Салат овощной
Перец сладкий болгарский – 1 кг, помидоры красные твердые – 2 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, масло растительное – 200 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 10 шт., уксус 9 % – 150 мл, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 10 шт., соль по вкусу.
Овощи и зелень петрушки вымыть. Перец, морковь и лук очистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими полосками. Все овощи соединить, добавить соль, нарезанную петрушку, влить уксус и масло растительное. Оставить на 10 часов в прохладном месте. На дно каждой подготовленной банки положить лавровый лист и горошки перца, выложить салат, уплотняя, залить образовавшимся овощным соком. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 45 минут. Герметично закупорить, охладить.
Салат морковный с хреном и яблоками
Морковь – 1 кг 700 г, кислые яблоки – 2 кг, корень хрена – 100 г, заливка: на 1 л воды – 20 мл 9% уксуса, 60–80 г соли и 80–100 г сахара.
Коренья и яблоки вымыть и очистить. Все натереть на крупной терке, перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Залить, не доходя до верха 2 см, горячей заливкой, накрыть банки крышками и стерилизовать: 0,5 л – 10–12 минут, 1 л – 15–20 минут. Герметично закупорить, охладить, поставив крышками вниз, и хранить в прохладном месте.
Салат огуречный с луком и зеленью
Свежие огурцы – 4 кг, репчатый лук – 350–400 г, стручковый горький перец красного цвета – 5–10 шт., масло растительное – 550 мл, специи и пряности: зелень укропа и петрушки – 100 г, уксус 6 % – 200 мл, чеснок – 18–20 зубков, перец черный горошком – 20 шт., соль – 50 г.
Свежие молодые огурцы вымыть и обрезать кончики. Нарезать кружочками 1 см. Очистить чеснок и луковицы, чеснок оставить целым или крупно нарезать, лук порезать кольцами. Вымыть и измельчить зелень укропа и петрушки. Смешать овощи и зелень в одной посуде, влить уксус и всыпать соль. Хорошо перемешать ложкой, разложить в подготовленные банки, укладывая плотно. На дно банок заранее положить стручковый перец (целый или половинку), влить 40–50 мл растительного масла. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 12 минут, 1 л – 20 минут. Герметично закупорить, остудить и хранить в холодном месте.
Салат огуречный
Свежие огурцы – 4 кг, репчатый лук – 1 кг 500 г, зелень укропа – 300 г, масло растительное – 300 мл, уксус 9 % – 250 мл, сахар – 50 г, соль – 60 г.
Вымыть зелень и огурцы. Очистить лук, нашинковать тонкой соломкой. Нарезать мелко зелень укропа. Огурцы порезать соломкой. Все смешать, сложить в кастрюлю и залить уксусом, растительным маслом и засыпать сахаром и солью. Варить на слабом огне 15 минут, переложить в горячие банки, стерилизовать под крышками 5–10 минут и сразу закупорить. Поставить крышками вниз, дать медленно остыть.
Овощной салат с перцем камби
Сладкий круглый перец (камби) зеленого или красного цвета – 2 кг, красные плотные помидоры – 4 кг, морковь – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – по вкусу, специи и пряности: зелень петрушки по вкусу, лавровый лист, перец душистый горошком, уксус 9 % – по вкусу, соль – 150–160 г.
Чистые овощи очистить. Перец нарезать широкой соломкой, помидоры – мелкими кубиками, морковь нашинковать тонкой соломкой, лук порезать кольцами (или полукольцами). Все вместе смешать, посолить, добавить измельченную петрушку, влить по вкусу уксус и растительное масло. Дать постоять, чтобы появился сок. На дно подготовленных банок положить по 3 горошка душистого перца и по небольшому кусочку лаврового листа, плотно уложить салат и залить овощным соком. Стерилизовать банки, накрыв крышками: 0,5 л – 15–20 минут, 1 л – 20–30 минут. Хорошо закупорить и остудить.
Салат из печеного перца с томатом
Перец сладкий болгарский красного, желтого или зеленого цвета – 2 кг 500 г, красные помидоры мелкие, круглые или сливовидной формы – 2 кг, масло растительное – 350–400 мл, специи и пряности: уксус 80 % – 100 мл, соль и сахар по вкусу.
Перец вымыть, выложить на смазанный растительным маслом противень и запечь до готовности. В горячем виде очистить от кожицы и семян, остудить. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, сразу охладить и снять кожицу. Растительное масло прокипятить в течение 10 минут, немного остудить, всыпать соль и сахар, растворить. Затем влить уксус. На дно каждой банки влить горячую заливку – 50–60 мл, затем уложить слоями подготовленные перец и помидоры, покрыть заливкой на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут. Вынуть банки и герметично закупорить, охладить, хранить в темном и холодном месте.
Салат из сладкого перца и красных помидоров
Сладкий болгарский перец – 1 кг, красные помидоры – 1 кг, мелкий репчатый лук – 200 г, растительное масло – 150 мл, специи и пряности: чеснок – 20 зубков, сахар – 50 г, соль – 40 г.
Перец и помидоры вымыть, перец очистить от семян. Порезать овощи кружочками. Луковицы и чеснок очистить и нарезать: лук – кольцами, чеснок – мелкими дольками. В одной посуде смешать все овощи, добавить специи и растительное масло. Оставить в комнате до выделения сока. Затем салат поставить на огонь и варить 15 минут. Готовый салат разлить в подготовленные банки, тщательно закатать и поставить крышками вниз остывать.
Салат смешанный
Красные помидоры – 1 кг 500 г, болгарский сладкий перец – 1 кг, белокочанная капуста – 600 г, яблоки – 600 г, репчатый лук – 300 г, растительное масло – 300 мл, специи и пряности на банку 0,5 л: соль – 10 г, сахар – 8 г.
Вымыть овощи, очистить, нашинковать все соломкой. Перемешать в одной посуде вместе с растительным маслом. В банки всыпать специи, плотно уложить салат и накрыть крышками. Стерилизовать 10 минут, герметично закупорить, медленно остудить.
Салат «Летний»
Красные помидоры – 3 кг, морковь – 1 кг 500 г, репчатый лук – 2 кг, болгарский сладкий перец (красный или желтый) – 2 кг, специи и пряности на банку 0,5 л: – 10 г соли, 15 г сахара, 35 мл растительного масла, 15 мл 9% уксуса.
Вымыть и почистить овощи. Нарезать ломтиками помидоры и сладкий перец, натереть морковь и нашинковать соломкой лук. Перемешать в одной посуде. В подготовленные банки добавить специи, плотно уложить салат и залить маслом и уксусом. Накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, сразу герметично закупорить и охладить медленно, поставив на крышки. Хранить в темном и прохладном месте.
Салат овощной маринованный
Красные плотные помидоры – 1 кг 500 г, морковь – 700 г, сладкий болгарский перец – 1 кг 500 г, свежие огурцы – 700 г, репчатый лук – 300 г, специи и пряности: зелень петрушки и укропа – 300 г, 9 % уксус – 375 мл, сахар – 200 г, соль по вкусу. На банку 0,5 л – 20 мл растительного масла.
Промыть в проточной воде овощи, очистить, нарезать огурцы и помидоры кружочками, остальные овощи нашинковать. Перемешать все вместе, добавить специи и пряности, измельченную зелень, оставить на 15–30 минут. Затем разложить в банки, плотно утрамбовывая, залить растительным маслом и овощным соком, закрыть крышками. Стерилизовать 10–15 минут, закупорить и остудить.
Салат овощной маринованный без приправ
Помидоры – 3 кг, морковь – 1 кг 500 г, репчатый лук – 1 кг 500 г, сладкий болгарский перец – 1 кг 500 г, соль – 100 г, 70 % уксусная кислота – 30 мл.
Промыть в проточной воде овощи, очистить и мелко порезать. Перемешать в эмалированной посуде с солью и уксусом. Закрыть крышкой и оставить на 10–12 часов. Затем поставить емкость на огонь и довести до кипения, варить 30–40 минут. Разложить по сухим банкам, герметично закатать.
Салат помидорный
Красные помидоры – 4 кг, сладкий болгарский перец и репчатый лук – по 1 кг, корни петрушки – 300 г, растительное масло – 250 мл, специи и пряности: соль – 250 г, лавровый лист – 5 шт., перец черный горошком – 15 шт.
Вымыть все овощи и коренья. Очистить, помидоры, перец и лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи смешать, всыпать соль, положить небольшой груз и оставить в прохладном месте на 8–10 часов. Овощи переложить на дуршлаг и дать стечь соку. Затем овощную смесь положить в кастрюлю, добавить специи и пряности, все вместе при помешивании варить 35–40 минут, разложить в горячем виде в подготовленные банки, герметично укупорить. Перевернув вверх дном, охладить, хранить в холодном месте.
Салат по-кубански
Красные помидоры – 1 кг, свежие огурцы – 1 кг, сладкий болгарский перец – 300 г, горький стручковый перец – 2–3 шт., уксус 9 % – 5 мл на банку 1 л, соль по вкусу.
Чистые помидоры и огурцы нарезать кружочками. Перец очистить, порезать соломкой. Смешать в одной посуде, заполнить банки, влить уксус и залить кипящей водой с солью ниже уровня банки на 2 см. Закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Вынуть банки из воды и герметично закупорить. Охладить, перевернув вверх дном, хранить в прохладном месте.
Салат помидорный с перцем и кореньями
Красные крепкие помидоры – 4 кг, репчатый лук и сладкий болгарский перец – по 1 кг, масло растительное – 200 мл, специи и пряности: корни петрушки – 300 г, соль – 20–40 г, черный перец горошком – 15 шт., лавровый лист – 5 шт.
Промыть в проточной воде овощи. Помидоры и лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками. Все смешать, всыпать соль, аккуратно перемешать, поместить сверху небольшой гнет и оставить на 8–10 часов в холодном месте. Выложить салат на дуршлаг, чтобы стек сок, затем овощи переложить в кастрюлю, всыпать специи и варить 35–40 минут. Готовый салат плотно уложить в подготовленные банки, быстро герметично закупорить и охладить, поставив горлышками вниз.
Салат из редиса с зеленью
Редис красный – 3 кг 100 г, горький стручковый перец – 200 г, масло растительное – 300 мл, специи и пряности: зеленый лук – 800 г, зелень петрушки – 90 г. Заливка: 80 г соли, 200 мл уксуса 6 % или чистый сок красной смородины, черный перец горошком – 20 шт.
Красный редис промыть, отрезать хвостики, порезать пластинками. Измельчить зеленый лук и петрушку. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю и тщательно перемешать. Вылить растительное масло в кастрюлю и кипятить на слабом огне 10–12 минут. Затем охладить. В посуду налить воду, всыпать соль и горький перец, кипятить 10 минут и немного остудить. Влить уксус (сок смородины). На дно подготовленных банок (0,5 л) налить растительное масло (по 40–50 мл), положить перец горошком, плотно уложить овощную смесь и вылить сверху заливку. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут, сразу герметично закупорить и охладить. Хранить в темном и прохладном месте.
Салат из черной редьки
Черная редька – 3 кг 200 г, сладкий болгарский перец красного цвета или морковь – 400 г, специи и пряности: зелень сельдерея и петрушки – 150 г, чеснок – 6–10 зубков, соль – 70 г, сахар – 40 г, уксус 9 % – 200 мл.
Перец или морковь вымыть, очистить. Перец бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты и быстро остудить, морковь отварить в подсоленной воде и нарезать средними по толщине кружочками. Редьку тщательно вымыть в проточной воде, очистить и натереть на крупной терке. В подготовленные банки (0,5 л) влить 20 мл уксуса, положить немного зелени и чеснок. Уложить рядами редьку, добавляя перец или морковь. Посыпать солью и сахаром, залить кипятком и накрыть банки крышками. Стерилизовать банки в слабо кипящей воде: 0,5 л – 10–12 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить, поставить остывать на крышки. Держать в темном и прохладном месте.
Салат свекольный (1)
Свекла красная – 4 кг, томат из свежих помидоров – 1 л 500 мл, сладкий болгарский перец – 500 г, лук репчатый – 500 г, стручковый горький перец – 1 шт., растительное масло – 200 мл, специи и пряности: чеснок – 30–50 зубков (200 г), сахар – 150 г, соль – 60 г, зелень петрушки – 3 пучка, уксус – по вкусу.
Все овощи хорошо вымыть и очистить. Зелень также промыть и просушить. Нарезать соломкой свеклу, сладкий перец, репчатый лук и горький перец. Измельчить чеснок и зелень. Все вместе смешать в одной кастрюле, варить 45 минут, разлить в подготовленные банки и герметично закатать.
Салат свекольный (2)
Свекла красная – 4 кг, томат из свежих помидоров – 2 л, сладкий болгарский перец – 2 кг, лук репчатый – 2 кг, стручковый горький перец – 5 шт., растительное масло – 100 мл, соль – по вкусу.
Очистить и вымыть овощи. Лук и сладкий перец нарезать соломкой, выложить в разогретое растительное масло и обжарить до полуготовности. Вынуть на дуршлаг, чтобы стекло масло. Свеклу натереть на крупной терке, добавить в томат и тушить на слабом огне при частом помешивании 1 час. Положить в томат лук с перцем, тушить 5 минут. Горький очищенный перец измельчить, вместе с солью добавить в овощную смесь и тушить еще 5–10 минут. В горячем виде разложить в подготовленные банки. Герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Салат из стручковой фасоли с овощами по-болгарски
Зеленая стручковая фасоль – 5 кг, красные помидоры – 5 кг, репчатый лук и морковь – по 1 кг 300 г, корни петрушки – 200 г, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 100 г, 3 % уксус – 150 мл, сахар – 150 г, соль – 80 г, черный перец горошком по вкусу.
Подготовить фасоль: вымыть, очистить от хвостиков и бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты. Остудить в холодной воде и порезать кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Оставшиеся коренья очистить, нарезать кружочками и также обжарить на растительном масле. Зелень петрушки измельчить. Помидоры порезать дольками, варить 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды, всыпать подготовленные овощи, специи и влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить зелень петрушки и кипяченую воду, чтобы масса не была густой. На дно подготовленных банок положить по вкусу черный перец, разложить овощную смесь в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде банки (1 л) 40 минут. Затем сразу герметично закупорить, охладить, поставив крышками вниз, и хранить в прохладном месте.
Салат из стручковой фасоли
Зеленая или желтая стручковая фасоль – 5 кг, красные помидоры – 3 кг, репчатый лук и морковь – по 1 кг, корни петрушки – 200 г, масло растительное – 200–300 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 100 г, 6 % уксус – 100 мл, чеснок – 5–10 зубков, сахар, соль и черный перец горошком по вкусу.
Фасоль очистить, промыть в проточной воде и порезать на кусочки длиной 2 см. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, выложить на дуршлаг. На крупной терке натереть очищенную морковь. Луковицы очистить, порезать тонкими кольцами. Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить лук и обжаривать в течение 5–10 минут. Добавить морковь. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности. Промытые красные помидоры пропустить через мясорубку, выложить в тушеные овощи вместе с фасолью. Положить специи и измельченный чеснок, влить уксус, потушить еще 35 минут. Подготовить банки, выложить в них готовый салат и сразу герметично закупорить. Поставить банки на крышки, охлаждать медленно. Хранить в темном и холодном месте.