Соленые и консервированные огурцы
Быстрые малосольные огурцы (1)
Огурцы – 3 кг, специи и пряности: чеснок – 3–4 зубка, перец черный горошком – 20–30 шт. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли, 10 г сахара, 50 мл 9% уксуса.
Небольшого размера огурцы хорошо промыть, отрезать кончики с обеих сторон и наколоть в нескольких местах ножом или вилкой. Уложить в подготовленную банку, пересыпая перцем и чесноком. Влить уксус и горячий рассол: вскипятить воду, всыпать соль. Поставить остывать в комнате. Затем накрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место.
Быстрые малосольные огурцы (2)
Огурцы – 3 кг, специи и пряности: чеснок – 3–6 зубков, зелень и соцветия укропа. Заливка: на 1 л воды – 40–60 г соли.
Отобрать пригодные для засолки огурцы, вымыть, обрезать кончики, чтобы огурчики засолились быстрее, и поместить в кастрюлю. Добавить укроп и нарезанный чеснок. Залить огурцы горячей водой с солью. Готовность – через несколько часов.
Консервированные малосольные огурцы
Огурцы – 3 кг, специи и пряности: чеснок – 3–6 зубков, зелень укропа и соцветия укропа, перец черный горошком по вкусу, кусочек листа хрена. Заливка: на 1 л воды – 40–60 г соли.
Огурцы вымыть, обрезать кончики, чтобы засолились быстрее, и поместить в кастрюлю. Добавить укроп, перец, хрен и нарезанный чеснок, залить горячей водой с солью. Готовые малосольные огурчики переложить в подготовленные банки вместе со свежими приправами. Рассол хорошо процедить, кипятить 5 минут, немного охладить и залить в банки с огурцами. Прикрыть банки крышками, стерилизовать: 1 л – 15 минут, 3 л – 30 минут. Закатать герметично крышки и охладить банки, перевернув вверх дном.
Пряные малосольные консервированные огурцы
Огурцы – 2 кг, специи и пряности: зелень и соцветия укропа – 50 г, зелень базилика – 50 г, зелень чабреца – 50 г, корень хрена – 10 г, кусочек стручкового горького перца без семян, чеснок – 2 зубка. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли.
Хорошо вымыть огурцы. В подготовленные банки разложить порезанные специи, огурцы. Вскипятить заливку, охладить и налить в банки. Накрыть чистой тканью, оставить на 3 дня при комнатной температуре. Слить рассол, процедить, нагреть до температуры 70 °C и снова вылить в банки с огурцами, добавить при необходимости свежего. Накрыть крышками, стерилизовать в слабо кипящей воде: 1 л – 15 минут, 2 л – 15–20 минут, 3 л – 20–30 минут. Затем закатать герметично крышки, поставить банки в горячую воду и постепенно охладить в воде. Хранить в сухом и прохладном месте.
Огурцы консервированные
Молодые огурцы – 3 кг 500 г – 4 кг 500 г, специи и пряности: лист хрена – 1 шт., зелень сельдерея – 4–5 шт., зелень укропа – 2–3 шт., зелень петрушки – 3 шт., листья мяты – 5 шт., чеснок – 2–3 зубка, черный перец горошком – 80 шт., стручковый красный перец – 2–3 шт., лавровый лист – 10 шт. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли, 25 мл 80 % уксусной эссенции.
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов. Приготовить смесь мелко нарезанных приправ. На дно подготовленных банок положить половину количества пряностей, затем плотно уложить в банку огурцы, а сверху – остальную часть приправ. Приготовить заливку и в горячем виде влить в банки. Закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 4–5 минут, 1 л – 6–8 минут. За одну минуту до окончания стерилизации в каждую банку (1 л) влить по 5 мл уксусной эссенции. Вынуть, закатать герметично, перевернуть несколько раз для равномерного распределения уксуса. Охладить. Хранить в прохладном, темном месте.
Огурцы соленые по-волжски
Свежие некрупные огурцы, специи и пряности на банку 3 л: чеснок – 5 зубков, листья хрена, черной смородины, вишни – по вкусу, зелень и соцветия укропа – 50–70 г. Заливка: на 1 л воды – 90–100 г.
Свежие огурцы тщательно промыть в проточной воде, дать хорошо стечь, положить плоды в крепкий солевой раствор на 5 дней. Вынуть огурцы и дважды промыть в холодной воде, переложить в подготовленные банки со специями. Залить холодной кипяченой водой и закатать крышки. Хранить в прохладном месте.
Соленые огурцы
Огурцы – 30 шт. среднего размера или 2 кг, перец стручковый горький – 1 шт., перец болгарский сладкий – 1 шт., специи и пряности: зелень укропа – 3 шт., соцветия укропа – 1–2 шт., лавровый лист – 2–3 шт., чеснок – 3 зубка, перец черный горошком – 5 шт., зелень сельдерея, эстрагона, петрушки – по 3 шт., корень хрена – 1 шт., немного листа хрена. Заливка: на 1 л воды – 90 г соли.
Огурцы вымыть, замочить в чистой воде на 6–8 часов. Если огурцы свежесорванные, можно не замачивать. Зелень вымыть. Огурцы вынуть и ополоснуть чистой водой, уложить в банку (3 л). На дно положить по одной веточке укропа, сельдерея, эстрагона, нарезанный лист хрена и порезанный кружочками корень хрена, один зубок чеснока, один лавровый лист. Уложить слой огурцов до середины банки. Затем положить перец горький и сладкий, зубок чеснока, лавровый лист, по веточке сельдерея и укропа. Снова слой огурцов и сверху выложить остальные специи. Зонтики укропа положить на самый верх. В холодной воде растворить соль, залить огурцы до самого края банки и поставить в комнате на 1–2 дня. Когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, накрыть теплым одеялом и поставить охлаждаться.
Огурцы, соленные с кореньями
Огурцы – 10 кг, морковь – 1 кг 500 г, лук репчатый – 350–500 г, специи и пряности: зелень укропа – 100–150 г, корень хрена – 100–150 г. Заливка: на 10 л воды – 2 л 9 % уксуса, 200 г соли, 300–700 г сахара, лавровый лист – 8–10 шт., черный и душистый перец горошком – по 25–30 шт., семена горчицы – 10–15 шт.
Вымыть огурцы и коренья, обсушить. Коренья очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных кореньев. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать специи и пряности, варить 7–10 минут и влить уксус. Снять с огня, залить в банки с огурцами, стерилизовать в кипящей воде: 1 л – 35–40 минут, 2–3 л – 50–60 минут.
Соленые консервированные огурцы (1)
Огурцы свежие – 10 кг, стручковый красный горький перец – 13–15 шт., специи и пряности: соль – 600 г, зелень и соцветия укропа – 300 г, чеснок – 4–5 зубков, зелень эстрагона – 100 г, зелень петрушки – 100 г, листья и корень хрена, зелень сельдерея, базилика, листья вишни и черной смородины – по вкусу. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли (для мелких огурцов), 70 г соли (для огурцов среднего размера), 80 г соли (для крупных огурцов).
В проточной воде хорошо вымыть огурцы и пряности. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль и растворить полностью, охладить. В подготовленные банки положить измельченную зелень, чеснок, крупно нарезанный горький перец, уложить плотно огурцы, сверху покрыть зеленью и залить рассолом. Закрыть банки пластмассовыми крышками, оставить в комнате на 3–4 дня. Затем осторожно слить рассол и процедить, вскипятить его и кипящим снова влить в банки. Сразу же герметично закупорить, оставить охлаждаться вниз крышками. Хранить в прохладном, темном месте.
Соленые консервированные огурцы (2)
Огурцы свежие – 10 кг, стручковый красный горький перец – 13–15 шт., специи и пряности: соль – 600 г, зелень и соцветия укропа – 300 г, чеснок – 4–5 зубков, зелень эстрагона – 100 г, зелень петрушки – 100 г, листья и корень хрена, зелень сельдерея, базилика, листья вишни и черной смородины – по вкусу. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли (для мелких огурцов), 70 г соли (для огурцов среднего размера), 80 г соли (для крупных огурцов).
Вымыть огурцы и пряности. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль и растворить полностью, охладить. В подготовленные банки положить измельченную зелень, чеснок, крупно нарезанный горький перец, уложить плотно огурцы, сверху покрыть зеленью и залить рассолом. Закрыть банки пластмассовыми крышками, оставить в комнате на 3–4 дня. Затем осторожно слить рассол и процедить, вскипятить его и кипящим снова влить в банки. Накрыть банки крышками, стерилизовать при слабом кипении воды: 1 л – 10 минут, 2 л – 15 минут, 3 л – 18–20 минут. Герметично закатать банки металлическими крышками, охладить. Хранить в прохладном, темном месте.
Огурцы, консервированные в огурцах
Огурцы молодые мелкие и огурцы крупные, переспелые – в равных количествах, специи и пряности: зелень и соцветия укропа, лист хрена, листья черной смородины, зубки чеснока, соль – по вкусу.
Крупные огурцы вымыть, порубить мелко и смешать с солью. Мелкие огурцы также вымыть, положить в кастрюлю, на дне которой уложены специи и приправы по вкусу. Засыпать мелкие огурцы нарезанными крупными огурцами, сверху также покрыть слоем специй и приправ. Оставить на 3–4 дня, прикрыв чистой тканью. Рассол слить, огурцы вынуть и переложить в подготовленные банки вместе со свежими специями и приправами. Рассол процедить, залить им снова огурцы. Закрыть крышками, хранить в холодном, темном месте.
Горячая засолка огурцов
Небольшие крепкие огурцы, репчатый лук, горький стручковый перец, специи и пряности по вкусу: чеснок, зелень и соцветия укропа, листья петрушки, сельдерея, вишни, смородины и др. Заливка: на 1 л воды – 30 г соли, 25 г сахара, 4 г лимонной кислоты (или 250 мл сока красной смородины).
Огурцы тщательно вымыть, окунуть в кипящую воду и сразу уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 15 минут, воду слить. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить все специи и пряности, соль и сахар, кипятить все вместе в течение 5–7 минут. Рассол процедить, снова довести до кипения, всыпать и растворить лимонную кислоту или влить сок смородины. Очистить и порезать толстыми кольцами лук. Очистить и крупно нарезать чеснок. Добавить лук, чеснок и горький перец в банки, залить кипящей заливкой. Сразу герметично закупорить и остудить, перевернув вниз крышками. Хранить в холодном месте.
Соленые огурцы «Болгарские»
Огурцы – 10 кг, лук репчатый – 150 г, специи и пряности: чеснок – 2–3 головки, укроп – 100 г (зелень и соцветия), зелень сельдерея – 100 г, соль – 400 г, лавровый лист – 4–5 шт., сахар – 5 г, молотый черный перец – 5 г. Заливка: на 250 мл уксуса – 40 соли.
Чистые огурцы пересыпать солью и оставить на 12 часов. Очистить лук и чеснок, крупно нарезать зелень и лук. Смешать все специи и приправы с зеленью, луком и чесноком в одной посуде. Затем вынуть огурцы из соли, тщательно вытереть и уложить в емкость слоями: слой огурцов, слой приправ. Растворить в уксусе соль, залить огурцы, чтобы были покрыты, и оставить в прохладном месте.
Огурцы хрустящие с болгарским перцем
Огурцы – 10 кг, сладкий болгарский перец – 2 кг 500 г, красный горький перец – 1–2 шт., специи и пряности: чеснок – 10–15 зубков, зелень укропа – 50 г, листья вишни – 15–20 шт., лавровый лист – 10–30 шт., дубовые листья или дубовая кора – 60 г. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли.
Вымыть в проточной воде огурцы, перец и зелень. Перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Пряности измельчить и смешать. Высыпать пряности на дно подготовленных банок в равных количествах. Обдать огурцы кипятком, разложить в банки вместе с перцем и залить доверху рассолом. Затем прикрыть тканью, оставить на 2 дня в комнате, после этого вынести их на 10 дней в холодное место. Тщательно слить и процедить рассол, вновь вскипятить. Кипящий рассол залить в банки до самого края и сразу же герметично закупорить. Остудить, поставив банки вверх дном. Хранить в холодном месте.
Огурцы, соленные в квасе с пряными листьями
Огурцы – 2 кг, специи и пряности: чеснок – 4 зубка, зелень укропа – 30 г, зелень эстрагона – 20 г, корни хрена – 20 г, листья вишни, дуба, черной смородины – по 5–7 шт. Заливка: на 600 мл кваса – 30 г соли.
Огурчики среднего размера тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики (чтобы лучше просолились), поместить в подготовленные банки вертикально. Перекладывать мелко нарезанной зеленью эстрагона, укропа, измельченным чесноком, крупно наструганным хреном и пряными листьями. Залить в банки подсоленный квас, оставить на сутки в комнате, затем вынести и хранить в холодном месте.
Соленые огурцы в яблочном соке
Огурцы – 1 кг, свежеотжатый яблочный сок – 700 мл, специи и пряности: зонтики укропа – 5 шт., соль и сахар – по 25 г.
Отобрать огурчики одного размера, вымыть и обдать кипятком. Затем сразу погрузить в очень холодную воду и переложить плоды в банку. Укладывать плотно, перемежая укропом. Вскипятить яблочный сок, всыпать специи и снова вскипятить. Кипящей жидкостью залить огурцы, накрыть банку крышкой и оставить огурцы на 3 минуты. Слить заливку, снова вскипятить и опять залить в банку. Герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке
Огурцы – 1 кг, свежеотжатый тыквенно-яблочный сок – 700 мл, специи и пряности: зонтики укропа – 2–3 шт., листья смородины (вишни) – 2–3 шт., соль и сахар – по 25 г.
Огурчики вымыть и обдать кипятком. Сразу положить в очень холодную воду и переложить плоды в банку, перекладывая укропом и листьями смородины (вишни). Вскипятить сок, всыпать специи и снова вскипятить. Кипящей заливкой заполнить банку с огурцами, накрыть крышкой и оставить на 3 минуты. Слить сок, опять вскипятить и залить в банку. Герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Соленые огурцы в тыкве или арбузе
Мелкие огурцы, спелая тыква или арбуз, специи и пряности: зелень укропа, эстрагона, листья вишни, смородины, дуба. Заливка: на 10 л воды – 480 г соли.
Вымыть огурцы и дать хорошо обсохнуть. Промыть зелень. Срезать верхушку тыквы или арбуза, вынуть мякоть из середины. Положить внутрь слой зелени, сверху слой маленьких огурчиков и так до верха тыквы (арбуза). Засыпать горстью соли, накрыть зеленью и срезанной верхушкой. Завязать веревочной сеткой, поставить в бочку с огурцами, залить холодным рассолом и под гнетом хранить в погребе.
Огурцы, консервированные с красной смородиной
Огурцы – 10 кг, красная смородина – 2 кг 500 г или сок красной смородины – 2 л, специи и пряности: чеснок – 15–20 зубков, зелень укропа – 300 г. Заливка: на 10 л воды – 200–250 г соли.
Огурцы перебрать и замочить на 5–6 часов в холодной воде. Чеснок очистить, разрезать зубки на части или оставить целыми. Зелень укропа измельчить. В подготовленные банки поместить на дно чеснок и укроп. Хорошо промытые в проточной воде огурцы уложить плотно в банки. Чистые и снятые с веточек ягоды красной смородины рассыпать между огурцами (или влить сок смородины). Залить банки горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать и полностью растворить соль. Накрыть банки крышками, стерилизовать на слабом огне: 1 л – 6–8 минут, 2 л – 10–12 минут, 3 л – 15 минут. Стерилизованные банки тщательно закатать, перевернуть вниз крышками, остудить медленно (в течение 1–2 дней). Хранить в сухом месте.
Огурцы в щавелевом соке
Свежие огурцы – 2 кг, свежий молодой щавель – 300 г, вода – 700 мл, специи и пряности: соль – 50 г, сахар – 100 г, зелень укропа – 40 г.
Листья щавеля перебрать и промыть в холодной проточной воде, дать воде стечь. Бланшировать в кипящей соленой воде 5 минут, сразу протереть через сито или частый дуршлаг. Поместить протертую массу в кастрюлю, прогреть до кипения, добавить сахар и соль, варить до растворения. Огурцы вымыть в холодной воде, обдать кипятком, затем холодной водой. Промыть укроп. В подготовленные банки уложить огурцы вместе с укропом. Кипящим щавелевым соком провести трехкратную заливку огурцов и герметично закупорить банки. Хранить в прохладном, темном месте.