Маринованные огурцы
Некрупные огурцы, специи и пряности на банку 3 л: чеснок – 5 зубков, соцветия укропа – 3 шт., листья смородины – 5 шт., лист хрена – 1 шт., кусочек острого стручкового перца и черный перец горошком – 10 шт. Заливка: на 1 л воды 100 г сахара, 70 г соли, 45 мл 9% уксуса.
Замочить свежесорванные огурцы на 5–6 часов в холодной воде. Вымыть, дать воде хорошо стечь и уложить в подготовленную банку со специями и пряностями. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, дать раствориться. Влить уксус, снять с огня. Сразу залить огурцы, накрыть банки крышками и герметично закупорить.
Маринованные резаные огурцы
Крупные огурцы 1 кг, специи и пряности: соль – 30 г, чеснок, кусочки корня хрена и зелень укропа – по вкусу. Заливка: на 1 л воды – 15 мл 9% уксуса, 8–15 г сахара, 25–35 г сухой горчицы.
Крупные переспелые огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы сложить в большую посуду, пересыпать солью и накрыть сверху чистой тканью. Уложить небольшой гнет, оставить на 12 часов в холодном месте. Затем переложить огурцы на дуршлаг, чтобы стек сок. Разрезать огурцы на 2–4 части и уложить в подготовленные банки вместе с пряностями по вкусу. Приготовить заливку, в горячем виде залить огурцы. Накрыть банки крышками и стерилизовать: 1 л – 15–20 минут, 3 л – 30 минут. Хранить в прохладном, темном месте.
Маринованные огурцы с горчицей
Огурцы – 3 кг, мелкий репчатый лук – 4–5 шт., специи и пряности: зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея – по 2–3 шт., лист хрена – 1 шт., чеснок – 3 зубка, лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком и зерна гвоздики – по 5 шт., горчица сухая – 2–3 г. Заливка: на 2 л воды – 100 г соли, 60 г сахара, 130 мл 9% уксуса.
Отобрать огурцы одинакового размера и замочить в холодной воде на 3 часа. Зелень вымыть, крупно нарезать, лук и чеснок почистить. Приготовить маринад: воду вскипятить с солью, сахаром, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист. В подготовленную банку влить уксус, положить чеснок, лук, зелень и горчицу. Уложить огурцы и залить горячим маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу же закатать и поставить остывать.
Пряные огурцы в маринаде
Огурцы – 5 кг, по вкусу лук репчатый, корень хрена и зелень укропа, заливка: на 500 мл воды – 150 мл 9% уксуса, 45 г соли, 10–15 г сахара.
Мелкие огурцы залить холодной водой на 1 час, затем вынуть и тщательно вымыть в проточной воде. Протереть насухо, каждый огурец несколько раз наколоть спицей. Очищенный лук порезать кольцами, корень хрена тщательно вымыть и очистить, порезать кубиками, зелень укропа измельчить. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать специи и дать им раствориться. Влить уксус, снять с огня и остудить. Уложить огурцы в банки, перекладывая специями и кореньями, залить маринадом и стерилизовать: 1 л банки – 15 минут, 2 л – 20–25 минут, 3 л – 30–35 минут.
Огурцы, маринованные с водкой
Огурцы – 10 кг, заливка: на 10 л воды – 600 г соли, 250 мл 9% уксуса, 250 мл водки.
Вымыть в холодной воде огурцы, дать стечь и разложить по банкам. Вскипятить воду, всыпать соль и растворить полностью. Влить водку, уксус и сразу снять с огня. Залить рассолом огурцы, закупорить и охладить. Хранить в холодном, темном месте.
Пряные огурцы с водкой
Огурцы – 10 кг, специи и пряности: зелень укропа – 350 г, листья хрена – 170 г, листья черной смородины – 350 г, чеснок – 4–6 зубков. Заливка: на 7 л воды – 150 мл водки, 20 г соли, 2 г квасцов (1,5 ч. л.), 9 % уксус – по вкусу, до 50 мл.
Помыть в проточной холодной воде огурцы, просушить. Промыть и порезать кусочками все пряности. Огурцы уложить в подготовленную банку, пересыпая пряностями, залить горячим рассолом. Накрыть крышками, стерилизовать и герметично закупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Огурцы, маринованные с листьями винограда
Небольшого размера огурцы – 5 кг, специи и пряности: зелень укропа, эстрагона, базилика – 50 г, листья винограда. Заливка: на 5 л воды – 150 г соли, 750 мл 9% уксуса.
Огурцы перебрать, уложить в большую емкость и залить на ночь холодной водой. Слить воду, промыть и каждый огурец наколоть несколько раз спицей. Уложить в керамический сосуд, пересыпая мелко нарезанной зеленью, листьями винограда. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить соль, влить уксус и снять с огня. Остудить. Залить охлажденным маринадом огурцы, покрыв полностью, положить сверху гнет. Оставить на 6–10 дней в комнате, затем вынести на холод и накрыть чистой тканью.
Маринованные в винном уксусе огурчики
Огурцы – 10 кг, специи и пряности на банку 1 л: лавровый лист – 1 шт., кусочек стручкового красного горького перца, листья черной смородины – 2 шт., несколько кусочков корня хрена. Заливка: на 10 л воды – 1,5 л винного (яблочного) уксуса, 20 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа.
Отобрать небольшие плотные огурцы, тщательно промыть, обрезать с двух сторон. На дно подготовленной банки положить специи и пряности, огурцы, залить кипящим маринадом. Накрыть банки крышками и стерилизовать 8–13 минут в кипящей воде. Герметично закупорить и хранить в холодном месте.
«Винные» огурцы
Небольшого размера огурцы, виноград, заливка на 3 л банку: красное вино, белое вино или винный уксус – 500–700 мл, по вкусу сахар и лимонный сок.
Огурцы одинакового размера тщательно вымыть, вытереть насухо. Виноград промыть в проточной воде, отделить ягоды от кисти. Вскипятить вино, всыпать сахар и растворить полностью. Добавить лимонный сок, снять с огня. Уложить в подготовленные банки огурцы (2 части) и виноград (1 часть). Сверху осторожно залить горячим маринадом. Накрыть крышками и стерилизовать при 75 °C: 1 л банки – 20 минут, 2 л – 25–30 минут, 3 л – 35–40 минут.
Маринованные «луковые» огурцы
Огурцы мелкие – 1 кг, лук репчатый – 300 г, морковь – 50 г, специи и пряности: зелень укропа, лавровый лист – 1–2 шт., перец черный и душистый горошком – по 3 шт., щепотка семян горчицы. Заливка: на 1 л воды – 250 мл 9% уксуса, 30 г соли, 40 г сахара.
Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать специи и растворить полностью. Влить уксус, снять с огня. Зелень укропа вымыть и мелко порезать. Вымыть морковь и очистить, порезать кружочками. Очистить луковицы, нарезать кольцами. Хорошо промыть мелкие огурцы. На дно подготовленной банки положить зелень укропа, кружочки моркови, горчичные семена, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Уложить рядами огурцы, переслаивая колечками лука, залить маринадом и стерилизовать: 1 л банку – 20 минут, 2 л – 25 минут, 3 л – 30 минут.
Перец сладкий и горький стручковый
Перец сладкий соленый и консервированный
Соленый перец
Сладкий болгарский перец – 1 кг, заливка: на 1 л воды – 50 г соли.
Спелый ровный перец очистить от семян и плодоножек, промыть, дать воде стечь, пересыпать солью, осторожно вложить один в другой (стараясь не поломать перцы) и поместить в большую посуду под гнет на 15 часов. Вынуть перцы из посуды, переложить в подготовленные банки, залить соком и приготовленной остуженной заливкой. Снова поместить сверху гнет, хранить в холодном месте.
Консервированный перец
Перец сладкий болгарский, заливка: на 1 л воды – 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Спелый мясистый перец вымыть, удалить семена, снова промыть. Бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, сразу же переложить в холодную. Вынуть перец из воды, дать стечь, нарезать узкими полосками и плотно уложить в банки по «плечики». Приготовить заливку: вскипятить воду с сахаром и солью, влить уксус, снять с огня и сразу залить в банки. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 12–15 минут, 2 и 3 л – 30–35 минут.
Консервированный соленый перец гарнирный
Сладкий мясистый болгарский перец разного цвета (зеленого – 5 частей, красного – 3 части, желтого – 2 части), соль, уксус.
Очистить и промыть сладкий перец. Порезать вдоль толстой соломкой, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Уксус развести по вкусу водой, вскипятить и дать остыть. Отжать сок, уложить перец в подготовленные банки (0,5 л), чередуя цвета. Посыпать сверху солью, залить остывшей уксусной заливкой и закрыть банки. Стерилизовать 15 минут, хорошо закупорить, остудить вверх дном. Хранить в холодном месте.
Консервированный пряный перец
Сладкий болгарский перец, специи и пряности на банку 1 л: 8 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 зерно гвоздики, по 1–2 шт. душистого и черного перца горошком, немного листьев и черешков сельдерея. Заливка: на 1 л воды – 30 г соли.
Мясистый перец промыть в проточной воде, очистить от семян плодоножки, еще раз промыть и положить в дуршлаг. Бланшировать 1 минуту в кипящей воде, вынуть, дать стечь. Затем уложить в банки специи и пряности, добавить подготовленный перец, залить кипящей заливкой так, чтобы образовалась выпуклость, закрыть крышкой и быстро герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Консервированный с чесноком перец
Сладкий болгарский перец, специи и пряности на банку 1 л: чеснок – 8–15 зубков, 8 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 20–40 мл растительного масла. Заливка: на 1 л воды – 30 г соли.
Спелый мясистый перец очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать толстыми кольцами. Чеснок очистить, если дольки крупные – разрезать пополам. Уложить в банки перец, пересыпая чесноком и специями. Залить горячей заливкой из воды и соли так, чтобы сверху можно было добавить растительное масло и закрыть крышкой. Сразу герметично закатать крышки, стерилизовать 7–10 минут и вынуть банки. Остудить, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном месте.
Консервированный жареный сладкий перец
Перец сладкий болгарский, соль, растительное масло.
Стручки перца очистить и промыть. Дать обсохнуть, испечь на сильном огне и посыпать солью. Сразу сложить в миску и накрыть крышкой. Затем снять кожицу с перцев, обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон и уложить плотно в банки. Залить маслом из-под перца, закатать крышки, стерилизовать 90 минут. Остудить, хранить в холодном месте.
Консервированный соленый перец
Сладкий болгарский перец красного цвета – 8 кг, масло растительное – по вкусу, соль – 400 г, лавровый лист и толченый черный перец горошком – по вкусу, заливка: уксус 6 %, 500 г сахара.
Промыть в проточной воде перец, очистить от семян и плодоножек, посыпать внутри каждого стручка солью. Поместить перец в кастрюлю вверх отверстием, оставить на 10 часов в комнате. Хорошо слить полученный сок, отмерить количество сока и смешать с таким же количеством уксуса. Добавить сахар, все вскипятить и остудить. Стручки перца разложить в банки вместе с кусочками лаврового листа и толченым черным перцем, залить почти до самого верха маринадной заливкой, долить до края банки вскипяченным и охлажденным растительным маслом и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Перец натуральный для фаршировки
Перец сладкий – 1 кг, соль – 60 г.
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, сложить в подготовленную банку и залить кипятком на 15 минут. Повторить еще раз. На третий раз воду слить, добавить в нее соль, вскипятить и залить перец. Сразу накрыть подготовленными крышками и герметично закупорить. Накрыть теплым одеялом и медленно охладить.
Соленый перец для фаршировки
Перец сладкий болгарский красного цвета (среднего размера) – 10 кг, соль – 700 г, сахар – 1 кг, масло растительное.
Промыть в проточной воде перец и очистить от семян и плодоножек. Смешать соль и сахар, чайной лодкой всыпать смесь внутрь каждого перца. Уложить в большой емкости на доску, стоящую под наклоном, поместить сверху гнет и оставить на 10 часов. Переложить перец в подготовленную посуду, уплотнить, залить сверху стекшим соком и положить гнет. Залить растительным маслом, хранить в темном и прохладном месте.
Консервированный, фаршированный чесноком и петрушкой перец
Спелый сладкий болгарский перец, специи и пряности на 3 л банку: чеснок – 25–30 зубков, зелень петрушки – 1 пучок, соль. Заливка: на 500 мл воды – 200 г сахара, 260 г соли, 250 мл растительного масла.
Очистить от семян и плодоножек перец, чеснок – от шелухи. Измельчить чеснок и петрушку, перемешать. Вскипятить заливку, опустить в нее очищенный перец и варить до белого цвета. Выложить в дуршлаг, дать заливке стечь (не выливать). Начинить перец небольшим количеством чесночной смеси, плотно уложить в банку, пересыпая этой же смесью, и залить остывшей после отваривания перца и стекшей с перца заливкой. Банку стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Полоски перца в томате
Сладкий болгарский перец красного или зеленого цвета – 1 кг 200 г, томатное пюре из свежих томатов – 1 л 700 мл, специи и пряности: перец черный горошком – 10 шт., зерна гвоздики – 5 шт., щепотка молотой корицы, щепотка тертого мускатного ореха, соль по вкусу.
Томатный сок уварить до 1 л, всыпать специи и пряности. Стручки перца среднего размера очистить, промыть и порезать соломкой. Положить соломку в кипящий томат, варить 10 минут и переложить сразу же в подготовленные банки до самого верха. Быстро герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном, и хранить в сухом и прохладном месте.
Фаршированный овощами перец в томатном соке (1)
Перец сладкий болгарский – 3 кг, морковь – 1 кг, свекла – 300 г, репчатый лук – 250–300 г, помидоры красные – 500 г, соль.
Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок, уварить с солью до густоты на слабом огне в течение 30 минут. Остальные овощи вымыть и очистить. Перцы очистить от семян и плодоножки. Все коренья измельчить: морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нашинковать. Коренья смешать с солью, нафаршировать смесью перец, уложить в подготовленные банки и залить горячим томатным соком до самого верха и герметично закупорить. Остудить, поставив вверх дном, хранить в прохладном месте.
Фаршированный овощами перец в томатном соке (2)
Перец сладкий болгарский – 5 кг, белокочанная капуста – 5 кг, морковь – 350 г, соль. Заливка: на 3 л готового свежего томата: 160 г соли, 125 мл 6% уксуса, 250 мл растительного масла, 200 г сахара, 1 шт. стручкового горького перца, 8–10 зубков чеснока.
Очистить морковь, перец и чеснок, все овощи вымыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Посолить, перемешать и оставить на 10–15 минут. Нафаршировать перец овощной смесью, поместить в большую кастрюлю. Отдельно вскипятить томат, добавить все специи, кроме уксуса, и варить 5–10 минут. Влить уксус, снять с огня и залить перец, чтобы покрыло. Варить на слабом огне под крышкой 30–40 минут. Сразу переложить в горячие подготовленные банки, залить томатной заливкой и герметично закупорить. Остудить, хорошо закутав в одеяло. Хранить в холодном месте.
Фаршированный овощами перец в томатном соке (3)
Перец сладкий болгарский красного или зеленого цвета, белокочанная капуста, морковь, стебли и корни сельдерея, корень петрушки, листья черной смородины или вишни, соль, заливка: на 6 л воды – 2 л 6 % уксуса, 500 г соли, 3–4 шт. лаврового листа, 5–8 шт. перца черного горошком.
Очистить морковь, перец, все овощи вымыть. Стручки перца посыпать внутри солью и оставить на сите или дуршлаге отверстием вниз на 10 часов. Немного моркови нарезать большими кружочками. Капусту и коренья (вместе с оставшейся морковью) нашинковать, посолить и также оставить на 10 часов. Затем начинить стручки перца овощной смесью, закрывая отверстие кружочком моркови. Каждый перец обернуть стеблем сельдерея, поместить в посуду отверстием вверх. Сверху перца положить пряные листья и залить все маринадной заливкой. В течение 3–5 дней заливку слегка взбалтывать, затем закрыть банки полиэтиленовыми крышками (окунув предварительно в водку). Хранить в холодном месте.
Фаршированный капустой перец
Перец сладкий болгарский – 5 кг, белокочанная (или краснокочанная) капуста – 5 кг, соль, корни хрена, заливка: уксус 6 % по вкусу, немного сахара.
Очистить перец, вымыть. Капусту нашинковать, хорошо посолить, перемешать и оставить на 10–12 часов. Тщательно отжать капусту, залить разведенным водой уксусом и оставить на некоторое время. Сладкий перец начинить отжатой от уксуса капустой, не уплотняя, поместить отверстием вверх в банки, перекладывая кружочками вымытого и очищенного корня хрена. Верхний слой – капуста и корни хрена. Уксус развести холодной кипяченой водой по вкусу, растворить сахар и залить (не кипятя) перец доверху. Положить сверху гнет, поставить на хранение в прохладное место.
Фаршированный овощами соленый перец
Перец сладкий болгарский – 10 кг, морковь – 4 кг, корень петрушки – 2 кг 500 г, корень сельдерея – 1 кг 300 г, репчатый лук – 400 г, специи и пряности: соль – 200 г, молотая корица – 12 г, черный перец горошком – 30 шт., сахар – 35 г, масло растительное, стебли сельдерея. Заливка: на 10 л воды – 700 г соли, 2 зубка чеснока, 15 шт. лаврового листа, 30–35 шт. зерен гвоздики, 10 шт. перца черного горошком.
Заранее приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и пряности и дать соли раствориться. Остудить, процедить. Приготовить начинку: промыть в проточной воде коренья, бланшировать в кипящей воде 3 минуты морковь, корни петрушки и сельдерея, очистить от кожуры и порезать толстой соломкой. Лук порезать мелко. Посолить начинку, обжарить на растительном масле и остудить. Стручки перца вымыть, не очищая, сделать вдоль надрез и вложить в него начинку. Обернуть перец стеблями сельдерея, плотно уложить в подготовленную посуду, сверху положить гнет и залить холодной заливкой. Хранить в холодном месте.
Перец, соленный с огурцами
Сладкий мясистый перец – 10 кг, свежие огурцы среднего размера – 1 кг 500 – 2 кг, специи и пряности: чеснок – 20–30 зубков, зелень укропа с соцветиями – 150 г. Заливка: на 10 л воды – 200–400 г соли.
Сладкий перец вымыть в проточной воде, удалить семена. Один стручок перца оставить с семенами и разрезать пополам. Свежие огурцы также промыть в холодной проточной воде и наколоть вилкой в нескольких местах. Зелень укропа вымыть, крупно нарезать. В кастрюлю уложить рядами перец и огурцы, пересыпая укропом. Вскипятить воду, всыпать соль, растворить при помешивании полностью. Горячим рассолом залить перец, оставить в комнате на 2–3 дня, затем перенести на хранение в холодное место.