ц маринованный
Перец, маринованный кусочками
Перец сладкий – 1 кг, специи и пряности: лавровый лист – 2 шт., уксус 9 % – 45 мл. Заливка: на 1 л воды – 30 г соли, 25 г сахара.
Отобрать качественные плоды, вымыть, удалить плодоножки и семена и снова промыть. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить в холодной воде. Нарезать кусочками и уложить в банки, добавить лавровый лист, налить уксус. Приготовить заливку, горячим маринадом залить помидоры, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 10 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.
Маринованный жареный перец
Сладкий болгарский перец красного и зеленого цвета, соль, растительное масло, морковь, зелень сельдерея и петрушки – по вкусу, заливка: на 1 л 500 мл растительное масло – 500 мл, 6 % уксус, 250 г сахара, соль по вкусу.
Спелый мясистый перец среднего размера очистить от семян и плодоножек, промыть, дать воде стечь. Слегка обжарить на растительном масле, дать остыть. Приготовить маринадную заливку, остудить. Морковь очистить и измельчить. Также измельчить зелень сельдерея и петрушки. В остуженный маринад выложить перец, оставить на 15 минут и переложить в банки. Прослаивать морковью и зеленью, также выдержанной в маринаде 15 минут. Плотно уложить стручки, залить сверху маринадом и закупорить банки. Стерилизовать 15 минут, дать остыть вверх дном. Хранить в холодном месте.
Перец, маринованный по-кубански
Болгарский сладкий перец – 5 кг, красные спелые помидоры – 2 кг 500 г, масло растительное – 300 мл, специи и пряности: 6 % уксус – 500 мл, чеснок – 300 г, сахар – 200 г, соль – 100 г, стручковый горький перец – 1 шт., зелень петрушки – 200–300 г.
Спелый мясистый перец очистить от плодоножек и семян, разрезать на четыре части вдоль. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку и переложить в большую кастрюлю. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки и горький перец, сахар и соль, влить уксус и растительное масло, все смешать. Довести смесь до кипения, опустить в нее перец и помешивать, пока он весь не покроется маринадом. Кипятить 10–15 минут, сразу переложить в подготовленные банки и закатать.
Маринованный перец
Перец сладкий болгарский, заливка: на 6 л воды – 150 г сахара, 180 г соли, 120 мл 9% уксуса.
Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, дать раствориться при слабом кипении, влить уксус, снять с огня. Перец очистить от семян и плодоножек, промыть и нарезать на 2–3 части. Положить перец в заливку, поставить на огонь и варить на сильном огне 3 минуты. Сразу разложить в подготовленные нагретые банки вместе с заливкой, хорошо закупорить и медленно остудить. Хранить при комнатной температуре.
Маринованный пряный сладкий перец
Перец сладкий болгарский красного цвета, специи и пряности на банку 1 л: чеснок – 2–3 зубка, перец черный горошком – 2–3 шт., лавровый лист. Заливка: на 1 л воды – 30 г сахара, 30 г соли, 150–200 мл 6% уксуса; масло растительное.
Очистить чеснок и уложить с перцем и лавровым листом на дно банок. Спелый мясистый перец очистить от плодоножек и семян, хорошо промыть и дать воде стечь, бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты. В горячем виде сразу переложить в подготовленные банки и залить кипящей маринадной заливкой. Добавить в банки по 20 мл прокипяченного охлажденного растительного масла, закрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Хранить в холодном месте.
Сладкий перец в уксусно-масляном маринаде
Перец сладкий болгарский (зеленого и красного цвета) – 5 кг, 9 % уксус – 250 мл, растительное масло – 250 мл, вода – 250 мл, сахар – 200 г, соль – 30 г.
Смешать вместе в одной кастрюле воду, растительное масло, уксус, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный сладкий болгарский перец промыть, очистить от семян и плодоножек, снова промыть в проточной воде и нашинковать кольцами. Добавить перец в кастрюлю, варить 30 минут, периодически помешивая. Вареный перец с заливкой разложить в подготовленные банки, закрыть крышками, герметично закатать и остудить, перевернув вверх дном. Хранить в холодном и темном месте.
Маринованный перец с острой начинкой
Баклажаны спелые некрупные, специи и пряности на 3 л банку: чеснок – 25–30 зубков, стручковый горький перец – 5 шт., корень хрена – 2–3 шт., соль по вкусу, 250 мл растительного масла, 125 мл 9% уксуса.
Вымыть и бланшировать сладкий болгарский перец в кипящей воде в течение 3 минут, остудить в холодной воде и дать воде хорошо стечь. Очистить от семян и плодоножек. Очищенный чеснок и горький перец вместе с корнем хрена пропустить через мясорубку. Стручки сладкого перца смазать внутри и снаружи чесночной массой, уложить в банку, пересыпая этой же смесью, и залить сверху уксусом и растительным маслом. Накрыть банку марлей, поставить на хранение в холодное и темное место.
Перец горький стручковый
Маринованный острый перец
Стручковый острый перец, зелень укропа, заливка: на 250 мл воды – 500 мл 6% уксуса, 50 г соли, 150 г сахара.
Перец промыть в проточной воде, отрезать плодоножки вместе с 1 см мякоти и выложить в заранее приготовленную кипящую маринадную заливку. Дать вскипеть пару раз, переложить в банки, укладывая зелень укропа на дно, в середину банки и сверху перца. Герметично закупорить, стерилизовать 15 минут. Дать остыть вверх дном. Хранить в холодном месте.
Жареный маринованный горький перец
Горький стручковый перец красного и зеленого цвета, немного моркови, масло растительное, специи и пряности: по вкусу чеснок, зелень укропа и перец душистый горошком. Заливка: на 500 мл воды – 1 л 6 % уксуса, 500 г сахара, 100 г соли.
Стручки перца промыть в проточной воде, обрезать плодоножки вместе с 1 см мякоти и быстро обжарить в разогретом растительном масле в двух сторон. Сразу уложить в банки (0,5 л) вместе с измельченными пряностями и специями. Приготовить маринадную заливку, в кипящем виде влить в банки и закатать крышки. Стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Остудить, перевернув вверх дном, хранить в темном месте.
Маринованный в томате горький перец
Стручковый горький перец красного и зеленого цвета – 1 кг, красные помидоры – 1 кг, масло растительное – 200 мл, специи и пряности: соль – 100 г, сахар – 200 г, уксус 6 % 200 мл, чеснок – 10 зубков, лавровый лист – 2 шт.
Промыть в проточной воде овощи, очистить чеснок, отрезать у перца плодоножки вместе с 1 см мякоти. Приготовить томатную заливку – измельчить красные помидоры в мясорубке или натереть на терке. Добавить соль, сахар и растительное масло, варить 5–6 минут. Добавить стручки перца и варить 10 минут. Влить уксус, всыпать чеснок и лавровый лист, дать покипеть еще несколько минут и сразу равномерно разлить в подготовленные банки. Быстро герметично закупорить, остудить, перевернув вверх дном, и держать в темном, прохладном месте.
Помидоры
Предварительная подготовка плодов перед любым видом консервирования
Консервировать помидоры можно в бочках, в стеклянных банках с широким горлом.
Помидоры вымыть в проточной воде и отсортировать по размеру и качеству.
Мятые и поврежденные плоды удалить. Качественные помидоры уложить в подготовленную (вымытую, стерилизованную) банку, на дно которой сначала поместить необходимые приправы и пряности. Также помидоры можно несколько раз пересыпать приправами и пряностями, последний слой насыпают сверху. Общая масса приправ – примерно 100–200 г на каждые 10 кг помидоров.
При засолке в бочках или другой емкости с широким горлом сверху на слой пряностей положить чистую ткань, на нее – деревянный щит и гнет и залить рассолом так, чтобы он покрыл плоды. Количество соли зависит от степени зрелости помидоров и от температуры их хранения.
Для консервирования зеленых и бурых плодов потребуется 700–800 г соли на 10 л воды; для красных помидоров – 800–1000 г соли.
Залитые рассолом емкости закрыть крышками, поместить в холодное место. Через 15–20 дней соления помидоры пригодны для употребления.
Для получения вкусных и качественных консервированных помидоров появляющуюся на поверхности пленку плесени необходимо периодически снимать или же на поверхность рассола налить 25–40 мл растительного масла, чтобы избежать появления плесени.
Помидоры соленые и консервированные
Помидоры соленые чесночные
Красные помидоры – 5 кг 300 г, перец стручковый горький – 4–5 шт., специи и пряности: чеснок – 6–8 зубков, корни хрена – 25 г, листья сельдерея – 100 г, соль – 250 г.
Помидоры одинакового размера вымыть. На дно кастрюли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Уложить помидоры, сверху также засыпать приправами. Вскипятить воду, всыпать соль и растворить, горячим рассолом залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху гнет. Поставить в прохладное место.
Помидоры соленые острые
Красные помидоры – 5 кг 300 г, перец стручковый горький – 1–2 шт., специи и пряности: зелень укропа и соцветия – 75 г, корни хрена – 30 г, листья черной смородины – 50 г, соль – 30 г.
Помидоры вымыть. На дно посуды положить нарезанные зелень и перец. Уложить помидоры, засыпать сверху приправами. Приготовить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть салфеткой, положить сверху гнет, поставить в прохладное место.
Помидоры соленые пряные
Красные помидоры – 5 кг 300 г, специи и пряности: зелень укропа – 100 г, перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 5–10 шт., соль – 250 г.
Помидоры вымыть и дать воде хорошо стечь. На дно емкости положить нарезанную зелень и пряности. Уложить помидоры, закрыть сверху приправами. Приготовить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой тканью, положить груз, поставить в прохладное место.
Квашеные зеленые помидоры с овощной смесью
Некрупные зеленые помидоры, некрупная морковь, сладкий болгарский перец – в равных пропорциях, специи и пряности: по вкусу листья вишни и черной смородины, веточки сельдерея. Заливка: на 10 л воды – 500 г соли.
Вымыть овощи и зелень, просушить. Помидоры и морковь наколоть в нескольких местах. Болгарский перец очистить от семян, также наколоть. Овощи рядами уложить в эмалированную кастрюлю, переслаивая пряностями. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, растворить и остудить. Влить холодную заливку поверх помидоров, положить гнет и держать в холодном месте.
Помидоры пряные в собственном соку
Красные помидоры – 10 кг, специи и пряности: соль – 500 г, листья черной смородины, сухая горчица, по вкусу чеснок, горький стручковый перец, зелень и соцветия укропа, перец черный горошком.
Вымыть и обсушить помидоры. Отобрать отдельно плотные и переспелые плоды (для томата). Перемолоть помидоры в томатную массу. Вымыть листья смородины и зелень, укроп крупно нарезать. Очистить чеснок. На дно бочки насыпать слой листьев черной смородины, уложить помидоры рядами, посыпая каждый ряд смородиновыми листьями, горчицей. Залить томатом. Приправы и специи класть на дно емкости, в середину и поверх помидоров. Сверху помидоры закрыть, оставить на 6–7 дней, закупорить и поставить в холодное место.
Помидоры, соленные сухим способом
Красные помидоры – 5 кг, соль – 550–600 г.
Спелые помидоры (крепкие) вымыть, хорошо обсушить и уложить в тару для консервирования. Каждый ряд помидоров пересыпать сухой поваренной солью. Емкость закрыть деревянным кружком, поверх поместить гнет и хранить в холодном месте.
Помидоры зеленые соленые «Грузинские»
Зеленые помидоры – 1 кг, горький стручковый перец – 1 шт., специи и пряности: чеснок – 5 зубков, смесь сухих пряных трав по вкусу – 3 г, зелень сельдерея – 3 веточки, корень петрушки – 1 шт., соль – 50–60 г.
Очистить чеснок, измельчить с небольшим количеством соли. Вымыть зелень и корень петрушки. В кипящую воду положить соль, корень петрушки, лавровый лист, варить 10–15 минут и остудить. Вымытые и обсушенные помидоры разрезать на половинки и сложить в банку в 2 слоя, чередуя с приправами. Сверху помидоров положить растертый чеснок с солью, смесь сухих пряных трав, веточки сельдерея и залить рассолом. Банки закрыть и поставить в прохладное место.
Соленые помидоры с укропом и горьким перцем
Помидоры – 3 кг, перец горький стручковый – 3 шт., специи и пряности: чеснок – 5 зубков, зелень петрушки и сельдерея – по 5–8 веточек, соцветия укропа – 3–4 шт., сухая горчица – 25 г. Заливка: на 1 л воды – 75 г соли, 10 г сахара.
Отобрать помидоры одинаковой степени зрелости и одинакового размера, вымыть. На дно кастрюли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Посыпать горчицей и уложить помидоры. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху груз. Поставить в прохладное место.
Помидоры с вишневым листом и перцем
Помидоры крепкие красные – 10 кг, сладкий перец – 600 г, стручковый горький перец – 2 шт., специи и пряности: зелень укропа – 100 г, корень хрена – 60 г, листья вишни – 100 г. Заливка: на 2 л воды – 100 г соли.
Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить соль и остудить. Вымыть и нарезать зелень, корень хрена и перец. Спелые помидоры среднего размера тщательно вымыть, удалить плодоножку. На дно кастрюли уложить мелко нарезанные пряности и целые листья вишни, сверху уложить помидоры и залить охлажденной заливкой. Накрыть чистой тканью, положить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Готовность – через 7 дней.
Помидоры, соленные с морковью
Помидоры красные – 5 кг, морковь – 1 кг, лавровый лист – 10 шт., сладкий болгарский перец – 1 шт., чеснок – 3–4 зубка, заливка: на 1 л воды – 500 г соли.
Вымыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. Мелко порезать укроп, очищенный чеснок и сладкий перец. Все хорошо смешать с лавровым листом. Промыть спелые твердые помидоры в проточной воде. Положить в эмалированную кастрюлю, перекладывая пряной смесью. Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить соль и охладить. Залить охлажденным рассолом помидоры, поставить сверху гнет и вынести на холод на 6–8 дней.
Мелкие консервированные помидоры
Помидоры мелкие (сливовидной или круглой формы) – 1 кг 500 г, заливка: на 1 л воды – 50–60 г соли.
Отобрать красные некрупные помидоры, очистить от плодоножек, вымыть в проточной воде. Уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут и 3 л – 30 минут. Вынуть банки, закупорить, охладить и хранить в прохладном месте.
Помидоры, консервированные без кожицы
Помидоры красные (овальной или сливовидной формы, мелкие круглые) – 1 кг 500 г, заливка: на 1 л воды – 50–60 г соли.
Помидоры вымыть, отсортировать, очистить от плодоножек и вымыть в проточной воде. Переложить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, охладить в холодной воде и очистить плоды от кожицы. Очищенные помидоры поместить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут и 3 л – 30 минут. Вынуть банки, закупорить, охладить и хранить в прохладном месте.
Помидоры в томатном соке (1)
Помидоры красные среднего размера и мелкие – 1 кг 500 г, заливка: на 1 л томата – 30 г соли.
Помидоры вымыть, отсортировать, очистить от плодоножек и вымыть в проточной воде. Если нужно, удалить кожицу, как описано выше, уложить в банки. Из мелких помидоров приготовить томатный сок, добавить соль и кипятить 10 минут. Помидоры залить горячим (не кипящим) томатным соком. Закрыть, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л – 20 минут и 3 л – 30 минут.
Вынуть банки, закупорить, поставить остывать крышкой вниз.
Помидоры в томатном соке (2)
Помидоры – 4–6 кг, специи и пряности: перец черный горошком – 20–30 шт., лимонная кислота – 4–5 г, соль – 60 г, сахар – 10 г.
Помидоры перебрать, отложить мягкие и переспелые – на томат. Все вымыть. Отобранные на томат измельчить на мясорубке со специальной насадкой (можно без нее). Хорошо проварить томат с добавлением специй и пряностей. Переложить помидоры в подготовленную банку (3 л) и залить кипящим томатным соком. Закрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.
Помидоры, консервированные с приправами
Красные помидоры, по вкусу приправы: зелень, лист и черешки сельдерея, чеснок. Заливка: на 1 л воды – 30 г соли.
В банки емкостью 1 л уложить подготовленные (промытые и очищенные от плодоножек) помидоры, приправы, нарезанный чеснок и залить горячим рассолом. Накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5–7 минут и вынуть банки. Герметично закупорить и поставить вверх дном на несколько часов. Хранить в прохладном месте.
Помидоры с крыжовником
Помидоры – 500 г, крыжовник – 300 г, заливка: на 1 л воды – по 50 г соли и сахара.
Чистый крыжовник очистить от плодоножек и хорошо наколоть. Вымыть помидоры, окунуть в кипяток и поместить в банку. Засыпать крыжовником, залить кипящей заливкой со специями. Накрыть банку, оставить на 5 минут, затем заливку слить. Помидоры готовить методом «трехкратной заливки». Герметично закупорить банку и охладить.
Помидоры яблочно-лимонные
Помидоры – 2 кг, листья лимонника – 8–10 шт. (на банку 3 л), заливка: на 1 л яблочного сока – по 30 г соли и сахара.
Вымытые помидоры бланшировать 30 секунд, быстро охладить и поместить в банку (3 л). Добавить листья лимонника. Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром, варить 5–10 минут. Помидоры готовить методом «трехкратной заливки». После третьего залива герметично закупорить и охладить.
Помидоры деликатесные с медом
Помидоры – 2 кг, листья мелиссы и зелень эстрагона – по 30 г (на банку 3 л), заливка: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, 50 г меда и 50 г соли.
Чистые помидоры очистить от плодоножек, бланшировать 30 секунд, быстро охладить и положить в банку (3 л), добавить зелень. Вскипятить воду, всыпать соль, положить мед и растворить их полностью. Затем влить сок красной смородины, кипятить на слабом огне 10 минут. Помидоры готовить методом «трехкратной заливки». Затем герметично закупорить и охладить.
Помидоры яблочно-чесночные
Помидоры – 2 кг, чеснок – 1–2 головки (на банку 3 л), заливка: на 1 л яблочного сока – по 50 г соли и сахара.
Вымыть помидоры, заостренной деревянной палочкой сделать 2–3 прокола сверху, бланшировать 30 секунд в кипящей воде, быстро охладить. Поместить плоды в 3 л банку, пересыпая чесноком. Вскипятить яблочный сок, всыпать соль и сахар, дать полностью раствориться и залить помидоры. Помидоры готовить методом «трехкратной заливки». После герметично закупорить и охладить.
Помидоры яблочно-луковые
Помидоры крепкие красные – 2 кг, репчатый лук – 700 г. Заливка: на 1 л яблочного сока – 30 г соли, 30 г сахара.
Очистить луковицы, вымыть и порезать кольцами. Вымыть в проточной воде помидоры, бланшировать в течение 30 секунд в кипящей воде, выложить на дуршлаг и дать стечь. Подготовленные помидоры уложить в банки, перекладывая кольцами лука. Приготовить заливку: вскипятить яблочный сок, растворить полностью сахар и соль, снять с огня и сразу залить помидоры. Тщательно закупорить, охладить, поставив крышками вниз, и хранить в холодном, темном месте.
Консервированные помидоры с виноградом
Красные помидоры – 1 кг 500 г – 2 кг 300 г, виноград – 1 кисть, сладкий болгарский перец – 1 шт., горький стручковый перец – 1 шт., специи и пряности: чеснок – 3 зубчика, листья смородины – 5 шт., листья вишни – 4 шт., лавровый лист – 2 шт., лист хрена – 1 шт., зелень укропа и петрушки, черный перец горошком – 10 шт., соль – 30 г, сахар – 25 г.
Вымыть помидоры, виноград, перец и зелень. Дать обсохнуть, уложить в банку (3 л), всыпать специи и залить кипятком на 20 минут. Воду слить, снова хорошо прокипятить и залить помидоры. Сразу герметично закупорить и медленно охладить.