Кетчуп из зеленых помидоров с яблоками
Зеленые помидоры – 2 кг, яблоки – 450 г, лук репчатый – 450 г, специи и пряности: сахар – 100 г, уксус 6 % – 250 мл, соль – 25 г, зерна гвоздики и черный перец горошком – 10 шт.
Помидоры, яблоки и очищенный лук вымыть. Все мелко нарезать (яблоки можно очистить от кожуры), сложить в кастрюлю, подлить немного горячей воды и варить, часто помешивая, до загустения. Полученную томатную массу протереть через сито или частый дуршлаг, положить специи и варить еще 5 минут. В горячем виде кетчуп разложить в банки (0,5 л), стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном, и хранить в прохладном месте.
Кетчуп с пряностями
Красные спелые помидоры – 1 кг, лук репчатый – 100 г, специи и пряности: соль – 10 г, уксус 9 % – 10 мл, щепотка красного молотого и черного перца, сахар – 8 г, перец черный горошком – 2 шт., зерна гвоздики – 2 шт., семена горчицы – 1 ч. л., кусочек имбиря (или щепотка молотого).
Спелые помидоры промыть в проточной воде, дать стечь. Помидоры нарезать, разварить в кастрюле до мягкости, протереть через сито или частый дуршлаг. Лук очистить, крупно нарезать, вместе с перцем горошком, зернами гвоздики, имбирем и семенами горчицы, положить в тканевый мешочек и опустить в томатное пюре. Массу варить до загустения. Добавить соль, уксус, красный и черный молотый перец, сахар и еще немного поварить. Мешочек с пряностями удалить, горячий кетчуп разлить в подготовленные бутылки, сразу закупорить и дать остыть. Поставить на хранение в холодное место.
Кетчуп томатный с яблоками
Красные помидоры – 2 кг, сладкий болгарский перец – 300 г, яблоки – 500 г, лук репчатый – 400 г, специи и пряности: чеснок – 5 зубков, перец черный горошком – 20 шт., сушеная зелень тимьяна – 1 ч. л., зелень базилика – 3–4 шт., лавровый лист – 3 шт., сахар – 100 г, соль – 50 г, уксус 6 % – 100 мл.
Овощи и яблоки вымыть в проточной воде. Обдать кипятком перец и помидоры, сразу окунуть в очень холодную воду и счистить кожицу. Мелко нарезать мякоть, так же нарезать очищенные от кожицы и сердцевины яблоки. Вместе со специями (кроме соли и уксуса) варить на слабом огне при постоянном помешивании 20 минут. Добавить соль, уксус, дать пару раз вскипеть и снять с огня. Сразу протереть сквозь сито или частый дуршлаг, снова поставить на огонь и варить до загустения 5–10 минут. Готовый кетчуп перелить в подготовленные банки или бутылки, стерилизовать 20 минут. Хранить в прохладном, темном месте.
Аджика
Аджика кабачковая
Кабачки молодые – 3 кг, морковь – 500 г, сладкий перец – 500 г, красные помидоры – 1 кг 500 г, специи и пряности: чеснок – 1 стакан очищенных зубков, молотый красный перец – 30 г, сахар – 100 г, соль – 75 г, растительное масло – 250 мл.
Промыть в проточной воде овощи. Очистить морковь и сладкий перец. Все порезать кусочками и пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Влить растительное масло, всыпать сахар, соль и варить 40 минут, снять с огня и остудить. Чеснок измельчить, смешать с тушеной овощной массой и красным перцем, поставить варить еще на 5–10 минут. Готовую аджику разложить в подготовленные банки и герметично закатать крышками. Хранить в темном месте.
Аджика с яблоком
Помидоры красные – 5 кг, перец сладкий болгарский – 1 кг, перец красный стручковый горький – 3–4 шт., морковь – 1 кг, яблоки (лучше антоновка) – 1 кг, растительное масло – 250 мл, специи и пряности: чеснок – 1 стакан очищенных зубчиков, сахар – 300 г, соль – 90 г, уксус 9 % – 30 мл.
Вымыть овощи, очистить перец от семян, яблоки от сердцевины. Все вместе пропустить через мясорубку. Поместить смесь в кастрюлю, посолить, довести до кипения и варить, помешивая, 1,5 часа. Всыпать сахар, добавить горький стручковый перец, пропущенный через мясорубку, измельченный чеснок, влить уксус и растительное масло. Варить еще 30 минут, в горячем виде разлить в подготовленные банки и герметично закрыть.
Вкусная аджика
Помидоры красные – 2 кг, перец сладкий красный среднего размера – 1 кг, перец горький стручковый красный – 5 шт., специи и пряности: чеснок – 6 головок, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика – по 1 небольшому пучку, уксус 9 % – 250 мл, соль и сахар – по вкусу.
Помидоры, зелень и перец вымыть, дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить, у перца горького удалить плодоножку, у перца сладкого удалить плодоножку и семена. Все, кроме зелени, пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать. Все смешать и поставить в кастрюле на огонь. Варить 20 минут, затем добавить соль и сахар, прокипятить еще 10 минут, влить уксус и снять с огня. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Острая перечная аджика
Перец сладкий болгарский красного цвета – 1 кг, перец стручковый горький – 300–500 г, специи и пряности: зелень укропа – 300 г, зелень петрушки – 300 г, чеснок – 300 г, перец душистый молотый – 30 г, перец черный молотый – 30 г, зелень кинзы – 300 г, хмели-сунели – 200–250 г, соль – 100 г.
Перец и зелень вымыть, обсушить, перец очистить. Пропустить через мясорубку все продукты, тщательно перемешать. Добавить специи и пряности, снова перемешать и переложить в сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Различные приправы
Приправа из баклажанов
Баклажаны, растительное масло, специи и пряности: зелень укропа, соль.
Вымыть баклажаны и поместить на противне в нежаркую духовку на 2–3 часа. Испеченные баклажаны очистить, протереть через сито или дуршлаг, сложить в кастрюлю, всыпать мелко нарезанную зелень укропа и соль по вкусу, перемешать. Тушить на слабом огне, постоянно помешивая. Готовую приправу остудить, переложить в сухую теплую банку, залить подсолнечным маслом до самого верха и закупорить герметично. Хранить в темном и холодном месте.
Приправа из сладкого перца и помидоров
Перец сладкий болгарский – 500 г, помидоры красные – 1 кг, лук репчатый – 500 г, специи и пряности: сухая горчица – 4 г, перец молотый красный – 3 г, зерна гвоздики – 2 шт., перец душистый горошком – 6–8 шт., уксус 9 % – 130 мл, сахар – 200 г, соль – 30 г.
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелко. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на 4–6 частей. Лук почистить и измельчить. Смешать овощи, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости. Добавить сахар, пряности, уксус и варить на сильном огне 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Уксус с травами и овощной
Луковый уксус
Уксус 9 % – 1 л, лук репчатый – 100 г.
Очистить и мелко нарезать луковицу, поместить в бутылку с уксусом на 2–4 дня. Держать в темном месте. Затем через плотную ткань хорошо процедить, перелить в чистую бутылку, хранить в темном месте.
Луково-лавровый уксус
Уксус 9 % – 1 л, лук репчатый – 100 г, лавровый лист – по вкусу.
Очистить луковицу, крупно нарезать и положить вместе с лавровым листом в посуду с уксусом. Оставить на 2–4 дня в темном месте. Тщательно процедить через ткань, слить в чистую бутылку и хранить в темном месте.
Укропный уксус
Уксус 9 % – 1 л, зелень и соцветия укропа.
Чистую зелень и соцветия укропа уложить в банку 2 л до половины. Залить уксусом, оставить в темном месте на 20–22 дня. Хорошо процедить, перелить в подготовленные бутылки и хранить плотно закупоренными в прохладном темном месте.
Чесночный уксус
Уксус 9 % – 1 л, чеснок – 3 зубка.
Очистить зубки чеснока, измельчить как можно мельче. Положить чеснок в бутылку с уксусом, оставить на 2 дня в темном месте, процедить. Хранить в прохладном, темном месте.
Уксус с белыми кореньями
Уксус 9 % – 1 л, корни петрушки – 30 г, корни сельдерея – 20 г, корни пастернака – 5 г.
Все коренья промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Всыпать в посуду из толстого стекла, залить уксусом, оставить на 5–8 дней в темном прохладном месте. Затем уксус тщательно процедить через плотную ткань, перелить в чистые бутылки, герметично закупорить и хранить в темном, холодном месте.
Уксус с эстрагоном
Уксус 9 % – 1 л, свежий стебель эстрагона – 20 г или веточка эстрагона – 1 шт.
Промыть, обсушить и мелко нарезать стебли молодого эстрагона. Добавить в бутылку с уксусом или положить веточку эстрагона в уксус. Оставить на 1–2 дня, хорошо процедить и перелить в другую бутылку. Хорошо закрыть пробкой и хранить в прохладном, темном месте.
Уксус с пряными травами и горчицей
Уксус 9 % – 1 л, лавровый лист – 3–4 шт., перец черный и душистый горошком – 5–6 шт., зерна гвоздики – 6–7 шт., семена горчицы – 1 ч. л.
Пряности всыпать в банку с уксусом, выдержать 20–30 дней в прохладном месте. Затем уксус слить, хорошо процедить. Хранить под плотной крышкой в прохладном, темном месте.
Уксус с пряными травами и хреном
Уксус 9 % – 1 л, лавровый лист – 3–4 шт., перец черный и душистый горошком – 5–6 шт., зерна гвоздики – 6–7 шт., корень хрена – 1 шт.
Корень хрена тщательно вымыть, измельчить и смешать с остальными пряностями. Положить пряности в посуду с уксусом, оставить на 20–30 дней в прохладном месте. Затем уксус слить, хорошо процедить. Хранить под плотной крышкой в прохладном темном месте.
Уксус с пряными травами и чесноком
Уксус 9 % – 1 л, зелень петрушки и укропа, чеснок, зелень сельдерея – по вкусу.
Зелень тщательно вымыть, хорошо просушить и измельчить. Очистить чеснок. Положить пряности с чесноком в посуду с уксусом, чтобы покрыл их, оставить на 20–30 дней в прохладном месте. Уксус слить, процедить. Хранить под плотной крышкой в прохладном, темном месте.
Уксус с хреном
Уксус 9 %, корни хрена.
Тщательно вымыть в проточной воде корни хрена, очистить и мелко нарезать. Положить в подготовленную посуду, до половины объема залитую уксусом. Закрыть и оставить в холодном месте на 40–45 дней. Каждые 2–3 дня посуду с уксусом встряхивать. Готовый уксус процедить через плотную ткань. Хранить в прохладном, темном месте.