Фасоль
Соленые стручки фасоли (1)
Молодая свежая стручковая фасоль – 10 кг, соль – 500 г, вода – 10 л.
Стручки молодой фасоли промыть в проточной воде, очистить от волокон. Разрезать кусочками или оставить целыми, поместить в посуду. Залить холодной заливкой: вскипятить воду, растворить хорошо соль, снять с огня и остудить. Процедить. Накрыть фасоль тканью и поместить гнет. Хранить в темном и холодном месте.
Соленые стручки фасоли (2)
Молодая стручковая фасоль – 1 кг, соль – 150 г.
Молодую фасоль промыть, обрезать с обоих концов и варить в подсоленной воде 5–10 минут. Сразу переложить в холодную воду и остудить. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленную фасоль поместить в кастрюлю, пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и небольшой гнет. Оставить на сутки, затем добавить свежую фасоль, также пересыпать солью по края посуды и плотно закрыть. Хранить в холодном темном месте.
Фасоль, соленная по-молдавски
Свежие стручки фасоли, заливка: на 1 л воды – 30 г соли.
Стручки фасоли хорошо промыть в проточной воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Стручки обрезать с концов, удалить волокна и нарезать кусочками. Бланшировать 3–4 минуты в кипящей соленой воде, сразу охладить в холодной воде. Дать воде стечь, плотно уложить фасоль в банки 0,5 л на 2 см ниже края банки. Залить кипящей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при 110 °C 55 минут (добавить в воду для стерилизации соль – на 1 л воды 40 г соли).
Фасоль консервированная (1)
Фасоль стручковая – 1 кг, уксус 9 % – 25 мл, заливка: на 1 л воды – 30 г соли.
Отобрать свежие, молодые стручки фасоли. Вымыть, обрезать хвостики и удалить нити. Крупно порезать и бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить. Переложить в подготовленные банки (0,5 л), добавить уксус и горячую заливку: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо размешать. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу закатать и охладить.
Фасоль консервированная (2)
Фасоль стручковая – 1 кг, по вкусу соль.
Выбрать самые свежие молодые стручки фасоли. Вымыть, обрезать заостренные кончики и бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты. Переложить в подготовленные банки (0,5 л), устанавливая вертикально, добавить горячую заливку: вскипятить воду, всыпать соль по вкусу, хорошо размешать. Накрыть крышками и стерилизовать 60 минут. Сразу герметично закатать крышки и охладить. Хранить в темном и холодном месте.
Спаржевая фасоль консервированная
Фасоль стручковая – 1 кг, уксус 6 % – 15 мл, заливка: на 1 л воды – 20 г соли.
Свежие, плотные стручки спаржевой фасоли вымыть в проточной воде, обрезать плодоножки и концы, очистить от нитей. Бланшировать в кипящей воде 5 минут и сразу остудить в холодной воде. Фасоль поместить в банки (0,5 л) на две трети объема, влить кипящую заливку и добавить уксус. Закрыть банки крышками, стерилизовать при слабом кипении воды 25 минут. Сразу герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном, и хранить в холодном месте.
Фасоль стручковая натуральная
Фасоль молодая стручковая, вода.
Стручки фасоли вымыть и очистить от боковых нитей. Отварить в воде с небольшим количеством соли до мягкости, вынуть и остудить. Переложить в подготовленные банки, плотно прижимая и уплотняя ложкой. Залить жидкостью, в которой фасоль варилась, хорошо закупорить банки и кипятить на водяной бане при слабом кипении воды около 1,5 часов. Остудить медленно, хранить в темном и холодном месте.
Фасоль в томатном соусе (1)
Молодая спаржевая фасоль – 1 кг, спелые помидоры – 750 г, соль и сахар – по 20 г.
Вымытые стручки фасоли обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–4 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут и сразу остудить холодной водой. Затем фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть, нарезать дольками, разварить в эмалированной посуде под крышкой и протереть через сито. В сок с мякотью добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и залить фасоль в банках. Стерилизовать банки при 90 °C: 1 л – 50–55 мин. Укупорить. Перевернуть вниз крышками до охлаждения. Хранить в прохладном месте.
Фасоль в томатном соусе (2)
Молодая фасоль – 1 кг, спелые помидоры – 300 г, репчатый лук – 80 г, растительное масло – 100 мл, морковь – 100 г, специи и пряности: корень петрушки – 20 г, соль по вкусу, сахар – 20 г, уксус 9 % – 5 мл, перец черный горошком – 5–6 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки.
Вымыть стручки фасоли и обрезать с обоих концов. Нарезать кусочками длиной 4 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, остудить холодной водой. Очистить коренья, отдельно пассеровать нарезанный лук и морковь с петрушкой. Измельчить помидоры в томат, варить 15 минут, всыпать соль и сахар, добавить жареные овощи и специи, перемешать, положить стручки фасоли и влить уксус. Варить все вместе 10 минут, перелить в кипящем виде в подготовленные банки и герметично закупорить. Стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Хранить в прохладном, темном месте.
Фасоль в томатном соусе (3)
Фасоль свежая стручковая – 1 кг 500 г, лук репчатый – 200 г, красные помидоры – 1 кг, растительное масло, специи и пряности: соль – 30 г, перец черный молотый – 6 г, лавровые листья – 4–5 шт., перец душистый горошком – 10–15 шт., уксусная эссенция 70 % – 5 мл.
Фасоль вымыть, отрезать кончики, удалить нити, отварить в подсоленной воде до готовности. Репчатый лук очистить и измельчить, обжарить в небольшом количестве масла. Помидоры вымыть, окунуть в кипяток и снять кожицу. Нарезать кусками, добавить соль, поставить на слабый огонь и варить массу до мягкости, хорошо размять. Добавить фасоль, лук, пряности и специи. Все вскипятить, влить уксус, перемешать и переложить в чистые банки. Герметично закатать, остудить, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.
Маринованная стручковая фасоль (1)
Молодая стручковая фасоль, специи и пряности: по вкусу сладкий болгарский или горький стручковый перец, зелень укропа и сельдерея, чеснок. Заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 80 г сахара, 300 мл 6% уксуса.
Свежую молодую фасоль промыть и обрезать с двух сторон кончики. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить в холодной и обсушить. Уложить плотно, располагая вертикально, в подготовленные банки, добавляя в каждую банку по вкусу сладкий или горький перец, укроп, сельдерей и очищенный чеснок. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, растворить и снять с огня. Влить уксус. Залить в банку до самого верха, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.
Маринованная стручковая фасоль (2)
Молодая стручковая фасоль, специи и пряности на 1 л банку: лук репчатый – 1 шт., черный и душистый перец горошком – по 5–8 шт., лавровый лист – 1–2 шт., семена горчицы – 1 ч. л., кусочек корня хрена, растительное масло – 20–40 мл. Заливка: на 800 мл воды – 5–6 г соли, 100 г сахара, 200 мл 6% уксуса.
Очистить и измельчить лук. Стручки спаржевой фасоли вымыть в холодной проточной воде, обрезать с концов, бланшировать 3 минуты в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Дать воде стечь, стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с мелко нарезанным луком. На дно подготовленных банок (1 л) положить пряности и специи, плотно уложить фасоль с луком ниже края банок на 2 см. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать специи и дать раствориться, влить уксус, снять с огня. Сразу налить в банки с фасолью, не доходя до края 2 см, залить сверху растительным маслом. Закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Зеленый горошек
Горошек зеленый консервированный
Молодой зеленый горошек, на банку 0,5 л – 15 г сахарной пудры, соль.
Вылущенные зерна молодого горошка молочной спелости бланшировать в слегка подсоленной воде, выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Всыпать горошек в подготовленные банки ниже верха на 1 см. Всыпать сахарную пудру, влить кипящую немного подсоленную воду и стерилизовать 30 минут. Закупорить герметично, оставить на 3 дня в прохладном месте. Затем банки снова стерилизовать паром – не погружая в воду (поместить в кастрюлю с водой решетку, на которую поставить банки), в течение 30 минут. Хранить в холодном месте.
Горошек зеленый соленый
Молодой зеленый горошек, мелкая соль, растительное масло.
Промыть стручки горошка, вылущить и уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая мелкой солью. Накрыть банку крышкой, поставить в холодное место. По мере осаждения горошка добавлять его, пока не перестанет оседать. Сверху залить растительным маслом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место.
Морковь
Соленая морковь
Свежая сочная морковь, заливка: на 1 л воды – 40–60 г соли.
Морковь вымыть и очистить. Нарезать кусочками (или оставить целой, если морковь не крупная), поместить в подготовленную посуду. Положить деревянный круг и гнет, влить холодную заливку, чтобы покрыла морковь. Хранить в прохладном месте.
Морковь, консервированная с овощами в томате
Морковь – 3 кг, репчатый лук – 500 г, сладкий болгарский перец – 500 г, растительное масло, свежий томат – 2 л, специи и пряности: соль, перец черный и душистый горошком по вкусу.
Овощи вымыть, очистить, порезать лук полукольцами и слегка поджарить на растительном масле. Морковь порезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Сладкий перец нарезать полукольцами. Все овощи сложить в кастрюлю, залить томатом, всыпать по вкусу специи и варить 20 минут. Разложить смесь в подготовленные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Морковь консервированная (1)
Морковь, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 60–80 г сахара, 30 мл 80 % уксусной эссенции.
Вымыть и очистить морковь, порезать на толстые кружочки, бланшировать в кипящей соленой воде (на 1 л воды – 20 г соли) 5 минут. Быстро выложить в холодную воду и охладить, затем переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поместить морковь в подготовленные банки и покрыть горячей заливкой. Банки накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Вынуть банки и сразу хорошо укупорить, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в прохладном, темном месте.
Морковь консервированная (2)
Морковь свежая, заливка: на 500 мл воды – 15 г соли, 20 г сахара, 30 мл 80 % уксусной эссенции.
Вымыть и очистить от кожуры морковь, порезать на толстые кружочки, бланшировать в кипящей соленой воде 5 минут. Переложить морковь в подготовленные банки, залить горячей заливкой. Банки накрыть крышками, хорошо укупорить, стерилизовать 0,5 л банки 20 минут. Стерилизованные банки перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном месте.