Фасоль стручковая сушеная
Фасоль зеленая стручковая.
Молодые свежие стручки фасоли промыть в проточной воде и дать обсохнуть. Нарезать наискосок кусочками длиной 2–3 см. Бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, сразу остудить в холодной воде и полностью просушить. Разложить на противне тонким слоем, поставить в слабо нагретую (60–70 °C) духовку и сушить при открытой дверце.
Сушеный лук
Репчатый лук.
Очистить луковицы от шелухи. Вырезать корешок. Лук порезать кружочками не толще 5 мм, разложить в один слой на сите или решете, высушить при температуре 60 °C.
Сушеный сельдерей
Корни сельдерея.
Промыть корни сельдерея и очистить от кожуры. Порезать кружочками, затем разрезать на сегменты и разложить в один слой на противне. Сушить до готовности на самом слабом огне в духовке при открытой дверце. Хранить в плотно закрытой посуде в темном и сухом месте.
Сушеные корни хрена
Корни хрена.
Тщательно промыть в проточной воде корни хрена и очистить от кожуры. Еще раз промыть в воде, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Разложить на противне тонким слоем, высушить до готовности в слабо нагретой духовке при открытой дверце. Остудить готовый высушенный хрен, измельчить на кофемолке в порошок. Хранить в подготовленных сухих банках под плотной крышкой в темном месте.
Сушеные листья хрена
Листья хрена.
Свежие, нестарые листья хрена промыть в проточной воде и дать хорошо стечь. Просушить полностью, подвесив пучками на сквозняке или разложив на решете. Мелко нарезать, разложить на досках или на противне, чтобы полностью высохли. Растереть руками или иным способом измельчить в порошок. Хранить в сухих банках под плотной крышкой в темном месте.
Сушеная смесь чеснока и пряностей
Сухой чеснок – 200 г, молотый красный перец – 25 г, сушеный корень петрушки (измельченный) – 3 ст. л., соль.
Вымыть тщательно корень петрушки, очистить, тонко порезать. Чеснок очистить, также нарезать тонкими пластинками. Уложить в один слой на противень и высушить в духовке с открытой дверцей. Остудить, измельчить и отмерить количество продуктов для рецепта. Перемешать с перцем и солью, разложить в сухие маленькие банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном, темном месте.
Литература
Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954.
Кавказская кухня / авт. – сост. Л. С. Кадиева, К. Х. Кадиев, Н. Г. Прибе. С.-Пб: Просвещение, ООО «Топаз» 1992.
Газета «Кулинарные хитрости». Спецвыпуски № 2, 4, 5. 2007. Рецепты читателей. № 14. 2007.
Ковалев Н. И. Современная русская кулинария. М.: Экономика, 1983.
Консервирование от А до Я // авт-сост. И. В. Полтавец. Минск, 2002.
Кравцов И. С. Домашнее консервирование пищевых продуктов. Одесса, 1962.
Малая кулинарная энциклопедия Елены Молоховец. Ростов н/Д: Феникс, 2007.
Плотникова Т. В. Рецепты щедрой хозяйки. Ростов н/Д: Феникс, 2004.
http://content.mail.ru/arch/
homekonserv.ru/ovoshi-v-kisloi-zalivke/
http://www.dachnikam.ru
http://www.passion.ru
http://www.ciaocacao.it
http://books.junik.lv/