Чеснок квашеный
Молодой чеснок – 1 кг, зелень укропа с соцветиями – 1 пучок, заливка: на 600 мл воды – 30 г соли и 30 мл 9% уксуса.
Молодой чеснок разделить на дольки, очистить и положить в холодную воду на 3–4 часа. Хорошо промыть в проточной воде, уложить слоями в банку и накрыть зеленью и соцветиями укропа. Приготовить заливку, процедить и хорошо остудить. Влить в банку с чесноком, накрыть крышками и оставить на 14 дней при комнатной температуре. Далее хранить в холодном месте.
Квашеные стрелки чеснока
Молодые стрелки чеснока, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 мл 6% яблочного или виноградного уксуса.
Промыть стрелки чеснока в проточной воде, порезать кусочками и бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Сразу остудить в холодной воде и плотно уложить в кастрюлю. Приготовить заливку: вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и влить уксус. Варить 2 минуты, снять с огня, остудить. Залить подготовленную заливку выше уровня чеснока на 10 см. Положить чистую ткань и небольшой гнет. Оставить на 7–9 дней в комнате, затем перенести в холодное место и закрыть крышками. Следить, чтобы чеснок был покрыт заливкой.
Консервированный в масле чеснок
Молодой чеснок, растительное масло.
Зубки чеснока очистить от шелухи и поместить в подготовленные небольшие банки. Влить заранее прокипяченное и остуженное растительное масло, чтобы покрыло на 1–2 см. Закрыть крышками, стерилизовать 20 минут, герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Маринованный чеснок с укропом
Молодой чеснок – 1 кг, листья и стебли укропа – 10–20 г, заливка: на 1 л воды – 60 г соли, 60 мл 6% уксуса.
Очистить головки чеснока от верхних листьев, промыть в проточной воде и уложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы покрыла, оставить на 8–10 часов. Вынуть, дать стечь, переложить в подготовленные банки, переслаивая листьями и стеблями укропа. Вскипятить воду. Растворить полностью соль и влить уксус. Снять с огня, хорошо остудить. Залить в банки маринадную заливку, положить сверху гнет и поставить в прохладное место. Готовность – через 15 дней.
Маринованный консервированный чеснок
Молодой чеснок (зеленые стебли с неоформленными зубками) – 1 кг, листья и стебли укропа, заливка: на 1 л воды – 60 г соли, 1 л 6 % уксуса.
Очистить головки чеснока от верхних листьев и корня, промыть в проточной воде и нарезать кусочками 4 см. Бланшировать в кипящей соленой воде 1 минуту, переложить в подготовленные банки и добавить по вкусу зелень укропа. В холодной кипяченой воде растворить при помешивании соль, смешать с уксусом и влить в банки с чесноком. Закрыть крышками, стерилизовать 15 минут и герметично закупорить. Поставить в прохладное место. Готовность – через 15 дней.
Маринованный чеснок с пряностями
Чеснок (очищенный) – 1 кг, соль – 50 г (на 500 мл воды), заливка: на 200 мл воды – 20 г соли, 50 г сахара, черный перец горошком – 4 шт., лавровый лист – 3 шт., хмели-сунели – 2 ч. л., 200 мл 9% уксуса.
Влить в миску воду, всыпать остальные специи и пряности для заливки и нагревать до кипения. Добавить уксус и сразу снять с огня. Остудить. Очищенный чеснок высыпать в кипящую соленую воду, сразу перелить в дуршлаг и обдать холодной водой (на 30 секунд). Поместить чеснок в сухие чистые банки, залить холодным маринадом и закрыть пергаментом. Плотно завязать, хранить в комнате в темном месте (при температуре не выше 22 °C).
Маринованный чеснок с крыжовником
Чеснок, крыжовник, заливка: на 1 л воды – 70 г соли, 70 г сахара, 100 мл 6% уксуса, перец черный горошком и зерна гвоздики – по вкусу.
Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать и полностью растворить соль и сахар, добавить пряности и уксус. Очистить чеснок, промыть и очистить ягоды крыжовника. В подготовленные банки уложить чеснок с крыжовником и залить кипящим маринадом до самого верха банок. Остудить, герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Маринованный чеснок
Головки молодого чеснока, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9% уксуса, зерна гвоздики – 4–5 шт., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5–6 шт.
Головки чеснока промыть, очистить от верхней шелухи. Ошпарить кипятком и быстро остудить холодной водой. Уложить чеснок со специями в банки, влить уксус и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 минут с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.
Маринованный чеснок в свекольном соке
Чеснок, заливка: на 1 л воды – 60 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 200 мл свекольного сока.
Очистить и промыть чеснок. Приготовить свекольный сок: 1 кг красной свеклы вымыть, очистить, натереть на терке, влить 500 мл воды и тщательно отжать сок. Для получения свекольного сока 1 кг свеклы протереть на терке, добавить 2 стакана воды и отжать массу через сито. Чеснок очистить от корней, ботвы, верхней шелухи, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Охладить холодной водой. Приготовить маринад и залить горячим в банки с чесноком. Литровую банку стерилизовать 5 минут и закатать крышкой. Хранить в прохладном месте.
Маринованный пряный чеснок
Головки чеснока – 1 кг, заливка: на 600 мл – 60 г соли, 50 г сахара, зерна гвоздики – 6 шт., щепотка молотой корицы, черный перец горошком – 20 шт., 15 мл 9% уксуса.
Головки чеснока очистить от самой верхней покрывной кожицы (чтобы зубчики не распались), промыть. Приготовить маринадную заливку: довести до кипения воду, добавить сахар, соль, зерна гвоздки, корицу и горошины черного перца, варить 5–10 минут, снять с огня и влить уксус. Подготовленный чеснок уложить рядами в высокую банку, залить маринадом полностью. Закрыть банку крышкой, выдержать до готовности в прохладном помещении в течение 2 месяцев.
Маринованный красный пряный чеснок
Головки чеснока – 1 кг, красная свекла – 1 шт., заливка: на 600 мл – 60 г соли, 50 г сахара, зерна гвоздики – 6 шт., щепотка молотой корицы, черный перец горошком – 20 шт., 15 мл 9% уксуса.
Головки чеснока промыть, очистить от верхней покрывной кожицы, снова промыть. Приготовить заливку: довести до кипения воду, добавить сахар, соль, зерна гвоздики, корицу и горошины черного перца, варить 5–10 минут, снять с огня и влить уксус. Свеклу очистить, промыть, нарезать кубиками. Подготовленный чеснок уложить рядами в банку вместе со свеклой, залить маринадом доверху и закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении. Готовность чеснока – через 2 месяца.
Маринованные стрелки чеснока
Зеленые стрелки чеснока, заливка: на 1 л воды – 15 мл 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, душистый перец горошком – 2–3 шт., черный перец горошком – 10–12 шт., зерна гвоздики – 2–3 шт.
Зеленые стрелки чеснока (черемшу), тщательно очистить, вымыть в проточной воде и дать воде стечь, плотно уложить стрелки в подготовленные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки в комнате. Воду слить и залить маринадом: вскипятить воду, всыпать пряности и варить 5–10 минут, затем добавить уксус, снять с огня. Герметично закатать крышки, хранить банки в темном и прохладном месте.
Стрелки и листья чеснока маринованные
Стрелки и листья чеснока, любая пряная зелень по вкусу, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 4–5 шт. гвоздики.
Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень тщательно промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 2 минуты в кипящей воде и сразу остудить в холодной. Плотно уложить в ошпаренные банки, влить уксус и залить кипящим рассолом. На дно поместить пряную зелень и гвоздику. Наполненную тару прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 6–10 минут с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.
Хрен
Хрен маринованный
Корень хрена – 1 кг, 3 % уксус – 200 мл, соль – 15 г.
Корни хрена хорошо промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Смешать с солью и уксусом, на слабом огне при помешивании хорошо прогреть и переложить в подготовленную тару. Стерилизовать банки: 0,5 л – 15 минут, 1,0 л и 2,0 л – 20 минут. Тщательно закатать крышки, остудить, хранить в холодном месте.
Хрен, маринованный со свеклой (1)
Корни хрена – 1 кг, свекла красная – 1 кг, заливка: на 1 л воды – 500 мл 3% уксуса, 40 г соли, 40 г сахара.
Хорошо вымыть корнеплоды. Отварить свеклу до готовности в течение 1 часа, очистить и нарезать ломтиками. Хрен очистить, измельчить на терке. В подготовленные банки уложить ломтики свеклы, переслаивая измельченным хреном. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, добавить соль и сахар, растворить и слить уксус. Сразу снять с огня и влить в банки со свеклой и хреном. Закрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л и 2 л – 20 минут. Герметично закупорить, остудить и хранить в прохладном месте.
Хрен, маринованный со свеклой (2)
Корни хрена – 1 кг, свекла красная, заливка: на 250 мл 9% уксуса – 50 г соли, 100 г сахара.
Хорошо вымыть корнеплоды. Очистить свеклу, мелко натереть и тщательно отжать сок. Отмерить 500 мл сока. Корни хрена вымыть и очистить, измельчить на терке. Смешать свекольный сок и тертый хрен, залить маринадной заливкой: подогреть уксус, растворить при помешивании соль и сахар, вновь подогреть до кипения. В подготовленные банки уложить смесь, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Хрен маринованный пряный
Корни хрена – 1 кг, заливка: на 500 мл воды – 40 г соли, 20 г сахара, 200 мл 9% уксуса, по 1 г молотой гвоздики и корицы.
Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду и растворить в ней полностью соль и сахар. Затем всыпать пряности и под крышкой охладить до 50 °C. Влить уксус, размешать, оставить на сутки, также под крышкой. Хорошо процедить заливку и всыпать подготовленный хрен: корни промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Смесь перемешать, переложить в подготовленные маленькие банки и закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.