Сок брусничный (1)
Спелые ягоды брусники.
Перебрать полностью созревшие свежесобранные ягоды, промыть, дать обсохнуть. Затем размять, массу выложить в посуду и подогреть на слабом огне. Отжать сок, в кастрюле довести до кипения и сразу же укупорить в стерилизованные банки.
Сок брусничный (2)
Брусника – 1 кг, вода – 2 л.
Перебрать спелые свежесобранные ягоды, промыть, дать обсохнуть. Воду вскипятить, остудить, всыпать в нее ягоды и оставить на 10–12 дней. Сцедить готовый сок, разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть плотно пробками, поставить на хранение в прохладное место.
Сок гранатовый
Спелые гранаты – 2 кг.
Отобрать зрелые, ярко окрашенные, незаплесневелые плоды. Вымыть, разрезать на 2–4 части и отжать под прессом. Первую порцию сока процедить, пастеризовать при 80–85 °C и разлить в сухие стерилизованные банки, сразу закатать. Мезгу залить водой, подогреть и тщательно отжать. Вторичный сок использовать в течение короткого времени, хранить в холодильнике.
Виноградный сок
Виноград.
Спелый свежий виноград промыть (гроздьями), дать стечь воде, снять ягоды с веточек. Размять, сок процедить и перелить в посуду. Подогреть до 80–85 °C, разлить в подготовленные банки или бутылки, стерилизовать (банки 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут) и закупорить. При употреблении прозрачный сок осторожно слить, оставшийся осадок не употреблять.
Сок из жимолости (1)
Зрелые ягоды жимолости, вода.
Отобрать спелые здоровые ягоды, промыть, обсушить. Ягоды размять, отжать сок, процедить. Сок поставить в холодное место, мезгу залить холодной водой (на 1 кг – 100 мл воды) и оставить на 3–5 часов. Снова процедить. Смешать соки в одной посуде, подогреть до 80 °C, снять с огня и оставить на 3–5 часов. Осторожно слить сок, не взбалтывая осадок, снова подогреть до 75–80 °C и прогревать в течение 10–15 минут. Разлить в подготовленные сухие стерилизованные банки или бутылки, закупорить. Охладить, держать в прохладном месте.
Сок из жимолости (2)
Жимолость – 1 кг, вода – 250 мл.
Плоды перебрать, промыть и дать обсохнуть. Размять, влить холодную воду, поставить на сильный огонь и быстро довести до 60 °C. Прогревать, убавив огонь, в течение 10 минут, хорошо отжать, сок прокипятить и разлить в стерилизованную тару. Закупорить.
Сок вишневый
Вишня.
Спелые перебранные ягоды промыть, удалить плодоножки и косточки, хорошо размять и отжать сок. Дать отстояться в холодном месте, слить при помощи резиновой трубки в кастрюлю. Емкость с соком подогреть до 85 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать (банки 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут), закупорить.
Сок вишневый (старинный рецепт)
Свежие спелые вишни.
Хорошего качества свежие вишни всыпать в глиняный горшок, поставить в теплую печь, накрыть крышкой. Оставить на сутки, затем хорошо размять ягоды, сложить в марлевый мешочек и подвесить его над посудой. Когда весь сок стечет, уварить его, пока не начнет тянуться, остудить, слить в бутылку, закупорить и засмолить.
Сок вишнево-смородиновый (старинный рецепт)
Спелые ягоды вишни и смородины в любой пропорции.
Промыть, перебрать ягоды, снять смородину с веточек, оборвать плодоножки у вишни. Ягоды растереть в чаше, переложить в большую банку и оставить на 2 дня. Массу хорошо процедить через ткань (марлю или фланель), не выжимая ягод. Сок слить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Использовать для мороженого или приготовления сиропа.
Сок вишневый из мезги
Мезга вишневая – 1 кг, вода – 250 мл.
Оставшуюся после отжима сока мезгу залить холодной водой, хорошо перемешать, подогреть до 70 °C, дать настояться в течение 5–6 часов, процедить и тщательно отжать мезгу, снова поставить отстаиваться. Осторожно слить сок, процедить. В эмалированной посуде подогреть до 85 °C, разлить сок в подготовленные банки и пастеризовать (0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут). Закупорить.
Вишнево-яблочный сок
Вишни, яблочный сок.
Вишни темно-красного цвета перебрать, промыть, дать стечь воде. Оборвать плодоножки, осторожно вынуть косточки, ягоды пропустить через мясорубку и отжать сок. Хорошо процедить. Смешать с яблочным соком (2 части яблочного сока и 1 часть вишневого) в одной емкости, подогреть до 80–85 °C, разлить в подготовленные банки или бутылки, стерилизовать при 85 °C банки: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут, закупорить.
Сок земляничный
Спелые ягоды земляники.
Аккуратно перебрать и промыть в дуршлаге ягоды, дать воде хорошо стечь. Положить в соковарку, варить в течение 50 минут. Вылить сок в кастрюлю, подогреть до 80–90 °C. Сразу же горячий сок перелить в стерилизованные стеклянные банки, быстро закатать.
Сок земляничный (старинный рецепт)
Спелые крепкие ягоды земляники.
Ягоды земляники перебрать, поместить в банку, накрыть пергаментной бумагой, обвязать плотно горлышко и поставить банку в теплую печь. Когда выделится много сока, вынуть банку и слить сок. Хорошо остудить, разлить в подготовленные бутылки по шейки. Закупорить, хранить в холодном месте.
Сок из ирги
Ягоды ирги.
Отобрать спелые, качественные ягоды, промыть, обсушить и разложить на деревянном лотке. Оставить на неделю. Ягоды снова промыть и обсушить, измельчить, массу подогревать в течение 5–7 минут на слабом огне, сразу отжать сок. Сок слить, процедить, снова перелить в посуду и подогреть. Сразу разлить в сухие стерильные банки. Пастеризовать при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
Сок калиновый (1)
Спелые ягоды калины – 2 кг, вода – 500 мл.
Ягоды калины промыть, снять с веточек и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять с огня, в горячем виде отжать сок через марлю. Перелить в подготовленные банки, накрыть крышками, пастеризовать в течение 15–20 минут. Закупорить.
Сок калиновый (2)
Спелые ягоды калины.
Хорошо перебрать, промыть в холодной воде ягоды, дать воде стечь. Отжать сок из ягод с помощью соковыжималки или пресса, сразу перелить в чистые стерилизованные (или прогретые в духовке) темные бутылки, закрыть пробками и хранить в холодном месте. Использовать для киселей и морсов, в несколько раз разводя водой.
Сок крыжовника
Ягоды крыжовника, вода.
Спелые, сочные ягоды крыжовника промыть, дать воде стечь, ягоды хорошо раздавить, прогреть в течение 30 минут при 60 °C с добавлением небольшого количества воды. В горячем виде отжать сок, прокипятить и разлить в подготовленные банки или бутылки. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закупорить. При употреблении по вкусу разбавить сахарным сиропом.
Сок крыжовника с вишней (земляникой, смородиной)
Крыжовник – 1 кг, вишневый, земляничный или черносмородиновый сок – 100 мл, вода – 500 мл.
Отобрать спелые сочные ягоды крыжовника, промыть и измельчить. Влить воду, подогреть до 60 °C, снять с огня, оставить под крышкой на 30 минут. Отжать сок, добавить вишневый, земляничный или черносмородиновый сок, перемешать. Залить в банки и пастеризовать при температуре 80 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Сок из крыжовника (старинный рецепт)
Зеленый крыжовник, лимоны.
Примерно 15 июня собрать зеленый крыжовник, очистить от хвостиков и плодоножек и тщательно размять в деревянной ступке. Хорошо отжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить по вкусу лимоны, нарезанные ломтиками (без зерен). Накрыть марлей и плотно обвязать горлышко. Оставить на солнечном месте на 12 или 14 дней. Затем слить осторожно чистый сок, процедить, разлить в бутылки и добавить в каждую по 1–2 ломтика лимона (или цедру лимона). Герметично закупорить, засмолить, поместить горлышками вниз в сухой песок. Может храниться 2–3 года. Использовать для приготовления желе (разбавляя водой и лимонным соком) или вместо уксуса.
Сок малиновый (1) (старинный рецепт)
Спелые ягоды малины.
Чистые сухие ягоды малины сложить в банку, накрыть сверху тканью или пергаментной бумагой, обвязать горлышко и поставить банку на солнечное окно на 7 дней. Затем процедить сок в бутылки и тщательно закупорить. Горлышко засмолить, летом хранить в погребе, зимой в сухих подвалах горлышками вниз в сухом песке. Использовать для приготовления кваса, киселя, сиропа и пр.
Сок малиновый (2) (старинный рецепт)
Спелые ягоды малины.
Малину перебрать, сложить в банку (лучше с отверстием внизу), накрыть сверху пергаментной бумагой, обвязать плотно горлышко и поставить банку в печь после хлебов (хорошо теплую). Когда остынет, вынуть банку и слить сок. Хорошо остудить, разлить в подготовленные бутылки по шейки. Закупорить, хранить в холодном месте.
Сок облепиховый (1)
Ягоды облепихи, вода.
Подготовить ягоды: промыть, обсушить и снять с веточек. Залить водой (500 мл воды на 1 кг ягод). Поставить на слабый огонь, прогреть до 80 °C в течение 1 часа, отжать сок. Сразу разлить в сухие стерилизованные банки, пастеризовать при 75–85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут. Закупорить и охладить.
Сок облепиховый (2)
Созревшие ягоды облепихи, вода.
Срезать ягоды облепихи с веточек, промыть и дать обсохнуть. Всыпать в кастрюлю, залить водой в пропорции 1:2 и поставить на огонь. Пастеризовать при температуре 80 °C 1 час, затем немного остудить и хорошо отжать сок. Перелить в бутылки или банки и снова пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.
Сок облепиховый (3)
Созревшие ягоды облепихи, вода.
Тщательно размять чистые ягоды облепихи, отжать сок, влить в отжимки теплую (40 °C) воду в объеме примерно треть от массы отжимок, хорошо перемешать, настаивать 20–25 минут. Массу снова отпрессовать и повторить 2–3 раза. Полученный сок процедить через 2–3 слоя марли, нагреть до 75 °C, снова процедить. Сок разлить в пастеризованные горячие стеклянные банки и поместить банки в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
Сок сливовый
Спелые сочные сладкие сливы.
Целые (или половинки) плоды слегка раздавить в миске. Поместить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и нагреть до температуры 70 °C, переложить массу в марлевый или тканевый мешок, отжать сок и хорошо процедить через плотную ткань или 3–4 слоя марли. Дать соку хорошо отстояться, подогреть в кастрюле до 95 °C, не давая закипеть. Готовый сок перелить в подогретые банки или бутылки, герметично укупорить, охладить, поставив вверх дном или положив набок.
Сок лимонный (старинный рецепт)
Свежие лимоны, оливковое или миндальное масло.
Вымыть лимоны, обтереть полотенцем, разрезать и хорошо отжать сок. Удалить зерна, процедить сок через фланель, слить в банку. Оставить на несколько дней, чтобы сок хорошо отстоялся. Слить осторожно чистый сок в другую банку, оставить еще на некоторое время и снова слить сок. Вылить в бутылки по шейки, можно влить сверху немного оливкового или миндального масла, тщательно закупорить и засмолить пробки. Поставить бутылки горлышками вниз в сухой песок. Лимонную цедру высушить, мелко истолочь, засыпать в сухую в банку, закрыть пергаментной бумагой. Добавлять в блюда для запаха.
Сок ягодный ассорти
Ягоды смородины, вишни, барбариса и костяники в равных количествах.
Чистые, сухие качественные ягоды тщательно растереть в миске, поместить полученную массу в большую банку на 2 дня. Процедить через сложенную марлю или фланель, не выжимая ягод, слить сок в бутылки, герметично закупорить, засмолить горлышко и хранить в холодном месте. Использовать для приготовления сиропа.
Сок ягодный «Маседуан»
Ягоды красной смородины – 6 стаканов (1 кг), ягоды черной смородины – 5 стаканов (1 кг), сладкие спелые вишни – 2 стакана (350 г), малина – 3 стакана (500 г), вода.
Перебранные чистые ягоды всыпать в кастрюлю и залить водой, чтобы ягоды были чуть покрыты. При слабом кипении варить, пока ягоды разварятся (не давая побуреть), переложить на сито и дать соку стечь. Сок снова перелить в кастрюлю и уварить вдвое. Перелить в другую посуду, накрыть крышкой или тканью и оставить на сутки. Готовый сок разлить по бутылкам, закупорить, засмолить. Хранить в холодном месте.