Айва в собственном соку
Спелые плоды айвы.
Перебрать плоды айвы, отбирая самые качественные. Промыть при необходимости, обсушить и сложить рядами в небольшие деревянные кадки или стеклянные банки. Переспелые или более низкого качества плоды измельчить, положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Когда появится сок, снять кастрюлю с огня. Сок отжать через марлю или сито, полностью остудить и вылить в сложенную в кадки или банки айву. Сверху поместить деревянный кружок и груз. Посуду накрыть марлей или бумагой, завязать и хранить в сухом и холодном месте. Использовать в виде начинки для пирогов или как гарнир к мясным блюдам.
Брусника в собственном соку
Свежие ягоды брусники – 700 г, свежий брусничный сок – 300 мл.
Ягоды перебрать, отбирая для сока переспелые или неравномерно окрашенные. Свежие, равномерно окрашенные ягоды хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Ягоды переложить в решето, дать воде стечь. Отжать сок из подготовленных ранее ягод, хорошие ягоды поместить в кастрюлю и залить соком. Подогреть массу в кастрюле до температуры 95 °C, быстро перелить в горячие стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 6 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Банки герметично закатать.
Брусника в бруснично-медовой заливке
Ягоды брусники разного качества, мед.
Отобрать мелкие, перезрелые и раздавленные ягоды брусники, промыть и слить воду. Положить в кастрюлю, поставить в духовку или тушить на печке в собственном соку до мягкости. Остудить, протереть через сито и добавить мед: на 2 части брусничного пюре – 1 часть меда. Массу хорошо размешать деревянной ложкой, полностью растворить мед. Спелые, неповрежденные свежие ягоды хорошо вымыть, обсушить и сложить в банки до плечиков, залить приготовленной бруснично-медовой заливкой, осторожно потряхивая для заполнения пустот. Банки закрыть герметично крышками, поставить в холодное место.
Вишня в собственном соку
Ягоды спелой вишни разного качества.
Перебрать ягоды. По отдельности промыть и дать воде стечь. Ягоды низкого качества размять, протереть через сито и собрать сок. Качественные ягоды поместить в банки, встряхивая для лучшего уплотнения, залить свежеотжатым вишневым соком. Поставить в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 20 минут. Банки немедленно укупорить и охладить, поставив вверх дном.
Голубика в собственном соку
Ягоды спелой голубики разного качества – 1 кг, свежий сок голубики – 250 мл.
Перебрать и промыть в холодной воде ягоды голубики. Протереть через сито и отжать сок ягод более низкого качества, вылить в кастрюлю с хорошими ягодами и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут и быстро разлить в горячие банки. Герметично закатать крышки. Использовать для приготовления киселей, начинки для пирогов, десертов.
Голубика в клюквенном соке
Спелая голубика – 3 кг, свежеотжатый клюквенный сок – 250 мл.
Перебранные и промытые ягоды спелой крепкой голубики положить в кастрюлю, залить клюквенным соком и поставить на огонь. На среднем огне довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут, осторожно потряхивая кастрюлю. Сразу переложить в горячие стерильные банки до краев, герметично закатать подготовленными крышками, перевернуть вверх дном и оставить на 15 минут. Затем дать полностью остыть в обычном положении.
Жимолость в земляничном соке
Ягоды земляники – 3 кг, ягоды жимолости – 1 кг.
Ягоды промыть, обсушить. Ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 минуту, быстро остудить. Спелую сочную землянику протереть через сито, готовым пюре залить жимолость. Поставить посуду с ягодами на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты и сразу разлить в подготовленные банки 0,5 л и закатать.
Земляника в собственном соку
Ягоды земляники разного качества.
Перебрать ягоды земляники, отобрать переспелые, мятые и приготовить из них сок. Остальные ягоды осторожно промыть (погружая дуршлаг с ягодами в холодную воду несколько раз и давая воде полностью стечь), обсушить. Вскипятить земляничный сок, процедить. В подготовленные сухие горячие банки плотно уложить ягоды, слегка встряхивая, залить горячим соком и накрыть крышками. Пастеризовать при температуре 80–85 °C в течение 15–20 минут, вынув, сразу закатать. Хранить в прохладном месте.
Земляника в соке красной смородины (1)
Ягоды земляники – 1 кг, свежий сок ягод красной смородины – 200 мл.
Спелые, крепкие ягоды земляники промыть, дать воде стечь. Сложить ягоды в миску, залить соком красной смородины и оставить под крышкой на 2 часа. Поставить миску на огонь, изредка встряхивая, довести до кипения на медленном огне, разлить в горячие банки и герметично закатать.
Земляника в соке красной смородины (2)
Ягоды земляники – 3 кг, свежий сок красной смородины с мякотью – 1 л, лимонная кислота – 1 г.
Землянику перебрать, осторожно промыть и дать воде стечь. Поместить ягоды в миску, залить соком красной смородины, всыпать лимонную кислоту и довести до кипения. Кипятить 5 минут, сразу перелить в стерильные банки и закатать.
Земляника (или клубника) в соке красной смородины (3)
Ягоды земляники – 600 г, сок красной смородины – 300 мл.
Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Уложить ягоды в банки, залить горячим (не кипящим) соком красной смородины. Прикрыть банки крышками и поместить в большую посуду с горячей водой. Стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 6–10 минут, 1 л – 12–15 минут.
Клубника в свекольном соке
Спелая клубника – 3 кг, сок красной свеклы – 500 мл, аскорбиновая или лимонная кислота – 3 г.
Отобрать ягоды клубники примерно одного размера и качества, промыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем переложить ягоды в миску, залить свежим свекольным соком, всыпать аскорбиновую или лимонную кислоту и осторожно размешать. Поставить на огонь и довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут, сразу же перелить в горячие стерилизованные банки и закатать.
Клюква в собственном соку
Свежие спелые ягоды клюквы – 700 г, свежий клюквенный сок – 300 мл.
Клюкву перебрать, отложить для приготовления сока переспелые или неравномерно окрашенные ягоды. Остальные ягоды хорошо промыть несколько раз в холодной воде, переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Отжать сок из подготовленных ранее ягод, качественные ягоды поместить в кастрюлю и залить соком. Подогреть массу в кастрюле до температуры 95 °C, сразу перелить в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 6 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Банки герметично закупорить.
Малина в соке красной смородины
Спелая малина – 1 кг, свежий сок красной смородины – 200 мл.
Спелые, не мятые ягоды перебрать, сложить в миску и залить соком красной смородины. Оставить под крышкой на 2 часа. На медленном огне, потряхивая миску, довести ягоды до кипения, сразу разлить в горячие стерильные банки и закатать.
Черная смородина в ягодной заливке
Свежие спелые крупные ягоды черной смородины, свежий сок черной или красной смородины, малиновый или яблочный (в равных частях или по отдельности).
Отобрать ягоды смородины и всыпать в подготовленные подогретые (не горячие) банки до плечиков. Залить любым соком по рецепту или смесью соков, поставить в кастрюлю с холодной водой, на среднем огне нагреть до температуры 80 °C. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 14 минут, или стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 4 минуты, 1 л – 6 минут. Вынуть банки и закатать, поставить вверх дном до полного остывания.
Черная смородина в земляничной (малиновой) заливке
Ягоды черной смородины – 1 кг, ягоды земляники – 200 г (или малины – 500 г).
Ягоды черной смородины перебрать, снять с веточек, промыть в дуршлаге холодной водой. Когда вода стечет, ягоды уложить в кастрюлю. Землянику или малину промыть, протереть через мелкое сито, полученной заливкой (соком с мякотью) залить ягоды черной смородины. На небольшом огне, осторожно помешивая, нагреть смесь до кипения и прокипятить 5 минут. Сразу разлить в подогретые подготовленные банки и закатать.
Черника в собственном соку
Ягоды черники – 1 кг, свежий черничный сок – 250 мл.
Перебрать, промыть и дать обсохнуть спелым крепким ягодам черники. Из мятых, переспелых и прочих ягод отжать тщательно сок, залить ягоды и все вместе поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения, варить 5 минут. Затем быстро разлить в подогретые подготовленные банки и закатать. Использовать для приготовления киселей, компотов, начинки для пирогов.
Яблоки в смородиновом соке (1)
Сладкие яблоки, ягоды спелой красной смородины, вода.
Вымыть качественные спелые яблоки, разрезать пополам, очистить и удалить сердцевину. Ягоды красной смородины снять с кистей, перебрать, вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую смородиновую массу протереть через сито и выложить в подготовленные подогретые банки до половины. Уложить в банки яблоки, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока – на 1–2 см ниже горлышка. Поставить банки в большую посуду с горячей водой, пастеризовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут, 2 л – 35 минут. Сразу закупорить и охладить, поставив вниз крышками.
Яблоки в смородиновом соке (2)
Сладкие яблоки, ягоды спелой черной и красной смородины в равных частях, вода.
Вымыть яблоки, разрезать пополам или на несколько частей, очистить и удалить сердцевину. Ягоды смородины перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. В горячем виде смородиновую массу протереть через сито и выложить в банки до половины. Добавить в банки яблоки, полностью погружая в сок, но не доходя до верха банки 1–2 см. Поставить банки в посуду с горячей водой, пастеризовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут, 2 л – 35 минут. Герметично закупорить, охладить, поставив вниз крышками.
Ягоды натуральные в собственном соку
Вишня, брусника, черника, голубика – по отдельности (не смешивать), вода.
Подготовить ягоды: перебрать, промыть и дать воде стечь. Отобранные мятые, переспелые и прочие также осторожно промыть, дать стечь воде, из ягод тщательно отжать сок и дать ему вскипеть. Ягоды уложить в чистые подогретые банки, залить кипящим соком, закрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.