Блюда из овощей, зелени и грибов
Блюда из овощных смесей
Холодный летний суп-окрошка
Смесь «Замороженный летний суп» для окрошки, отварной картофель – 150–200 г, отварная говядина – 100 г, вареное яйцо – 1–2 шт., соль по вкусу.
Очищенный отварной картофель, говядину и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками. Вынуть из морозилки замороженную смесь для окрошки, дать ей разморозиться естественным способом (вынуть заранее) и добавить картофель, говядину и яйцо. Размешать, подать к столу.
Холодный суп «Таратор»
Смесь «Замороженный летний суп» для таратора, чеснок – 1–2 зубка, ядра грецких орехов – 50 г, соль по вкусу.
Заранее разморозить естественным способом смесь для таратора. Очистить и измельчить чеснок. Ядра грецких орехов по желанию немного подсушить на сухой сковороде и остудить, затем порезать острым ножом или крупно потолочь. Смешать орехи и чеснок, выложить в размороженный суп и размешать.
Окрошка по-азербайджански – овдух
Смесь «Замороженный летний суп» для овдуха, отварная говядина – 100 г (можно без нее), вареное яйцо – 1 шт., чеснок – 1–2 зубка, вода – 200 мл, молотый черный или красный перец, соль по вкусу.
Вынуть заранее из морозилки смесь «Замороженный летний суп» для овдуха. Дать полностью разморозиться, добавить нарезанную отварную говядину, порезанное кубиками вареное яйцо. Очистить и измельчить чеснок и также добавить в суп. Влить охлажденную кипяченую воду, посолить и поперчить, перемешать.
Суп из замороженных овощей с тушенкой
Овощная смесь для супа замороженная – 200 г, замороженная стручковая фасоль – 200 г, говяжья тушенка – 1 банка, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, картофель – 300 г, капуста белокочанная – 300 г, масло сливочное (или растительное) – 30 г, томатная паста – 50 г, молотый перец и соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, очищенные и вымытые картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить воду, всыпать капусту и картофель. Спассеровать на масле лук и морковь, смешать с томатной пастой. Добавить в кастрюлю замороженные овощи, варить 15 минут. Выложить тушенку, размешать, через 5 минут добавить пассерованные овощи. Варить все вместе до готовности, добавить по вкусу специи.
Рагу с мясом и замороженными овощами
Замороженная овощная смесь или овощи по отдельности: сладкий перец, морковь кружочками, зеленый горошек, цветная капуста – 400 г, говядина, свинина или телятина – 300 г, картофель – 400–500 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 2–3 зубка, майонез – 50 мл, масло сливочное – 50 г, бульон или вода – 50–150 мл, по вкусу соль и другие специи.
Очистить картофель и лук, порезать кружочками. Чеснок измельчить. Положить на дно смазанной маслом жаропрочной посуды слой картофеля, посыпать специями. Затем положить нарезанное кусочками мясо, хорошо заправить специями. Сверху на мясо уложить остальные компоненты, завершая луком и чесноком. Смазать майонезом, закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать до готовности, при необходимости подливая бульон или воду.
Запеченные овощи с пряностями и сыром
Смесь любых замороженных овощей по вкусу – 800 г, копченый бекон – 150–200 г, свежие или сушеные пряные травы по вкусу: розмарин, базилик, петрушка, укроп; твердый сыр – 50 г, молотый перец и соль по вкусу.
Свежую зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Сушеные травы измельчить. Нарезать мелкими кубиками ломтики бекона, выложить в сковороду и поставить в духовку на 7 минут. Затем сверху высыпать замороженные овощи, запечь до полуготовности. Посолить, поперчить, посыпать пряностями и довести до готовности. Сыр натереть на терке, засыпать овощи, снова поставить в духовку на 5 минут, подавать к столу.
Макароны с тушенкой и замороженными овощами
Макаронные изделия – 250 г, тушенка говяжья – 1 банка, замороженная овощная смесь (по вкусу) – 400 г, немного растительного масла, по вкусу соль и молотый черный перец.
Отварить до готовности макаронные изделия в соленой воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Держите макароны до использования в теплом месте. Разогреть на сковороде немного растительного масла, высыпать овощную смесь, под крышкой тушить 12–15 минут. Добавить банку тушенки, специи, размешать, потушить еще 3–5 минут. Выложить макароны на тарелки, сверху овощную массу с тушенкой.
Рагу с замороженными овощами
Замороженная овощная смесь или овощи по отдельности: сладкий перец, морковь кружочками, зеленый горошек, стручковая фасоль – 400 г, картофель – 400–500 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 2–3 зубка, масло сливочное – 50 г, бульон или вода – 50–150 мл, по вкусу соль и другие специи.
Очистить картофель и лук, порезать кружочками. Чеснок измельчить. Положить на дно смазанной маслом жаропрочной посуды слой картофеля, посыпать специями. Затем слоями – замороженные овощи или высыпать замороженную смесь, также посыпать специями. Сверху уложить нарезанные лук и чеснок. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать до готовности, при необходимости подливая бульон или воду.
Теплый салат по-летнему
Смесь из замороженных овощей (по вкусу) – 300–400 г, лук репчатый – 100 г, соевый соус – 10 г (1 ч. л.), томатная паста – 10 г (1 ч. л.), готовая горчица – 10 г (1 ч. л.), брынза – 40 г, маслины без косточек – 6–7 шт., растительное масло – 50 мл.
Очистить и порезать полукольцами лук. Разогреть растительное масло, выложить лук, пассеровать. Добавить в сковородку замороженные овощи, тушить на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Приготовить соус: смешать и слегка взбить томатную пасту, горчицу и соевый соус. Добавить соус к овощам, под крышкой на самом слабом огне тушить 10 минут. Немного остудить салат, выложить на тарелку, посыпать порезанной кубиками брынзой и целыми или нарезанными пополам маслинами.
Блюда из баклажанов
Запеченные баклажаны с сыром и чесноком
Замороженные пластинками или ломтиками баклажаны, твердый сыр, чеснок, майонез, сливочное масло – по вкусу.
Натереть на терке сыр. Очистить и измельчить чеснок. Смешать сыр с чесноком и майонезом. Смазать ломтики баклажанов смесью, выложить на смазанную небольшим количеством масла сковороду и запекать в духовке до готовности.
Икра из печеных баклажанов (1)
Печеные баклажаны по вкусу, лук репчатый – 100–150 г, масло растительное – 40–50 мл, чеснок – 1–2 зубка, по вкусу соль, сахар, лимонный сок, молотый черный перец.
Очистить и нарезать кубиками лук. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить и пассеровать лук. Добавить замороженные баклажаны, дать оттаять. Размять баклажаны вилкой, всыпать очищенный и измельченный чеснок, специи по вкусу, полить лимонным соком. Дать прогреться несколько минут, подавать к столу.
Икра из печеных баклажанов (2)
Заготовка-полуфабрикат из печеных баклажанов, салатный лук – 150–200 г, молотый черный горький перец и соль по вкусу, растительное масло – 50 мл.
Вынуть из банки печеные баклажаны, перцы и томаты. Измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, всыпать по вкусу молотый черный перец и соль. Перемешать, заправить маслом, снова перемешать.
Блюда из зеленого горошка
Блинчики с тушеным горошком
Замороженный зеленый горошек – 500 г, мука пшеничная – 300 г, любой жир – 70 г, яйца – 3 шт., молоко – 500 мл, готовый мясной бульон – 100 мл, растительное масло – 100 мл, перец и соль по вкусу, по желанию – сметана.
Растопить 30 г жира, добавить горошек и слегка потушить. Отдельно растопить остальной жир, всыпать муку (25–30 г), при размешивании поджарить и влить горячий мясной бульон. Помешивая, довести до густой консистенции, вылить в тушеный горошек. Заправить специями, добавить 1 сырой яичный желток. Размешать и остудить. Приготовить тесто для блинчиков из оставшейся муки, яиц, молока, пожарить блинчики на растительном масле. В каждый блинчик завернуть порцию начинки из горошка, слегка поджарить и подавать горячими со сметаной.
Горошек с гренками, тушенный с маслом
Замороженный зеленый горошек – 400 г, белый хлеб (батон) – 5–6 ломтиков, масло сливочное – 100 г, молоко – 250 мл, мука пшеничная – 25 г, по вкусу сахар и соль.
Горошек всыпать в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить сахар и соль, тушить до мягкости. Посыпать мукой, размешать, потушить еще немного. Положить в горошек сливочное масло (50 г), размешать и сразу снять с огня. На оставшемся сливочном масле приготовить гренки: ломтики хлеба окунуть в молоко и обжарить на масле с обеих сторон. Горошек положить на тарелки, рядом гренки и подать.
Горошек, тушенный со сметаной
Замороженный зеленый горошек – 500 г, любой жир – 30 г, сметана —100 г, сахар – 10 г, соль по вкусу.
Растопить на сковороде жир, положить замороженный горошек, всыпать сахар и соль. Перемешать, добавить сметану, тушить под крышкой 15 минут.
Горошек тушеный с морковью
Замороженный зеленый горошек – 500 г, морковь – 500 г, сливочное масло или маргарин – 100 г, мука пшеничная – 30 г, сахар – 5–10 г, соль и перец по вкусу.
Горошек высыпать в разогретое масло (30 г), потушить немного, подливая воду. Очистить морковь, порезать кубиками и потушить на другой сковороде с 30–40 г масла, добавив сахар. Растопить остальное масло, всыпать при помешивании муку и обжарить, влить немного горячей воды, чтобы получился соус средней густоты, хорошо размешать. Соединить с горошком морковь и соус, приправить специями по вкусу. Подать с картофелем или на гарнир к мясу.
Запеканка из горошка, картофеля и колбасы
Замороженный зеленый горошек – 400 г, картофель – 500 г, колбаса вареная или варено-копченая – 400 г, любой жир – 15 г, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 40 г, молоко – 300 мл, сырые яичные желтки – 2 шт., по вкусу соль и лимонный сок (или разведенная водой лимонная кислота).
Картофель вымыть, очистить, порезать кружочками или дольками, положить ровным слоем в смазанную жиром кастрюлю. Сверху положить колбасу, нарезанную кружочками, и засыпать горошком. Поставить в духовку, довести до полуготовности. Приготовить соус бешамель: сливочное масло растопить, всыпать муку, поджарить, не подрумянивая, влить теплое молоко, сок лимона, посолить и вскипятить. Вымешать с желтками, залить запеканку и поставить в духовку еще на 10 минут.
Гарнир из горошка с рисом
Замороженный зеленый горошек – 350 г, любой жир – 80 г, сахар – 5–10 г, рис – 120 г, по вкусу соль, зелень петрушки.
Растопить на сковороде жир, всыпать замороженный горошек, потушить до мягкости, добавив немного сахара. Рис промыть в холодной воде, залить горячей водой 1:2, посолить и варить до рассыпчатости. Зелень петрушки мелко порезать. Выложить на тарелки рис, сверху горошек и посыпать зеленью. Подать на гарнир к мясу.
Горошек на гарнир под соусом
Замороженный зеленый горошек – 500 г, сливочное масло или маргарин – 40 г, сметана или молоко – 30 мл, яичный желток – 1 шт., сахар – 20 г, картофельная мука – 20 г, по вкусу соль, молотый перец и зелень петрушки.
В кастрюле вскипятить немного воды, всыпать горошек и сварить с добавлением масла и соли. Приготовить соус из желтка, взбитого со сметаной или молоком, сахаром и картофельной мукой. Горошек залить соусом, вскипятить, посыпать измельченной зеленью петрушки. Подать с отварным картофелем или на гарнир к мясу.
Салат крабовый с замороженным горошком
Замороженный зеленый горошек – 200 г, отваренный рис – 100 г, консервированная кукуруза – 1 банка, крабовые палочки или крабовое мясо – 200–300 г, отварные яйца – 4 шт., майонез – 100 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Отварить в подсоленной воде горошек, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Смешать горошек с рисом, сцеженной от сока кукурузой. Порезать крабовые палочки или крабовое мясо кусочками, очистить и нарезать кубиками яйца, добавить в салат, заправить майонезом и специями, перемешать. Дать немного постоять в прохладном месте.
Рагу из горошка с ветчиной или грудинкой
Замороженный зеленый горошек – 500 г, вареная ветчина или копченая грудинка – 300 г, кости говяжьи – 250 г, любой жир – 40 г, мука пшеничная – 25 г, лук репчатый – 80 г (1 шт.), зелень петрушки, по вкусу соль.
Вымыть кости, положить в воду и сварить до готовности. Процедить. Ветчину или грудинку нарезать кубиками, выложить на сковороду с растопленным жиром и посыпать мукой. Тушить до тех пор, пока не подрумянится. Всыпать горошек в процеженный отвар, приправить измельченной петрушкой и нарезанным кубиками луком, тушить до мягкости. Смешать с ветчиной, прогреть все вместе 2 минуты, снять с огня. Подать с отварным картофелем.
Суп-пюре картофельный с замороженным горошком
Картофель – 150 г, замороженный зеленый горошек – 150 г, ветчина – 150 г, готовый куриный бульон – 250–300 мл, репчатый лук – 50 г, вода – 60 мл, по вкусу соль, молотый перец, сушеный майоран и тмин.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Вместе с горошком и мелко нарезанным луком положить в литровую посуду, добавить воду и специи, тушить под крышкой 7–8 минут. Протереть до консистенции пюре. Ветчину нарезать кубиками, припустить в сковороде 1–2 минуты, вместе с бульоном добавить в овощное пюре. Хорошо перемешать и довести до готовности под крышкой в течение 2–3 минут. Добавить специи по вкусу.
Блюда из капусты цветной и брокколи
Цветная капуста, жаренная в яйцах
Замороженная цветная капуста – 500 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 50 г, панировочные сухари – 80 г, масло сливочное – 160 г, по вкусу соль и зелень.
Частично разморозить цветную капусту. Посолить, посыпать мукой. Взбить яйца, соцветия капусты окунуть в яйца, обсыпать сухарями и обжарить в масле. Мелко порезать любую зелень по вкусу, обсыпать жареную капусту.
Цветная капуста, запеченная под сыром
Замороженная цветная капуста – 500 г, твердый сыр – 50 г, панировочные сухари – 40 г, масло сливочное – 70 г, по вкусу соль.
Натереть на крупной терке сыр. Замороженную капусту высыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до мягкости, но не переварить. Вынуть из воды, положить в огнеупорную посуду, смазанную небольшим количеством масла, посыпать сверху сухарями и тертым сыром, добавить кусочки охлажденного масла и запечь.
Цветная капуста, запеченная с помидорами под соусом
Замороженная цветная капуста – 500 г, замороженные помидоры – 300 г, яйца – 2 шт., яичный желток – 1 шт., масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 20 г, панировочные сухари – 25 г, любой бульон или молоко – 100 мл, по вкусу соль.
Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить, порезать на 4 части, соцветия капусты положить в подсоленную кипящую воду, сварить, выложить на дуршлаг. Помидоры облить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками или кружочками. Кастрюлю смазать небольшим количеством масла, посыпать сухарями, положить слой капусты, слой помидоров, слой нарезанных яиц. Приготовить заправку: растопить остальное масло, всыпать муку, обжарить и разбавить бульоном или молоком. Вскипятить, положить взбитый желток, размешать и полить этим соусом капусту. Запечь в духовке до готовности.
Цветная капуста с горошком
Замороженная цветная капуста – 500 г, свежий или замороженный зеленый горошек – 200 г, масло сливочное – 150 г, мука пшеничная – 25 г, панировочные сухари – 15 г, яйцо – 1 шт., твердый сыр – 20 г, свежий помидор – 1 шт., молоко, по вкусу зелень петрушки и соль.
На терке натереть сыр. Соцветия капусты отварить в подсоленной воде и охладить. Растопить на сковороде масло (50 г), добавить муку и обжарить при помешивании. Разбавить смесь молоком до образования густого соуса и вскипятить, снять с огня, остудить. Добавить взбитый желток, соль и отдельно взбитый охлажденный белок. Форму смазать маслом (10–15 г) и посыпать сухарями, положить капусту, сверху всыпать горошек. Полить заправкой, посыпать тертым сыром, сверху полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь до зарумянивания сыра. Запеканку вынуть и подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.
Цветная капуста, запеченная с грудинкой
Замороженная цветная капуста – 1 кг, копченая грудинка или ветчина – 100 г, масло сливочное или маргарин – 70 г, сметана – 80 г, яичный желток – 1 шт., по вкусу соль.
Взбить желток, смешать со сметаной. Капусту слегка разморозить. Нарезать кубиками грудинку или ветчину. Все посолить, перемешать, поместить в смазанную небольшим количеством масла кастрюлю, залить сметаной. Сверху положить кусочками остальное масло, запечь капусту в духовке в течение 30 минут.
Цветная капуста, тушенная с луком по-итальянски
Замороженная цветная капуста – 500 г, лук репчатый – 150 г, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 100 мл, готовый костный бульон – 80 мл, по вкусу соль, лимонная кислота, зелень петрушки.
Соцветия капусты опустить в подсоленный кипяток, сварить, обсушить на полотенце. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки измельчить. Лук и зелень потушить в растительном масле, затем влить бульон, размешать, добавить цветную капусту и немного потушить. Готовую капусту выложить на тарелку. Оставшийся на сковороде соус приправить лимонной кислотой и солью, полить капусту. Подавать с отварным картофелем.
Рагу из цветной капусты с овощами
Замороженная цветная капуста – 500 г, замороженные помидоры – 2 шт., картофель – 300–350 г, лук репчатый – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 20 г, молоко или сметана – 250 мл, готовый мясной бульон или вода – 100–150 мл, по вкусу соль, молотый перец, зелень петрушки.
Немного разморозить цветную капусту. Замороженные помидоры облить кипятком и очистить от кожицы, порезать. Соленый огурец по желанию очистить от кожицы и также нарезать. Лук очистить, порезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и соленый огурец, потушить все вместе 5–10 минут. Положить очищенный, нарезанный ломтиками картофель, капусту, всыпать специи. Полить мясным бульоном или водой, под крышкой тушить до мягкости. Смешать муку со сметаной или молоком, вылить в кастрюлю на продукты, варить 20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки, подать с отварным рисом или хлебом.
Цветная капуста с яичницей
Замороженная цветная капуста – 500 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 60 г, бульон – 250 мл, сметана – 250 г, по вкусу соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. Растопить 40 г сливочного масла, всыпать 40 г муки, поджарить и разбавить бульоном из-под капусты. Всыпать специи, вскипятить. Смешать сметану с оставшейся мукой, вылить в заправку, размешать и снова вскипятить. На оставшемся масле приготовить одну большую или 4 маленькие яичницы-глазуньи. Капусту разделить на 4 части, положить на тарелки, полить заправкой и сверху на капусту положить глазунью, посыпать измельченной зеленью.
Цветная капуста, запеченная с колбасой и яйцами
Замороженная цветная капуста – 1 кг, колбаса вареная или варено-копченая – 250 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 120 г, по вкусу соль, зелень петрушки.
Приготовить яичницу на 20 г сливочного масла. Соцветия капусты отварить в подсоленной воде, дать воде стечь, мелко нарезать (можно оставить целыми). Кастрюлю смазать маслом, положить половину капусты, полить растопленным маслом, накрыть ломтиками колбасы, сверху выложить яичницу. На яичницу насыпать измельченную зелень петрушки, сверху положить оставшуюся капусту, на нее – кусочек охлажденного сливочного масла. Запекать 15 минут в духовке. Подавать с отварным картофелем.
Цветная капуста с луком в соусе
Замороженная цветная капуста – 500 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 100 г, мука пшеничная – 25 г, по вкусу молотый красный перец, соль,
Капусту отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг. Очистить и мелко нарезать лук, поджарить в масле, посыпать красным перцем, залить бульоном от цветной капусты, вскипятить. Размешать сметану с мукой, вылить смесь в соус и опять вскипятить. Готовую капусту полить соусом и подать с отварным рисом.
Блинчики, фаршированные мясом и цветной капустой
Замороженная цветная капуста – 500 г, лук репчатый – 2 шт., фарш из телятины – 150 г, масло сливочное – 180 г, яйца – 3 шт., яичные белки – 2 шт., панировочные сухари – 100 г, по вкусу тмин, молотый черный перец, соль, зелень петрушки, готовое тесто для блинчиков, сметана.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде, дать воде стечь, капусту мелко порубить. Лук очистить и мелко нарезать, поджарить половину количества лука в 60 г сливочного масла, всыпать капусту, перемешать и добавить специи. Потушить несколько минут, вбить яйца и добавить измельченную зелень петрушки, тушить, помешивая, пока масса не загустеет. На другой сковороде потушить фарш из телятины с луком на 30 г сливочного масла, смешать с капустой. Приготовить тесто для блинчиков, пожарить блинчики на половине количества оставшегося масла. Готовые остуженные блинчики заполнить начинкой, завернуть края, обвалять во взбитых белках, потом в сухарях и обжарить в остальном масле с обеих сторон. Подать со сметаной.
Цветная капуста и брокколи, запеченные под сырно-сливочным соусом
Замороженная брокколи – 400 г, замороженная цветная капуста – 400 г, сливки 10–15 % – 500 мл, твердый сыр – 150 г, мука – 25 г, сливочное масло – 20 г, молотый перец и соль по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке. Соцветия цветной капусты и брокколи высыпать в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Затем сразу откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Выложить капусту в глубокую сковороду, посолить, поперчить по вкусу. Сливочное масло растопить, всыпать муку, слегка обжарить при помешивании, влить сливки и довести до кипения. Добавить сыр, при помешивании нагревать, пока сыр полностью не расплавится, посолить и поперчить по вкусу. Залить горячим соусом капусту, поставить в горячую духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 25 минут до золотистой корочки.
Котлетки мясные с цветной капустой
Замороженная цветная капуста – 500 г, телячий фарш – 250 г, молоко – 250 мл, масло сливочное – 50 г, булка – 1 шт., яичный белок – 1 шт., яйцо – 1 шт., панировочные сухари, по вкусу соль.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить, мелко нарезать. Булку заранее замочить в молоке, отжать, добавить в капусту вместе с фаршем, яйцом, солью. Формовать маленькие котлетки, обваливать во взбитом белке, обсыпать сухарями и жарить на сливочном масле. Подать с отварным картофелем и салатом из помидоров.
Блюда из картофеля
Запеченный замороженный картофель
Замороженный картофель для запекания (половинками), масло растительное.
Хорошо разогреть духовку до 210–220 °C, выложить картофель в форму, смазать маслом и запекать 30–40 минут. Несколько раз картофель перевернуть. Готовить до зарумянивания снаружи (должен быть мягким внутри).
Жареный замороженный картофель
Замороженный брусочками картофель, растительное масло, соль.
Хорошо разогреть на сковороде растительное масло. Выложить замороженный картофель на сковороду и жарить, переворачивая, 15–20 минут. Посолить.
Запеченный в духовке замороженный картофель
Замороженный брусочками картофель, растительное масло, соль.
Замороженный картофель вынуть из пакета перед приготовлением, ровным слоем уложить на хорошо смазанный маслом противень, поставить в нагретую духовку. Готовить примерно 15–20 минут – до золотистого цвета и хрустящей корочки. Посолить.
Пюре из замороженного картофеля
Замороженный картофель, молоко, сливочное масло и соль по вкусу.
Вскипятить воду, посолить и всыпать замороженный картофель. Варить до готовности в течение 5–10 минут. Воду слить, картофель растолочь, добавляя горячее молоко и сливочное масло.
Жаренный во фритюрнице замороженный картофель
Замороженный брусочками картофель, растительное масло, соль.
Налить во фритюрницу (кастрюлю) растительное масло, нагреть до 175 °C. Выложить картофель, жарить около 3–5 минут.
Блюда из огурцов
Салат из огурцов со сметаной
Замороженные огурцы – 500 г, соль – 5 г, сметана – 100 г, по вкусу уксус, молотый черный перец.
Огурцы разморозить, посолить, приправить перцем. Полить уксусом и сметаной, перемешать, дать полностью разморозиться и подавать.
Соус с огурцами и чесноком
Замороженные тертые огурцы – 1 стаканчик, чеснок – 2 зубка, сливочный йогурт – 200 мл, зелень по вкусу.
Разморозить стаканчик огуречной массы, добавить промытую и обсушенную измельченную зелень, очищенный измельченный чеснок. Перемешать, влить йогурт и снова перемешать. Подавать соус к куриным котлетам или фрикаделькам.
Огурцы, запеченные с ветчиной и картофелем
Замороженные огурцы – 500 г, картофель – 500 г, ветчина – 300 г, сметана – 250 мл, сыр твердый – 50 г, масло сливочное – 50 г, по вкусу соль, молотый перец.
Картофель отварить до готовности в кожуре, очистить, нарезать брусочками. Ветчину нарезать кубиками. Огурцы немного разморозить, очистить от кожицы и семян, порезать кубиками и на сливочном масле потушить до мягкости, добавить соль. Кастрюлю смазать небольшим количеством масла, положить слой картофеля, сверху слой ветчины и огурцов, повторить слои, последним сверху должен быть картофель. Натереть сыр на крупной терке, смешать со сметаной и специями по вкусу. Залить сметаной овощи, запечь в духовке до готовности.
Огурцы, запеченные с яйцами и сыром
Замороженные огурцы – 500 г, лук репчатый – 100 г, шпик – 120 г, смалец – 20 г, пучок укропа – 1 шт., яйца – 3 шт., панировочные сухари – 150 г, твердый сыр – 30 г, растопленное масло – 50 г, по вкусу томатное пюре, соль.
Натереть на терке сыр. Слегка разморозить огурцы, мелко порезать, предварительно удалив семена. Лук очистить и мелко нарезать, поджарить на растопленном смальце, добавить нарезанный кубиками шпик, все вместе потушить. Остудить, вбить яичные желтки, всыпать мелко нарезанный укроп, соль, огурцы, сухари и перемешать. Отдельно взбить охлажденные белки до образования пены, осторожно добавить в массу, вымешать. Положить массу в кастрюлю, слегка смазанную маслом, сверху покрыть немного разведенным водой томатным пюре, посыпать сыром. Полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке 30 минут, подать с отварным картофелем.
Блюда из сладкого перца
Сладкий перец, фаршированный мясом
Замороженные стручки сладкого перца – 500 г, мясной фарш – 350 г, замороженные помидоры – 600 г (или томатный сок, томатное пюре – 500 мл), яйцо – 1 шт., рис – 80 г, любой жир – 8 г, мука пшеничная – 25 г, лук репчатый – 40 г, по вкусу сметана, соль и молотый черный перец.
Вынуть из морозилки стручки сладкого перца, чтобы немного разморозились. Срезать верхушку перца, очистить от семян. Рис всыпать в кипящую соленую воду и варить почти до готовности, слить воду. Добавить рис в мясной фарш вместе с яйцом и специями. Тщательно размешать фарш, заполнить стручки перца. В кастрюле поджарить нарезанный кубиками лук, заправить мукой, положить в эту смесь нафаршированный перец, залить доверху теплой водой. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить (или использовать томатный сок или томатное пюре). Добавить помидоры в сковороду, тушить все вместе 20 минут. Готовый перец вынуть и положить на блюдо. Соус вскипятить, добавить сметану и полить соусом стручки перца.
Сладкий перец по-гречески, фаршированный овощами
Замороженные стручки сладкого перца – 500 г, замороженная овощная смесь (по вкусу) – 500 г, томат-пюре – 30 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 шт., по вкусу лавровый лист, черный молотый перец, соль, растительное масло.
Стручки перца разморозить частично, очистить от семян, отварить почти до мягкости в подсоленной воде, выложить на дуршлаг. Лук и чеснок очистить, измельчить, потушить в кастрюле с растительным маслом и специями, всыпать замороженную овощную смесь, тушить до полуготовности и добавить томатное пюре. Стручки сладкого перца наполнить тушеными овощами, сложить в кастрюлю, засыпать оставшимися в кастрюле овощами и тушить еще 30 минут. Подать в горячем виде с отварным рисом.
Сладкий перец, фаршированный копченой грудинкой
Замороженные стручки сладкого перца – 500 г, фарш из телятины – 150 г, копченая грудинка – 100 г, твердый сыр – 50 г, панировочные сухари – 120 г, масло сливочное – 30 г, по вкусу молотый черный перец, мускатный орех, соль.
Очень мелко нарезать копченую грудинку. Сыр натереть на терке. Дать немного разморозиться стручкам перца, очистить от семян и вскипятить в подсоленной воде. К фаршу из телятины добавить нарезанную грудинку, тертый сыр, специи и панировочные сухари. Мясной начинкой наполнить стручки перца, положить в кастрюлю, смазанную маслом, залить небольшим количеством воды и запекать под крышкой не менее 1 часа.
Стручки сладкого перца, жаренные в яйце и сухарях
Замороженные стручки сладкого перца – 500 г, яйца – 6 шт., мука пшеничная – 20 г, масло сливочное, по вкусу соль, панировочные сухари.
Стручки сладкого перца слегка разморозить, очистить от семян и до мягкости запечь в духовке. Затем вынуть, остудить, посолить, обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях, обжарить с обеих сторон в масле.
Блюда из помидоров и томата
Салат из помидоров с луком
Замороженные целые помидоры (или нарезанные кружочками) – 500 г, лук репчатый – 100 г, соль и молотый перец по вкусу.
Окунуть замороженные целые помидоры в горячую воду, очистить от кожицы. Дать слегка оттаять, порезать помидоры тонкими кружочками. Замороженные нарезанные помидоры слегка разморозить. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в помидоры. Посыпать салат специями, оставить в салатнике, пока не разморозятся помидоры.
Салат из помидоров с солеными огурцами
Замороженные целые помидоры (или нарезанные кружочками) – 500 г, лук репчатый – 100 г, соленые огурцы – 2 шт., соль и молотый перец по вкусу.
Окунуть замороженные помидоры в горячую воду, очистить от кожицы. Дать слегка оттаять, порезать помидоры тонкими кружочками. Замороженные нарезанные помидоры слегка разморозить. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в помидоры. Соленые огурцы очистить от кожицы (по желанию), порезать кружочками и добавить в салат. Посыпать специями, перемешать, оставить в салатнике до полного размораживания помидоров.
Соус из помидоров
Замороженные целые помидоры – 400 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 1 зубок, соль по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Добавить очищенные и измельченные лук и чеснок, посолить, размешать. Оставить в миске, прикрытой крышкой, примерно на 2 часа. Массу протереть через сито. Подавать как соус к мясным блюдам.
Помидоры печеные с луком
Замороженные целые помидоры – 400 г, лук репчатый – 200 г, растительное масло, по вкусу зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль и перец.
Помидоры облить кипятком, очистить от кожицы и разрезать пополам. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить на растительном масле, добавить половинки помидоров и запечь под крышкой по 5 минут с обеих сторон. Всыпать специи, посыпать измельченной зеленью. Подать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Запеканка мясная с рисом и помидорами
Замороженные целые или нарезанные кружочками помидоры – 500 г, сладкий перец красного цвета – 500 г, рис – 300 г, лук репчатый – 150 г, мясной фарш – 400 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 100 г, готовый мясной бульон – 300 мл, по вкусу соль, молотый перец, зелень петрушки.
Помидоры целые облить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Стручки перца очистить от семян, порезать полосками, лук очистить и нарезать ломтиками. В фарш добавить яйцо, специи и нарезанную зелень. Обжарить лук на масле. Кастрюлю или форму смазать жиром, положить слой лука, затем помидоры, перец, фарш, сверху – сырой промытый рис и поджаренный лук. Повторить еще раз, сверху накрыть рисом. Вылить бульон, накрыть крышкой, запечь в духовке до готовности.
Рис с жареными помидорами и яичницей
Замороженные помидоры – 200 г, рис – 250 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 70 г, по вкусу зелень петрушки, соль и молотый перец.
Вскипятить 500 мл воды, посолить и всыпать рис. Варить 20 минут до мягкости. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, разрезать пополам, положить разрезанной стороной на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г), жарить до мягкости. Готовый рис заправить маслом (30 г), посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. На остальном масле приготовить яичницу. Рис выложить в середину на большое блюдо, сверху положить жареные помидоры, на каждый помидор – кусочек яичницы. Посыпать зеленью.
Запеканка макаронная с помидорами и яйцами
Замороженные помидоры – 800 г, лук репчатый – 80 г, макароны – 400 г, яйца – 4 шт., растительное масло – 50 мл, сливочное масло или маргарин – 100 г, панировочные сухари – 100 г, твердый сыр – 30 г, по вкусу соль.
Облить кипятком помидоры, очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Очистить и мелко нарезать лук. Половину помидоров и лук потушить на 25 мл разогретого растительного масла, посолить. Массу протереть через сито, добавить к макаронам вместе со взбитыми яйцами и солью. Кастрюлю или форму смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями, положить макаронную смесь, сверху оставшиеся помидоры. Посыпать тертым сыром, положить кусочки охлажденного сливочного масла или маргарина, запекать около 40 минут.
Помидоры, запеченные с яйцами по-итальянски
Замороженные помидоры – 400 г, оливковое масло – 50 мл, яйца – 4 шт., сыр твердый – 50 г, по вкусу зелень петрушки, соль и перец.
Помидоры облить кипятком и очистить от кожицы. Порезать на 4 части, потушить с оливковым маслом (или любым другим растительным маслом без запаха) под крышкой. Через 10 минут залить помидоры слегка взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром. Оставить под крышкой еще на 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью, подать с хлебом или отварным картофелем.
Запеканка мясная с помидорами
Замороженные помидоры целые или нарезанные кружочками – 1 кг, булочки – 2 шт., мясной фарш – 500 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 2 зубка, молоко – 500 мл, масло сливочное – 80 г, сыр твердый – 100 г, по вкусу зелень петрушки, соль, молотый перец.
Натереть на крупной терке сыр. Замочить булочки в теплом молоке. Помидоры целые облить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками, удалить семена. Помидоры нарезанные слегка разморозить и также удалить семена. Мелко нарезать очищенный чеснок, лук и зелень петрушки, смешать с отжатой замоченной в молоке булочкой и тертым сыром. В кастрюлю или форму положить слой фарша, приправленного специями, слой овощей с булочкой и сыром, слой помидоров и немного охлажденного масла. Каждый слой посыпать специями по вкусу. Последний слой – лук с чесноком и булочкой, также покрыть кусочки холодного масла. Запекать 35 минут в духовке.
Помидоры, запеченные с луком и яйцами
Замороженные помидоры кубиками – 400 г, любой жир или растительное масло – 80 г, лук репчатый – 80 г, яйца – 4 шт., молоко – 100 мл, по вкусу соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Лук очистить, нарезать кольцами, положить на сковороду с разогретым жиром, обжарить до румяного цвета. Сверху положить помидоры, посыпать специями, залить взбитыми с молоком яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью. Запечь под крышкой, подать с хлебом или гренками.
Помидоры запеченные на гренках с соусом из хрена
Замороженные помидоры – 500 г, булочки – 2 шт., масло сливочное – 100 г, по вкусу соль, молотый перец; для соуса: масло сливочное – 120 г, яичные желтки – 3 шт., тертый хрен – 4 ст. л., уксус столовый – 10 мл, сметана – 50 г, по вкусу соль.
Приготовить соус: сливочное масло разогреть в кастрюле, положить в него тертый хрен и сметану, посыпать специями и полить уксусом. Перемешать, вбить желтки, тщательно вымешать с желтками. Помидоры облить кипятком и очистить от кожицы. Разрезать помидоры поперек на две части, посолить и запечь на сковороде в масле (50 г) в течение 10–15 минут. Булочки порезать ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле до румяного цвета. Выложить запеченные помидоры на гренки, полить соусом.
Запеченные булочки с помидорами
Замороженные целые или нарезанные помидоры – 200 г, булочки – 4 шт., лук репчатый – 50 г, молоко – 100 мл, яйца – 2 шт., масло сливочное – 65 г, соль.
Целые помидоры облить кипятком, очистить от кожицы и порезать. Нарезанные помидоры немного разморозить. Мелко нарезать очищенный лук, поджарить на 40 г масла, добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить взбитые яйца, массу поджарить. Булочки разрезать поперек так, чтобы верхняя часть была меньше нижней. Из нижней части вынуть немного мякиша, замочить булочку внутри молоком, наполнить томатно-яичным фаршем, накрыть верхней частью булочки, смазать оставшимся маслом. Выложить булочки на сковороду, запекать 10 минут.
Холодный рисовый суп из помидоров с зеленью
Замороженные целые или нарезанные помидоры – 500 г, вода – 1 л 250 мл, рис – 30 г, сметана – 100 г, по вкусу соль, зелень эстрагона, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Целые помидоры облить кипятком и порезать ломтиками. Помидоры варить 15 минут в 250 мл воды, дать немного остыть и протереть массу через редкое сито. Полученное томатное пюре вскипятить с остальной водой, все время помешивая, всыпать рис и варить до готовности. Полить сметаной, посыпать мелко нарезанную зелень, снять с огня и остудить. Подавать в холодном виде.
Борщ с томатом
Вода – 2 л, свекла 50 г, белокочанная капуста – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, домашнее томатное пюре – 100 мл, масло сливочное (маргарин) – 50 г, по вкусу соль, молотый перец, сахар, зелень петрушки и укропа.
Овощи вымыть, почистить. Нашинковать (морковь можно натереть на терке). В 25 г масла на одной сковороде пассеровать лук и морковь, в другой – свеклу, добавить к ней томатное пюре и молотый перец. Довести до кипения воду или бульон. Положить капусту, картофель, пассерованные лук и морковь, тушеную свеклу, всыпать соль и сахар. Варить до готовности. Зелень промыть, засыпать в готовый борщ.
Борщ с томатным соком
Говядина – 500 г, свекла – 100 г, белокочанная капуста – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, домашний томатный сок – 400 мл, чеснок – 2 зубка, лимонный сок – 25 мл, по вкусу соль, лавровый лист, перец черный горошком, зелень укропа или петрушки.
Вскипятить воду, положить в нее кусок говядины. Дать вскипеть, снять пену, убавить огонь и под крышкой варить не менее часа. Отдельно отварить в кожуре свеклу. Отваренное мясо порезать на порционные кусочки. Очистить от кожуры картофель, морковь и лук. Зелень промыть, мелко нарезать. Очистить и измельчить чеснок. В мясной бульон положить нарезанную на крупные кусочки картошку, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить мелко нарезанную морковь и лук, всыпать лавровый лист и перец горошком. Дать закипеть, положить тонко нашинкованную капусту. Снова дать закипеть и варить 10 минут. Вылить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, посолить и варить дальше. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком и также добавить в борщ. Довести борщ до кипения, снять с огня и всыпать зелень и чеснок. Оставить под крышкой на 30 минут, затем подать к столу со сметаной.
Суп харчо с томатным пюре
Вода – 2 л, говядина – 700 г, рис – 100 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, домашнее томатное пюре – 100 г, ядра грецких орехов – 50 г, чеснок – 3 зубка, мелкая кислая слива – 100 г, растительное масло – 50 мл, лавровый лист, по вкусу соль, молотый перец, зелень петрушки, кинзы и базилика.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Залить горячей водой и варить до полуготовности. Добавить зелень кинзы, петрушки, базилика, варить до полной готовности. Рис промыть, обсушить, всыпать в суп, варить 15 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре, проварить и переложить в суп. Почистить и измельчить чеснок, измельчить ядра орехов, удалить косточки у сливы, добавить все в суп вместе с лавровым листом и молотым черным перцем и удалить из супа зелень. Довести до готовности на слабом огне в течение 5–10 минут.
Блюда из стручковой фасоли
Фасоль с маслом и сухарями
Замороженная стручковая фасоль – 500 г, сахар – 10 г, масло сливочное – 30 г, по вкусу соль, панировочные сухари.
Замороженную фасоль высыпать в кипящую подсоленную воду с сахаром и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Сваренную фасоль выложить на тарелку. Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать сухари и поджарить. Горячим соусом полить фасоль.
Фасоль, запеченная в сметане
Замороженная стручковая фасоль – 500 г, масло сливочное – 60 г, сметана – 100 г, по вкусу молотый красный или черный перец, соль.
Фасоль высыпать в посуду, сверху поместить сливочное масло кусочками, поставить в духовку и запечь до мягкости, порциями подливая сметану. Готовую фасоль посыпать специями. Подать с отварным картофелем.
Фасоль, тушенная со сметаной
Замороженная стручковая фасоль – 500 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 30 г, сметана – 250 г, уксус – 10 мл, по вкусу черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Фасоль отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить на дуршлаге. На сковороде растопить сливочное масло, засыпать мукой, дать поджариться при помешивании и влить отвар из фасоли. Тщательно перемешать, поварить, добавляя специи по вкусу. Всыпать в соус сваренную фасоль и нарезанный укроп, размешать, залить сметаной и потушить 2–3 минуты. Подать с отварным картофелем.
Фасоль с грудинкой по-швейцарски
Замороженная стручковая фасоль – 500 г, чеснок – 4 зубка, копченая грудинка – 60 г, масло сливочное – 60 г, по вкусу соль.
Грудинку мелко нарезать, обжарить, добавить масло и замороженную фасоль. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью, положить к фасоли и тушить до мягкости, изредка подливая воду. Подать с отварным картофелем или картофельными котлетами.
Фасоль, запеченная с яйцами
Замороженная стручковая фасоль – 500 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 5 шт., по вкусу соль, зелень петрушки.
Стручки фасоли слегка разморозить, нарезать кусочками (если фасоль заморожена в целом виде), положить в подсоленную кипящую воду, отварить до мягкости. Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Растопить на сковороде сливочное масло, положить фасоль, поджарить. Взбить яйца, всыпать в них рубленую зелень петрушки, размешать и залить фасоль. Запечь в духовке. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Гарнир из фасоли с помидорами
Замороженная стручковая фасоль – 400 г, замороженные помидоры – 300 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 40 г, готовый говяжий бульон – 100 мл, по вкусу соль и перец.
Замороженные стручки фасоли потушить на растительном масле до мягкости, подливая бульон. Помидоры облить кипятком, очистить от кожицы, мелко порезать и добавить к фасоли. Тушить все вместе 10 минут, помешивая. Посыпать мукой и специями, помешивая, прогреть несколько минут, снять с огня и подать в виде гарнира к мясу.
Рагу из замороженной фасоли и сосисок
Стручковая замороженная фасоль – 300 г, сосиски – 300 г, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 40 г, замороженная или свежая зелень по вкусу.
Растопить на сковороде сливочное масло, выложить стручковую фасоль и слегка обжарить. Очистить от оболочки сосиски, порезать толстыми кружочками, добавить к фасоли и еще немного обжарить. Натереть на крупной терке сыр, засыпать фасоль, подержать на огне еще 5 минут. Посыпать зеленью, через 1–2 минуты снять с огня.
Блюда из щавеля и шпината
Шпинат тушеный со сметаной
Замороженный шпинат – 500 г, мука пшеничная – 40 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 30–50 г, сметана – 100 г, яичные желтки – 2 шт., чеснок – 1 зубок, по вкусу молотый черный перец и соль.
Лук порезать кубиками, положить в растопленное масло и тушить до мягкости. Положить не полностью размороженный шпинат, потушить, посыпать специями и измельченным чесноком. Взбить яичные желтки со сметаной, добавить в тушеный шпинат и перемешать. Подать на гарнир.
Шпинат, запеченный с яйцом
Замороженный шпинат – 500 г, любой жир – 70 г, яйца – 4 шт., по вкусу соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Разогреть в сковороде 40 г жира, добавить шпинат и тушить 15 минут. Всыпать специи по вкусу, перемешать. Кастрюлю из жаропрочного стекла смазать оставшимся жиром, положить шпинат ровным слоем. Сверху аккуратно – яйца одно рядом с другим (чтобы не растекся желток), поставить в горячую духовку и запекать до свертывания белка. Подавать с отварным картофелем.
Тушенный с сухарями шпинат, запеченный с макаронами
Замороженный шпинат – 500 г, масло сливочное – 140 г, панировочные сухари – 60 г, макароны – 250 г, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Растопить 30 г сливочного масла, положить шпинат, посыпать 40 г панировочных сухарей и потушить. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску и облить растопленным сливочным маслом (40 г). Кастрюлю смазать сливочным маслом (20 г), посыпать остальными сухарями, положить слоем половину макарон, затем тушеный шпинат, полить оставшимся растопленным маслом, накрыть оставшейся частью макарон. Поставить в духовку, запекать до полуготовности, залить взбитым яйцом и довести до полной готовности.
«Вареники» из картофельного теста со шпинатом
Замороженный шпинат – 500 г, картофель – 300 г, мука пшеничная – 150 г, яйцо – 1 шт., любой жир – 80 г, панировочные сухари – 25 г, лук репчатый – 30–50 г, по вкусу соль и перец, сливочное масло.
Сварить очищенный картофель, дать остыть и протереть через сито. Хорошо вымешать с мукой, добавить 20–30 г жира, яйцо, немного соли, снова хорошо вымешать. Разогреть остальной жир на сковороде, выложить шпинат, потушить, добавить нарезанный кубиками лук и специи. Подержать еще немного на огне, остудить. Картофельное тесто выложить на доску, раскатать, нарезать квадратиками. На каждый положить немного шпината, края квадратиков защипать. Варить «вареники» в большом количестве подсоленной воды 5–7 минут. Вынуть на дуршлаг, затем переложить на разогретое блюдо, посыпать панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом.
Вареники со шпинатом, запеченные с сыром
Замороженный шпинат – 400 г, масло сливочное – 30 г, твердый сыр – 50 г, мука пшеничная – 30 г, чеснок – 2 зубка, по вкусу соль, готовое тесто для вареников, сливочное растопленное масло или томатный соус.
Растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Размороженный шпинат подогреть, смешать с заправкой из масла и муки, всыпать соль и измельченный чеснок, дать остыть. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, положить немного начинки на середину, края вареников защипать. Сварить вареники в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем выложить на огнеупорную тарелку. Посыпать тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в духовке. При подаче можно полить растопленным маслом или томатным соусом.
Омлеты со шпинатом
Замороженный шпинат – 500 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 2 зубка, мука пшеничная – 30 г, любой жир – 80 г, яйца – 6 шт., готовый бульон или вода – 100 мл, по вкусу соль.
Шпик пропустить через мясорубку, измельчить лук и чеснок. Добавить к не полностью размороженному шпинату, хорошо перемешать. Залить теплым бульоном или водой, заправить одним желтком, посолить и вскипятить. Из яиц приготовить порционные омлеты, выложить на тарелки. Сверху на омлеты положить шпинат, подать на стол.
Лепешки из шпината
Замороженный шпинат – 500 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 70 г, панировочные сухари – 25 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 1 зубок, сода пищевая – 3 г, соль и молотый перец по вкусу.
Разогреть на сковороде часть масла, добавить замороженный шпинат, подогреть. Положить остальное масло, размешать и потушить 10–15 минут. Остудить, соединить с яичными желтками, добавить специи, панировочные сухари, измельченные лук и чеснок, всыпать пищевую соду и муку. Отдельно взбить охлажденные белки, добавить в массу. Перемешать, сформовать лепешки и жарить на сковороде. Подавать с картофельным пюре.
Пудинг из шпината с гренками
Замороженный шпинат – 400 г, белый хлеб, булка – 150–200 г, яйца – 2 шт., чеснок – 2 зубка, панировочные сухари, молоко, сливочное масло, по вкусу соль и молотый перец.
Замочить в молоке половину хлеба. Остальной хлеб порезать кубиками и хорошо обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Шпинат разморозить, добавить отжатую булку, яичные желтки, отдельно взбитые в пену охлажденные белки, хорошо вымешать. Соединить с обжаренными в масле гренками, приправить специями и измельченным чесноком. Снова вымешать, положить в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Плотно закрыть форму крышкой, поставить в большую посуду с кипятком, чтобы вода была на уровне шпината. Варить на пару 10 минут. Готовый пудинг разложить на тарелки порционно, полить растопленным сливочным маслом.
Зеленый борщ с замороженным щавелем и шпинатом
Вода – 2 л, картофель – 300 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, замороженный щавель и замороженный шпинат – по 100 г, масло растительное – 50 мл, яйца – 1–2 шт., по вкусу соль, молотый перец, зелень укропа и зеленый лук.
Овощи вымыть, почистить, картофель нарезать кубиками. Лук и морковь нашинковать. Пассеровать лук с морковью. Затем вскипятить воду (бульон). Положить картофель, через 5 минут – овощи и варить почти до готовности. Щавель и шпинат нарезать кусочками. Зелень промыть и нарезать. Яйцо взбить вилкой в стакане. Влить в кипящий борщ взбитое яйцо, быстро размешивая вилкой. Вскипятить и добавить щавель со шпинатом, зелень, довести до кипения и снять с огня.
Блюда из грибов
Грибной винегрет
Сушеные грибы – 100 г, картофель – 200 г (2–3 шт.), лук репчатый – 100 г (1 шт.), морковь – 100 г (1 шт.), свекла – 50 г (1 шт.), соленый огурец – 100 г (1 шт.), масло растительное – 60 мл, уксус столовый – 40 мл, по вкусу соль, сахар, сухая горчица, молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 часа и отварить в этой же воде до готовности. Откинуть грибы на дуршлаг. Очистить луковицу, порезать кубиками. Отварить морковь, свеклу и картофель, остудить и очистить от кожуры. Нашинковать грибы, нарезать кубиками отваренные корнеплоды. Соленый огурец очистить от кожицы (не обязательно), также нарезать. Все смешать. Растительное масло взбить с уксусом и приправами, залить заправкой салат. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Заливное из сушеных грибов
Сушеные грибы – 100 г, растительное масло – 50 мл, желатин – 30 г, лимон – 1 шт., вода – 500 мл, соль по вкусу.
Грибы промыть тщательно в холодной воде, залить чистой водой и отварить до мягкости, затем хорошо процедить через 2 слоя марли, измельчить. Отвар остудить, отлить 500 мл, отставить для мусса. Холодную кипяченую воду влить в посуду с 15 г желатина, дать разбухнуть в течение часа и вылить в грибной бульон. Поставить на слабый огонь, подогреть до полного растворения желатина, не давая закипеть. Залить грибы и поставить в холодильник. Отжать сок из целого лимона. Оставшийся желатин залить отставленным грибным отваром, нагреть до полного растворения. Быстро помешивая, влить сок лимона и постепенно добавить растительное масло, посуда с муссом должна стоять на холодной поверхности. Образовавшейся густой пеной покрыть заливное, снова поставить в холодильник. Подавать с горячим отварным картофелем, свежими огурцами и помидорами.
Грибная икра
Сушеные грибы – 500 г, лук репчатый – 100 г (1 шт.), растительное масло – 50 мл, по вкусу соль, молотый перец, уксус или лимонный сок, зеленый лук.
Лук очистить, измельчить, слегка поджарить в растительном масле. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить заранее на 2 часа в небольшом количестве воды, затем отварить в этой же воде. На дуршлаге дать стечь воде. Грибы мелко нашинковать, смешать с обжаренным луком. Икру посыпать специями, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Тушеные грибы
Грибы замороженные – 300 г, растительное масло – 50 мл, лук репчатый – 100 г (1 шт.), грибной бульон – 120–130 мл, по вкусу соль, зелень петрушки и укропа.
Очистить и порезать соломкой луковицу. Всыпать лук в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжарить и добавить грибы. Потушить 5–6 минут, влить грибной бульон, тушить под крышкой 15–20 минут. Добавить соль, измельченную зелень. Подавать грибы с отварным картофелем и свежими овощами.
Жареная картошка с маслятами
Замороженные маслята – 1 порция, свежий картофель – 1 кг, масло сливочное или растительное – 50 мл, сметана – 50 г, по вкусу соль и зелень.
Очистить и порезать ломтиками картофель. Обжарить на масле почти до готовности. Добавить наполовину размороженные маслята, сметану и порезанную зелень, посолить. Потушить несколько минут.
Суп с замороженными лисичками
Замороженные лисички – по вкусу, картофель – 300 г, морковь – 100 г, мелкая вермишель – 50 г, масло сливочное – 40–50 г, лавровый лист – 1 шт., щепотка тмина, по вкусу соль.
Вскипятить воду, всыпать очищенный и нарезанный картофель, варить до полуготовности. Добавить вермишель, посолить, довести до готовности. Морковь очистить и порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить на сухой сковороде щепотку тмина, добавить лавровый лист, сливочное масло и морковь, пассеровать почти до готовности. Добавить к моркови размороженные на другой сковородке лисички. Потушить все вместе несколько минут и выложить в кастрюлю с супом. Дать немного покипеть, снять с огня.
Суп из замороженных грибов с овощами
Грибы замороженные, нарезанные кубиками, – 250 г, свежая морковь – 75 г (1 шт.), лук репчатый – 80 г (1 шт.), картофель – 500 г (4 шт.), масло сливочное – 80 г, лавровый лист – 2 шт., по вкусу соль и перец горошком.
Очистить и порезать кубиками лук, очистить и натереть на терке морковь. Лук обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавить морковь. Продолжая тушить, в сковороду всыпать замороженные грибы, тушить до готовности грибов (добавить по желанию 100 мл воды), чтобы грибы немного обжарились. В кастрюле вскипятить воду, добавить лавровый лист, перец горошком. Дать вскипеть, всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, тушеные грибы с кореньями и варить суп до готовности картошки. Солить по вкусу.
Вареники с грибами
Сушеные грибы – 150 г, лук репчатый – 150 г (2 шт.), ломтики черствого хлеба, готовый грибной бульон – 120–130 мл, масло растительное – 100 мл, готовое тесто для вареников, по вкусу соль и молотый черный перец.
Заранее промыть, замочить в холодной воде и отварить в ней же грибы. Выложить на дуршлаг, дать воде стечь, грибы измельчить. Лук очистить, мелко порезать, обжарить в 50 мл растительного масла. Смешать грибы с луком, всыпать 2–3 ст. л. тертого черствого хлеба, влить бульон и всыпать специи. Перемешать. Тонко раскатать тесто, вырезать формочкой кружки и на середину каждого положить немного грибной начинки. Слепить края, варить вареники в кипящей соленой воде до готовности (7–10 минут). Готовые вареники выложить в тарелку, полить маслом.