Вареники, каши, салаты
Вареники с вишнями (1)
Замороженная или натуральная консервированная вишня (лучше без косточек), готовое тесто для вареников, сахар.
Вишни натуральные выложить на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Замороженные ягоды разморозить. Стекший сок проварить с сахаром. Тесто раскатать тоненькой лепешкой, вырезать маленькие кружки, положить на середину вишни и слепить края (можно добавить сахар). Отварить в соленой воде вареники, выложить на дуршлаг, затем на тарелку и полить соком. Подавать холодными.
Вареники с вишнями (2)
Ягоды замороженной или консервированной вишни без косточек – 500 г, сахар – 100 г, готовое тесто для вареников на кефире, по вкусу сметана.
Разморозить ягоды вишни, дать стечь соку, смешать ягоды с сахаром и дать постоять до образования сока. Сок слить отдельно. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, начинить вишнями, слепить вареники. Отварить до готовности, выложить на тарелку и подать к столу со сметаной и вишневым соком.
Вареники с вишнями (3)
Ягоды замороженной вишни без косточек – 300 г, панировочные сухари – 30 г, сахар – 100 г, яичный белок – 1 шт., готовое тесто для вареников, по желанию сметана.
Разморозить вишню, собрать сок. Ягоды смешать с сахаром и панировочными сухарями. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать кружочки. Взбить до пены охлажденный белок. Смазать каждый кружочек взбитым белком, положить начинку, слепить вареники. Отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники выложить на тарелку, полить вишневым соком и по желанию сметаной, подать к столу.
Вареники с яблоками
Консервированные яблоки – 800 г, сахар – 100 г, готовое тесто для вареников, по желанию сахар или мед.
Яблоки выложить на дуршлаг, чтобы хорошо стек сок. Пересыпать сахаром. Тесто раскатать, приготовить вареники и сварить их. Подать на тарелке, посыпав сахаром или полив медом.
Вареники на кефире с начинкой из сушеных яблок
Сушеные яблоки – 200 г, сахар – 70–80 г, готовое тесто для вареников на кефире.
Замочить сушеные яблоки в холодной воде на 30 минут. Воду хорошо сцедить, яблоки пропустить через мясорубку и всыпать сахар. Тщательно размять тесто, раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать кружочки, на середину каждого положить ложку начинки, слепить вареники.
Салат-десерт дынный с орехами
Замороженная дыня – 500 г, ядра грецких орехов – 80 г.
Дыню выложить на тарелку, дать немного оттаять и засыпать поджаренными на сухой сковороде и нарезанными тонко грецкими орехами.
Манная каша с замороженной малиной
Замороженная малина – 100 г, манная крупа – 200 г, молоко или вода – 1 л, сахар – 30 г, взбитые сливки, соль по вкусу.
Сварить густую манную кашу, всыпать сахар и соль, размешать. В миску положить треть сваренной горячей каши, сверху уложить слой малины и закрыть оставшейся кашей. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2–3 часа. Выложить в плоскую тарелку, опрокинув миску вверх дном. Покрыть взбитыми сливками.
Салат макаронный с консервированными фруктами
Фигурные макаронные изделия – 100 г, консервированные фрукты – виноград, яблоки или другие по вкусу – 200 г, бананы – 200 г (1 шт.), мандарины или апельсины – 200 г, сушеный инжир и финики – по 50 г, растительное масло (без запаха) – 30–40 мл, ядра грецких орехов – 50 г, молотая корица, лимонный сок, шоколадная крошка – по вкусу.
В кипящей соленой воде отварить до готовности макароны, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой, дать воде стечь. Поместить макароны в миску, полить растительным маслом и перемешать. Консервированные фрукты выложить на сито, чтобы стек сок, по необходимости нарезать кусочками. Бананы очистить и нарезать кружочками, мандарины или апельсины очистить, нарезать дольками. Инжир и очищенные от косточек финики мелко нарезать, измельчить орехи. Смешать с макаронами консервированные фрукты, бананы, мандарины (апельсины), сухофрукты и орехи. Осторожно перемешать. Посыпать сахаром, корицей, полить лимонным соком и снова осторожно перемешать. Сверху украсить шоколадной стружкой.
Начинка для пирогов из сушеных яблок
Сушеные яблоки – 500 г, сушеные абрикосы – 100 г.
Сушеные плоды залить кипятком, оставить под крышкой до остывания. Воду слить, снова залить плоды кипятком и дать остыть. Переложить на дуршлаг, дать воде стечь. Плоды пропустить через мясорубку.
Пюре из сушеных яблок
Сушеные яблоки, вода.
Сушеные яблоки промыть в теплой воде, на 12 часов залить горячей водой, чтобы чуть покрыла, оставить под крышкой. На другой день отварить яблоки в этой же воде на слабом огне. Дать хорошо развариться, протереть через дуршлаг или сито. Подавать как десерт
Напитки, десерты, желе, муссы, варенья, коктейли
Кисель из вишневого сока
Вишневый сок – 150 мл, сахар – 50 г, крахмал – 10 г, вода – 500 мл.
Вишню вымыть, удалить косточки, отцедить сок. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар и разведенный в оставшейся холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить вишневый сок и размешать.
Кисель из замороженной земляники (клубники)
Земляника (клубника) замороженная – 150 г, сахар – 20 г, картофельный крахмал – 10 г, вода – 250 мл, лимонная кислота – на кончике ножа.
Землянику наполовину разморозить, протереть через сито, пюре поставить на холод, затем сцедить сок. Мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. Добавить сахар, снова довести до кипения, все время помешивая, влить разведенный крахмал, дать вскипеть, снять с огня и добавить отжатый сок, охладить.
Кисель кизиловый
Кизил – 150 г, сахар – 25 г, крахмал – 5 г, вода – 250 мл.
Кизил перебрать, удалить плодоножки, вымыть и размять деревянным пестиком, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 минут, процедить, в полученный отвар всыпать сахар, довести до кипения. Помешивая, влить разведенный крахмал, прокипятить, снять с огня и добавить кизиловый сок. Охладить.
Кисель из сока крыжовника
Сок крыжовника – 200 мл, сахар – 50 г, крахмал – 10 г, вода – 500 мл, ваниль.
Всыпать сахар в сок крыжовника, растворить полностью. Развести крахмал в 100 мл холодной воды, влить в кипящую остальную воду и довести до кипения. Влить сок крыжовника. Варить 2–3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.
Кисель из замороженной клюквы
Клюква замороженная – 150 г, сахарный сироп – 200 мл, крахмал – 40 г, вода – 1 л.
Клюкву промыть холодной водой, облить крутым кипятком, дать немного оттаять и размять деревянной ложкой. Отжать сок, накрыть крышкой, поставить в прохладное место. Выжимки клюквы поместить в кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить в течение 5 минут и процедить. Часть отвара отлить, остудить, развести в нем крахмал. В оставшийся отвар влить сахарный сироп, размешать, довести до кипения, продолжая помешивать, влить разведенный крахмал, снова дать закипеть, снять с огня. Влить отжатый сок, тщательно размешать и остудить.
Кисель из морковного сока
Морковный сок – 100 мл, сахар – 50 г, крахмал – 10 г, вода – 250 мл, лимонный сок – 5 мл.
Морковный сок перемешать с сахаром и оставить на 15 минут. Воду довести до кипения и добавить разведенный крахмал. Проварить 2–3 минуты и снять с огня. Остудить, влить морковный и лимонный соки и перемешать.
Компот ассорти из замороженных плодов и ягод
Замороженная вишня – 100 г, замороженные яблоки – 100 г, замороженные сливы – 50 г, замороженные ягоды малины – 50 г, сахар – 50 г, вода – 1 л.
Фрукты вынуть из морозилки. Вскипятить воду, добавить сахар и варить 10 минут. Всыпать яблоки и сливы, дать вскипеть, варить 3 минуты, добавить вишни, варить еще 1–2 минуты. Засыпать ягоды малины, дать вскипеть и через 1–2 минуты снять с огня. Настоять 3 часа.
Компот из сушеной брусники с яблоками
Брусника сушеная – 150 г, яблоки сушеные – 150 г, сахар – 150 г, вода – 1 л 500 мл.
Яблоки сушеные хорошо промыть несколько раз в проточной воде. Всыпать в 1 л кипящей воды, варить почти до мягкости. Добавить сушеную бруснику, варить до готовности. Влить оставшуюся горячую воду в сахар, размешать, дать вскипеть 1–2 раза, добавить сироп в компот и варить еще 5 минут. Снять с огня, остудить.
Компот из сушеной малины
Ягоды сушеной малины – 50 г, вода – 500 мл, сахар – 30 г, лимонный сок – 5 мл.
Всыпать сушеные ягоды в кипящую воду, прокипятить в течение 5–10 минут и хорошо остудить. Процедить, довести до кипения, всыпать сахар, варить 3 минуты. Добавить лимонный сок и снять с огня.
Компот из сушеных фруктов
Любые сушеные фрукты по вкусу – 200 г, сахар – 125 г, вода – 1,5 л.
Фрукты промыть в проточной воде 3–4 раза. Положить в кипящую воду сначала груши и яблоки (если они используются) и варить 30 минут. Затем добавить остальные фрукты и варить еще 20 минут. В конце варки всыпать сахар, хорошо размешать, снять компот с огня и остудить.
Напиток облепиховый
Сок облепихи – 200 мл, мед – 50 г, кипяченая вода – 800 мл, пищевой лед.
Смешать сок облепихи, мед и кипяченую воду. Охладить и подавать с кусочками льда.
Напиток облепиховый с медом и мятой
Сок облепихи – 700 мл, мед – 50 г, вода кипяченая – 350 мл, листья мяты или мелиссы лимонной – 5 шт.
Растворить мед в 250 мл воды. Вскипятить оставшуюся воду, всыпать чистые листья мяты или мелиссы, снять с огня и дать остыть под крышкой. Удалить листья из настоя. Добавить настой вместе с медовым раствором к облепиховому соку, размешать, слегка охладить.
Напиток из шиповника с облепиховым соком и черникой
Сушеный шиповник – 3 ст. л., сушеная черника – 1 ст. л., вода – 250 мл, натуральный облепиховый сок – 100 мл, мед – 60 г.
Вскипятить воду, всыпать промытый шиповник и чернику. Дать вскипеть, снять с огня и оставить под крышкой на 20–30 минут. Настой процедить, влить облепиховый сок, добавить мед. Хорошо размешать и остудить.
Напиток яблочный с морковным и облепиховым соком
Сок облепиховый с мякотью – 100 мл, вода – 1 л, морковный сок – 100–150 мл, свежие яблоки – 500 г.
Промыть, очистить от сердцевины и нарезать яблоки, положить в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня. Под крышкой настоять 2 часа, процедить. Морковный и облепиховый соки смешать с яблочным настоем, перемешать.
Морковный сок со сливками и облепихой
Морковный сок – 250 мл, сливки – 250 мл, сок облепиховый с мякотью – 50 мл.
Морковный сок смешать со сливками и облепиховым соком, дать слегка остыть.
Облепиховый сок со сливками
Облепиховый сок – 250 мл, сахар – 150–200 г, яичные желтки – 2 шт., взбитые сливки.
Тщательно растереть яичные желтки с сахаром, добавить облепиховый сок, перемешать. Перелить в фужеры, охладить, дополнить, не размешивая, охлажденными взбитыми сливками.
Напиток из порошка сушеной брусники
Порошок сушеной брусники, кипяченая вода.
Чайную ложку брусничного порошка залить стаканом холодной кипяченой воды. Размешать. При желании добавить сахар или мед.
Десерт-компот из замороженных или консервированных груш с черносливом
Груши замороженные (или консервированные) – 300 г, сахар – 100 г, лимонный сок – 40 мл, вода – 1 л, чернослив – 300 г.
Груши замороженные вынуть из морозилки, дать чуть-чуть разморозиться. Груши консервированные сразу выложить в кипящий сахарный сироп. Варить груши до мягкости, процедить, затем выложить в вазочки. Влить в сироп лимонный сок, варить до уменьшения объема в два раза. Заранее на 30 минут положить промытый в теплой воде чернослив в кипяток, затем процедить и добавить к грушам. Все залить приготовленным сиропом, остудить и подавать.
Десерт-компот из апельсинов и кураги (сушеных абрикосов)
Апельсины – 600 г, курага (сушеные абрикосы) – 200 г, вода – 750 мл, сахар – 60 г.
Апельсины вымыть и очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Порезать немного цедры тонкими колечками. Вскипятить воду, всыпать и растворить сахар, положить промытую в теплой воде курагу, отварить до готовности. Процедить, остудить. Выложить в вазочки апельсины, сверху курагу и накрыть также апельсинами. Залить компотом, посыпать измельченной цедрой.
Десерт из замороженной земляники или клубники
Замороженная земляника или клубника, сахар или сахарная пудра.
Замороженные ягоды осторожно выложить на тарелку, оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Посыпать сахаром или сахарной пудрой, подать на десерт.
Десерт из замороженных фруктов или ягод в сиропе
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) – 500 г, сахар – 150 г, вода – 350–500 мл, вино (портвейн, мускат и др.), ликер или коньяк – 30–50 мл.
Замороженные фрукты облить охлажденной кипяченой водой, дать воде стечь. Приготовить сироп: сахар развести водой, дать прокипеть, влить немного алкогольного напитка и сразу снять с огня. Хорошо остудить сироп. Фрукты уложить в вазочки, пересыпая ягодами, залить сиропом.
Десерт-компот из замороженных фруктов и ягод
Свежезамороженные яблоки – 120 г, персики – 120 г, вишни – 100 г, сахар – 150 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г.
Вынуть из пакета яблоки и персики, дать оттаять (почти полностью), нарезать дольками (или использовать замороженные дольками плоды). Вскипятить воду, всыпать сахар, дать раствориться полностью и добавить лимонную кислоту. Разделить сироп пополам. Всыпать в одну часть яблоки, сварить до готовности, охладить. В оставшийся сироп всыпать персики и вишни, довести до кипения. Снять с огня, остудить, процедить каждый сироп и смешать их между собой, охладить. В чашки разложить отваренные плоды и ягоды, залить сиропом и подавать.
Желе с замороженными и свежими ягодами
Ягоды замороженные по вкусу – 500 г, лимон – 1 шт., пудра сахарная – 175 г, сок клюквенный свежий или консервированный – 750 мл, вода холодная – 80 мл, желатин – 30 г, ягоды свежие по вкусу – 100 г, зерна граната.
Лимон облить кипятком, отжать сок. Отрезать немного лимонной цедры. В кастрюлю налить клюквенный и лимонный соки, добавить лимонную цедру, сахарную пудру, замороженные ягоды. На слабом огне, при помешивании, довести массу до кипения и варить 10 минут. Желатин поломать на кусочки, залить холодной водой, оставить на 5 минут до растворения. Процедить желатин и ягодную смесь. Смешать, влить смесь в холодную форму для желе на треть объема, дать застыть. Положить слой свежих ягод, налить еще треть смеси, снова слой ягод и долить до верха формы. Хорошо остудить, посыпать сверху зернами граната.
Экспресс-сорбе из замороженных ягод
Замороженные ягоды по вкусу, немного минеральной воды и сахара – по вкусу, листья мяты.
Не размораживая, измельчить замороженные ягоды в блендере, можно с сахаром. Влить минеральную воду, перемешать и разложить в креманки. Положить листик мяты и сразу подать.
Экспресс-десерт из замороженных ягод
Замороженные ягоды, сахар, крепкий кофе – 100 мл, густые сливки – 200 мл, любой ликер по вкусу – 50 мл, тертый шоколад.
Немного разморозить ягоды, разложить в креманки, посыпать сахаром. Кофе смешать со сливками и ликером, взбить миксером до густой плотной пены. Выложить пену на ягоды, посыпать тертым шоколадом.
Мармелад облепихово-яблочный
Облепиховый сок с мякотью – 2 части, яблочное пюре – 1 часть.
Смешать сок и пюре, уварить в миске с открытой крышкой до половины начального объема, непрерывно помешивая. Варить до густоты упругой консистенции.
Желе облепиховое с ксилитом
Натуральный облепиховый сок – 100 мл, кипяченая вода – 600 мл, сахар или ксилит – 30 г, желатин – 6 г, взбитые сливки.
Смешать облепиховый сок с остуженной кипяченой водой (500 мл). Всыпать сахар или ксилит и размешать. Замочить в оставшейся холодной кипяченой воде пищевой желатин. Растворить при медленном нагревании и процедить. Добавить к разведенному соку, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Разлить смесь в формочки для желе, охладить. Украсить охлажденными взбитыми сливками.
Гранита клубничная
Замороженная клубника – 400 г, пищевой лед измельченный – 2 стакана, сахарная пудра – 75 г, лимон – 0,5 шт., щепотка свежемолотого черного перца.
Отжать сок из лимона. Измельчить в блендере клубнику и лед, добавить сахарную пудру, лимонный сок и молотый перец. Еще раз быстро взбить блендером, разложить в высокие бокалы.
Мусс клубничный
Замороженная клубника – 200–300 г, яичный белок – 1 шт., лимон – 0,5 шт.
Клубнику отогреть в теплой воде, протереть через сито, добавить охлажденный взбитый белок и сок половинки лимона. Все вместе тщательно взбить. Мусс переложить в формы, поставить в холодильник на 30 минут, подавать к столу.
Варенье из замороженной (консервированной) брусники
Замороженная или консервированная в собственном соку брусника – 1 кг, сахар или мед – 500 г, зерна гвоздики – 3 шт.
Бруснику положить в миску для варенья, засыпать сахаром или растворенным в 100 мл воды медом, добавить зерна гвоздики и варить до готовности.
Варенье из замороженных ягод рябины
Замороженные ягоды черноплодной рябины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 250–300 мл.
Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Залить сиропом замороженные ягоды (не размораживая), варить при слабом кипении 12–15 минут. Снять с огня, оставить под крышкой при комнатной температуре на 5–8 часов, затем варить до готовности.
Коктейли с «арбузным льдом»
1. «Арбузный лед» – 500 г, замороженная малина или ежевика – 175 г, мятный ликер – 30 мл; смешать компоненты в блендере, процедить, добавить мятный ликер и слегка взбить.
2. «Арбузный лед» – 500 г, сок лайма или лимона – 20–40 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, текила – 50–60 мл; смешать все в блендере, немного взбить.
3. «Арбузный лед» – 500 г, замороженная дыня – 250 г, охлажденный апельсиновый сок – 250 мл, немного обычного измельченного льда.
4. «Арбузный лед» – 500 г, охлажденный апельсиновый сок – 250 мл, корень имбиря длиной 1–2 см, измельченный пищевой лед – 1 стакан; корень имбиря натереть на терке, смешать с остальными компонентами и взбить.