Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, корицу, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.
Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, в конце вымешивания добавив промытый и обсушенный изюм. Подготовленное тесто накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Спустя это время разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.
Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.
С медом, орехами и сахаром
Булочки из дрожжевого теста с начинкой из сахара, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»
...
На 1 кг изделий:
• 600 г муки
• 1 ч. ложка прессованных дрожжей
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• шафран – на кончике ножа
• 200 г сливочного маргарина
• растительное масло – для смазывания противня
• мускатный орех, настой шафрана и соль – по вкусу
Для начинки:
• 4 ст. ложки муки
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки топленого масла
• шафран – на кончике ножа• мускатный орех – по вкусу
Для теста в кастрюлю влейте молоко, наполовину разбавленное водой. Добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 взбитых яйца, размягченный сливочный маргарин и соль. Все тщательно перемешайте. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку, оставив немного для начинки. Полученное тесто поместите на 40 минут в теплое место.
Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм, сверните рулетом и нарежьте кусочками. На середину каждого из них положите начинку и придайте форму булочки. Уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом, смешанным с настоем шафрана.
Подготовленные булочки поместите на 20-25 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 160-180 °С. Для начинки муку, сахар, шафран, мускатный орех и топленое масло перемешайте до получения однородной и рассыпчатой массы.
Пшеничные хлебцы с медом, орехами и гвоздикой «Борисоглебские»
...
• 700 г муки 2-го сорта
• 500 г меда
• 300 г любых толченых орехов
• 4 яйца
• 6 ст. ложек с верхом сахара
• 2 ч. ложки молотой гвоздики
• растительное масло – для смазывания противня
Разотрите яйца с сахаром. Мед разогрейте на пару и добавьте к яйцам. Посуду, где разогревался мед, ополосните 100 мл кипятка и влейте в смесь. Затем всыпьте муку, соду, гвоздику, толченые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученное тесто вылейте в большой противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре.
Сдобные дрожжевые булки с кардамоном, сливочным маслом, сахаром, сливками и желтками по-украински «Куличики-папошнички»
...
• 3 стакана муки
• 20 г дрожжей
• 6 желтков
• 5 стаканов сахара
• 3 стакана сливок
• 1/2 стакана молока
• 1 ч. ложка кардамона
• 1 стакан сливочного масла
Часть муки заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте теплое молоко, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и добавьте взбитые желтки и дрожжи, разведенные в теплом молоке.
Полученную смесь непрерывно растирайте до тех пор, пока на тесте не начнут появляться пузырьки. Тесто накройте салфеткой и оставьте на 2-2,5 часа в теплом месте.
В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто оставалось жидким и было пригодно для выбивания. Тесто растирайте и выбивайте в течение 1 часа. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам.
Подготовленное тесто уложите в формы, заполнив их наполовину, и дайте ему подняться в формах до трех четвертей их высоты. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с арахисом и перцем «Экстрим»
...
• 4 стакана пшеничной муки
• 2 ст. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка обжаренного молотого арахиса
• 1 1/2 стакана молока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка перца
• 1/2 ч. ложки соли
Для опары смешайте дрожжи, молоко и сахар. В подошедшую дрожжевую смесь всыпьте муку, соль и молотый обжаренный арахис. Вымесите массу до получения мягкого теста и придайте ему форму круглой слегка сплющенной булки.
Положите ее на смазанную маслом круглую металлическую тарелку, которая войдет в кастрюлю. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте на 2 часа в теплом месте для расстойки.
Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая металлическая тарелка, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
Опустите тарелку в кастрюлю, поставив на сито или банки, чтобы форма не касалась воды. Накройте кастрюлю плотной крышкой, положите груз на крышку и прокипятите содержимое в течение 1 часа. Проверяйте уровень воды каждые 15 минут и по мере необходимости добавляйте воду.
Хлеб будет готов, когда он со всех сторон затвердеет. Уложите его на сухую поверхность или проволочную подставку. Охлаждайте 10 минут и нарежьте. Подавайте горячим с маслом.
Медовые булочки из содового теста на кислом молоке «Тамбовские пышки»
...
• мука – для мягкого теста
• 1 ч. ложка соды
• 1 1/2 стакана меда
• 2 яйца
• 1 стакан кислого молока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 щепотка соли
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось.
Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Подготовленные изделия уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Хлебцы с изюмом, курагой, ромом, корицей и глазурью из лимонного сока и сахарной пудры «Эртильские»
...
• 1 3/4 стакана муки
• 1/3 стакана меда
• 50 г изюма
• 50 г кураги
• 50 г фундука
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 ст. ложки рома
• 2 яйца
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 125 г размягченного сливочного масла
• разрыхлитель и соль – по вкусу
Изюм и курагу вымойте в горячей воде и обсушите на полотенце. Курагу мелко нарежьте, фундук измельчите. Фрукты и орехи смешайте с ромом и дайте настояться 10-15 минут под крышкой.
Взбейте миксером сливочное масло с медом, постепенно добавляя яйца, муку, разрыхлитель, корицу и соль. Все смешайте, затем взбейте венчиком в течение 10 минут или 4 минуты миксером.
В полученную массу добавьте фрукты, орехи и тщательно перемешайте тесто. Сделайте из него примерно 40 хлебцев и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень.
Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого оттенка при температуре 200° С. Просеянную сахарную пудру смешайте с лимонным соком и водой до получения густой глазури и покройте ею готовые хлебцы.
Дрожжевой пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой, медом и сливочным маслом «Круглобухановский»
...
• 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта
• 3 1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 5 ч. ложек сухих активных дрожжей
• 10 ст. ложек меда
• 3 стакана теплой воды (45 °С)
• 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
• 1 ст. ложка соли
В большой миске разведите дрожжи и 5 ст. ложек меда в теплой воде. Всыпьте 5 стаканов муки и тщательно перемешайте. Дайте постоять около 30 минут до образования пены. Добавьте
3 ст. ложки растопленного сливочного масла, еще 5 ст. ложек меда, соль и 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки.
Присыпьте столешницу мукой и замесите тесто, добавляя цельнозерновую муку (еще 2-4 стакана) до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, но останется липким на ощупь. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и переверните один раз так, чтобы оно полностью покрылось маслом.
Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем обомните тесто и сформуйте из него 3 буханки. Положите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и оставьте до тех пор, пока тесто не поднимется выше края формы на 3-4 см.
Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 °С. Не держите в духовке дольше, чем нужно! Верх готовых буханок слегка смажьте оставшимся растопленным маслом, чтобы не дать корочке подсохнуть, и полностью остудите перед нарезкой.
Медово-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на кефире «Невестин»
...
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 2 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1/2 ч. ложки соды
• 3 ст. ложки меда
• 1 1/2 стакана кефира комнатной температуры
• 1 1/2 ст. ложки растительного масла