• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Поместите все ингредиенты в ведерко хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей модели, и установите режим «тесто». После завершения цикла замеса извлеките тесто, слегка его обомните и сформуйте буханку. Затем уложите ее швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки хлеба величиной 22×12 см.
Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте ему постоять в форме 5 минут, затем уложите на решетку до полного остывания.
Содовый хлеб из теста на кефире с тмином «Темиркановский»
...
• 6 стаканов муки
• 1 ч. ложка соды
• 600 мл кефира
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки тмина
• 1 ч. ложка соли
Смешайте в миске кефир с мукой, солью, сахаром, содой и тмином. Замесите тесто, сначала размешивая его ложкой. Полученное густое, но мягкое тесто, сформуйте в виде буханки на противне, смазанном растительным маслом.
Для лучшего пропекания теста сделайте сверху надрезы и посыпьте мукой для образования хрустящей корочки. Выпекайте в духовке около 40 минут при средней температуре.
Дрожжевой пшенично-ржаной хлеб с укропом и тмином «Очаковский»
...
• 3 1/2 стакана пшеничной муки
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1/2 стакана сухого молока
• 1 3/4 стакана воды
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка семян укропа
• 1 ч. ложка сушеного укропа
• 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка соли
Смешайте 2 стакана пшеничной муки, ржаную муку, сухое молоко, дрожжи, сахар, соль и приправы. В кастрюльке подогрейте воду с маслом или маргарином до 45 °С.
Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто.
Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.
Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.
Хлеб из дрожжевого теста на пиве с пшеничной и ржаной мукой, тмином и патокой «Лимпа»
...
• 1 кг 500 г пшеничной муки
• 700 г ржаной муки
• 60 г дрожжей
• 2 стакана светлого пива
• 2 стакана патоки сахарной свеклы
• 1 л молока
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 стакана тмина
• 1 ст. ложка соли
В большую кастрюлю с высокими стенками всыпьте ржаную муку и влейте пиво. Слегка размешайте и отставьте смесь на 30 минут. Затем тщательно размешайте до получения однородной массы. Накройте полотенцем и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Дрожжи разотрите с сахаром и всыпьте в теплое молоко. Добавьте патоку и размешайте. Влейте дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно его вымесите. Когда тесто станет однородной пастой, вмешайте в него смесь из пшеничной муки и соли. Накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место до увеличения объема вдвое.
В подошедшее тесто добавьте тмин и перемешивайте до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накройте тесто и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Подготовленное тесто разделите на 4 равные части и каждую из них уложите в форму для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте до увеличения объема изделия вдвое. Затем слегка смочите поверхность изделия водой, не вдавливая тесто.
Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время снова смочите верхнюю часть теста холодной водой и выпекайте еще 10-15 минут. Корку готового хлеба сразу смочите холодной водой и после этого извлеките из формы.
Содовый хлеб на пару из гороховой муки с перцем чили, имбирем, куркумой и йогуртом по-индийски «Дхокола. Двенадцать квадратов»
...
• 1/2 стакана гороховой муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 стручка зеленого перчика чили
• 2/3 ст. ложки йогурта
• 1 ч. ложка сахара
• 1 1/2 ст. ложки тертого имбиря
• 1/4 ч. ложки куркумы
• 1/4 ч. ложки асафетиды
• 3 ст. ложки теплой воды
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3/4 ч. ложки соли
В глубокой посуде смешайте муку, мелко нарезанный перчик чили, молотый имбирь, куркуму, соль и асафетиду. Затем добавьте масло и тщательно перетрите его с мучной смесью. Влейте йогурт и все перемешайте до получения теста, напоминающего густую сметану. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте для брожения примерно на 8 часов.
Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на сильный огонь.
Размешайте разрыхлитель и соду в гороховом тесте. Добавьте воду и влейте тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустите форму в кастрюлю и поставьте на сито или банки (форма не должна касаться воды).
Накройте форму плотно крышкой, сверху положите груз. Прокипятите содержимое в течение 12-15 минут, пока тесто не затвердеет и на поверхности не появятся трещины. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и разрежьте на 12 квадратов.
Дрожжевой пшеничный хлеб с анисовым экстрактом и кондитерской посыпкой-драже «Итальянский пасхальный»
...
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 1/4 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей
• 2 яйца
• 2/3 стакана молока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка анисового экстракта
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Для украшения:
• 1 яйцо• 1/2 ст. ложки кондитерской посыпки-драже
Смешайте 1 стакан муки с сахаром, солью и дрожжами в большой миске. Полученную смесь тщательно перемешайте. Подогрейте молоко с анисовым экстрактом в небольшой кастрюльке до теплого состояния (40 –45 °С). Сделайте углубление в муке и влейте в него молоко. Перемешайте рукой круговыми движениями и всыпьте порциями остальную муку.
Уложите на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 8 минут до получения мягкого, податливого теста. Накройте влажным кухонным полотенцем, оставьте на 10 минут и разрежьте на 2 части.
Каждую часть скатайте в шар, затем сформуйте 2 жгута толщиной 4 см и длиной 20 –25 см. Скрепите вместе концы жгутов и свободно переплетите их, снова скрепите концы и подверните их вниз. У вас должен получиться батон-плетенка. По желанию, можно придать изделию форму каравая, соединив концы в круг.
Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень, прикройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. Затем смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте кондитерской посыпкой-драже.
Выпекайте в духовке 20 –25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. В конце выпекания внимательно следите за тем, чтобы верх не подгорел. Готовый хлеб сразу снимите с противня и остудите на решетке. По желанию можно украсить хлеб глазурью.
Булочки из дрожжевого теста с ванилью «Быстрые, сдобные, к завтраку. Для двенадцати счастливчиков»
...
• 2 стакана муки
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 2/3 стакана молока
• 1 пакетик ванилина
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1 щепотка соли
Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, ванилин, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.
Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Подготовленное тесто разделите на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.
Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с апельсинной цедрой, глазурью и семенами аниса по-мексикански «Пан-де-Муэртос»
...
• 3 стакана муки
• 1 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 ст. ложка апельсинной цедры
• 2 яйца
• 1/4 стакана молока
• 1/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 50 г маргарина
• 2 ч. ложки семян аниса
• 1/2 ч. ложки соли
Для глазури:
• 1/4 стакана сахара и 2 ст. ложки – для посыпки
• 1/4 стакана апельсинного сока• 2 ч. ложки апельсинной цедры
Нагрейте молоко и сливочное масло на среднем огне, пока масло не растает. Снимите с огня и добавьте теплую воду. Жидкость должна быть теплой, около 43 °С.
В большой миске смешайте 1 стакан муки, дрожжи, соль, семена аниса и четверть стакана сахара. Влейте, взбивая, теплую молочную смесь, затем добавьте слегка взбитые яйца, апельсинную цедру и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте полстакана муки и всыпьте еще столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.