Однако народ относился с опаской к «ядовитой иноземной ягоде». И предприимчивый Антуан Огюст Пармантье, будучи в Париже человеком известным и вхожим к королю, «вступил в сговор» с Людовиком XVI. Получив от короля участок земли, естествоиспытатель вверил ей драгоценные плоды и… поставил вокруг охрану. Днем Антуан принародно выкапывал картофель, а на ночь, якобы за ненадобностью, стражников снимал. Нашлось немало любителей, которые хотели проверить, что же так ревностно охраняет чудак-аптекарь, — клубни стали похищать. Именно этого и добивался Пармантье.
Но вот картофель зацвел, естествоиспытатель преподнес букетик его цветов королю. Король принял подарок и вдел в петлицу камзола. Мода на эти цветы приняла характер эпидемии, особенно после появления на балу королевы с таким же «украшением» в волосах.
На уборке урожая с экспериментального поля присутствовали знатнейшие люди Франции. После уборки Пармантье устроил обед, состоявший из одних картофельных блюд, в том числе и вино было из картофельной вытяжки. Вначале сал, аптекарь торжественно съел две тарелки жареного картофеля, а затем то же сделал король. Такая реклама сделала свое дело — на следующий год овощ начал победоносное шествие по французским полям, получив название — «пом де тэрр», что по-русски значит «земляное яблоко».
«Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши земного шара, — писал в 1771 г. Пармантье, — нет, быть может, и одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель». Неугомонный энтузиаст добился своего — французский народ не только признал новое растение, но и сохранил благодарную память о Пармантье: всякий год на могиле его, на парижском кладбище Пер-Лашез, цветут… кусты картофеля.
Название картофеля — «земляное яблоко» надолго сохранилось в русском языке. Первая попытка разведения его в России была предпринята в 1700 г. при Петре I. Будучи в Голландии, он испробовал картофельное блюдо, которое пришлось ему «зело по вкусу». И царь повелел отправить из Роттердама в Россию мешок картофеля с наказом Шереметеву высадить его в разных местах «для разводу». С этого-то мешка и началась история русской картошки.
Во второй раз о картофеле вспомнили лишь через 60 лет — во времена Екатерины II, когда на Севере, в Карелии, Финляндии разразился голод. Медицинская коллегия подала в январе 1765 г. в Сенат рапорт, где говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями». И Сенат издал циркулярный указ, в котором говорилось, как доставлять картофель «для расплоду», как его разводить. Отмечалось, что «должно их (земляные яблоки) почесть за лучший в домоустройстве овощ и к разводу его приложить всемерное старание». Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли губернаторы.
Однако фиаско потерпела и Екатерина II. Не в чести был на Руси иноземный продукт вплоть до середины XIX века. Вокруг картофеля ходило немало слухов, небылиц, которые сочиняли ревнители «старой веры» и невежды. Поговаривали, что плоды этого растения родятся с головой и глазами, как у человека, поэтому есть картофель — значит съедать души человеческие. Были и такие, кто называл картофель «чертовым яблоком», соблазнившим библейских Адама и Еву своим плодом. И следовательно, тот, кто будет есть его, совершит грех. Дурная слава настолько крепко утвердилась в народе, что сажать картофель отказывались наотрез. Вспыхивали «картофельные бунты». В ответ приверженцы многострадальной культуры сочиняли стихи, агитирующие за картофель:
Картошки вкусны,
Сытны, сладки,
И лишь те люди гадки,
Которые мнят,
Что Богом картофель проклят.
Надо сказать, что и без этих наивных стишков русские крестьяне оценили-таки достоинство и пользу картофеля, и из нежеланного «гостя» превратился он в полноценного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу.
А в XIX веке обнаружилось, что картофель — прекрасное сырье для виноделия. Николай I, прозванный народом «виноторговцем», переселял крестьян с насиженных мест, приписывая к винокуренным заводам, заставляя возделывать на своих полях картошку.
Большая заслуга в распространении картофеля и выведении новых сортов его принадлежит петербургскому огороднику Ефиму Андреевичу Грачеву. Шестьюдесятью медалями отмечены были его труды на различных выставках в России и за границей.
С появлением картофеля в Европе практически прекратились эпидемии цинги. Этот неожиданный лечебный эффект объяснялся тем, что в рационе европейцев значительно увеличилось количество витамина С. Наукой доказано, что по химическому составу картофель приближается к хлебу, не зря же его иной раз именуют «вторым хлебом», а вот по богатству витаминов и минеральных веществ — к зелени. Современная кулинария насчитывает более 300 картофельных блюд, и это дает возможность необыкновенно разнообразить наше меню, а используют картофель и в косметике.
Итак, выбирайте, что вам ближе и нужнее: вкусненький картофельный салатик, картофельный букет от болезней или картофельная маска, чтобы стать неотразимой. Что же?
• Салат «Нормандия». Отварите картофель в кожуре. Отдельно отварите морковь. То и другое нарежьте тонкими ломтиками. К теплому картофелю и к моркови добавьте соль, перец, а затем мелко нарезанный репчатый лук и половину дольки толченого чеснока. Поверх этой смеси вылейте стакан вина, и оставьте на час, чтобы вино впиталось, после чего залейте салат соусом, приготовленным из лимона и растительного масла.
500 г картофеля, 1 маленькая луковица, 1 вареная морковь, 0,5 дольки чеснока, 1 стакан высококачественного сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, сок 0,5 лимона, соль, перец.
• Острый картофельный салат. Картофель отварите в кожуре. Затем очистите и в холодном виде нарежьте ломтиками средней толщины. Перец или огурец тоже нарежьте ломтиками. Крутое яйцо мелко порубите. Все это смешайте в салатнике.
В майонез добавьте горчицу и с этим острым соусом смешайте салат.
500 г отварного картофеля, 1 маринованный стручок крупного красного перца или 1 маринованный огурец, 1 крутое яйцо, 0,5 стакана майонеза, 0,5 ст. л. горчицы.
• Салат эльзасский. Очищенный от кожуры картофель отварите в соленой воде. Отдельно отварите горох. Очистите, вымойте и вытрите свеклу, поставьте ее в духовку. Затем почистите и нарежьте ее тонкими ломтиками. Нарежьте также удлиненными ломтиками и картофель. Все это смешайте, добавьте немного соли, перца, сметаны, посыпьте нарубленным эстрагоном и натертым на терке желтком..
Украшается такой салат маслинами и подается к столу холодным.
500 г картофеля, 100 г отваренного гороха, 1 печеная свекла, 100 г сметаны, 2 ч. л. нарубленного эстрагона, 1 крутое яйцо, соль, перец, 50 г маслин для украшения.
Всякое хранение блюда из картофеля связано с быстрой потерей витаминов. Примерно через 4 часа после приготовления картофельного супа в нем остается лишь четверть аскорбиновой кислоты, а через сутки — практически ноль.
• Салат «Сицилиана». Пол кило хорошо вымытого и высушенного картофеля испеките в духовке. Очистите в горячем виде и остывшим нарежьте. 400 г очищенного и вымытого сельдерея нарежьте очень тонко как лапшу. Полкило яблок ранет очистите и нарежьте ломтиками. Все это смешайте в салатнике. Салат залейте оливковым майонезом. Этот салат неплох и на второй день.
• Садовый салат. 2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 0,5 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея, столько же нарезанных кубиками огурцов, по 0,25 стакана ломтиков редиса и мелко нарубленных стручков сладкого перца залейте приготовленным соусом, все осторожно перемешайте. Подайте на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Соус для салата: мелко нарубленный репчатый лук, винный уксус, соль — всего по 0,5 ч. л. смешайте с красным перцем на кончике ножа и 0,5 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).
Чтобы сохранился приятный аромат, рекомендуется очищать вареный в кожуре картофель в холодном виде, за исключением блюд, где он должен быть теплым.
• Закуска по-ярославски. Отварной картофель нарежьте ломтиками, добавьте соленые мелко порубленные грибочки, репчатый лук. Полейте растительным маслом, посыпьте перцем, выложите в салатник и украсьте зеленью.
• Салат волоколамский. Очистите от кожуры 500 г картофеля, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, а картофель закройте крышкой и доведите до готовности на пару. Затем охладите и положите в салатник. Растолките с солью пару зубчиков чеснока, заправьте 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. 6 %-ного уксуса, перемешайте. Полученным соусом заправьте картофель и посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком.
• Салат «Сибирь». Сварите и порежьте 2 большие картофелины, морковку, свеклу, 40 г сушеных грибов. Яблоко нарежьте небольшими ломтиками, с остальными продуктами, добавьте 60 г клюквы, заправьте майонезом. Переложите в салатник, украсьте морковью, кольцами репчатого лука, клюквой.
• Салат парижский. Сварите 2–3 моркови, один корень сельдерея, одну свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порежьте, добавьте любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (только маслу дайте предварительно стечь), хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки.
• Салат русского эмигранта. На 250 г картофеля, лущеной фасоли, пару морковок и одну репу очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде. Отдельно отварите 4 черенка небольших артишоков, 250 г зеленого горошка, 250 г стручковой фасоли, процедите, остудите. Тем временем приготовьте майонез. Язык и колбасу вареную, того и другого по 250 г, нарежьте небольшими кусочками-кубиками. Майонез тщательно перемешайте с овощами и мясными продуктами. К столу подайте в салатнике или в тарелках на листьях латука.