Ждем покупателей по адресу: 101990, ГСП, Москва, Лубянский проезд, д. 4, Политехнический музей, подъезд 4, 2-й этаж, комн. 28 (проезд: станция метро «Китай-город» или «Лубянка», выход к Политехническому музею). Телефоны для справок: 928-15-31, 921-50-58, Факс: 921-24-47.
Книги можно купить непосредственно в издательстве или получить по почте, выслав деньги с учетом почтовых услуг на расчетный счет издательства:
ИНН 7701027067, р/с 40702810738120100515 в Лефортовском ОСБ 6901, корр. сч. 30101810400000000225 Сбербанк России в г. Москве,
БИК 044525225. В почтовом переводе укажите название книги. Наложенным платежом книги не высылаются.
* * *
Редакторы: О.Г.Жукова
Мл. редактор М.А.Долинская
Худож редактор М.А.Бабичева
Художники: Н.В.Беляева, Р.Г.Бикмухаметова, Т.С.Егорова, В.Н.Щербань
Техн редактор Т.В.Луговская
Корректоры: C.П.Ткаченко, Н.М.Кедрова
Издание зарегистрировано в Комитете РФ по печати. Регистрационный № 1828. Подписано к печати 02.10.2001. Формат бумаги 70x100-1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Таймс». Усл. печ. л. 11,70 Уч. — изд.л. 14,16. Тираж 11400 экз. Цена в рознице договорная. Заказ 543.
Издательство «Знание». 101990, ГСП, Москва, Центр, Лубянский проезд, д.4
Отпечатано с оригинал-макета издательства «Знание» на ордена Трудового Красного Знамени Чеховском полиграфическом комбинате Министерства Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовой коммуникации. 142300, г. Чехов Московской обл. Тел. (272) 71-336, факс. (272) 62-536
Приложение«КАЛЕНДАРЬ 2002 ГОДА»
Дорогие читатели!
Прошлый выпуск календаря-приложения «Сделай сам» 2001 года был воспринят вами благожелательно. Об этом мы можем судить по письмам и звонкам в редакцию. Поэтому мы снова предлагаем вам в качестве новогоднего подарка календарь, на этот раз — кулинарный.
На каждой его странице мы поместили рецепты оригинальных блюд, которые, надеемся, пригодятся вам именно в то время года, когда мы предлагаем их испробовать.
Уникальная подборка стихотворений посвящена всем 12 месяцам года. Этот удивительный «месяцеслав» еще раз доказывает, что «у природы нет плохой погоды» и что летний зной, осеннюю слякоть, зимнюю стужу и весеннюю капель можно восславить с одинаковым вдохновением. Правда, знакомые со школьной скамьи строки: «Люблю грозу в начале мая»… или «Зимы ждала, ждала природа — снег выпал только в декабре»… мы решили в календарь не помещать, а обратить ваше внимание на такие стихи, которые встретишь далеко не в каждой хрестоматии.
Также вы узнаете многие народные приметы погоды, но на этот раз не по дням, а по месяцам. О том, сколь важно это знание — писал даже сам Александр Пушкин. Его малоизвестным стихотворением «Приметы» мы открываем наш календарь.
А в заключение его вы обнаружите интереснейший материал, посвященный различным измерениям. Думаем, что появление здесь статьи «Так фут — это же наш «лапоть» весьма оправданно. Ведь любой календарь, в сущности… измеритель времени, которое состоит из секунд, минут, часов, суток, месяцев, годов. А что измеряется в молях, джоулях, ваттах, кулонах — вы помните? А сколько градусов по Фаренгейту соответствует +25° по Цельсию? А как обозначить 1000 римскими цифрами? Одним словом, самым любознательным читателям-умельцам посвящено наше «приложение в приложении».
Приметы
Старайся наблюдать различные приметы.
Пастух и земледел в младенческие леты,
Взглянув на небеса, на западную тень,
Умеют уж предречь и ветр, и ясный день,
И майские дожди, младых полей отраду,
И мразов ранний хлад, опасный винограду.
Так, если лебеди, на лоне тихих вод
Плескаясь вечером, окличут твой приход,
Иль солнце яркое зайдет в печальны тучи,
Знай, завтра сонных дев разбудит дождь ревучий
Иль бьющий в окна град, а ранний селянин,
Готовясь уж косить высокий злак долин,
Услыша бури шум, не выйдет на работу
И погрузится вновь в ленивую дремоту.
Александр Пушкин
Месяц январь — зимы государь.
В январе и горшок в печи замерзает
В январе морозы злее, а налим — живее.
В январе растет день — растет и холод.
В январе снегу надут — хлеба прибудет.
В январе висит много частых и длинных сосулек — урожай будет хороший.
С января солнце на лето поворачивает.
Январь-батюшка год начинает, зиму величает.
Январь — весне дедушка.
Январь в лесу — глухая пора.
Январь ~ всему году запеваю.
Январь — году начало, зиме — середина.
Январь — запевка года, зиме вершина.
Январь — ломонос: береги свой нос.
Январь — лютовей, трескун, снеговик, просинец (наступает прояснение — синеют небеса).
Январь на порог, прибыло дня на воробьиный скок.
Январь — перелом зимы, темная зорька года.
Январь трещит — лед на реке в просинь красит.
Январь тулуп до пят надевает, хитрые узоры на окнах расписывает, глаз снегами тешит да ухо морозам рвет.
Январю — батюшке — морозы, февралю — метелицы.
• Дешевая «телятина». Оттаять мороженую говядину, залить сметаной и оставить на 10–12 часов. Теперь любое приготовленное из этого мяса блюдо по вкусу будет таким же нежным, как телятина.
• Завиванец по-полтавски. Свинину порезать, пропустить через мясорубку, добавить немного молока или воды, измельчить чеснок, соль, перец, хорошо перемешать. Выложить на мокрую салфетку, разровнять, разложить мелко нарезанное сало-шпик. Соединить концами салфетки края. Придать мясу форму рулета, переложить его на противень, смазанный маслом, покрыть слоем взбитых с водой яиц и запечь. Перед подачей на стол полить растопленным маслом. Завиванец можно есть и холодным.
600 г свинины, 25 г сала-шпик, 1 яйцо, чеснок, соль, перец.
• Печеня по-житомирски. Свинину нарезать небольшими кусками, посолить, слегка обжарить и тушить до полуготовности с томатом-шоре. Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле, смешать с нарезанным репчатым луком и заправить солью и перцем. Подготовленные овощи и свинину уложить в кастрюлю слоями, начиная и заканчивая слоем овощей. Грибы отварить в одном стакане воды, мелко нарезать, уварить бульон наполовину, а затем залить им подготовленную свинину с овощами, добавить лавровый лист, еще немного посолить и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3–4 мин с закрытой крышкой.
• Верещака. Свиную грудинку нарезать, обжарить на свином жире, положить в кастрюлю, добавить перец, соль, мелко нарезанный лук, жир, в котором жарилось мясо, залить свекольным квасом и тушить до полуготовности. Затем положить в кастрюлю тертый черный хлеб и тушить до готовности.
1 кг свиной грудинки, 100 г свиного жира, 100 г лука, 1 л свекольного кваса, 200 г тертого черного хлеба, соль, перец.
• Утка в пиве. Утку натереть внутри солью и перцем, а снаружи — красным перцем. Положить в чугунную кастрюлю, залить пивом, варить до готовности. Затем снять крышку и поставить в духовку, чтобы утка слегка подрумянилась.
* * *
Над московскими крышами
Птицы гонят январь.
Видно, кажется лишней им
Эта снежная хмарь,
Видно, кажется долгою
Птицам эта зима
И с деревьями голыми
Вместе мерзнут дома.
Долгожданную оттепель
Я тебе подарю.
Верно, в гости придёт апрель
Невзначай к январю.
И запахнет сосульками
От ладоней твоих.
Ты крашёными булками
Приземлишь голубей.
Словно взмах твоих ресниц
Взлёт весёлых, добрых птиц.
Над зимующим городом
Заблудился апрель.
Замерзает, о, Господи!
На карнизах капель.
И нахохлились голуби,
Грея лапки свои.
Ты одна в этом городе
Веришь в чудо любви.
Словно взмах твоих ресниц
Взлёт весёлых, добрых птиц…
Леонид Корнилов
Батюшка-февраль пришел, мужик зиму перерос.
В феврале зима с весной встречается впервой.
В феврале сильные морозы — короткая зима.
Вьюги да метели в феврале налетели.
Длинные февральские сосульки сулят долгую зиму.
Злится февраль-коротышка, что ему мало дней дадено.
Как в феврале аукнется, так осенью и откликнется.
Крепкие морозы в феврале бывают только по ночам.
Начало февраля погожее — и весну жди раннюю, пригожую.
Теплый февраль приносит холодную весну.
У февраля два друга — метель и вьюга.
Февраль двуликий месяц: и лютень и бокогрей.
Февраль зиму выдувает, а март — ломает.
Февраль лесному боярину (медведю) бок согрел в берлоге.
Февраль — месяц лютый, спрашивает: как обутый?
Февраль силен метелью, а март — капелью.
Февраль солнце на лето поворачивает.
Февральская ростепель ничего не стоит.
Февральский снег весною пахнет.
Чем холоднее последняя неделя февраля, тем теплее в марте.
• Русский горячий пунш. 20 г ванильного сиропа, 2–4 головки гвоздики, 20 г лимонного сока, кусочек лимонной корки залить в стакане крепким горячим чаем.