• Чай-пунш русский. В 0,5 л только что заваренного крепкого горячего чая добавить корицу и сок лимона. 8 кусочков сахара-рафинада натереть апельсиновой коркой, опустить их в кастрюльку. Туда же налить стакан красного вина и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и 1/8 л рома. Готовый пунш подать горячим в огнеупорных чашках.
• Глинтвейн по-русски. Прокипятить 1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6–7 гвоздичек, корицу и немного мускатного ореха. Подавать горячим.
• Грог капитанский. Заварить 2 стакана крепкого чая с 0,5 стакана рома и 2 ст. л. сахарного песка, разлить по стаканам, положить в каждый по кружочку лимона.
• Винный крем. Взять несколько яиц, разбить, смешать их с растопленным медом и виноградным соком. Прокипятить красное вино и смешать со всеми компонентами. Затем взбить все до пены и добавить зерна граната.
• Пиво горячее. 1 л пива вскипятить со специями (корицей и гвоздикой). Процедить и держать на слабом огне. 4 желтка растереть с 200 г сахара и размешивать, постепенно добавляя горячее пиво. Подавать в высоких бокалах или в кружках.
• Гоголь-моголь с кипящим молоком. Взбивать в миске 6 желтков с сахарной пудрой (12 ч. л.), пока они не достигнут консистенции пенистого крема. Понемногу влить 1 л кипящего молока, прибавить 6 ч. л. рома и, не дав остыть, подавать в чашках.
• Фэри — кофе по-индийски. 0,5 палочки корицы, 6 гвоздичек, цедру 1 лимона и 1 апельсина, 60 г рома, 120 г коньяка, 10 ч. л. сахара смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить 1 л крепкого горячего кофе.
• Зимний напиток. 150 г лимонного сока сильно нагреть на огне, но не кипятить, затем снять, перелить в нагретый стакан, добавить 20 г клубничного и 20 г лимонного сиропа.
• Напиток «Будь здоров, не кашляй!». В очень крепкий чай (0,5 л) добавить по 1 ст. л. меда и малинового варенья, 2 ст. л. коньяка, выжать 0,5 лимона. Все перемешать и выпить горячим. После этого нырнуть под одеяло. В самом деле, очень помогает!
* * *
Февраль. Достать чернил
и плакать!
Писать о феврале навзрыд,
Пока грохочущая слякоть
Весною черною горит.
Достать пролетку, за шесть
гривен,
Чрез благовест, чрез клик колес
Перенестись туда, где ливень
Ещё шумней чернил и слёз.
Где, как обугленные груши,
С деревьев тысячи грачей
Сорвутся в лужи и обрушат
Сухую грусть на дно очей.
Под ней проталины чернеют,
И ветер криками изрыт,
И чем случайней, тем вернее
Слагаются стихи навзрыд.
Борис Пастернак
Февраль
Этот вечер, ещё не весенний,
Но какой-то уже и не зимний —
Что ж ты медлишь, весна?
Вдохновенней,
Ты, влюблённых сердец
Полигимния!
Не воскреснуть минувшим
волненьям
Голубых предвечерних свиданий,
Но над каждым сожжённым
мгновением
Возникает, как Феникс, —
предание.
Вячеслав Ходасевич
В марте день с ночью меряется, равняется.
В марте курица из лужицы напьется.
В марте и сзади и спереди зима.
В марте югом веет, старого греет.
Иногда март морозом гордится.
Март — ветронос, водотек, протальник.
Март — грачевник, грачей пригнал.
Налетели грачи, стали зиму топчи.
Март, зажги снега, заиграй овражки!
Март — зимобор, с зимой борется.
Март зиму-зимскую на нет сводит.
Март и снегом сеет, и солнцем греет.
Март месяц любит куролесить.
Март не весна, а предвесенье.
Март неверен: то плачет, то смеется.
Март позимье кончает, апрелю пролетному путь-дорожку кажет.
Март у матери-зимы шубу купил, а через три дня ее продал.
Мартушка еще закружит метельную вертушку.
На исходе марта щука хвостом лед разбивает.
Пришел март-марток — надевай двое порток.
Раненько март веснянку затягивиет — ненадежная эта песня.
Синичка в марте запела — весеннее тепло ворожит.
С марта пролетье, весна начинается.
У раннего марта — апрельские проталины.
• Блины пикантные. Сварить жидкую манную кашу на молоке. Пока не остыла, вымешать ее ложкой. Отдельно размешать в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки и стакан пшеничной. Когда остынет, положить дрожжи, подбить и дать подойти. Затем добавить в опару слегка подбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. За час до выпечки обдать кипяченым молоком, а за 10 минут — положить взбитые белки, слегка перемешать, а потом печь.
На 6 стаканов гречневой и 4 стакана пшеничной муки (или 1,5 кг одной пшеничной): 6 яиц, 50 г дрожжей, 5 стаканов молока, 100 г манной крупы для каши, 2 стакана воды на опару, соль.
• Блины с припеками.Из яиц: сваренные яйца мелко порубить, затем слегка обжарить на сковороде. На сырой блин столовой ложкой посыпать яйца и допечь. Из лука: лук мелко порезать, обжарить, посыпать блин. Из моркови: вареную морковь обжарить, посыпать блин. Из грибов: сушеные грибы замочить на 2–4 часа, отварить, затем обжарить с луком и пропустить через мясорубку.
• Блинчики. Растереть желтки с мукой, постепенно прибавить молоко, соль и растопленное масло. Когда все хорошо размешается, совсем не останется комков, печь на горячих, смазанных маслом сковородках, наливая очень мало теста, чтобы блинчики были совсем тонкие. Когда подрумянятся, перевернуть. Подавать с вареньем или с сахаром.
На 800–900 г муки: 4–5 яиц, 400 г сливочного масла или маргарина, 3–4 стакана молока.
• Блинчики с кремом. Растереть с сахаром желтки, прибавить сметаны, взбивать, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать сухарями и складывать в нее испеченные блинчики, прослаивая кремом. На последний блин положить кусочек масла и запечь в духовке.
Крем: 0.5 стакана сахарного песка, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г масла.
• Шарлотка из блинчиков. Испечь блинчики. Намазать сковороду маслом, присыпать сухарями. На дно кастрюли положить блинчик, смазав его маслом, потом ряд нарезанных яблок и так далее. Закрыть блинчиком, посыпанным сахаром, и запечь в духовке. Опрокинув на круглое блюдо, залить сиропом.
На 15 блинчиков: 5 яблок, 100–200 г маргарина, сахар по вкусу, 1 стакан сиропа или консервированного компота.
* * *
Март
Размякло, и раскисло,
и размокло.
От сырости так тяжело вздохнуть.
Мы в тротуары смотримся,
как в стекла,
Мы смотрим в небо — в небе
дождь и муть…
Не чудно ли? В затоптанном
и низком
Свой горний лик мы нынче
обрели,
А там, на небе, близком,
слишком близком,
Всё только то, что есть и у земли.
Владислав Ходасевич
Март
Март — точно май: весь снег
растаял;
Дороги высохли; поля
Весенний луч теплом измаял, —
И зеленеет вновь земля.
И море в день обезольдилось.
Опять на нём синеет' штиль;
Все к созиданью возродилось,
И вновь зашевелилась пыль.
На солнце дров ольховых стопик
Блестит, как позлащённый мел,
И соловей — эстонский «ööpik» —
Запеть желанье возымел…
Игорь Северянин
Зазвенели капели в апреле.
Апрель воду подбирает, цветы раскрывает.
Апрель ленивого не любит, проворного голубит.
Апрель обманет — под май подведет.
Апрель открывает ключи и воды.
Апрель — первоцвет, месяц говорливой воды, хранитель вешнего шума.
Апрель с водою, а май с травою.
Апрель снег морит — сугроб горит.
Апрель со двора — отыгралась половодьем река.
Апрельская забота сгонит с печи.
Апрельский скворец — весны гонец.
Апрельский цветок ломает снежок.
Апрельское тепло ненадейчиво.
В апреле земля теплеет и воды разливаются.
В апреле лес звенит от птичьих хоров.
В апреле мокро — грибное лето, гроза — к теплому лету и урожаю орехов.
В апреле хоть семь раз дождь иди, а все платье сухо (весеннее солнце скоро сушит).
Если в апреле поверхность снега шершавая — к урожаю.
Мокрый апрель — хорошая пашня.
На то и апрель, чтобы в землю прель.
Не бойся в апреле зимы, бойся отзимка.
Не ломай печей, пока апрель у плечей.
Первый апрельский дождь воза золота стоит.
• Салат весенний. 500 г молодой крапивы ошпарить кипятком. 100 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 отварное яйцо. Все тонко порезать, заправить сметаной или майонезом.
• Фрукты по-восточному. 200 г сушеного инжира и 200 г фиников без косточек нарезать мелкими кусочками, 200 г миндальных орешков ошпарить кипятком, очистить и грубо измельчить. Добавить 200 г консервированного винограда и 200 г коньяка. Все перемешать.