• Шницель из зеленой капусты. Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, разрезать пополам (большой кочан — на 4 части). Опустить в кипящую подсоленную воду, прокипятить 3–5 минут, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Каждую половину обмокнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях или в натертом на лерке сухом хлебе и обжарить на сковороде. Подавая на стол, посыпать зеленью, можно полть сметаной.
На 1 порцию: 0,5 небольшого кочана капусты, 0,5 яйца, по 15 г панировочных сухарей и растительного масла.
• Пельмени зеленые. Мята, крапива, лебеда, одуванчик, конский щавель, щавель. Всю зелень промыть в холодной воде, измельчить, добавить измельченного шпината, лука, чеснока, все пожарить на животном жире. Добавить шкварки или сало, вбить яйца, посыпать специями. Тушить, пока не выйдет сок. Затем снять с огня, закрыть крышкой и охладить. Приготовить тесто как для лапши, порезать квадратиками 5x5 см. Положить на середину каждого квадрата по 1 ч. л. зеленого фарша и изготовить пельмени.
Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Начинка: 1 кг зелени, 3–4 луковицы, 2 яйца, 200 г шкварок, специи по вкусу.
• Коктейль «Русский лес». 4 ст. л. готового сиропа из плодов шиповника, 80-100 г фруктового мороженого, 1 стакан березового сока смешать в миксере. На бокалах для коктейля сделать сахарный ободок. Для этого верхний край бокала натереть лимоном, погрузить в сахарный песок и повращать. Затем налить в бокал коктейль. Сверху можно украсить любыми ягодами.
• Напиток из заячьей капусты с медом. 50 г листьев заячьей капусты (кислицы) перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, залить 1 л кипяченой холодной воды. Поставить настаиваться на 3–4 часа. Процедить настой через сито и растворить в нем 2–3 ст. л. меда.
* * *
Льнянокудрых тучек бег —
Перед вёдреным закатом.
Детским телом пахнет снег,
Затенённый пнём горбатым.
Луч — крестильный образок —
На валежину повешен,
И ребячий голосок
За кустами безутешен.
Под берёзой зыбки скрип,
Ельник в маревных пелёнках…
Кто родился иль погиб
В льнянокудрых сутеменках?
И кому, склонясь, козу
Строит зорька-повитуха?..
«Поспрошай куму-лозу», —
Шепчет пихта, как старуха.
И лоза, рядясь в кудель,
Тайну светлую открыла:
«На заранке я апрель
В снежной лужице крестила».
Николай Клюев
Яблони
Где ты, апреля ветерок,
прелестный, в яблони
влюблённый?
Цветут, цветут, а ты снежок
сдуваешь этот благовонный…
В былые, благостные дни,
в холодном розовом тумане,
да, сладко сыпались они,
цветы простых очарований.
Владимир Набоков
Аи, ай, месяц май: и тепел, и холоден (не холоден, так голоден).
Бывает май — под кустиком рай, а то такой май — коню сена дай, а сам на печь полезай.
В мае все принарядится — там листком, тут цветком, а где и травинкой.
В мае два холода: когда черемуха цветет и когда дуб распускается.
Коли в мае дождь, так и будет рожь.
Если дождей в мае много, то их мало в сентябре (и наоборот).
Если начало мая теплое — в конце будут холода (и наоборот).
За сырым маем — сухой июнь.
Май землю греет, а севером веет.
Май леса наряжает, лето в гости ожидает.
Май на май не приходится.
Майская роса — коням лучше овса.
Майская травка и голодного накормит.
Май холодный — год хлебородный.
Соловей птица малая, а и та знает, когда месяц май.
Туманы в мае обещают плодородие, грозы — обилие, град — градобойное лето.
Три завета у весны: тьму зимнюю одолеть — с этим март справляется, снег согнать, землю разбудить и отогреть — апрель тридцать дней только этим и занимается; третий долг — теплую землю в зелень нарядить — достается маю, который лес наряжает, лето в гости приглашает.
• Салат «Минский». К отварному мелко нарезанному картофелю добавить нашинкованную капусту и соленые грибы. Заправить маслом, сахаром, уксусом.
10 картофелин, 400 г грибов, 2–3 луковицы, 300 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль и уксус — по вкусу.
• Нежный салат с редькой. Очищенную черную редьку натереть на терке, смешать с картофельным пюре и добавить мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, соль.
500 г картофеля, 1 редька, 2 луковица. Приправы — по вкусу.
• Морковь по-английски. Потушить в масле нарезанную лапшой морковь и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, добавить по вкусу немного сахара. Подавая на стол, можно полить топленым маслом и посыпать зеленью.
• Луковые кольца. Замесить жидкое тесто из муки и пива. Лук нарезать кольцами. Масло раскалить на сковороде. Каждое кольцо обмакнуть в тесто и бросить в жир. После чуть посолить. Выходит очень оригинальный гарнир к мясу и рыбе.
• Крупеник. Гречневую крупу перебрать. Залить горячей водой (на каждый стакан крупы — 2 стакана кипятка и 0,5 ч. л. соли). Поставить в духовку и варить до готовности. Вынуть блюдо, слегка охладить. Через мясорубку пропустить творог. Смешать кашу с творогом и заправить сырыми яйцами, сметаной, сахаром. Все это выложить на противень, смазанный жиром, или на большую глубокую сковороду, смазанную сметаной. Запечь в духовке.
2 стакана гречневой крупы, 500 г творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар — по вкусу.
• Картофельные пончики. Отварной, еще теплый картофель пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец по вкусу. Тщательно растереть. Сделать небольшие круглые шарики, обжарить в растопленном масле. Поджаренные пончики можно подать с салатом из капусты, с соленым огурцом.
600 г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г муки, 10 г дрожжей, соль, перец — по вкусу, масло для жарения.
• Овсяное печенье. 100 г сливочного масла распереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или молока. Всыпать в эту смесь 1,5 стакана геркулеса (можно помолоть), 1 стакан муки и 1/4 ч. л. соды, гашенной в уксусе. Тесто пропустить через мясорубку, сформировать печенье и печь, пока не подрумянится.
* * *
Синий май. Заревая теплынь.
Не прозвякнет кольцо у калитки
Липким запахом веет полынь.
Спит черёмуха в белой накидке.
В деревянные крылья окна
Вместе с рамами в тонкие
шторы
Вяжет взбалмашная луна
На полу кружевные узоры.
Наша горница хоть и мала,
Но чиста. Я с собой на досуге…
В этот вечер вся жизнь мне мила.
Как приятная память о друге.
Сад полышет, как пенный
пожар,
И луна, напрягая все силы,
Хочет так, чтобы каждый дрожал
От щемящего слова «милый».
Только я в эту цветь, в эту гладь.
Под тальянку весёлого мая,
Ничего не могу пожелать,
Всё, как есть, без конца
принимая.
Принимаю — приди и явись,
Всё явись, в чёл! есть боль и
отрада…
Мир тебе, отшумевшая жизнь,
Мир тебе, голубая прохлада.
Сергей Есенин
В июне заря с зарею сходится.
В июне каждый кустик ночевать пустит.
В июне на дворе пусто, да на поле густо.
В июне начинают линять «охотничьи» птицы: косачи и селезни, глухари и утки.
В июне первую ягоду в рот кладут, а вторую — домой несут.
В июне праздник в бору: цветут сосна и ель.
В июне солнце на зиму, а лето на жару.
В конце июня макушка лета глядит через прясла.
Знойный июнь — на боровики плюнь.
Июнь, в закрома дунь: нет ли жита по углам забыта.
Июнь грозами богат.
Июнь — месяц белых ночей, цветущих трав, поющих птиц.
Июньские дожди лучше золотой горы.
Июньские зори хлеба зорят, скорее дозревать им велят.
Июньское тепло милее шубы меховой.
Июнь — скопидом, урожай копит на целый год.
Июнь с косой по лугам прошел, а июль с серпом по хлебам пробежал.
Июнь соответствует по погоде декабрю, а декабрь — июню.
Поводит июнь на работу, отобьет от плясок (песен) охоту.
Пришел июнь-разноцвет — отбоя от работы нет.
• Салат из свекольной ботвы и редиса. Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть, нарезать тонкими дольками. Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, сахаром и растительным маслом.
На 1 порцию: 80 г ботвы свекольной, 40 г редиса, 15 г зеленого лука, 5 г сахара, 10 г сока лимона, 15 г растительного масла.
• Салат «Рубиновый». Очистить редис, вымыть, нарезать тонкими кружочками и уложить на блюдо. Сварить вкрутую 2 яйца, отделить белки, нарезать тонкими полосками и посыпать редис. Желтки растереть вилкой, посолить, смешать со взбитой сметаной. Добавить сахарную пудру на кончике ножа, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу. Эту смесь взбить и полить редис. Украсить зеленью петрушки.