• Капустные пампушки. Нашинковать свежую капусту, прокипятить ее 5 мин и откинуть на дуршлаг. Когда немного остынет, добавить 2 сырых яйца и блинную муку. Тщательно перемешать и сформировать пампушки, обжарить во фритюре.
• Морковные зразы. Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке со сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, сахар, соль. Слегка остудить, влить яйца и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешек соединить. Придать овальную форму, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.
300 г моркови, 20 г манной крупы, 40 г сахарного песка, 60 г молока, 50 г сливочного масла, 30 г сухарей, 1 яйцо, 50 г яблок, 60 г сметаны.
• Овощные тефтели. Отварить сухие грибы, мелко порезать, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, соль, 0,5 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Отварить морковь, капусту и картофель. Очистить хлеб от корки, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом, подрумянить на сковороде. Сырые яйца поместить в миску, посолить, смешать миксером, постепенно добавляя муку. В полученное тесто добавить овощи и хлеб, поперчить. Из полученной массы скатать шарики, положить в кастрюлю с подсоленным молоком, варить до готовности. Затем сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и все немного полить маслом.
По 200 г моркови, свежей капусты и картофеля, 50 г сухих грибов, 250 г муки, 0,5 батона белого хлеба, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. л. тертых сухарей, соль и перец — по вкусу.
* * *
Строительница струн —
приструню
И эту. Обожди
Расстраиваться! (В сём июне
Ты плачешь, ты — дожди!)
И если гром у нас — на крышах,
Дождь — в доме, ливень —
сплошь, —
Так это ты письмо мне пишешь,
Которого не шлёшь.
Ты дробью голосов ручьёвых
Мозг бороздишь, как стих.
(Вместительнейший из почтовых
Ящиков — не вместит!)
Ты, лбом обозревая дали,
Вдруг по хлебам — как цеп
Серебряный…
(Прервать нельзя ли?)
Дитя! Загубишь хлеб!
Марина Цветаева
В июле жарко, а расставаться с ним жалко, в июле душно, а расставаться с ним скушно.
В июле на поле густо, а в амбаре — пусто.
В июле стрекоза и муравей не понимают друг друга: муравей трудится, а стрекоза красуется.
В июле хоть разденься, а легче нет.
Всем лето пригоже, а макушка тяжела.
Если июль жаркий, то декабрь будет морозный.
Июль — грозник, молнии мечет, дубы калечит.
Июль — месяц ливневых дождей, с грозами приходит.
Июль косит и жнет, долго спать не дает.
Июль — макушка лета, декабрь — шапка зимы.
Июль — макушка лета: устали не знает, все прибирает.
Июль — перелом лета, месяц красного цвета.
Июль ржице-матушке и землице кланяться велит.
Июльское приволье — для пчел раздолье.
Июль — сладкоежка: щедр на душистые ягоды.
Июль славен сенокосом.
Не топор кормит мужика, а июльская работа.
Плясала бы баба, да макушка лета настала.
Собьет июль с мужика спесь, коли некогда присесть.
• Ягодный суп. Добавить сок 1 лимона, немного корицы и 1 лавровый лист к соку, приготовленному из 0,5–1 кг любых ягод. Довести до кипения, затем положить 1 полную ст. л. крахмала и сахар по вкусу. Подавать со сливками.
• Воздушный пирог. 400 г земляники, клубники, можно малины (или смеси из этих ягод) протереть через сито, добавить 2–3 ст. л. муки, столько же сахарного песка, 6–8 взбитых охлажденных белков. Выложить в подготовленную форму, выпекать до образования корочки. Пирог сразу подают к столу с молоком или со сливками.
• Пирожное с малиной. Стакан муки просеять, положить в муку 100 г охлажденного масла и порубить все ножом. Влить 4 ст. л. молока, всыпать 2 ст. л. сахара, щепотку соли. Замесить тесто. Дав ему постоять 30 мин, раскатать из теста лепешку и выложить на противень, чтобы получилась форма пирога с бордюром высотой 2–3 см. Выпекать в духовке.
В выпеченную форму выложить охлажденный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные. Чтобы вышло аккуратно — нож каждый раз надо опускать в горячую воду.
Крем: 0,5 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, сахар по вкусу.
Желе: на 250 г малинового сока — 1 ст. л. желатина.
• Абрикосовая простокваша. В сок из 300 г абрикосов добавить 1 банан и сок 0,5 лимона. Хорошо перемешать, разлить по чашкам и подать со сливками.
• Клубничный квас. Мелкую, но зрелую клубнику помыть, дать стечь воде, очистить и уложить в эмалированную посуду, потом залить водой (1 стакан на 750 г ягод), нагреть до кипения и снять с огня. После 10-минутной выдержки сок профильтровать, добавить 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты. Размешать, снова профильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполнить на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2–3 изюминки. Закупорить пластмассовыми пробками, закрепив на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. (Для этой цели хорошо использовать бутылки и пробки изпод шампанского.) Вынести на холод. Через 7-10 дней квас готов к употреблению. Процесс можно сократить до 4 дней, если вначале держать квас 2 дня в теплом месте, а уж потом, еще 2 дня — в холодном.
* * *
Старая дорога
Всё облака над ней, псё облака…
В пыли веков мгновенны
и незримы,
Идут по ней, как прежде,
пилигримы,
И машет им прощальная рука.
Навстречу им июльские деньки
Идут в нетленной синенькой
рубашке,
По сторонам — качаются
ромашки,
И зной звенит во все свои звонки,
И в тень зовут росистые леса…
Как царь любил богатые чертоги,
Так полюбил я древние дороги
И голубые вечности глаза!
То полусгнивший встретится
овин,
То хуторок с позеленевшей
крышей,
Гдё дремлет пыль и обитают
мыши
Да нелюдимый филин-властелин.
То по холмам, как три богатыря,
Еще порой проскачут верховые,
И снова — глушь, забывчивость,
заря,
Всё пыль, всё пыль да знаки
верстовые…
Николай Рубцов
Август варит, сентябрь к столу подает.
Август — густарь, густоед, щедрый разносол (хлебосол): всего вдоволь.
Август два часа уволок — от дня убавил, ночи прибавил.
Август — жнивень, месяц жатвы.
Батюшка август работой-заботой мужика крушит, да после теплит.
Август межняк: межа лета и осени.
Августовская ночь длинна, вода — холодна.
Август припасает утренники (заморозки).
Август с белозарной грозой и гороховой лозой.
Август — собериха-припасиха.
Бывает, что в августе и жато и мято, а ничего не добыто.
В августе баба хребет в поле гнет, да житье-то ей мед: дни короче, дольше ночи, ломота в спине, да разносол на столе.
В августе встречи осени — осенины.
В августе лето навстречу осени бежит вприпрыжку.
В августе лес спешит отдать свои дары.
В августе мужику три заботы: и косить, и пахать, и сеять.
Дуб в августе желудями богат — к урожаю.
Июль сорвал листок, пришел август — отщиплет два листка.
Что в апреле зародится, то в мае взрастет, в июне — июле расцветет, созреет, в августе в закрома и амбары схоронится.
• Медовый торт. Маргарин растопить и смешать с жидким медом, влить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формах, смазанных жиром, выпечь три коржа. Смазать кремом.
Для крема: 150 г сливочного масла растереть с 150 г сахарной пудры, добавить 6 ст. л. взбитой сметаны.
Для теста: 100 г мела, 100 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса.
• Медовые шарики. 3 ст. л. меда смешать с 0,5 стакана сахарной пудры и подогреть на огне. Смешать все это с 1 стаканом растительного масла, 2 яйцами и 1 ч. л. соды. Взбивая смесь, постепенно добавить муку, пока не получится густое тесто. Разделить его на равные шарики размером с грецкий орех и запечь на противне в умеренно горячей духовке.
• Салат из сыра и яблок. Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и чуть поджаренные грецкие орехи. В майонез добавить по вкусу горчицу, сахар и соль. Залить этой смесью салат, украсить веточками петрушки
150 г сыра, 1 яблоко, орехи, 100 г майонеза.
• Яблочное желе. Очистить 15 яблок, вынуть сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Сложить в миску, залить водой, так чтобы она покрыла яблоки. Сразу же поставить на огонь и варить, пока не получится густая масса, похожая на кашу. Процедить ее сквозь холщовую салфетку, насыпать в получившийся сок сахар (0,5 стакана на 1 стакан сока) и снова поставить на огонь. Когда вода выкипит и смесь загустеет, проверить — застывают ли капли. Если застывают — желе готово. Это желе можно сохранить на зиму, если закупорить, как при консервировании.