• Пирожные с лесными орехами. Яйца и сахарную пудру размешать до образования пены, добавить приправу из лимонного сока, тертой лимонной корки, цукатов и молотые орехи, затем — муку и соду. Чайной ложкой отделить кусочки теста и влажными руками скатать шарики, слегка придавливая их. чтобы стали плоскими. Посередине положить целый орех. Пирожное «сушить» в течение 45 мин в духовке, нагретой до 125 °C. Охладить и смазать сахарной глазурью.
2 яйца, 200 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонного сока, тертая лимонная корка, 0.5 ч. л. муки, 60 г мелко рубленных цукатов, 200 г молотых орехов.
* * *
Август (сонет)
Как ясен август, нежный и
спокойный,
Сознавший мимолётность
красоты.
Позолотив древесные листы,
Он чувства заключил в порядок
стройный.
В нём кажется ошибкой полдень
знойный, —
С ним больше сродни грустные
мечты,
Прохлада, прелесть тихой
простоты
И отдыха от жизни беспокойной.
В последний раз пред остриём
серпа
Красуются колосья наливные,
Взамен цветов везде плоды
земные.
Отраден вид тяжёлого снопа,
А в небе — журавлей летит толпа
И криком шлёт «прости» в места
родные.
Константин Бальмонт
Август варит, сентябрь к столу подает.
Бабье лето — две недели.
В сентябре всякое семя из колоса плывет.
В сентябре днем погоже, да по утрам негоже.
В сентябре лес реже и птичий голос тише.
В сентябре мужика не изба греет, а цеп (идет обмолот зерна).
В сентябре синица просит осень в гости.
В сентябре шуба за кафтаном гоняется.
Гром в сентябре — к долгой теплой осени.
Много тенетника (паутины) на бабье лето — к ясной осени и холодной зиме.
Сентябрь — вересень, цветет вереск, вечер года, зоревник, хмурень, летопроводец (проводы лета), новосел осени, листопадник.
Сентябрь красно лето провожает, осень золотую встречает.
Сентябрь — пора мокропогодна и сверх прочих плодородна.
Сентябрь птиц в дорогу торопит.
Сентябрь — ревун: идет гон сохатых, воет ветер.
Сентябрь холоден, да сыт.
Считай, баба, осень с сентября: по шапкам да по лаптям.
Холоденек хмурень-сентябрь, да щедро кормит.
Чем суше и теплее простоит сентябрь, тем позднее наступит зима.
• Суп из лисичек. Мелко нарезать и натолочь шпик. Нашинковать репчатый лук и 10 мин тушить его в сале, добавить грибы и тушить еще 45 мин. Затем залить грибы кипятком, посолить и поварить 30 мин. Суп заправить мукой, разведенной в сметане.
• Помидоры, фаршированные мясом с грибами. У свежих помидоров срезать верхушки и удалить сердцевины, посолить их, поперчить, полить уксусом. Отварные мясо и грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и этим фаршем начинить помидоры.
• Грибы в тесте. Отобрать с 500 г небольших грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), обрезать ножки, вымыть. Пока грибы сохнут, приготовить тесто: всыпать в миску 0,5 стакана муки, влить 1 яйцо, посолить, добавить немного сахара и стакан молока. Хорошенько взбить тесто, прибавить 2 ч. л. растительного масла. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. После того как оно постоит около часа, обмакнуть в него грибы и поджарить их в неглубокой кастрюле с кипящим салом. Слегка посолив, подать горячими на стол.
• Рыба с грибами. Морскую рыбу поварить с овощами и небольшим количеством уксуса 10–15 мин. Снять с рыбы кожу, выложить на глубокую сковороду, смазанную маслом, положить вокруг рыбы нарезанные грибы. Можно добавить чуть недоваренный картофель. Соусом из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтков залить рыбу, грибы и картофель. Сверху посыпать тертым сыром и на 10–12 мин поставить в духовку.
• Пудинг из маслят. Маслята отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замесить тесто. Все запечь в форме, смазанной жиром. Подать, полив теплым маслом.
• Пельмени из подосиновиков. Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Добавить к ним подрумяненный в масле лук, черный молотый перец, соль. Все вместе обжарить на сковородке. Из обычного пельменного теста сделать пельмени, наполненные грибным фаршем. Подать со сметаной.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца.
Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 стакан сметаны.
* * *
И пот сентябрь! Замедля свой
восход,
Сияньем хладным солнце
блещет,
И луч его в зерцале зыбком вод
Неверным золотом трепещет.
Седая мгла виется вкруг холмов;
Росой затоплены равнины,
Желтеет сень кудрявая дубов.
И красен круглый лист осины;
Умолкли птиц живые голоса,
Безмолвен лес, беззвучны небеса!
Евгений Баратынский
* * *
Поёт под дугой колокольчик,
Поёт он о доле людской,
Поёт — и за сердце хватает
Огненной терпкой тоской.
На небе всё тучи да тучи,
В безлюдьи буреют ноля,
Покорно и молча уснула
Усталая матерь-земля.
И пыль — только пыль вековая
Подолгу висит над глухой,
Исхоженной, древней дорогой
Своей пеленою седой.
Холодные синие дали,
Унылая голь деревень,
И плачет, и плачет, и плачет
Озябший сентябрьский день.
Александр Чижевский
Быстро тает октябрьский день — не привяжешь за плетень.
В октябре до обеда осень, а после обеда зима.
В октябре и изба с дровами, и мужик в лаптях, а спорины все нет.
В октябре мужик живет с оглядкою: на одном часу и дождь и снег.
Октябрь на пегой кобыле ездит: ни колеса, ни полоза не любит.
В октябре тетерев помешался (масть переменил).
Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.
Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму.
Октябрь венчает белый снег с великой грязью.
Октябрь землю покроет где листком, где снежком.
Октябрь — грудень, на дорогах груды замерзшей грязи.
Октябрь — золотая осень, листовой, свадебник, зазимник.
Октябрь — месяц ненастья — начало семейного счастья (свадебник).
Октябрь — месяц полных кладовых (норы, дупла, гнезда).
Октябрь — предзимье, поз им ник, преддверие зимы, месяц близкой пороши, порог зимы.
Октябрь часто плачет в платок зари красной.
После октября летом не пахнет.
Сентябрь пахнет яблоком, октябрь — капустой.
Снежным хмелем октябрь крышу завалит.
• Яблоки с рябиной. Кислые яблоки вымыть, вынуть сердцевину и косточки, начинить рябиной (очень хорошо, если она «схвачена» морозом), посыпать сахарным песком. Выложить яблоки на чистый противень, поставить в духовку и запечь. При этом следить, чтобы яблоки не лопались. Очень вкусно будет, если готовые яблоки залить сиропом, который готовится так: мелко нарезанные яблоки и рябину засыпать сахарным песком и варить, как обычное варенье. Только сироп должен быть более жидким.
500 г яблок, 500 г рябины, 1 кг сахара.
• Рябиновый чай. 300 г сушеных ягод рябины, 50 г сушеных ягод малины, 25 г сушеных листьев смородины смешать и заваривать как чай.
• Рябина моченая. Гроздья рябины аккуратно срезать, лучше после заморозков. плоды будут слаще, а горечь исчезнет. Перебрать, удалить некачественные ягоды, промыть, дать воле стечь. В посуду для мочения (деревянную кадочку, керамический горшок или сосуд) положить гроздья рябины и заполнить заливкой так, чтобы она полностью покрывала плоды.
Воду вскипятить, добавить сахар и соль, перемешать, раствор процедить, охладить и использовать для заливки рябины. Сверху положить холщовую салфетку, деревянный кружок и небольшой гнет. Выдержать одну неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, затем вынести на холод. Через 3–4 недели моченая рябина готова к употреблению.
• Смоква из рябины. Ягоды рябины, собранные после первых морозов, перебранные, очищенные, наиболее крупные, вымытые, положить в кастрюлю, а лучше в глиняный горшок (без воды!) и выдерживать в духовке при температуре 50–70 °C в течение 4–5 ч до размягчения, затем протереть через частое сито. Полученное пюре смешать с сахаром в соотношении 1:1 и варить до загустения на слабом огне.
Полученную массу положить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное водой, и поставить на 2–3 дня в теплое место.
Затем подсушенную массу нарезать, обсыпать сахарной пудрой, упаковать в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой, завязать. Хранить в сухом и прохладном месте.
* * *
Октябрь — петух медянозобый
Горланит в ветре и в лесу:
Я в листопадные сугробы
Яйцо снеговое снесу.