И лес под клювом петушиным
Дырявым стал. Курятник туч
Сквозит помётом голубиным —
Мол, Духа Божьего не мучь.
Снести яйцо на первопутки
Однажды в год тебе дано…
Как баба выткала за сутки
Речёнка сизое рядно.
Близки дублёные Покровки,
Коровьи свадьбы, конский чёс.
И к звёздной кузнице, для ковки,
Плетётся облачный обоз.
Николай Клюев
В октябре
Открыл окно. Какая хмурая
Столица в октябре!
Забитая лошадка бурая
Гуляет на дворе
Снежинка легкою пушинкою
Порхает на ветру,
И ёлка слабенькой вершинкою
Мотает на юру.
Александр Блок
В ноябре осень-жируха с злюкой-зимой борется.
В ноябре первый прочный снег выпадает за ночь.
В ноябре рассвет с сумерками среди дня встречается
В ноябре солнце сквозь слезы (дождь) и «белых мух» (снег) улыбается.
В ноябре с утра может дождь дождить, а к вечеру сугробами снег лежать.
Комары в ноябре — быть мягкой зиме.
Невелика у ноября кузница, а на все реки оковы кует.
Ноябрь — бездорожник: то снег, то грязь, то грязь, то снег — ни колесу, ни полозу нет ходу.
Ноябрь ледяные мосты мостит, а декабрь гвоздит.
Ноябрь — сентябрев внук, октябрев сын, зиме родной батюшка.
Ноябрь — зиме запевка, ворота зимы, канун ледостава, сумерки года.
Ноябрь — последний месяц живой воды.
Ноябрь капризен: то плачет, то смеется.
Ноябрь — месяц прилета зимних птиц.
Ноябрь — полузимник: и колесо и санный полоз любит.
Ноябрь чем-чем, а стужею всех богачей оделить может, да еще и на всю бедную братию останется.
Холоден батюшка октябрь, а ноябрь и его перехолодил.
• Фаршированные соленые огурцы. Разрезать вдоль пополам несколько крупных огурцов и вырезать часть середины так, чтобы половинки огурцов получили форму лодочек. Отварить, очистить от костей и мелко изрубить рыбу. Перемешать ее с мелко нарезанным вареным мясом, майонезом, если нужно, посолить, поперчить, и полученным фаршем заполнить половинки огурцов. Положить их на мелкую тарелку, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и помидоров, веточками петрушки и полить майонезом, разбавленным кислым молоком или сметаной.
• Салат «Нева». Мелко нарезать картофель, яблоки, соленые огурцы, лук. Добавить маслины и немного рыбы, заправить майонезом. Уложить горкой, забить майонезом и украсить маленькими кусочками рыбы.
100 г осетрины вареной или горячего копчения (но можно использовать и любую другую рыбу), 200 г картофеля, 2 соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, 1 яблоко, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука.
• Запорожский капустняк. Отварить свинину, бульон процедить. Отжать квашеную капусту, выложить на сковороду и тушить до полуготовности, периодически добавляя бульон и жир. Нарезать соломкой и чуть обжарить морковь, петрушку, пастернак. Пропустить через мясорубку свежее сало. Растереть его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном. В готовый бульон положить порезанный кубиками картофель и варить 15–20 мин. Добавить тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена. Готовый суп разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью петрушки.
400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 80 г моркови, 40 г петрушки, 80 г репчатого лука, 40 г пастернака, 0,08 г лаврового листа, 0,08 г перца черного, 80 г жира, 40 г сала, 80 г сметаны, 20 г зелени петрушки.
• Мясо, тушеное с чесноком и солеными огурцами. Мясо мелко нарезать, посыпать солью и перцем, слегка обжарить. Залить мясным бульоном, добавить поджаренный лук, томат-пюре и тушить до готовности мяса. Затем добавить соленые огурцы, растертый чеснок, жареный картофель и кипятить 15 мин. Посыпать зеленью.
300 г мяса, 50 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 2–3 соленых огурца, 0,5 стакана томата-пюре, 1 головка репчатого лука, чеснок, соль, перец, зелень — по вкусу.
* * *
Нагая степь пустыней веет…
Уж пал зазимок на поля,
И в чёрных пашнях снег белеет,
Как будто в трауре земля.
Глубоким сном среди лощины
Деревня спит… Ноябрь идёт,
Пруд застывает, и с плотины
Листва поблёкшая лозины
Уныло сыплется на лёд.
Вот день… Но скупо над землёю
Сияет солнце, поглядит
Из-за бугра оно зарёю
Сквозь сучья чёрные ракит,
Пригреет кроткими лучами —
И вновь потонет в облаках…
А ветер жидкими тенями
В саду играет под ветвями,
Сухой травой шуршит в кустах…
Иван Бунин
Ноябрь
На белом снеге оттиск лапок
Медлительных гусиных стад,
И звонче голос неясных маток
И смех косматых жеребят.
За сетью снежной паутины
Зимующий темнеет стог.
И, как старухи, горбят спины
Деревья вдоль больших дорог.
Сергей Есенин
В декабре зима стелет белые холсты, а мороз через реки наводит мосты.
В декабре мороз нарастает, зато день прибывает.
В декабре семь погод на дворе: сеет, веет, дует, кружит, мутит, рвет и метет.
В конце декабря солнце на лето, зима на мороз поворачивает.
Декабрь год замыкает, зиму начинает.
Декабрь — ветрозим, студень.
Декабрь глаз снегами тешит да ухо морозом рвет.
Декабрь — месяц больших волчьих стай.
Декабрь — пора хмурого неба и рано вечереющих дней.
Декабрь снежный и холодный обещает урожайную жатву.
Декабрь солнцеворотом славен.
Декабрь спросит, что лето припасло.
Декабрь — стужайло: на всю зиму землю студит.
Декабрь узоры на окнах расписывает.
Декабрь — шапка зимы.
Невелика у декабря кузница, а на все реки оковы кует.
Ноябрьскими заморозками декабрьский мороз тороват.
После солнцеворота хоть на воробьиный скок, а прибудет дня.
Раз в десять лет декабрь теплым бывает, даже снег сгоняет.
С декабря прирост света начинается, а с ним и люти прибавляется.
Солнце в декабре светит, да не греет.
• «Снежки». Отобрать свежие яйца, отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, смешать с сахарной пудрой. Вскипятить молоко, добавить в пего ванилин. В кипящее молоко опускать, набирая столовой ложкой, белки. Через 3–5 мин вынуть «снежки» шумовкой и переложить на сито.
Тщательно растереть желтки с сахарной пудрой, разбавить молоком, в котором варились «снежки», поставить на огонь и, все время помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Охладить, положить «снежки» на блюдо и залить соусом.
3 стакана молока, 4 яйца, 120 г сахарной пудры, ванилин по вкусу.
• Узелки с секретом (от итальянского Деда Мороза). Из 100 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. воды и соли замесить гладкое тесто. Разделить на 4 равные части, раскатать на квадраты 12х12 см. Натертый твердый сыр (120 г) горками высыпать на квадраты. Сверху разбить по 1 яйцу, завязать концы квадратов узелками и обжарить с двух сторон в глубокой сковороде с обилием раскаленного масла.
• «Зимняя сказка». Фрукты из компота «Ассорти» нарезать кусочками. Добавить дольки лимона, апельсина и залить все сухим белым вином. Поставить в холодильник на сутки. Подавая на стол, украсить взбитыми с сахаром белками или мороженым.
• Торт «Север». В сгущеное молоко добавить яйца, соду, соль. Тщательно размешивая, всыпать крахмал. Перелить смесь в сковороду, заполнив ее не более чем на 1/3, и выпекать. Готовый торт можно разрезать на 2 коржа и смазать сметаной, взбитой с сахаром.
1 банка сгущеного молока, 1 стакан картофельного крахмала, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, щепоть соли. 200 г сметаны, 1,5 ст. л. сахара.
• «Пылающий айсберг». Сбить белки с сахаром в крутую пену. Добавить жареные орехи и чуть-чуть ванильного сахара. В широкие бокалы влить вишневый или малиновый сок, можно и клюквенный морс. Сверху выложить горкой полученную массу.
4 белка, 3/4 стакана сахара, 1 стакан орехов, ванильный сахар по вкусу.
• «Запах Нового года». Горсть свежих промытых еловых иголок растереть с любым фруктовым сиропом в ступке. Затем смесь через сито разлить в фужеры. Осторожно, не перемешивая, добавить охлажденный сок, а сверху — мороженое.
* * *
Декабрьское утро
На небе месяц — и ночная
Ещё не тронулася тень,
Царит себе, не сознавая,
Что вот уж встрепенулся день, —
Что хоть лениво и несмело
Луч возникает за лучом,
А небо так еще всецело
Ночным сияет торжеством.
Но не пройдет двух-трех
мгновений,
Ночь испарится над землёй,
И в полном блеске проявлений
Вдруг нас охватит мир дневной…
Фёдор Тютчев
* * *
Полдень декабрьский! Природа
застыла;
Грузного неба тяжёлую высь
Будто надолго свинец и чернила
Всюду окрасит! любовью взялись.
Смутные мысли бегут и вещают
Там, с поднебесной, другой
стороны