Хмельные ягодки
Несмотря на то что вином по правилам можно называть только то, что из винограда, напитки из различных ягод тоже имеют право на существование. А уж как их называть – вино или плодово-ягодный винный напиток – дело ваше.
Здесь мы приведем рецепт, по которому можно приготовить вино практически из любых ягод: черной и красной смородины, черноплодной рябины, ирги, крыжовника… Данный вариант больше подходит для ягод с относительно плотной структурой и не слишком сладких. Для ягод наподобие малины лучше поискать другие рецепты.
Итак, у вас есть условные десять килограммов ягод. Понадобится еще и сахар. Расчет прост – на килограмм ягод примерно 200 граммов сахара. Если любите более сладкие напитки, можно взять чуть-чуть больше.
Ягоды мыть не нужно, только выбрать листочки, веточки и поврежденные плоды.
Почему горизонтально?
Традиция хранить бутылки в горизонтальном положении родилась тогда, когда все пробки делались из натурального материала. При вертикальном хранении пробка постепенно рассыхалась, а при горизонтальном ее увлажняло вино.
Далее ягоды пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Не отделяя сок от мезги, добавьте сахар. Как следует перемешайте (желательно до растворения сахара), переложите всю массу в тару для брожения, чтобы она заполнила емкость примерно на ²/₃. Накройте ее марлей и поставьте в темное теплое место для брожения.
Черная смородина и черноплодная рябина – одни из самых популярных в России ягод для производства домашнего вина
Ежедневно (а при необходимости и два раза в день, если шапка на поверхности появляется достаточно быстро) перемешивайте массу деревянной лопаточкой, растворяя шапку в общем объеме. Примерно через неделю смесь процедите. Мезгу не выбрасывайте! Засыпьте ее сахаром (его количество составляет примерно половину веса мезги) и оставьте бродить в том же темном теплом месте.
Отжатый сок перелейте в банку или бутыль, на нее поставьте крышку с гидрозатвором. Оставьте примерно на неделю. В это время так же регулярно, как делали это с бродящей первоначальной массой, перемешивайте засахаренную мезгу.
По прошествии недели из засахаренной мезги отожмите сок в свободную чистую посудину, а с бродящего в основной бутыли сока снимите пену (если она появилась). Сок, отжатый из мезги, долейте в основную бутыль, снова наденьте гидрозатвор и оставьте бродить еще на месяц.
Убежавшая в процессе брожения масса. Наглядный пример того, почему не стоит экономить на объеме сосудов
На протяжении месяца будущее вино регулярно фильтруйте, либо снимая его с осадка при помощи шланга, либо пропуская через кулинарную марлю в несколько слоев. Делать это желательно хотя бы раз в неделю. При этом гидрозатвор снимать не нужно (конечно, в процессе фильтрации его нужно убрать). Вино в это время должно находиться в темном, теплом месте (при температуре +20…+22 градуса).
Во время очередного процеживания можно попробовать ваше вино (напомним, что важно не занести в него никакие посторонние бактерии и прочее, поэтому делать это нужно ложечкой, ошпаренной кипятком). Если сладости мало, можно добавить немного сахара, примерно 50 граммов на литр. Для этого нужно отлить немного вина из общей бутыли, растворить в нем сахар и влить обратно в общую емкость. Но злоупотреблять этим не следует, так как дополнительный сахар может уже просто не переработаться и испортить все дело. К тому же добавка сахара увеличит срок брожения, и месяцем процесс может не ограничиться. Поэтому следим за показаниями гидрозатвора.
Готовое вино по прошествии месяца разлейте по бутылкам (желательно из темного стекла), плотно закупорьте и первые 7–12 дней внимательно следите за ними: если процесс брожения не завершился, бутылки могут лопнуть. К сожалению, такое бывает, даже если гидрозатвор показывает окончание брожения, но какие‑то остаточные явления еще присутствуют.
Поиск места
Не стоит хранить вино на кухне – для готового вина там слишком тепло, к тому же, если оно недобродило, в тепле процесс брожения молодого вина может возобновиться.
Часть 3Напитки на сидре и вине
Горячий сидр
Ингредиенты:
сидр – 0,5 л;
мед – 1 ст. ложка (если сидр не кислый, можно без меда);
апельсин – 2–3 ломтика;
яблоко свежее – 2 дольки;
корица – 1/3 палочки;
гвоздика – 1 шт.;
душистый перец – 2–3 горошинки;
виски – 50 мл (для тех, кто хочет покрепче)
Приготовление
Вылейте в кастрюльку сидр (если используете виски, то и его тоже). Если используете мед, добавьте его и перемешайте. Нагрейте на медленном огне; как только появятся первые пузырьки, добавьте фрукты, специи и грейте еще 8–10 минут на очень медленном огне. Затем выключите и 7–8 минут дайте настояться под крышкой.
Сидр с ромом
Ингредиенты:
ром (лучше пряный, со специями) – 30 мл;
сидр (можно взять достаточно сладкий) – 150 мл;
лед
Приготовление
Положите лед в бокал или стакан. Влейте туда ром и затем сидр.
Сидр веселый
Ингредиенты:
сидр – 300 мл;
бренди (можно виски) – 40–50 мл (в зависимости от желаемого результата);
корица – на кончике ножа;
гвоздика – 2 шт.;
перец душистый – 3 горошинки;
другие специи по вкусу
Приготовление
Все ингредиенты смешайте в кастрюльке, нагрейте, подержите на минимальном огне 10 минут. Если начинает закипать, приподнимайте кастрюльку над огнем. Выключив огонь, дайте настояться 10–15 минут. При подаче можно добавить в стаканы по дольке яблока. Если не любите специи в чашке, процедите.
Сидр с клюквой
Ингредиенты:
сидр – 90–100 мл;
ром (лучше пряный) – 30 мл;
сок клюквенный – 60 мл;
лед – несколько кубиков
Приготовление
В стакане соедините лед, сидр и ром. Тонкой струйкой влейте клюквенный сок. Предварительно на краях стакана можно сделать изморозь из сахара.
Сидр с вермутом
Ингредиенты:
сидр – 60 мл;
вермут – 60 мл;
лед;
дольки апельсина, оливки
Приготовление
В широкий бокал положите лед (количество – в зависимости от желаемой крепости коктейля). Влейте вермут и сидр, осторожно перемешайте. Подавайте с дольками апельсина и оливками.
«Игривое яблоко»
Ингредиенты:
сидр яблочный – 0,5 л;
сок яблочный – 1,5 л;
яблоко – 1 шт.;
мята – несколько веточек
Приготовление
Мяту промойте, положите в кувшин, можно немного размять для лучшего аромата. Добавьте несколько долек яблока (можно предварительно их заморозить). Отдельно смешайте сидр с яблочным соком и влейте в кувшин с яблоком и мятой.
Пунш из сидра с апельсинами
Ингредиенты:
сидр – 750 мл;
сок апельсиновый – 375 мл;
водка – 250 мл;
сок клюквенный – 250 мл;
апельсин – 1 шт.
Приготовление
В кувшин налейте сидр и апельсиновый сок. Долейте клюквенный сок, затем – водку. Апельсин помойте и нарежьте кружочками, очищать его не надо. Положите апельсин в кувшин, дайте постоять 5 минут и разлейте по стаканам, в которые предварительно можно положить по несколько кубиков льда.
Коктейль из сидра с текилой
Ингредиенты:
сидр – 120 мл;
текила серебряная – 30 мл;
сок лайма – 15 мл;
лед
Приготовление
В широкий бокал положите 5–6 кубиков льда, влейте сидр, текилу и лаймовый сок. Можно украсить долькой лайма.
Коктейль «Летний»
Ингредиенты:
сидр – 150 мл;
вино белое – 50 мл;
лимонный сок – 30 мл;
лед;
фрукты и ягоды свежие – по вкусу;
мята – несколько листочков
Приготовление
В бокал положите 5–6 кубиков льда, налейте сидр и вино, добавьте лимонный сок. Возьмите ваши любимые ягоды и фрукты (например, по ломтику груши, яблока, апельсина, несколько ягод малины) и добавьте в бокал. Аккуратно перемешайте, украсьте листочками мяты.
Коктейль «Два ингредиента»
Ингредиенты:
пиво темное некрепкое – 200 мл;
сидр – 300–350 мл
Приготовление
Налейте в бокал сидр, подождите, пока пена спадет. Аккуратно налейте пиво. Если хотите, чтобы напиток получился менее сидровым и более универсальным, можно взять пиво и сидр в равных количествах.
Лимонный сидр и виски
Ингредиенты:
сидр – 120 мл;
виски – 60 мл;
сахарный сироп – 15 мл;
лимонный сок – 10 мл;
лаванда – 1 маленькая веточка;
лимон – 1 долька
Приготовление
Смешайте все ингредиенты, кроме лаванды и дольки лимона, в шейкере, встряхните. Перелейте в высокий стакан, украсьте лавандой и долькой лимона.
«Джек Роуз»
Ингредиенты:
кальвадос – 50 мл;
сироп «Гренадин» – 25 мл;
сок лайма – 15 мл;
лед – 200 г
Приготовление
Охладите бокал льдом, после чего все ингредиенты, включая лед, отправьте в шейкер. Взболтайте и перелейте в бокал, отфильтровав лед.