Хлеб многозерновой пивной
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 150 мл пива, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
В большую емкость поместить пшеничную и ржаную муку, яйцо, масло, 100 мл пива и сахар.
Добавить дрожжи и соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Скатать из него шар и смазать растительным маслом.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Придать тесту форму, выложить на противень и смазать оставшимся пивом.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.Хлеб многозерновой с зернами кориандра
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. зерен кориандра, 1 яйцо, 180 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в теплой воде, соединить с сахаром, солью, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оливковое масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в холодильник на 3 часа.
Добавить кориандр, придать тесту форму каравая и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.Хлеб многозерновой чайный
Ингредиенты:
300 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 180 мл заварки, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в подогретой заварке и оставить на 10 минут.
Добавить ржаную и пшеничную муку, яйца, уксус, сухое молоко, сахар, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 1/2 часа. Добавить семена кунжута и перемешивать в течение еще 10 минут. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 35 минут.Лаваш с йогуртом
Ингредиенты:
350 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 3 ст. л. йогурта (несладкого), 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сухого молока, 1 яйцо, 180 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты:, кроме масла, в соответствии с инструкцией и установить режим «Тесто».
Полученному тесту придать желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 20 минут.Русские пироги
Пирог с мясом и яйцами
Ингредиенты:
800 г мяса (любого, вареного или жареного), 100 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1/2 стакана бульона, кислое тесто.
Способ приготовления:
Приготовить кислое или слоеное тесто.
Пока тесто подходит, нашинковать лук и обжарить его на масле, положить в сковороду нарубленное или пропущенное через мясорубку мясо, добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком. Когда мясо остынет, добавить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто раскатать на две лепешки. Одну лепешку обсыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем выложить на него приготовленную начинку, загнуть края, чтобы пирог приобрел правильную форму.
Накрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстойку в течение 30 минут, смазать яйцом и, проколов пирог в нескольких местах вилкой, поставить выпекаться в духовку.Пирог с грибами и кашей
Ингредиенты:
500 г гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 100 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, соль.
Способ приготовления: Вымочить в течение 10—12 часов сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до готовности и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить на масле. Все продукты смешать и хорошо прогреть с маслом на сковороде. Далее готовить пирог обычным способом из кислого или сметанного теста.
Пирог с белыми грибами
Ингредиенты:
1 кг грибов (любых), 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, укроп, соль.
Способ приготовления:
Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без масла) сковороду.
Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края. Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и поставить выпекаться в очень горячую духовку.
Фарш для этого пирога готовят так: свежие белые грибы крупно нарезать и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы посолить, поперчить, добавить 3/4 стакана сметаны, ложку прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аромата в него можно добавить 2—3 ложки рубленого укропа. Этим соусом (остывшим) и начиняют пирог.Простой картофельный пирог
Ингредиенты:
800 г картофеля, 400 г муки, 3 ст. л. дрожжей, 4 яйца, 1 стакан (неполный) растопленного сливочного масла, панировочные сухари.
Способ приготовления: Картофель отварить в соленой воде, протереть сквозь решето, положить муку, дрожжи, яйца и растопленное сливочное масло, вымесить хорошенько. Раскатать две лепешки, положить одну на сковороду, намазанную маслом и посыпанную сухарями, на нее положить мясной фарш, а другой накрыть сверху и поставить в духовку.
Пирог картофельный с грибами
Ингредиенты:
Для теста : 1 кг картофеля, 5 яиц, соль.
Для начинки : 1 кг грибов (свежих), 60 г муки, 200 г репчатого лука, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца. Тщательно размешать. Всю массу разделить на две части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму, сверху слой грибного фарша, посыпанный панировочными сухарями. Из второй части слепить решетку и закрыть ею пирог. Поверхность смазать яйцом.
Поставить форму в сильно нагретую духовку и выпекать картофельный пирог около получаса.
Приготовление начинки. Свежие грибы очистить, помыть, мелко накрошить. Лук почистить, обжарить в растительном масле, смешать с грибами, посолить, поперчить. Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану, муку. Остудить.Пирог с капустой
Ингредиенты:
Для теста : 450 г муки, 300 г сливочного масла, 300 г сметаны, сода, соль.
Для начинки : 2 кг капусты, 150 г репчатого лука, 4 яйца, перец, соль.
Способ приготовления:
Муку и масло порубить ножом в глубокой посуде, добавить сметану, соду, соль. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть скатать в шар и поставить в холодильник на 4—6 часов. Затем охлажденное тесто раскатать в пласты по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы, на него положить слой начинки из капусты, накрыть вторым кругом, края защипнуть, сделать несколько наколов на поверхности пирога, поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до готовности.
Приготовление начинки. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, обжарить на животном жире, добавить пассированный лук, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, соль, перец. Все тщательно перемешать.Пирог или пирожки по-любительски под соусом «Бешамель»
Ингредиенты:
Для теста : см. слоеное тесто.
Для начинки : 200 г гусиных печенок, 200 г дичи (любой), 200 г языка (копченого), 200 г шампиньонов, 2 стакана соуса «Бешамель».
Способ приготовления: Все приготовляется точно так же, как в предыдущем рецепте, но вместо трюфелей кладут отварные гусиные печенки и вместо мяса цыплят – мясо какой-либо дичи.
Пирог-каравай с рисом и мозгами
Ингредиенты:
Блинное тесто, 1 стакан риса, 200 г костного мозга, 100 г мелкого изюма (коринки).
Способ приготовления:
Все приготовляется точно так же, как сказано в предыдущем рецепте, но вместо фарша переложить рассыпчатым, в бульоне сваренным рисом, на который положить кусочки костного мозга, посыпать перебранной, промытой и просушенной коринкой и поставить запекать.
Подавать к бульонам. Если подается как отдельное блюдо, то к нему следует также подавать сливочное масло.Пирог или пирожки парижские
Ингредиенты:
Для теста : см. слоеное тесто.
Для начинки : 1 телячья печенка, 200 г шпика, 4 луковицы, 1 рюмка рома, немного перца, белый хлеб.
Способ приготовления: Телячью печенку нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить, прибавить шпика, рубленых луковиц, немного перца, лаврового листа и томить под крышкой, часто переворачивая, чтобы не подгорело. Когда печенка зарумянится, ее порубить как можно мельче, смешать с оставшимся из-под жареной печенки салом, хлебом, размоченным в бульоне, все это хорошо смешать, протереть через решето, прибавить кайенского перца, соли и рома и сделать или пирожки из слоеного теста, или пироги величиной с блюдце.