Булочки можно выпекать и следующим образом: разделить тесто на кусочки весом примерно 100 г, раскатать в тонкие овальные лепешки, смазать поверхность маслом и посыпать так же, как и в предыдущем случае. Свернуть рулетик.
Всевозможные формы булочек
Далее можно придавать булочкам разнообразную форму:
• булочки можно приготовить в форме бантика – середину рулетика отметить тупой стороной ножа и сделать 2 продолговатых разреза от отметки до концов рулетика, оставляя середину. При выпечке слои теста раскроются, покажется слоистый рисунок;
• булочки можно приготовить в форме сердечка – рулетик сложить пополам, сделать глубокий продольный разрез на изгибе и слегка развернуть половинки слоями вверх;
• булочки можно приготовить в форме снопика – на один конец рулетика нанести тупой стороной лезвия ножа наметку и глубокий, до основания, разрез вдоль рулетика и развернуть обе половинки слоями вверх;
• приносит в дом добро и удачу булочка-подковка – рулетик свернуть подковкой и сделать частые поперечные надрезы с наружной поверхности, посыпать сверху орешками или корицей;
• хороши и очень популярны булочки-рогалики – тесто раскатать в виде тонкой круглой лепешки, разрезать на равные сектора, обильно смазать растительным маслом, завернуть каждый сектор, начиная от основания, к вершине треугольника, загнуть подковой, смазать поверхность рогалика растительным маслом и посыпать крупной солью или крупным сахаром, либо маком, орехами, корицей, кунжутом и т. д.;
• оригинальна булочка-косичка – тесто раскатать, нарезать на равные жгуты и сплести косичками, смазать маслом и обсыпать сверху любой посыпкой;
• красиво выглядит также булочка-витушка – она выполняется из двух жгутов, перевитых в виде веревочки.
Можно изготовить булочки из слоеного дрожжевого теста, для этого тесто надо раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, сложить конвертом.
Аккуратно раскатать снова, повторить все операции. Проделать так 3—4 раза, посыпая слегка тесто мукой.
Последний раз раскатать тесто и формочкой с острыми краями вырезать булочки различной формы либо острым ножом нарезать на жгуты и свить из них булочки в виде косичек или веревочек.
Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.
Булочка ванильная
Ингредиенты:
700 г муки, 100 г столового маргарина, 150 г сахара, 50 г меланжа, 15 г соли, 250 мл воды, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, 15 г растительного масла (для смазки листов), 30 г меланжа (для смазки изделий).
Способ приготовления:
Дрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 100—115 г.
Положить булочки швом вниз на противень, смазанный жиром (расстояние между булочками должно быть 10—12 см), дать полную расстойку, смазать яйцами и выпекать при 230—240 градусах.Бриошь (булочка сдобная)
Ингредиенты:
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г сливочного или топленого масла, 2 яйца, 10 г соли, 15 г дрожжей, 300 мл воды, 20 г муки (для подпыливания), 10 г растительного масла (для смазки листов), 1 яйцо (для смазки изделий).
Способ приготовления: Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 70—100 г, а затем каждый кусок – на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху.
Бриошь-2
Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10—15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 20—25 г.
Бриошь-3
Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15—20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см, смоченной в растопленном жире, надавить по середине булочки.
У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.
После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6—8 минут при 270—290 градусах.
Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5—6 1/2 см.
Булочка с тмином
Ингредиенты:
1 кг муки, 220 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 20 г дрожжей, 150 мл воды, 50 г муки (для подпыливания), 1 яйцо (для смазки изделий), 5 г тмина, 30 г сливочного масла (для отделки изделий), 5 г растительного масла (для смазки противней).
Способ приготовления:
Из опарного дрожжевого теста сформовать булочки, придав им круглую форму, положить на противень на расстоянии 5—8 см одна от другой и дать неполную расстойку.
Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260—270 градусах.Булочка школьная
Ингредиенты:
1 кг муки, 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г меланжа, 25 г дрожжей, 300 мл воды, 16 г растительного масла (для смазки листов).
Способ приготовления: Дрожжевое опарное тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (60—70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10—15 минут при 250—270 градусах.
Булочка повышенной калорийности с орехами
Ингредиенты:
1 кг муки, 200 мл молока, 80 мл воды, 250 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли, 150 г меланжа, 30 г дрожжей, 200 г изюма, 1 яйцо (для смазки изделий), 1 г ванилина, 20 г орехов (любых, для посыпки), 1 г шафрана.
Способ приготовления: Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240—250 градусах.
Булочки лимонные и шафранные
Ингредиенты:
1 кг муки, 200 мл молока, 500 мл воды, 300 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей, 3 яйца.
Способ приготовления: Приготовить круглые булочки так же, как и в предыдущем рецепте, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 г на 100 шт.), а для шафранных булочек – раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).
Булочка пряная
Ингредиенты:
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г маргарина, 400 мл воды, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2—3 яйца, 2 г кардамона, 2 г мускатного ореха, 2 г лимонной эссенции.
Способ приготовления:
Приготовить опарное тесто.
Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании.
Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх.
После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220—230 градусах.Булочка слоеная
Ингредиенты:
300 г муки, 50 г сахара, 1—2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, 100 мл воды, ванилин, 15 г муки (для подпыливания), 50 г сливочного масла (для слоения), 5 г масла (для смазки противней), 1 яйцо (для смазки булочек).
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 50—60 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать. Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются.
При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12—15 минут при 260—280 градусах.Булочка с кремом
Ингредиенты:
Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей, 600 мл воды.
Для теста : 700 г муки, 100 г сахара, 30 г подсолнечного масла, 200 г меланжа, 15 г соли.
Для крема : 250 г сахара, 110 мл теплой воды.
Способ приготовления:
Масло растительное рафинированное для противней – 15 г, яйца для смазки изделий – 50 г, сахарная пудра для отделки – 30 г.
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 1/2 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10—12 минут при 240—250 градусах.
Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.
Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.Булочка глазированная
Ингредиенты:
Для теста : 550 г муки, 100 г сахара, 60 г маргарина, 3—4 яйца, 1 г мускатного ореха, 40 мл воды, 15 г дрожжей, 100 мл молока.
Для сиропа : 50 г сахара, 1 г фруктовой эссенции, 40 мл воды.
Для помады : 50 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления:
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70—80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220—230 градусов.
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.Булочка с джемом
Ингредиенты:
260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла или сливочного маргарина, 20 г яиц, 10 г дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки (для подпыливания), 10 г растительного масла (для противней), 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
Сформовать булочки круглой формы из дрожжевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху. Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить. Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220—230 градусов.