Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочка с орехами
Ингредиенты:
600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 50 г орехов (любых) или миндаля, 60 г яйца или меланжа, соль.
Способ приготовления:
Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку.
После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем. Выпекать изделия при 250—260 градусах.Слойка с марципаном
Ингредиенты:
Для теста : 500 г муки, 150 г сливочного масла, 80 г сахара, 15 г дрожжей, 100 г яйца или меланжа, 5 г соли, 160 мл воды, 25 г муки (для подпыливания).
Для помады : 50 г сахара, 20 мл воды.
Для начинки : 80 г миндаля или орехов (любых), 15 г сахара, 30 г яйца или меланжа.
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8—1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 250—260 градусах.
Изделия смазать помадой и посыпать рубленым миндалем или орехами.
Для начинки миндаль или орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить 1/4 часть яиц, полагающихся по норме, пропустить два раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить остальные яйца.Слойка с повидлом
Ингредиенты:
400 г муки, 100 г сливочного масла, 140 мл воды, 80 г сахара, 12 г дрожжей, 1 яйцо или меланж, 5 г соли, 100 г повидла (любого), масло (для смазки противней).
Способ приготовления: Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см; в длину пласта отрезать полоску шириной 10—12 см. Вдоль по середине полоски выпустить из кондитерского мешка повидло, загнуть оба края полоски над повидлом и защипнуть тесто. Изделие повернуть швом вниз, слегка прижать и нарезать; затем положить слойку на противень, смазанный маслом, после расстойки смазать их яйцами и выпечь при 250—260 градусах.
Слойка плетеная
Ингредиенты:
500 г муки, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 80 г сахара, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 1 г кардамона, 1 г мускатного ореха, 1/2 г лимонной эссенции, 100 г сливочного масла (для слоения), 100 г сахара, 30 г миндаля (для посыпки), соль.
Способ приготовления:
Дрожжевое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарезать на ровные полоски весом по 180—200 г, которые скрутить в виде жгута.
Сплести косу из трех жгутов, положить в длину противня, дать почти полную расстойку, смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем. Выпекать слойку при температуре 220—230 градусов, после чего разрезать на пять порций.Булочка с курагой
Ингредиенты:
1 кг муки, 200 г сахара, 100 г маргарина, 300 мл молока, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2—3 яйца, 200 г кураги, 1 г кардамона, 2 г мускатного ореха.
Способ приготовления:
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром.
Сформовать булочки, уложить их на противень по два рядом.
После полной расстойки смазать булочки на противне яйцом и насыпать сахар в виде двух маленьких горок.Детская фигурная сдоба
Ингредиенты:
1 кг муки, 20 г патоки, 250 г сахара, 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1/2 л воды, 10 г соли, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, изюм, 50 г муки (для подпыливания), 10 г подсолнечного масла (для противней), 10 г сахарной пудры (для обсыпки), 1 яйцо (для смазки изделий).
Способ приготовления:
Разделить опарное тесто на кусочки по 50—60 г или 100—115 г. Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60—75 минут расстойки при 30—35 градусах смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из изюма.
Выпекать изделия в течение 8—10 минут при 240—250 градусах. Готовые изделия должны иметь блеск.Калачи «Питерские»
Ингредиенты:
800 г муки (в том числе 70 г для подпыливания), 50 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 350 мл воды, 10 г соли, 10 г дрожжей, 10 г сливочного масла (для смазки изделий), 5 г растительного масла (для смазки противней), 1 яйцо (для смазки изделий).
Способ приготовления: Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100—115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5—8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5—2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10—15 минут при 240—260 градусах.
Крендель
Крендели делают из опарного сдобного теста с добавлением изюма и цукатов.
Тесто раскатывают жгутом длиной 50 см так, чтобы концы его были намного тоньше, и сворачивают в форме восьмерки, буквы «В» и др. Крендель кладут на противень, расстаивают, смазывают яйцом, сверху посыпают рубленными орехами или тертым тестом и выпекают при температуре 200—220 градусов. Готовый крендель посыпают сахарной пудрой.
Крендель можно сформовать из четырех жгутов одинаковой длины.
Крендель с орехами и миндалем
Ингредиенты:
Для теста : 600 г муки, 140 г сахара, 100 г столового маргарина, 20 г дрожжей, 200 г молока, 2 яйца.
Для начинки : 40 г миндаля, 200 г орехов (любых), 40 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 г ванилина.
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 210—220 градусах. Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.
Примечание. Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более густой консистенции.Крендели в воде
Ингредиенты:
1 кг муки, 50 г сливочного маргарина, 450 мл воды, 10 г соли, 25 г дрожжей, 15 г тмина.
Способ приготовления:
Тесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 50—60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут.
Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250—270 градусах.Крендельки
Ингредиенты:
1 кг муки, 1/4 стакана дрожжей (густых), 1 стакан воды, соль.
Способ приготовления:
Замесить довольно густое тесто из муки, дрожжей и соленой воды, дать слегка подняться, хорошо выбыть тесто, опять дать подняться. Сделать крендели, опустить их в кипяток, когда всплывут, вынуть шумовкой и поставить в духовку выпекать.
Когда крендельки с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.Крендельки с маком
Ингредиенты:
3 стакана молока (теплого), 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана дрожжей (густых), 3 яйца, немного соли, мак и мука в равном количестве.
Способ приготовления:
Замесить тесто так, чтобы оно было не очень густое. Вымесить хорошо, дать подняться.
Сделать крендельки, сложить на лист, когда поднимутся, намазать яйцом, посыпать маком, поставить выпекать.Крендели еврейские
Ингредиенты:
3 кг муки, 1/2 стакана дрожжей, вода, анис, соль (больше обычного).
Способ приготовления: Замесить густое тесто, хорошо вымесить, накрыть, дать подняться. Сделать крендели, обваляв их в анисе, осушить их слегка перед огнем. Затем опускать крендели в соленый кипяток, помешивая их, чтобы они не лежали на дне кастрюли. Когда всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, уложить на противень, сбрызнуть холодной водой, хорошо обсушить и поставить выпекать.
Крендель с шафраном немецкий
Ингредиенты:
600 г муки, 1 1/4 стакана молока (теплого), 1/3 стакана сметаны, 1—2 ст. л. дрожжей, 1 щепотка шафрана, намоченного в роме, 100 г сливочного масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана изюма (с коринкой), кардамон.
Способ приготовления: Тесто замесить, дать подняться. Хорошенько выбить, положить добела растертое масло, желток, сахар, изюм и коринку, немного кардамона, дать подняться еще раз. Сделать большой крендель; когда он поднимется на противне, смазать яйцом и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.
Крендельки рассыпчатые к чаю
Ингредиенты:
1 1/2 кг муки, 2 яйца, 2—3 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, вода, тмин, соль.
Способ приготовления: Замесить довольно густое тесто. Когда тесто поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опустить их в кипяток; когда всплывут вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, положить на противень и поставить выпекаться.
Крендельки, плетенки
Ингредиенты:
1/2 л молока (теплого), 1/2 стакана дрожжей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, мука, лимонная цедра, коринка, миндаль.