100 г почечного жира, 100 г говядины, 1 белая булка, 1 луковица, 2 яйца, по 20 г петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Толкут в ступке 100 г почечного жира (пестик нагревать в горячей воде). 100 г говядины измельчить, изжарить, смешать с белой булкой, 1 печеной луковицей, перцем, солью, 1 сырым яйцом, укропом, петрушкой, все это размешать.
Приготовить тесто, начинить его фаршем, пирожки смазать яйцом, поставить в духовку. Посыпать поджаренной зеленой петрушкой.
В говяжий фарш иногда добавляют маленькую вымоченную селедку.Слоеные пирожки с капустой и морковью
Ингредиенты:
200 г капусты, 1 луковица, 2 яйца, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления: 200 г капусты (моркови), 1 луковицу мелко изрубить, посолить, изжарить в масле с красным перцем, в фарш всыпать круто сваренные, измельченные яйца. Далее готовят, как и в предыдущем рецепте.
Русские пирожки со свежими грибами
Ингредиенты:
400 г грибов (любых), 1 луковица, 50 г измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны.
Способ приготовления:
Взять 400 г шляпок боровиков, шампиньонов, сморчков, разрезать их на 4 части, положить в кастрюлю, посыпать солью, перцем, луком, укропом, поставить на огонь.
Когда грибы пустят сок, добавить 1 ложку сливочного масла и 2 ложки сметаны, прокипятить. Фаршем начинить пирожки.Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня
Ингредиенты:
500 г рыбы (любой), 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления:
Выбрать из рыбы кости, нарезать кусочками, посолить; 1 мелко порубленную луковицу поджарить в масле, поджарить рыбу, посыпать перцем, смешать с 1 крутым яйцом, приготовить тесто для слоеных изделий, нафаршировать круглые пирожки, поставить в духовку.
Посыпать сухарями и зеленой петрушкой.Литовские пирожки с солеными грибами
Ингредиенты:
Для теста : 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, соль.
Для начинки : 400 г грибов (любых, соленых), 2—3 луковицы, петрушка, маргарин, перец.
Способ приготовления:
В первом случае соленые грибы с луком порубить.
Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.Пирожки (или пирог) со свежими грибами
Ингредиенты:
Для теста : 1,2 кг муки, 10 г сухих дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 яиц.
Для начинки : 1,2 кг грибов (любых), 100 г сливочного масла, 200 г сметаны.
Способ приготовления: Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в масле, прибавить перца и сметаны. Тесто брать на дрожжах.
Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами
Ингредиенты:
Для теста : 1,2 кг муки, 10 г сухих дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 яиц.
Для начинки : 600 г крупы, 200 г грибов (любых, сухих), 200 г сливочного масла, 5 луковиц, немного перца.
Способ приготовления: Крутую гречневую кашу поджарить в масле с рубленым луком, затем прибавить отваренные рубленые грибы, немного перца и посолить.
Пирожки сырные
Ингредиенты:
200 г сыра (любого, тертого), 2 яйца, 50 мл мадеры, 200 г муки, 450 г сливочного масла.
Способ приготовления:
200 г тертого сухого сыра смешать с 2 яйцами, 1/4 рюмки мадеры и 200 г муки до густоты сметаны. Затем положить 450 г сливочного масла и замесить.
Через 30 минут выдержки тонко раскатать, добавить фарш, выпекать в горячей духовке 10—15 минут.Левашники
Ингредиенты:
400 г муки, 1/4 стакана воды, 1 яйцо, 1 белок, 100 мл коньяка, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Приготовить очень крутое тесто из 400 г муки, 1/4 стакана воды, 1 яйца и 1 белка, 2 рюмок коньяка или рома, 1 ст. л. сахара и соли.
Раскатать тесто и вырезать его, как для вареников. Положить на каждый кусочек теста 1/2 ч. л. варенья и защипнуть края.
Наколоть каждый левашник вилкой и поджарить в горячем фритюре из топленого или оливкового рафинированного масла.Наливашники
Ингредиенты:
3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. л. орехового масла, 1 г соли.
Способ приготовления:
Приготовить крутое тесто из просеянной муки, 1 стакана воды, 1 ст. л. орехового или макового масла, немного соли.
Раскатать тонко, вырезать лепешечки, на середину каждой положить варенье, обрезать края резцом или защипнуть. Поджарить на сковороде на масле.Пирожки с пшенной кашей
Ингредиенты:
1 стакан пшена, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, корица (по желанию), вода, тесто, соль.
Способ приготовления: Сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахар. В готовую кашу всыпать изюм и перемешать. Остывшую начинку класть на лепешки из теста и лепить пирожки. Можно испечь большой пирог с такой начинкой. Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Вместо пшена можно использовать рис.
Пирожки (или пирог) из свежей капусты
Ингредиенты:
1,2 кг муки, 10 г сухих дрожжей, 200 г сливочного масла, 10 яиц, 800 г капусты, 5 луковиц.
Способ приготовления:
Свежую капусту нарубить или нашинковать, посолив, дать постоять, пока она даст сок; тогда ее хорошо отжать руками и жарить с рублеными луковицами в масле, чтобы хорошо упрела и даже слегка подрумянилась, прибавить немного мелкого сахара и остудить. Фарш положить на тесто из дрожжей, а сверху фарша уложить кружочками круто сваренные яйца, пирог наглухо защипнуть, смазать желтком и поставить в духовку. К фаршу можно прибавить перца.
Многие такой пирог предпочитают печь из слоеного теста. Таким же образом делаются и пироги из кислой капусты.Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски)
Ингредиенты:
4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла (для прослойки теста), 500 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 г жира, специи (по вкусу), соль.
Способ приготовления:
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.
Приготовление фарша: мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.Маленькие слоеные пирожки для бульона
Ингредиенты:
Для теста : 200 г топленого масла, 200 г муки, 150 г воды, 10 г соли.
Для начинки : вареное мясо из бульона, 50 г репчатого лука, 3 яйца, 20 г масла (для жарения), 250 мл бульона, перец, соль.
Способ приготовления:
Эти пирожки идеально подходят для того, чтобы подавать их к прозрачным супам.
Всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно стать гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, положить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером.
Защипнуть тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое и поставить в холодильник на 10—15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа.
Снова поставить тесто в холодильник на 20—25 минут и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать 2 раза и по ставить в холодильник на 20 минут, после чего раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца. Нарезать стаканом или специальной выемкой кружки. На половину кружков горкой положить фарш – кружочки сваренных вкрутую яиц, смешанных с отварным мясом из бульона, накрыть их кружками теста без фарша, прижать тесто в том месте, где фарш, рюмкой.
Смазать пирожки яйцом и поставить в горячую духовку. Когда они зарумянятся и будут свободно сходить с листа.Слоеные пирожки с капустой для бульона
Ингредиенты:
450 г муки, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 10 г соли, 800 г капусты, 4 яйца.
Способ приготовления:
Муку с маслом порубить ножом, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник.
Капусту мелко порубить, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты. Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, положить в полотняный мешочек и хорошо отжать.
Выложить в миску, на капусту положить рубленые яйца, залить 100 г растопленным сливочным маслом и хорошо вымешать.
Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их, края защипнуть, как у ватрушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку.
Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с листа и подавать.