1 курица, 1 1/2 стакана гречневой крупы, 5 яиц, 1 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
Подготовить мясо с 1 отварной курицы, удалить кости, разрезать на куски. Сварить 1 1/2 стакана гречневой крупы с 1 яйцом, вскипятить в 1 1/2 стакана воды с 2 ложками масла и солью.
Крупу смешать с 4—5 измельченными вареными яйцами. Положить на раскатанное тесто гречневую кашу, фарш, куски курицы, посыпать сверху укропом, влить в середину куриного бульона, 1 яйцо, накрыть крышкой из теста.
Запечь в духовке.Курник свадебный трехслойный
Ингредиенты:
Для теста : 3 стакана муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 2 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, соль.
Для блинчиков : 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сахара, 1/2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для первого слоя фарша : 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, зелень (любая), соль.
Для второго слоя фарша : 450—500 г курицы (без костей), 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки.
Способ приготовления:
Для третьего слоя фарша: грибы свежие – 150 г, масло сливочное – 1 ст. л.
Замесить пресное сдобное тесто: в молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25—30 см и толщиной 0,5—0,7 см. Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики.
Начинка в этом пироге имеет важнейшее значение, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.
Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.
Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5—10 минут.
Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.
На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них – ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них – куриный фарш, снова слой блинчиков, на них – грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша.
При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.
Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35—40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипнуть у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200—210 градусов.Рисовый курник
Ингредиенты:
Для теста : 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль.
Для начинки : 1 курица (средних размеров), 50 мл сливок, 1/4 лимона, 1 стакан риса, 5 яиц, 1 пучок зелени, грибы (любые), куриный бульон, мускатный орех, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудив, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости оставить довариваться в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить. Сваренные вкрутую яйца нарубить. Поджарить в масле и сметане несколько белых или маринованных грибов.
Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 1/2 см, придав ему круглую форму, и положить на противень.
На середину теста выложить половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. На рис равномерно выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее, натянуть кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не прорвалось.
Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипнуть края, оставить посередине отверстие и украсить верх разнообразными фигурками из теста.
Курнику придать ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места, он готов.Курник гречневый
Ингредиенты:
400 г дрожжевого теста, 1 курица, 600 г гречневой крупы, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана рубленой зелени петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Курицу отварить в небольшом количестве воды, порезать на мелкие части, отделить от костей.
Крупу перетереть с 1 сырым яйцом, высушить, протереть через решето.
Вскипятить 1 1/2 стакана воды с 2 ложками масла, всыпать крупу и немедленно хорошо размешать, чтобы не было комков, поварить минут 5—10, поставить в духовку, чтобы, слегка просохла, смещать с рублеными крутыми яйцами и рубленой зеленью, посолить по вкусу.
Уложить на металлическое блюдо лепешку из кислого теста, на нее половину приготовленного фарша, а сверху разрезанную курицу, покрыть остальным фаршем и перед тем, как ставить в духовку, посыпать еще рубленой зеленью, а в середину влить стакан бульона от курицы, покрыть другой лепешкой, смочить яйцом и запечь.Бабы
Ромовая баба. Вариант 1
Ингредиенты:
Для теста : 1 кг муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г изюма, 50 г дрожжей, ваниль.
Для сиропа : 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 4—6 столовых ложек виноградного вина, 1 ч. л. ромовой эссенции.
Способ приготовления:
В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар и сделать с одной стороны 5—6 неглубоких разрезов, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40—50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, вынуть его и положить в посуду для замешивания, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все перемешать, добавить остальную муку, масло и вымесить тесто.
Тесто не должно получиться густым. Накрыть его и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить в него изюм, перемешать и разлить тесто в формы для куличей на 1/3 высоты. Формы с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно, не встряхивая, поставить их в разогретую духовку примерно на 50—60 минут.
Вы должны быть предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабы определяется с помощью лучинки.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на мягкую подушку, покрытую полотенцем. А когда остынет, переложить на блюдо и облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон.
После этого дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавать на стол.Ромовая баба. Вариант 2
Ингредиенты:
Для теста : 400 г муки, 2/3 стакана молока (теплого), 10—15 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1—2 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры.
Для сиропа : 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 50—80 мл рома.
Способ приготовления:
Из муки, теплого молока, и сухих дрожжей замесить тесто, дать подняться. Всыпать ложечку соли, вбить 1—2 яйца, положить сахарный песок и сливочного масла, немного лимонной цедры, взбить лопаткой, вымесить.
Дать подняться и переложить в форму.
Затем поставить в духовку на 45 минут. Отдельно вскипятить сладкий сироп, влить 1 рюмку рома. Смешать ром с сиропом.
Облить подрумяненную в духовке бабу этой смесью.Высокая баба на желтках
Ингредиенты:
6 стаканов желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана сливочного масла, 800 г муки (3 стакана), 1 стакан густых дрожжей.
Способ приготовления:
Желтки с сахаром выбить добела, влить 2 стакана растопленного (не горячего) сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 3 стакана муки, влить стакан густых дрожжей, мешать еще 30 минут, посыпать слегка мукой, дать подняться, еще раз взбить лопаточкой, залить в форму, дать подняться, поставить в духовку.
Эта баба рассчитана на 12 персон.Баба заварная
Ингредиенты:
800 г муки, 3 стакана молока, 6 стаканов желтков, 400 г сахара, 1 1/2 стакана дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана изюма с корицей и померанцевой (апельсиновой) коркой, 3 стакана сливочного масла.
Способ приготовления:
Муку заварить 3 стаканами молока и мешать до однородности, пока не остынет. Желтки растереть с сахаром, влить 1 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать опаре подняться. Всыпать 1/4 ложечки соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до состояния жидкого теста.
Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой и влить в форму.