Дать подняться и поставить на 1 1/2 часа в духовку.
Баба украинская
Ингредиенты:
3 стакана желтков, 3/4 стакана белков, 2 1/2 стакана муки, 2 1/4 стакана молока (кипящего), 1 1/2 стакана дрожжей, 1 ч. л. соли, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана сливочного масла (растопленного), 1 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана горького миндаля (или лимонной цедры с 1 1/2 лимона).
Способ приготовления:
Желтки и белки тщательно взбить. Отдельно заварить 2 1/2 стакана муки кипящим молоком, влить во взбитые желтки и белки, добавить 1 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать подняться. Всыпать чайную ложку соли, оставшуюся муку, месить 30 минут, влить 1 1/2 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1 1/2 стакана сахара и 1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1 1/2 лимона, вымесить, дать снова подняться.
Перелить в форму, поставить в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, поставить его в горячую духовку на 1 час.Баба польская заварная
Ингредиенты:
8 стаканов муки, 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, 30 желтков, 200 г сливочного масла (растопленного), 200 г сахара, 25 г горького миндаля, цедра 1 лимона.
Способ приготовления:
1 1/2 стакана муки заварить 1 1/2 стаканами молока, размешать, влить густые дрожжи, еще раз размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться. Тогда всыпать остальную муку, влить 30 взбитых желтков, растопленного масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный горький миндаль, цедру 1 лимона, месить 30 минут.
Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в духовку на 1 час.Баба «Сакраментка»
Ингредиенты:
30 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 3/4 стакана густых дрожжей, цедра 1 лимона.
Способ приготовления:
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, мешать 30 минут.
Влить густые дрожжи, цедру 1 лимона, наполнить 1/3 формы.
Когда поднимется на 2/3 формы, поставить в духовку на 1 час.Баба кружевная
Ингредиенты:
5 желтков, 5 стаканов белков, 1 1/2 стакана муки, 1 стакан (неполный) растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.
Способ приготовления:
Желтки, 1 1/2 стакана муки, неполный стакан горячего масла, стакан сахара, стакан дрожжей размешать.
Растереть 5 стаканов белков, смешать их с сахаром и дрожжами, положить масла, муки, вымешивать 30 минут (до появления пузырьков). Дать подняться в теплом месте. Форму намазать маслом, посыпать сахаром, наполнить ее тестом на 3/4 части.
Когда поднимется, поставить тесто в духовку на 1 час.Баба шафранная заварная
Ингредиенты:
3 3/4 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан густых дрожжей, 6 стаканов желтков, 6 стаканов белков, 400 г сахара, 1 ч. л. порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке молока), 1 стакан растопленного сливочного масла.
Способ приготовления: Муку заварить 1 1/2 стакана молока, размешать, дать остыть и влить стакан густых дрожжей. Желтки и белки взбить, дать опаре подняться. Всыпать муку, вымесить густое тесто, добавить 400 г сахара, ложку порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке молока), стакан растопленного сливочного масла, месить, пока тесто не будет отставать от рук, наполнить 1/3 формы (намазанной маслом и посыпанной сухарями), когда поднимется, поставить в духовку на 1 час.
Баба сбивная муслиновая
Ингредиенты:
260 г муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. ванилина.
Способ приготовления:
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет.
Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать, дать опаре подойти. Соединить опару со взбитыми желтками, добавить 1 столовую ложку ванилина и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 20 минут.
Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб. Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.
Время выпечки при температуре 180 градусов – 60—70 минут.Баба прозрачная
Ингредиенты:
3 стакана желтков, 1 стакан молока, 3 стакана муки, 3 ст. л. густых дрожжей, 1/3 стакана сливочного масла (растопленного), 1 стакан сахара.
Способ приготовления: Желтки взбить. Вскипятить стакан молока, остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, добавить дрожжи, дать подняться. Добавить 1/3 стакана растопленного, стакан сахара, размешать, влить в форму на 1/3 ее высоты. Когда поднимется на 2/3 части формы, поставить в духовку на 1 час.
Баба пуховая
Ингредиенты:
500 г муки, 70 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 рюмка рома, 20 г изюма, соль.
Способ приготовления:
Баба пуховая значительно дешевле и не так трудоемка, как муслиновая, но так же вкусна и нежна.
250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить. Потом положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма.
Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50—55 минут.
Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.Ромовая баба (крупная)
Ингредиенты:
Для теста : 400 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 50 г изюма (коринки), 120 мл воды, ванилин.
Для сиропа : 40 г сахара, 5 мл коньяка, 1 мл ромовой эссенции, 50 мл воды.
Для помады : 200 г сахара, 20 г патоки, 70 мл воды, 20 г сливочного масла (для смазки форм).
Способ приготовления:
Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 700 г (для баб весом 1 кг) и по 350 г (для баб весом 500 г).
Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45—50 минут при 210—220 градусах. Через 8—10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помадку.Ромовая баба (мелкая)
Ингредиенты:
Для теста : 400 г муки, 20 г дрожжей, 130 мл воды, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г изюма, ванилин, соль.
Для сиропа : 25 г сахара, 20 мл коньяка, 5 мл ромовой эссенции, 40 мл воды.
Для помады : 175 г сахара, 15 г патоки, 50 мл воды, 30 г сливочного масла (для смазки форм).
Способ приготовления:
Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200—220 градусах.
Охлаждать изделия в течение 6—10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадкой, подогретой до 40 градусов.Баба ромовая (средняя)
Ингредиенты:
Для теста : 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки.
Для сиропа : 1 стакан вишневого сока, 2 ст. л. рома.
Для соуса : 3—4 ст. л. рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. л. крахмала.
Способ приготовления:
Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.
Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
При подаче к столу бабу полить сладким соусом.Баба медовая
Ингредиенты:
1 кг муки, 550 г меда, 70 г дрожжей, 1/4 л сливок, 5 желтков, 300 г сахара, 400 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.Баба ванильная
Ингредиенты:
300 г муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 4 желтка, 75 г сахара, 160 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 щепотка ванильного сахара, 1 ст. л. рома, цедра 1/2 лимона, 1 ст. л. сахарной пудры (для обсыпки).