Способ приготовления:
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки.
Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности в течение примерно 45—60 минут.
Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу – пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.Баба маковая
Ингредиенты:
Для теста : 600 г муки, 30 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 4 желтка, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, лимонная цедра, соль.
Для маковой начинки : 150 г мака, 1/4 л молока, 40 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 г молотого пряника, 20 г шоколада, 1 ст. л. меда, лимонная цедра, корица.
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке.
Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.
Испечь при температуре 180 градусов до готовности.
Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.Баба ореховая
Ингредиенты:
250 г муки, 50 г орехов (любых), 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 60 мл молока, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. порошка какао, сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
Способ приготовления:
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.
Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги. Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.Баба с шоколадом и орехами
Ингредиенты:
300 г муки, 100 г орехов (любых), 200 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 50 г шоколада, 100 мл молока, 4 белков, сода на кончике ножа, сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
Способ приготовления:
Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки.
Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.
Охлажденную бабу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой с ванилином.Баба шоколадная
Ингредиенты:
30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, 400 г шоколада, 30 белков, 1/3 стакана картофельной муки.
Способ приготовления:
30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, размешать. Когда масса загустеет, добавить 400 г порошка шоколада и положить пену 30 белков, подсыпать 1/3 стакана картофельной муки, размешать осторожно, наполнить 3/4 формы и поставить вы пекать.
На небольшую бабу взять 1/3 продуктов.Баба капризная
Ингредиенты:
6 желтков, 6 столовых ложек сахара, 6 стаканов (неполных) муки, 6 столовых ложек дрожжей, 2 стакана растопленного сливочного масла, 10 белков, 10 г ванили или корицы.
Способ приготовления:
Желтки взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть добела, всыпать муку, добавить дрожжей, размешать и дать подняться. Влить 2 стакана теплого сливочного масла и пену из 10 белков, добавить ванили (корицы), выбить тесто, наполнить 1/3 формы и когда поднимется – поставить выпекать на 1 час.
Эта баба чрезвычайно вкусна, когда удается, но удается редко.Баба нежная
Ингредиенты:
100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
Способ приготовления:
Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.
Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 градусов духовку.
Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.Баба миндальная с мукой
Ингредиенты:
3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля, 24 желтка, 2 стакана сахара, 24 белка, 3/4 стакана пшеничной муки (или 1/2 стакана картофельной муки).
Способ приготовления: 3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара. Когда масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 23 белков, подсыпать 3/4 стакана муки или 1/2 стакана картофельной муки. Размешать, заполнить форму на 3/4 объема, поставить на 1 час в духовку.
Баба миндальная без муки
Ингредиенты:
400 г сладкого миндаля, 40 г горького миндаля, 2 стакана сахара, 30 желтков, 3 яйца, 30 белков.
Способ приготовления: Сладкий и горький миндаль обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, подсыпая 2 стакана сахара, сбить 30 желтков и 3 яйца, мешая добела, положить истолченный миндаль с сахаром, потом пену из 30 белков, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром или сухарями, и поставить в духовку.
Баба маковая
Ингредиенты:
1 1/2 стакана мака, 10 желтков, 3/4 стакана сахара, 5 орехов горького миндаля, 10 белков.
Способ приготовления: 1 1/2 стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать 3/4 стакана сахара, добавить горького толченого миндаля, положить пену 10 белков, заполнить форму и поставить в духовку как обычно.
Баба из лимона
Ингредиенты:
3 стакана сахара, 24 желтка, 24 белка, 1 стакан пшеничной муки или 3/4 стакана картофельной муки, несколько кусочков сахара-рафинада, цедра 3 лимонов.
Способ приготовления:
Стереть цедру кусочками рафинада с 3 лимонов.
Лимоны уварить до мягкости, растереть без зерен.
Добавить 3 стакана сахара. 24 желтка и пену из 24 белков подсыпать 1 стакан муки или 3/4 стакана картофельной муки. Заполнить форму и выпекать.Баба бисквитная
Ингредиенты:
1 стакан муки, 8 яиц, 200 г сахара, 1/2 лимона, 1 1/2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей.
Способ приготовления: 8 желтков растереть с 1 стаканом сахара, которым стереть цедру из 1 лимона. Выжать сок из 1/2 лимона, размешать в одну сторону, пока масса не побелеет. Положить 8 белков, подсыпать муки, размешать, заполнить форму и поставить в духовку на 1 час.
Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку
Ингредиенты:
600 г муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана дрожжей, 1 стакан сливочного масла, 1/2 стакана сахара, цедра с 1 лимона.
Способ приготовления: Взять 10 яиц, стакан сливок, 1/2 стакана дрожжей, стакан масла, 1/2 стакана сахара, цедру с 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густое как на вафли, размешать, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.
Баба простая
Ингредиенты:
3—4 стакана муки, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 2 стакана сливок, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана дрожжей.
Способ приготовления: 300 г несоленого масла растереть добела, вбивая по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муку, чтобы тесто было густое, как на вафли, 3/4 стакана сахара и 3/4 стакана дрожжей, размешать хорошенько, дать подняться; потом опять бить лопаткой с 1/2 часа, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 1 час.
Баба тюлевая по-старинному
Ингредиенты:
6 желтков, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана густых дрожжей, 600 г сахара (3 стакана), цедра с 2 лимонов.
Способ приготовления:
На небольшую бабу берется 1/3 часть.
Желтки взбить добела, потом поставить эту емкость в теплую воду, в которую чаще подливать горячую, чтобы не остыла, влить дрожжи, всыпать понемногу муку и продолжать взбивать.
Положить кусковой сахар, которым стереть сперва цедру с 2 лимонов, тщательно растереть, влить тесто в форму, наполнив ее 1/3 часть; когда поднимется до 2/3 формы, поставить выпекать на 1 час; поступить далее так, как сказано в примечании.Баба тюлевая по-современному
Ингредиенты:
4 стакана муки, 70—80 г свежих дрожжей, 25 яиц, 3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, соль.
Способ приготовления:
25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать 30 минут. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.