600—700 г дрожжевого теста, 500 г рыбного филе (любого), 2—3 луковицы, 2 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Тесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного сырого картофеля, на него – куски филе рыбы, приправленной солью и перцем, поверх рыбы – кольца сырого лука, сверху закрыть слоем раскатанного теста, оставить для расстойки на 10—15 минут, поверхность наколоть вилкой или ножом, выпекать до готовности.
Испеченный пирог смазать сливочным маслом, подавать к столу горячим.Рыбник с мойвой
Ингредиенты:
1 кг мойвы, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.
У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову и хвост, удалить из брюшка черную пленку, чтобы не было горечи (а для очистки совести хорошо было бы удалить и хребет, оставив чистое филе). Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.
Тесто раскатать, уложить, чередуя, ряды мойвы и кольца лука, приправить солью, перцем, концы теста соединить и защипнуть шов, поверхность пирога наколоть острием ножа или вилкой. Выпекать при температуре 210—220 градусов до готовности. Готовность пирога определяют так: если пирог чуть встряхнуть и рыба «ходит» – значит рыбник готов, его можно подавать.
Испеченный рыбник смазать растительным маслом.Пирог сибирский с рыбой и крупой
Ингредиенты:
800 г рыбного филе, 4 ст. л. риса или пшена, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, мука, соль.
Способ приготовления:
На раскатанный толщиной 1 см пласт теста положить слой вареного риса или пшена, смешанного с обжаренным луком, выложить кусочками обжаренное филе рыбы, снова положить слой риса. Покрыть начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной 0,5—0,7 см, края защипать.
Пирогу можно придать форму рыбы, что особенно нравится детям. Нанести ножом узор в виде чешуи и прилепить из теста «плавники» и «хвост». Пирог проколоть ножом, чтобы выходил пар.Пирог рыбный с картофелем
Ингредиенты:
1 кг рыбы (любой), 500 г картофеля (вареного), 5 луковиц, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, приготовленную рыбу и нарезанный кольцами лук. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,5—0,7 см слоем теста, наколоть вилкой.
Пирогу можно придать четырехугольную форму или сделать его в виде лодочки.Простой пирог с рыбой
Ингредиенты:
Для теста : 2 1/2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей.
Для начинки : 600 г рыбного филе (любого), 1—2 луковицы, 1 1/2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое опарное тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и оставить на некоторое время в теплом месте на расстойку. После этого одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и разложить на смазанном жиром противне.
На тесто положить кусочки сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, пассерованным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20—25 минут для расстойки. Затем смазать его яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210—230 градусов в течение 35—40 минут.
Готовый пирог смазать маслом и перед подачей разрезать на порции.Рыбник с судаком
Ингредиенты:
Ржаное тесто, 2 судака (небольших), 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. Вместо воды можно взять молоко, или простоквашу, или смесь молока, простокваши, сметаны и воды. Замешанное тесто скатать в шар и дать ему «отдохнуть» 15—20 минут.
Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить и целиком уложить на раскатанное толщиной 0,7 см ржаное тесто, посыпать кольцами репчатого лука, сверху положить нарезанное тонкими пластинками 2 ст. л. сливочного масла, приправить перцем, при желании можно также посыпать мелко истолченным или смолотым в кофемолке лавровым листом, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Противоположные края теста соединить, защипнуть, поверхность рыбника наколоть вилкой, смазать 2 столовыми ложками сметаны и выпекать при температуре 180—200 градусов до готовности.
Испеченный рыбник необходимо сразу же смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.Пирог с капустой и рыбой
Ингредиенты:
500 г рыбной начинки, 700 г капустной начинки.
Способ приготовления: Приготовить кислое тесто и раскатать его в пласт по форме будущего пирога. Ровно выложить слой капусты, на нее – слой рыбы и снова слой капусты. Края пирога заделать обычным способом и запечь пирог в духовке.
Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
Ингредиенты:
Для теста : 1 1/5—1 1/2 стакана молока или воды вместе с дрожжами, 600—800 г муки, 2—3 яйца, 100 г сливочного масла, сухари, соль.
Для начинки : 600—800 г рыбы (любой), 70—100 г вязиги, 1 стакан (неполный) риса, 3—4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 луковица, укроп, петрушка, душистый перец, соль.
Способ приготовления: Вязигу сперва надо подготовить: намочить в воде, вымыть, залить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой; положить соли, черного душистого перца, петрушки, 1/2 луковицы; откинуть на решето, можно сполоснуть холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2—4 крутых рубленых яйца, можно прибавить 3/4 стакана риса, отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла; прибавить масла, в котором поджаривалась рыба, ложку жирного бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе. 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в духовку на 1 час. Подать к пирогу сливочное масло.
Пирог русский с вязигой по-средневолжски
Замочить вязигу на ночь в воде, на другой день варить в воде часа три, пока вязига сделается совершенно мягкой, слить воду, визигу порубить, положить в распущенное масло, посолить, посыпать перцем. Отдельно сварить рис и несколько яиц, порубив, смешать вместе с вязигой. Приготовить тесто на дрожжах или слоеное, наполнить пирог фаршем и поставить в горячую духовку.
Вязиги нужно брать сообразно с пропорцией теста, т. е. на ту пропорцию теста, которая взята для пирога с мясным фаршем, достаточно взять 100 г вязиги.
Разновидности начинок для пирога с вязигой
Такой же пирог можно сделать также:
а) с вязигой, яйцами и рыбой (300 г вязиги, 800 г рыбы, 2—3 яйца);
б) с вязигой, рисом и яйцами (800 г риса, 200 г вязиги, 2—3 яйца);
в) с рисом и яйцами (400 г риса, 100 г масла, 2—3 яйца, зелень).
Пирог или пирожки с вязигой
Ингредиенты:
Для теста : 600—800 г муки, 3 ст. л. растительного масла, дрожжи, соль.
Для фарша : 100 г вязиги, 1 стакан риса, 600 г лососины, 3 луковицы, 3 гвоздички, 1/2 стакана оливкового масла, 1 щепотка мускатного ореха, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления:
Приготовить постное тесто на дрожжах. Вязигу намочить в воде, потом сварить в соленой воде с белыми кореньями и пряностями; когда вязига станет мягкая, откинуть на дуршлаг, вынуть коренья и пряности, вязигу мелко изрубить.
Стакан риса вскипятить, откинуть на решето, сполоснуть холодной водой, сложить опять в кастрюлю, положить 2 луковицы, 3 гвоздички, петрушку, залить кипятком, прибавить соли, 2 ложки оливкового масла, сварить до мягкости, но так, чтобы каша была рассыпчатая.
1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, положить на ту же сковороду нарезанные филеи лососины или семги, слегка поджарить, сложить на тарелку, слить туда же масло, в котором поджарилась рыба, положить вязигу и рис, размешать, прибавить соли, перца, мускатного ореха, нафаршировать пирог или пирожки. Далее выпекать как обычно.
На пирожки использовать половину фарша.Пирог со щукой
Ингредиенты:
0,8—1 кг щуки, 3—4 яйца, 15 сардин, 3 ст. л. растительного масла, укроп, перец, соль.
Способ приготовления: Изжарить щуку в 2 ложках масла, вынуть кости, мелко изрубить, смешать с крутыми яйцами, всыпать соли, перца, укропа, положить на раскатанное тесто, посыпать вымытыми изрубленными сардинками, сбрызнуть маслом, накрыть тестом.
Пирог из белого саго с семгой
Ингредиенты:
200 г белого саго, 100 г сливочного масла, 3—4 яйца, 600 г семги, укроп, перец, соль.
Способ приготовления:
Отварить в воде стакан белого саго, откинуть на решето, сполоснуть холодной водой; когда вода стечет, посолить, смешать с 2 ложками масла, укропом, положить ряд саго на раскатанное тесто; на него ряд мелко изрубленных крутых яиц, потом ряд семги, посыпать перцем, накрыть саго и, наконец, тестом; смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в горячую духовку.
Отдельно подать к пирогу сливочное масло.