Форму смазываем небольшим количеством сливочного масла. Выкладываем все булочки в форму близко друг к дружке и даем им немного подойти. Для штрейзеля перетираем муку с холодным сливочным маслом и сахаром в мелкую крошку.
Подошедшие булочки смазываем смесью желтка и 1 ч. л. молока, посыпаем штрейзельной крошкой. Выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета около 40 минут (как зарумянятся – накройте фольгой).
Всемирно известные синнабоны
Булочки, которые своим невероятным ароматом, нежным вкусом и, конечно же, эффектным вариантом подачи покорили очень многих людей во всем мире!
Когда я впервые попробовала их в Санкт-Петербурге, а это было более десяти лет назад, сразу решила найти точную рецептуру и попробовать приготовить в домашних условиях. В ходе долгих поисков нашла рецепт на английском языке, где все пропорции были в унциях, адаптировала под наши продукты и рискнула приготовить свои первые синнабоны.
Вкус и внешний вид меня полностью устроили, с тех пор синнабоны дома пеку сама и вам рекомендую – домашние вкуснее!
Для теста:
200 мл молока
11 г сухих дрожжей
100 г сахара
2 яйца
80 г сливочного масла
1 ч. л. соли
1 ст. л. ванильного сахара
600 г муки (примерное количество)
Для начинки:
30 г сливочного масла
20 г молотой корицы
180–200 г тростникового сахара
Для крема:
75 г сливочного сыра
30–40 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
ванильный сахар по вкусу
ВАЖНО: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко следует подогреть до теплого состояния, но не перегревайте, в горячей жидкости дрожжи погибают!
Сливочное масло для теста, крема и начинки примерно за 1 час до использования необходимо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким.
Для начала в теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, дрожжи – перемешиваем и отставляем в сторону до активации дрожжей.
Тем временем слегка взбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и хорошо перемешиваем венчиком до однородного состояния. К яичной массе добавляем мягкое сливочное масло, растапливать его не рекомендую.
Добавляем подошедшие дрожжи (над молоком должна образоваться светло-коричневая «шапочка»), перемешиваем и порционно добавляем просеянную муку. Замешиваем однородное мягкое тесто.
На рабочей поверхности активно вымешиваем тесто руками, насыщая его кислородом, собираем в шар и перекладываем в глубокую миску. Накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1,5–2 часа (за это время тесто желательно обмять и оставить на повторный подъем).
Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка приминаем руками и раскатываем в прямоугольный пласт с примерными размерами 30х40 см и толщиной около 5 мм.
Раскатанный пласт смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем смесью корицы и тростникового сахара, отступая от одного края около 5–7 см, чтобы плотно «склеить» рулет. Тогда при выпечке булочки не раскроются, теряя форму.
Сворачиваем тесто с начинкой в плотный рулет и нарезаем острым ножом на ломтики шириной около 3,5–4 см.
Дно противня застилаем пергаментной бумагой и выкладываем булочки на небольшом расстоянии друг от друга, ведь при выпечке они еще подрастут в объеме.
На 10 минут оставляем для подъема и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 25 минут до нежно-золотистого цвета.
Крем для булочек готовится очень просто: мягкое сливочное масло соединяем с сахарной пудрой и затем смешиваем со сливочным сыром в однородную гладкую массу.
Еще теплые булочки смазываем кремом и украшаем по вкусу и предпочтениям – я посыпала миндальными лепестками, получилось очень красиво.
Ароматные и просто невозможно вкусные булочки готовы!
Вкусные и эффектные пеканбоны
Они созданы для настоящих гурманов: в основе все те же булочки синнабон со сливочно-сырным кремом, но в дополнение сверху их поливают карамелью и посыпают орешками пекан. И без того калорийные, булочки становятся калорийной бомбой, но какие же они вкусные – иногда себя и близких уж точно можно побаловать!
Карамель или карамельный соус в наше время можно купить в супермаркете, но я все же рекомендую приготовить дома, ведь сделать это так просто и при этом из самых обычных ингредиентов.
Ингредиенты для теста, начинки и крема см. здесь.
Для соленой карамели:
80 г сахара (желательно мелкого помола)
150 г сливок 33%
20 г сливочного масла
щепотка морской соли (по желанию)
ВАЖНО: будьте предельно аккуратными в работе с карамелью, так как при добавлении сливок масса начинает сильно бурлить, немного разбрызгиваться, поэтому важно выбирать посуду с высокими стенками! Не прикасайтесь к горячей карамели руками и не пытайтесь попробовать, пока не остынет.
Готовим булочки по рецепту.
Для приготовления соленой карамели в небольшой жаропрочный ковш с высокими стенками аккуратно всыпаем сахар и нагреваем на среднем огне, пока он не расплавится. На этом этапе перемешивать не рекомендуется, можно лишь аккуратно покачивать ковш из стороны в сторону. Важно только растопить, не перегревайте, чтобы не появилось горечи и привкуса жженого сахара.
Одновременно в другом ковше нагреваем сливки, но до кипения не доводим.
Как только сахар растворится и образуется однородная масса, добавляем сливочное масло и венчиком перемешиваем до полного объединения. Снимаем ковш с огня и при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Снова переставляем ковш на средний огонь и еще немного прогреваем, постоянно помешивая, чтобы масса чуть загустела. По желанию на этом этапе можно добавить щепотку морской соли (не поваренной, а именно морской!).
Горячую карамель переливаем в баночку для дальнейшего хранения и остужаем сначала до комнатной температуры, а уже затем переносим в холодильник. Ее можно хранить в холодильнике 10–15 дней.
Чтобы карамель получилась более густой и можно было использовать ее в начинки для тортов, количество сливок нужно уменьшить до 130 г либо увеличить количество сахара до 100 г.
Что касается пеканбонов, то поливаем уже готовые булочки синнабон с кремом тонкой струйкой карамели, поверх красиво посыпаем орешками пекан.
Восхитительные шокобоны
Это сочетание способно свести с ума всех любителей шоколада! Нежное сдобное тесто, очень вкусная начинка из темного или молочного бельгийского шоколада, сливочно-сырный крем – ммммм… Это невероятное наслаждение, но тут, конечно, важно знать меру, иначе крайне сложно остановиться!
Для приготовления теста и крема см. рецепт.
Для начинки:
30 г сливочного масла
200 г шоколада
100 г тростникового сахара
Для украшения:
темный шоколад
шоколадная посыпка (по желанию)
Готовим тесто по рецепту и оставляем на подъем.
Подошедшее сдобное тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка приминаем руками и раскатываем в прямоугольный пласт с примерными размерами 30х40 см и толщиной около 5 мм.
Раскатанный пласт смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем тростниковым сахаром (можно заменить обычным) и натертым на крупной терке шоколадом. Отступаем от одного края около 5–7 см, чтобы была возможность плотно «склеить» рулет и при выпечке булочки не раскрывались, теряя форму.
Тесто с начинкой плотно сворачиваем в рулет и разрезаем очень острым ножом на ломтики шириной около 3,5–4 см.
Дно противня застилаем пергаментной бумагой и выкладываем булочки на небольшом расстоянии друг от друга, ведь при выпечке они еще подрастут в объеме.
На 10–15 минут оставляем булочки для лучшего подъема и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 25 минут до нежно-золотистого цвета.
Булочки еще теплыми (но не горячими!) смазываем сливочно-сырным кремом и аккуратно украшаем растопленным на паровой бане шоколадом.
В этот раз разнообразия ради я использовала готовую шоколадную посыпку – получилось тоже довольно эффектно.
В целом украшение – это, конечно, дело вкуса каждого.
Турецкие симиты
Традиционные турецкие бублики, щедро покрытые семенами кунжута, – просто уверена, что пробовали их все, кто хоть однажды побывал в Турции, ведь продаются они там практически везде, буквально на каждом шагу!
Видов симитов много, я же хочу с вами поделиться одним из самых простых вариантов приготовления.
Для теста:
200 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
350–400 г муки (примерное количество)
40 г растительного масла
Для покрытия:
200 мл теплой воды
2 ст. л. пекмеза (можно заменить медом)
100 г кунжута
ВАЖНО: не передержать бублики в духовке, корочка должна быть румяной и хрустящей, а вот мякиш должен остаться нежным!
В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, ждем пару минут активации дрожжей и просеиваем сверху часть муки, получается очень липкое тесто.
Добавляем растительное масло, соль, просеиваем оставшуюся муку и замешиваем гладкое тесто, которое для еще большей эластичности нужно вымешивать пару минут на рабочей поверхности.
Перекладываем тесто в чашу, смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем и отставляем в теплое место для дальнейшего подъема.