Готовое тесто делим на 6 равных частей, скатываем в небольшие цилиндры, накрываем и даем им приподняться около 10 минут.
Каждый цилиндр вытягиваем и скатываем в довольно длинный жгут, затем складываем его вдвое и в одну сторону скручиваем косичкой. Края жгута соединяем и снова чуть подкатываем – получаются красивые плетеные бублики.
Для «сладкой ванны» в глубокой и широкой миске смешиваем воду с пекмезом (у меня финиковый) или медом, окунаем каждый бублик и лицевой стороной щедро обваливаем в кунжуте.
Кунжут для симитов нужно предварительно обжарить на сухой сковороде до появления светло-бежевого оттенка.
Даем бубликам немного подняться и отправляем в заранее разогретую до 250 °С духовку. Выпекаем до золотистой корочки 15–20 минут (время выпечки напрямую зависит от вашей духовки).
Турецкие бублики особенно хороши в свежем виде: хрустящая корочка с кунжутом и воздушный волокнистый мякиш – это невероятно вкусное сочетание!
Сметанники
Сдобная основа, нежнейшая сметанная начинка – что может быть вкуснее?!
Булочки на первый взгляд очень похожи на ватрушки, но на самом деле начинка тут абсолютно другая.
Для теста:
200 мл молока
100 г сахара
7 г сухих дрожжей
1 яйцо + 2 желтка
щепотка соли
1 ст. л. ванильного сахара (не ванилин!)
70 г мягкого сливочного масла
550 г муки (примерное количество)
Для начинки:
200 г сметаны 20–25%
40 г сахарной пудры
25 г кукурузного крахмала или муки
1 ч. л. ванильного сахара
1 желток
Для смазывания булочек:
1 желток
1 ч. л. молока
ВАЖНО: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко следует подогреть до теплого состояния, но не перегревайте, в горячей жидкости дрожжи погибают!
Сливочное масло для теста примерно за 1 час до использования необходимо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким.
Также после приготовления теста останутся белки, их можно использовать для приготовления меренгового рулета (см. рецепт «Меренговый рулет»).
В глубокую миску вливаем теплое молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешиваем, накрываем и ждем буквально 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Над молоком должна появиться светло-коричневая пышная «шапочка», это свидетельствует о том, что дрожжи свежие и работают.
Добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, яйцо и желтки – хорошо перемешиваем.
Следом всыпаем соль и частями вводим просеянную муку. Сразу всю муку не добавляйте, у всех она разная, поэтому регулируйте ее количество в процессе замеса.
СОВЕТ: мягкое сливочное масло можно в несколько приемов вмешать в тесто в самом конце, уже после добавления муки. Так тесто получается особенно нежным и бархатистым.
Тесто активно вымешиваем руками, собираем в шар, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой. Для подъема понадобится 1–1,5 часа, за это время тесто можно один раз обмять – булочки получатся еще более мягкими и воздушными!
Подошедшее тесто слегка обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 12 равных частей и каждую скатываем в шарик. Выкладываем шарики на противень, выстеленный пергаментной бумагой, при этом расстояние между ними рекомендую оставлять большое, чтобы булочки не соединялись между собой во время выпечки.
Накрываем чуть влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой, даем шарикам подойти и вырасти в объеме.
Тем временем готовим начинку: просто соединяем сметану с сахарной пудрой, крахмалом, ванильным сахаром и добавляем желток. Получается гладкая и однородная масса – начинка готова.
Каждый шарик немного расплющиваем и с помощью ножки небольшого бокала формируем углубления в центре. Проходим так по всем шарикам дважды, можно примять углубление пальцами по кругу, чтобы серединка оставалась плоской и не выдавила начинку в процессе выпечки.
Смазываем смесью желтка и молока только края булочек, я не люблю, когда эта смесь попадает в углубление, ведь тогда под сметанной начинкой получается омлет. Заполняем углубления начинкой.
Отправляем противень со сметанниками в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекаем около 20 минут до золотистого цвета теста. Готовым булочкам даем остыть на решетке, украшаем и подаем к столу.
Московские плюшки на медово-сдобном тесте
Воздушное и невесомое тесто с тонким медовым ароматом, очень красивая форма, а какой вкус! Изделия из этого теста получаются более нежными и воздушными, чем из классического сдобного, при правильном хранении дольше не черствеют. Однозначно рекомендую приготовить к чаю!
Для теста:
300 мл теплого молока
70 г меда
80 г сахара
30 г живых дрожжей (или 10 г сухих)
1/2 ч. л. соли
2 яйца + 1 белок
50 г сливочного масла
50 г растительного масла
700–750 г муки (примерное количество)
Для начинки:
10–15 г корицы
150–200 г сахара
25–30 г сливочного масла
Для смазывания булочек:
1 желток
1 ч. л. молока
ВАЖНО: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а сливочное масло примерно за час до использования желательно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
В глубокую миску вливаем теплое молоко, добавляем сахар, дрожжи, 4 ст. л. муки от общего количества – перемешиваем и оставляем опару на 10 минут для подъема.
Затем добавляем оставшийся сахар, мед, яйца, яичный белок (желток используем для смазывания готовых булочек), мягкое сливочное масло, растительное масло, соль и тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
Частями вводим просеянную муку и замешиваем мягкое тесто, к рукам оно липнуть не должно, но и мукой не забивайте. Важно добавлять и вмешивать муку постепенно, не всю сразу, чтобы была возможность регулировать ее количество.
Тесто хорошо вымешиваем 10–15 минут на рабочей поверхности, насыщая кислородом.
Перекладываем в чашу, неплотно накрываем пищевой пленкой, даем подняться около 30–40 минут, затем обминаем и снова оставляем для расстойки, также накрыв пищевой пленкой.
Готовое воздушное тесто делим на 15 равных частей и скатываем каждую в шарик, снова накрываем и в этот раз даем тесту отдохнуть 7–10 минут.
Каждый шарик раскатываем в круглый пласт, смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем тонким слоем смеси сахара и корицы, но обязательно отступая от краев.
Сворачиваем каждый пласт с начинкой в плотный рулетик, защипываем края. Складываем пополам так, чтобы соединились два края, шов при этом остается внутри. Теперь острым ножом делаем разрез посередине со стороны перегиба, но до краев не дорезаем. Разворачиваем надрезанные части сложенного рулета начинкой вверх, получается красивая булочка в виде сердца.
Складываем все булочки в форму на расстоянии друг от друга, даем им немного расстояться, смазываем смесью желтка и молока.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета около 30 минут (регулируйте время выпечки по своей духовке).
Булочки «Розочки» с яблоками в карамели
Сдобное тесто с приятным ванильным ароматом, вкусная яблочная начинка – эти красивые булочки смело можно назвать праздничными!
Для теста:
100 мл молока
50 г сахара
15 г свежих (5 г сухих) дрожжей
щепотка соли
1 яйцо + 1 белок
20 г сливочного масла
20 г растительного масла
350–360 г муки
Для начинки:
500 г очищенных яблок
30 г сливочного масла
50 г сахара
Для смазывания булочек:
1 желток
1 ч. л. молока
ВАЖНО: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко нужно слегка подогреть.
Для начала в теплое молоко (не перегревайте!) добавляем 1 ч. л. сахара, дрожжи, перемешиваем и отставляем в сторону до активации дрожжей.
Тем временем слегка взбиваем яйцо и белок, добавляем сахар, ванильный сахар, взбиваем венчиком и отправляем к яичной массе очень мягкое сливочное масло. Затем добавляем подошедшие дрожжи и хорошо перемешиваем до однородности. В полученную смесь порционно всыпаем просеянную муку, соль и замешиваем однородное мягкое тесто. Выкладываем его на рабочую поверхность и активно вымешиваем руками, насыщая тем самым тесто кислородом. Готовое тесто собираем в шар, перекладываем в миску и, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, оставляем до подъема на 1 час.
Тем временем готовим начинку.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевинок, нарезаем кубиками. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло и готовим в нем яблоки до испарения жидкости.
Всыпаем сахар, при постоянном помешивании дожидаемся его растворения и образования карамели. Снимаем с огня, начинка должна полностью остыть.
Подошедшее тесто делим на 10 равных частей (примерно по 60 г каждая), формируем небольшие шарики и даем им подойти 10–15 минут.
Каждый шарик поочередно раскатываем в круглый пласт, в центр выкладываем начинку, по краям делаем три надреза ножом, чтобы получилось три равных сектора. Края каждого сектора оборачиваем вокруг начинки и плотно защипываем, формируя тем самым бутон розочки. Минут 10–15 даем булочкам подняться, затем смазываем смесью желтка и молока.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 25–30 минут до приятного золотистого цвета.
Как только булочки остынут, посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся нежным вкусом!