Горячую баклаву прямо на противне поливаем сахарным сиропом, оставляем пропитаться на несколько часов, и можно наслаждаться!
Татарский медовый чак-чак
Впервые попробовала чак-чак в Москве 11 лет назад, покупали с мужем в «Бахетле» – мне тогда очень понравилось это воздушное невесомое изделие из теста в медовом сиропе, и я захотела попытаться приготовить его дома на своей кухне. Перепробовала массу разных рецептов, вывела для себя идеальные пропорции – так с медового чак-чака начался мой путь к изучению татарской кухни!
Для теста:
2 яйца
2 желтка
50 г сахара
щепотка соли
3 ст. л. молока
1 ч. л. соды (без горки)
1 ст. л. уксуса 6–9%
350–380 г муки (примерное количество)
Для обжаривания:
400 мл растительного масла без запаха
Для сиропа:
120 г меда
120 г сахара
20–30 мл воды
Для теста в большую глубокую миску разбиваем 2 целых яйца и добавляем еще 2 желтка. Всыпаем сахар, соль, соду, вливаем молоко и хорошо перемешиваем до полного объединения ингредиентов. Добавляем столовый уксус (можно яблочный, рисовый), перемешиваем и частями, просеивая муку, начинаем замешивать тесто. Вымешиваем тесто на рабочей поверхности, чтобы оно вобрало в себя все остатки муки, но важно, чтобы тесто получилось мягким и при этом не прилипало к рукам. Делим на две равные части, накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть около 15–20 минут.
Припыляем один шарик теста и рабочую поверхность мукой, раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Острым ножом или ножом для пиццы нарезаем тесто на полосы шириной 2 см и затем полосы нарезаем как на лапшу, но чуть толще, шириной около 2,5–3 мм. Так раскатываем и нарезаем все тесто, раскладываем заготовки в один слой, чтобы они не слипались.
В небольшом сотейнике с высокими бортиками на среднем огне раскаляем подсолнечное масло, погружаем в него один кусочек теста. Если тесто через секунду всплывает, значит, масло достаточно нагрелось. Небольшими партиями обжариваем все заготовки до легкой золотистости, не передержите. Обжаренное тесто получается легким и воздушным, с множеством пор внутри.
В отдельной кастрюльке соединяем мед с небольшим количеством воды, если мед густой, если мед жидкий, то воду можно не добавлять. Нагреваем на минимальном огне и, дождавшись полного растворения меда (получается жидкая прозрачная масса), добавляем сахар. При постоянном помешивании растворяем сахар и снимаем с огня.
В большой глубокой миске смешиваем половину обжаренных заготовок с половиной сиропа и выкладываем в форму (у меня была прямоугольная, 17х25 см), обложенную пищевой пленкой, трамбуем. Смешиваем вторую часть с оставшимся сиропом и также выкладываем в форму. Сверху приминаем смоченными в воде руками или с помощью перчаток и накрываем пищевой пленкой. Из остатков я сделала шарики – такой способ формирования чак-чака мне тоже очень нравится.
Чак-чак оставляем на несколько часов, чтобы он хорошо держал форму. После нарезаем на ромбики или квадратики, как вам больше нравится, и подаем к чаю!
Татарский хворост урама
Готовила этот вид хвороста по воспоминаниям из детства моего мужа. Он мне рассказывал, как его бабушка, держа ленту теста за один край между зубьями вилки, погружала ее в раскаленное масло и постепенно закручивала на вилку по спирали – получался вот такой хворост в виде бутона розы.
Рецепт теста довольно простой из него же я готовлю хворост-веер, получается не только красиво, но и очень вкусно!
Для теста:
2 яйца
100 мл молока
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ч. л. соды, гашенной уксусом или лимонным соком
400–450 г муки (примерное количество)
Для жарки:
500 мл подсолнечного масла без запаха
В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, соль, перемешиваем и вливаем молоко. Добавляем подсолнечное масло, гашеную соду и, частями просеивая муку, замешиваем однородное эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и даем отдохнуть около 20 минут.
Отдохнувшее тесто, припыляя мукой, раскатываем в тонкий полупрозрачный пласт толщиной около 2–3 мм. Затем нарезаем фигурным или обычным ножом на полосы шириной 5–6 см и длиной около 25 см. Обязательно накрываем тесто полотенцем, чтобы не подсыхало, иначе будет крошиться.
В небольшом глубоком ковше на среднем огне хорошо прогреваем масло. Берем длинную деревянную шпажку (или деревянную палочку) и неплотно накручиваем на нее ленту теста по спирали. Далее, придерживая шов лопаткой, погружаем спираль из теста в горячее масло и сразу же быстро начинаем крутить шпажку по кругу. Лопаткой нужно постоянно придерживать спираль ближе к стенке ковша, чтобы она не раскрывалась, пока не обжарится и не будет держать форму. Обжаривается хворост очень быстро, не передержите, он должен оставаться светлым.
Можно также обжаривать хворост с помощью вилки, но мне кажется, способ, который я описала выше, немного проще, по крайней мере для меня.
Готовый хворост сразу перекладываем на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло. По очереди обжариваем все спиральки, выкладываем на сервировочное блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю.
Хворост-веер
Думаю, для многих это любимое лакомство из детства, а если оно приготовлено в виде красивого веера, становится настоящим украшением стола. Хранится долго, приготовить можно за несколько дней до праздника, ведь вкус от хранения никак не страдает, в общем, одни только плюсы! А еще по моему рецепту хворост получается нежным и в то же время хрустит, дети его просто сметают со стола!
Для теста:
2 яйца
100 мл молока
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ч. л. соды, гашенной уксусом или лимонным соком
400–450 г муки (примерное количество)
Для жарки:
500 мл подсолнечного масла без запаха
В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, соль, перемешиваем и вливаем молоко. Добавляем подсолнечное масло, гашеную соду и, частями просеивая муку, замешиваем однородное эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и даем отдохнуть около 20 минут.
Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной около 2–3 мм и делим сначала на полосы шириной 7 см, а затем каждую полосу делим на равные части. В итоге должны получиться равные прямоугольники со сторонами 7х15 см. Неровные остатки теста можно нарезать произвольным образом и также потом обжарить.
Работаем сначала с несколькими прямоугольниками, остальные раскладываем по рабочей поверхности и накрываем полотенцем, чтобы не обветрились.
Итак, берем прямоугольник теста, складываем его стороной 7 см к стороне 7 см и, начиная с места сгиба делаем продольные надрезы каждые 4–5 мм, но не дорезая около 1 см до сложенных краев. Все же, наверное, мастерили бумажные фонарики в школе на праздники? Здесь надрезы делаются по той же схеме.
Затем раскрываем сложенный прямоугольник и начинаем соединять края: берем за один угол и соединяем его с противоположным, а оставшиеся с боков свободные края присобираем гармошкой к центру (то место, где соединили углы). Получается красивый веер. Все то же самое проделываем и с остальными прямоугольниками.
В небольшой, но глубокой сковороде разогреваем масло на среднем огне и постепенно обжариваем до красивого золотистого цвета каждый веер, не передержите, тесто довольно быстро зарумянивается.
Выкладываем готовый хворост на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем перекладываем на сервировочное блюдо, посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся!
Домашние торты. Меренговый рулет
Торт «Молочная девочка»
Нежные, пористые и невесомые коржи на сгущенном молоке, сливочно-творожный крем в прослойке – вы не представляете, как это вкусно! Торт просто улетает со стола за считаные'минуты, и приготовьтесь к тому, что все у вас будут просить рецепт!
Для теста:
2 яйца
380 г сгущенного молока (1 банка)
20 г мягкого сливочного масла
15 г разрыхлителя (не сода!)
160–170 г муки
Для крема:
250 г сливок не менее 33%
250 г творожного сыра
40–50 г сахарной пудры
Для приготовления теста яйца взбиваем венчиком в глубокой миске, но не добела, а просто до однородности, добавляем сгущенное молоко, мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем. Частями вводим просеянную муку с разрыхлителем – получается достаточно густое тягучее тесто.
Наносим тесто тонким слоем в виде ровного круга на тефлоновый коврик или на силиконизированную пергаментную бумагу. Круг на пергаменте можно начертить простым карандашом и затем, перевернув бумагу, по контуру ровно распределить тесто. Диаметр круга у меня 18 см.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 7–10 минут до легкой румяности. Из этого количества ингредиентов обычно выпекаю 6 коржей, но если тесто намазывать более тонким слоем, то их, конечно, будет больше.
Коржи сразу после выпечки друг на друга горячими не складывайте! Раскладывайте их по одному, иначе слипнутся друг с другом.
В деже миксера соединяем очень холодные жирные сливки, творожный сыр и сахарную пудру, взбиваем до образования однородного воздушного крема.
Остывшие коржи смазываем кремом, а в прослойку можно выложить консервированные или свежие ягоды/фрукты. Но важно учитывать, что со свежими фруктами и ягодами в прослойке значительно сокращается срок хранения торта. У меня в прослойке вишневый конфитюр, легкая кислинка вишни хорошо гармонизирует вкус.