Даем торту пропитаться несколько часов в холодильнике, украшаем по своему вкусу и предпочтениям.
Бока и верх торта я покрыла вафельной крошкой, а украсила абрикосами в сиропе, красной смородиной и мятой – результат мне очень нравится!
Торт «Медовик»
За все это время перепробовала очень большое количество разных рецептов медовиков, но всегда возвращалась и возвращаюсь к рецепту своей родной тети Венеры, он мне кажется идеальным. Коржи получаются пористые и вкусные, с тонким медовым ароматом, а заварной крем – с очень нежной и бархатистой текстурой.
Впервые сама приготовила медовик, когда еще в школе училась, кажется, это был класс девятый-десятый Помню, к нам в гости пришла мамина подруга, а я в это время пекла коржи для двух медовиков, такая гора стояла на столе. Она была удивлена и несколько раз переспросила у мамы, точно ли я сама это все испекла.
А вот по рецепту тети медовик я приготовила на первом курсе университета, он мне настолько понравился по вкусу и внешнему виду, что этот рецепт стал нашим самым любимым!
Для теста:
4 яйца
250 г сахара
120 г меда
50 г сливочного масла
щепотка соли
2 ч. л. соды
500 г муки (примерное количество)
Для крема:
1 л молока
5 желтков
10 г ванильного сахара (не ванилин!)
40 г кукурузного крахмала
40 г муки
250 г сгущенного молока (по вкусу)
30 г сливочного масла
В первую очередь приготовим крем, ведь он должен хорошенько остыть перед использованием. В кастрюле с толстым дном нагреваем на среднем огне 800 мл молока, доводим почти до кипения, а 200 мл молока оставляем холодными.
Тем временем в отдельной миске к 5 желткам добавляем ванильный сахар, крахмал и перемешиваем. Вводим часть муки, добавляем часть холодного молока и объединяем ингредиенты в однородную массу. Всыпаем оставшуюся муку, вливаем остаток молока и все аккуратно перемешиваем до полного объединения ингредиентов, комочков при таком способе смешивания быть не должно! Если вдруг что-то сделали не так и у вас получились комочки, то обязательно процедите смесь через мелкое сито.
Полученную массу при постоянном помешивании вливаем в горячее молоко. Готовим крем на среднем огне, постоянно помешивая, и как только он загустеет, появятся первые пузырьки на поверхности, добавляем сливочное масло и сразу снимаем с огня. В горячий крем вводим сгущенное молоко и перемешиваем. Перекладываем крем в чашу, накрываем пищевой пленкой «в контакт» и остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на 1 час.
Крем получается гладкий, глянцевый, густой – отлично подходит для начинок в заварные пирожные и для смазывания коржей тортов. Его можно также подавать в креманках с ягодами и с ним же можно составлять десерты в стаканчиках, он универсальный!
Готовить тесто начинаем с подготовки паровой бани. На плиту ставим кастрюлю с водой и без крышки (воды наливаем немного, где-то на 5–7 см). Сверху на кастрюлю с водой нужно установить жаропрочную чашу (стеклянную или металлическую) так, чтобы дно этой чаши не касалось воды в кастрюле! Размеры кастрюли и чаши должны быть примерно равными, чтобы расстояния в месте их соприкосновения не оставалось, иначе можно обжечься паром в процессе заваривания теста. Паровая баня готова!
В эту жаропрочную чашу разбиваем яйца, добавляем весь сахар, соль, мед, сливочное масло, отправляем на водяную баню и, пока вода в кастрюле нагревается, непрерывно перемешивая венчиком, доводим до однородности. Затем полученную массу, постоянно помешивая, варим еще 5–7 минут и добавляем соду. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме минимум вдвое. Хорошо перемешивая, греем полученную смесь еще 5–7 минут. Затем выключаем плиту и аккуратно (чтобы не обжечься паром) снимаем верхнюю чашу с полученной ароматной смесью и, постепенно добавляя муку, активно перемешиваем, чтобы не оставалось мучных комочков. Когда венчиком перемешивать становится сложно, перемещаем тесто на стол и, немного присыпая мукой, вымешиваем руками.
Тесто должно быть липким, тягучим и мягким, мукой забивать не нужно, ему важно дать настояться около часа в холодильнике, и тогда уже с ним будет очень легко работать.
Охлажденное тесто делим на 8 равных частей (примерно по 130 г каждая), формируем шарики, выкладываем их в один слой, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 5 минут. Поочередно раскатываем каждый шарик в тонкий пласт сразу на пергаментной бумаге, обязательно припыляем мукой. По всей площади накалываем вилкой и прямо на пергаменте переносим на противень в заранее разогретую духовку. Выпекаем так все коржи при 180 °С до нежного золотистого цвета. Выпекаются они достаточно быстро, максимум 5–7 минут, поэтому очень важно отследить весь процесс, чтобы коржи были в одном цвете и не подгорели.
Как только корж достаем из духовки, сразу, пока он еще горячий, вырезаем круг нужного диаметра и снимаем с пергамента. Можно вырезать квадрат или прямоугольник, это зависит от вашего желания. Теплые коржи достаточно мягкие, очень пористые и ароматные, складываем их друг на друга на ровной поверхности и оставляем до полного остывания.
Оставшиеся обрезки теста собираем и измельчаем в блендере в мелкую крошку.
Медовик можно собрать обычным способом, поочередно смазывая коржи кремом, как и все домашние торты. Их раньше собирали без специального разъемного кольца, но с ним все-таки гораздо проще, и торт получается идеально ровным, поэтому торты я чаще всего собираю с его помощью.
Итак, берем специальное кондитерское кольцо, желательно разъемное, устанавливаем на тортовницу или поворотный столик и изнутри прокладываем его стенки ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж, смазываем слоем заварного крема, накрываем следующим коржом и так, чередуя слои, собираем весь торт. Сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы не подсох верхний корж (его не нужно смазывать кремом) и отправляем в холодильник минимум на два часа, чтобы коржи пропитались кремом и торт стал более стабильным.
Крем можно приготовить на свой вкус, заварной крем или сметанный для медовика – это, конечно, классика, а дальше уже решать вам!
Спустя два часа снимаем кольцо, убираем пленку, смазываем верх и края торта кремом. Со всех сторон равномерно покрываем торт крошками – это классический вариант украшения, но я еще дополнительно украсила медом в сотах, ягодами голубики и мятой.
Все готово, остается заварить чай, нарезать торт на порции и насладиться нежным вкусом!
Шоколадный медовик
Медовый торт с очень ярким и неповторимым вкусом шоколада, масляный крем с вареным сгущенным молоком, раньше мы называли его «Золотой ключик» – просто идеальное сочетание вкусов!
Для теста:
2 яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла
120 г меда
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
1,5 ч. л. соды
30 г какао-порошка
400–450 г муки (примерное количество)
Для крема:
150 г сливочного масла 82,5%
50 г сгущенного молока
120 г вареного сгущенного молока
Для приготовления теста нам снова понадобится паровая баня. Как ее подготовить, я подробно расписала в рецепте торта «Медовик».
В жаропрочную миску разбиваем яйца, добавляем весь сахар, щепотку соли, мед, сливочное масло, отправляем на водяную баню и, пока вода в кастрюле нагревается, непрерывно перемешивая венчиком, доводим до однородности. Затем полученную массу, постоянно помешивая, варим еще 5–7 минут и добавляем соду. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме минимум вдвое. Хорошо перемешивая, греем полученную смесь еще 5–7 минут практически до кипения. Затем выключаем плиту и аккуратно (чтобы не обжечься паром) снимаем верхнюю чашу с полученной смесью и переливаем в другую миску. Добавляем какао-порошок и хорошо перемешиваем, масса станет насыщенного шоколадного цвета. Рекомендую для этого торта выбирать именно алкализованный какао-порошок, тогда коржи получатся насыщенными, с преобладающим ароматом и вкусом шоколада, не будут уходить в ржавый оттенок. Следом частями добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, и активно перемешиваем, чтобы не оставалось мучных комочков. Когда венчиком перемешивать будет сложно, перекладываем тесто на стол и, немного присыпая мукой, вымешиваем руками.
Тесто будет липким и тягучим, мукой забивать не нужно, ему важно дать настояться и остыть около получаса в холодильнике, и тогда уже с ним будет очень легко работать.
Охлажденное тесто делим на 8–10 равных частей, формируем шарики, выкладываем их в один слой, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 5 минут. Поочередно раскатываем каждый шарик в тонкий пласт сразу на пергаментной бумаге, обязательно припыляем мукой. По всей площади накалываем вилкой и прямо на пергаменте переносим на противень в заранее разогретую духовку. Выпекаем так все коржи при 180 °С до готовности. Выпекаются они достаточно быстро, максимум 5–7 минут, поэтому очень важно отследить весь процесс, чтобы коржи не подсохли или не подгорели.
Как только корж достаем из духовки, сразу, пока он еще горячий, вырезаем круг нужного диаметра (у меня 20 см) и снимаем с пергамента. Можете вырезать квадрат или прямоугольник, зависит от вашего желания. Коржи получаются пористые, с приятным ароматом шоколада. Складываем их друг на друга на ровной поверхности и оставляем до полного остывания. Оставшиеся обрезки теста собираем и измельчаем в блендере в мелкую крошку.
Для крема очень мягкое сливочное масло (нужно заранее на 30–40 минут оставить его при комнатной температуре) соединяем со сгущенным молоком и несколько минут взбиваем до полного объединения ингредиентов. Продолжая взбивать, добавляем по 1 ст. л. вареное сгущенное молоко. С каждым разом крем будет становиться все гуще и гуще – очень быстрый и вкусный крем без заморочек готов!