Собираем торт: специальное кондитерское кольцо, желательно разъемное, устанавливаем на тортовницу или поворотный столик и изнутри прокладываем его стенки ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж, смазываем слоем крема, накрываем следующим коржом и так, чередуя слои, собираем весь торт. Сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы не подсох верхний корж. Его также нужно смазать кремом. Теперь отправляем торт в холодильник минимум на три-четыре часа, чтобы коржи пропитались и торт стал более стабильным.
Затем аккуратно снимаем кольцо, убираем ацетатную пленку, дополнительно смазываем верх и края торта оставшимся кремом и со всех сторон равномерно покрываем торт крошками.
Это классический вариант украшения домашних медовых тортов, дополнительно я украсила ягодами смородины и коробочками физалиса. А в целом украшение зависит от полета вашей фантазии, все делается в зависимости от вашего вкуса и предпочтений.
Торт получается очень вкусным, и, признаться честно, его люблю даже больше, чем медовик, – невозможно остановиться, его шоколадный вкус и аромат способны свести с ума!
СОВЕТ: если из состава этого теста исключить какао-порошок и заменить его таким же количеством муки, по итогу получим коржи для торта «Рыжик». Включать этот рецепт в книгу я не стала, так как внешне он схож с тортом «Медовик», а крем и состав теста практически те же, что и у этого торта, не хотелось лишний раз повторяться, но вкусы, конечно, совершенно разные!
Торт «Черепаха»
Торт собирается горкой в виде панциря черепахи из маленьких бисквитных коржиков, смазанных шоколадно-сметанным кремом. Выглядит очень эффектно! Приготовьте обязательно, очень вкусный торт, один из самых любимых у нас в семье!
Для теста:
6 яиц
200 г сахара
2 ч. л. разрыхлителя (не сода!)
230 г муки
30 г какао-порошка (желательно алкализованного)
Для крема:
600 г сметаны 20–25%
250 г сгущенного молока
3 ст. л. какао-порошка (желательно алкализованного)
50 г сливочного масла
В деже миксера взбиваем яйца с сахаром сначала на минимальной скорости, чтобы сахар не разлетелся, затем постепенно повышаем до максимума. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в несколько раз. Частями добавляем просеянную муку с разрыхлителем, какао и лопаткой аккуратно соединяем ингредиенты в однородную воздушную массу. Важно хорошо перемешать, чтобы сухие ингредиенты не оставались на дне чаши, но в то же время долго перемешивать нельзя, нужно сохранить пузырьки воздуха в тесте.
Какао лучше использовать качественный и алкализованный, так и цвет коржей получится насыщенный, и вкус будет яркий шоколадный!
На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выкладываем по 1 ст. л. теста на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга и формируем небольшие коржики. Выпекаем 7–10 минут при 180 °С в заранее разогретой духовке.
Коржики не пересушите, но и заранее дверцу духовки не открывайте – осядут!
Для крема в кастрюле с толстым дном соединяем сметану со сгущенным молоком и какао, прогреваем на небольшом огне до объединения ингредиентов при постоянном помешивании. Добавляем сливочное масло, снова перемешивая, прогреваем до объединения, но аккуратно, чтобы крем не расслоился! Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
Затем полностью окунаем каждый коржик в крем, перекладываем в тортовницу и складываем друг на друга горкой. В качестве прослойки можно выложить кусочки консервированных ананасов или измельченные орешки, цукаты… В принципе можно прослойку и вовсе не делать, но с ней вкуснее!
Покрываем торт слоем крема и, как пропитается, посыпаем шоколадной стружкой.
На детский праздник торт можно оформить в виде «черепашки», сделав из тех же коржиков голову, лапки и хвостик.
Торт «Наполеон» с шоколадно-заварным кремом
Слоеное тесто по этому рецепту приготовить намного быстрее и проще классического, а вот результат вас точно приятно удивит. Торт получается высокий, коржи хрупкие и с множеством тончайших слоев, а какой вкусный шоколадно-заварной крем в прослойке!
Для теста:
450 г замороженного сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. уксуса 6–9%
180–200 мл ледяной воды
850–900 г муки (примерное количество)
Для крема:
1 л молока
5 желтков
80 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой)
70 г сахара (по вкусу)
100 г сливочного масла
200 г молочного шоколада
Сначала приготовим крем, ведь он должен полностью остыть. В кастрюле с толстым дном нагреваем на среднем огне 800 мл молока, доводим почти до кипения. 200 мл молока оставляем холодными.
Тем временем к 5 желткам добавляем сахар, часть крахмала и перемешиваем. Следом вливаем часть холодного молока и смешиваем в однородную массу. Всыпаем оставшийся крахмал, добавляем оставшееся молоко и аккуратно перемешиваем до полного объединения ингредиентов, комочков при таком способе быть не должно. Если вдруг что-то сделали не так и получились комочки, то просто процедите смесь через мелкое сито.
В горячее молоко при постоянном помешивании вливаем полученную смесь. Перемешивая, готовим крем на среднем огне. Как только масса загустеет и появятся первые пузырьки на поверхности, снимаем с огня, добавляем шоколад и сливочное масло. Вместо сахара на данном этапе можно добавить сгущенное молоко. Перекладываем крем в чашу, накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 1 час.
Крем получается гладкий, глянцевый и густой, он отлично подходит для начинок в заварные пирожные и для смазывания коржей.
Для теста в небольшую миску с ледяной водой разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар и столовый уксус. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник.
Муку просеиваем на рабочую поверхность или в большую глубокую миску и, постоянно окуная сливочное масло в муку, перетираем его на крупной терке. Быстро смешиваем масло с мукой в крошку, чтобы не успевало таять. Затем, наливая порциями холодную смесь (не всю сразу, регулируйте количество, возможно, тесто не примет всю жидкость), аккуратными и быстрыми движениями рук поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Долго вымешивать нельзя, только собираем массу в один большой шар, оборачиваем пергаментом, перетягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на полчаса.
Охлажденное тесто слегка приминаем, делим на порции (я разделила на 12 частей) и снова отправляем в морозильную камеру на полчаса. Не забывайте накрывать пищевой пленкой. Поочередно достаем из холодильника по одному шарику, тонко раскатываем, прокалываем вилкой и выпекаем в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета. Готовые коржи должны быть легкими и невесомыми! Сразу после духовки из горячих коржей вырезаем круги нужного диаметра кондитерским кольцом (у меня 18 см) и уже после полного остывания собираем торт, промазывая каждый корж шоколадно-заварным кремом. Также смазываем тонким слоем крема верх и бока, остатки коржей измельчаем руками в довольно крупную крошку и покрываем ею полностью весь торт. Украшаем по вкусу и предпочтениям.
СОВЕТ: можно испечь сразу большие коржи, размером со стандартный противень, и собрать потом более низкий, но большой торт – отличное решение для сладкого стола на праздник. Ведь если торт поделить на порции и каждую украсить, например, ягодами – получатся симпатичные пирожные. Но в таком случае из этого количества теста коржей, естественно, будет гораздо меньше.
Если предпочитаете хрустящие слои теста, торт можно подавать сразу или же крем лучше использовать масляный со сгущенным молоком. Если любите более нежные и пропитанные коржи, перед подачей торту нужно дать пропитаться несколько часов.
Торт «Муравейник»
Песочное тесто, испеченное в виде крошки, в домашних условиях сваренное сгущенное молоко и хорошее настроение – всего три составляющих, которые понадобятся вам для приготовления этого вкуснейшего торта из детства! Хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом.
Для теста:
200 г сливочного масла
1 яйцо
4 ст. л. молока
щепотка соли
100 г сахара
1/2 ч. л. соды
500 г муки (примерное количество)
Для крема:
380 г сгущенного молока (1 банка)
орехи, изюм по желанию
В большую миску вливаем растопленное сливочное масло, добавляем молоко, яйцо, сахар, соль и хорошо перемешиваем. Добавляем соду и снова перемешиваем. Просеянную муку всыпаем небольшими порциями и вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Теперь полученное тесто делим на 2 равные части, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.
Для этого торта рекомендую сгущенное молоко варить в домашних условиях, получится гораздо вкуснее. В небольшую, но глубокую кастрюлю ставим банку сгущенного молока, сняв предварительно этикетку, и наливаем холодную воду так, чтобы она полностью покрыла банку!
Все время, пока сгущенка будет вариться, нужно проверять уровень воды в кастрюле, банка всегда должна находиться полностью в воде, иначе может взорваться! Варить нужно ровно 1 час, не более. За это время сгущенка станет гуще и приобретет приятный бежевый цвет. Можно, конечно, использовать и готовое вареное сгущенное молоко, но тогда покупайте качественное. Для того чтобы оно стало более жидким, нужно будет добавить 100 г обычного сгущенного молока либо немного растопленного сливочного масла.
Достаем одну часть теста из холодильника, натираем на крупной терке на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем крошки до золотистого цвета. Таким же образом готовим крошку и из второй части теста.