В глубокой миске смешиваем крошки с уже остывшим вареным сгущенным молоком. На этом этапе можно по желанию добавить любимые орехи, изюм, цукаты.
Небольшую миску (у меня миска 18 см в диаметре) изнутри выстилаем пищевой пленкой и перекладываем в нее всю полученную массу. Трамбуем, накрываем пищевой пленкой и даем торту отстояться в форме несколько часов, а лучше ночь.
Готовый торт перекладываем на сервировочное блюдо, украшаем по вкусу и предпочтениям. Он получается очень вкусным, поэтому рекомендую замешивать сразу двойную норму теста!
Меренговый рулет
Нежнейший десерт, от которого просто невозможно отказаться он как воздушное облачко – просто взрыв для вкусовых рецепторов!
Для меренги:
200 г белка
щепотка соли
250 г сахарной пудры или мелкого сахара
10 г ванильного сахара (не ванилин)
1 ч. л. лимонного сока
30 г крахмала
Для крема:
200 г творожного сыра
100 г сливок не менее 33%
50–60 г сахарной пудры (по вкусу)
1 ч. л. ванильного сахара
В дежу миксера отправляем яичные белки и со щепоткой соли взбиваем изначально в «мыльную пену», а как масса начнет белеть, не прекращая взбивать, порционно в 3 этапа всыпаем сахарную пудру или мелкий кондитерский сахар, взбиваем на высоких оборотах до устойчивых пиков. Когда меренга станет глянцевой и стабильной, добавляем лимонный сок и кукурузный крахмал.
В итоге, как снимете венчик и захватите им часть меренги, на кончике должен быть так называемый подвижный «птичий клюв» – это признак правильно приготовленной меренги.
Распределяем равномерно ровным слоем полученную меренгу по силиконизированному пергаменту (к такому ничего не прилипает) на стандартном противне и отправляем в заранее разогретую до 150 °С духовку на 40–45 минут.
Если ваша духовка слишком подпекает верх, то примерно через 20 минут после начала выпечки снизьте температуру до 130 °С, и оставшееся время пусть меренга доходит до готовности уже при сниженной температуре.
ВАЖНО: если у вас проблема в том, что на меренге не образовывается сухая корочка, то дело в духовке! Попробуйте дверцу духовки не закрывать плотно, оставьте небольшое расстояние с помощью деревянной лопатки.
Готовый меренговый корж переворачиваем на чистый лист пергамента так, чтобы корочка оказалась снизу. Снимаем пергамент, на котором выпекалась меренга, и дожидаемся полного остывания.
Для крема взбиваем творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар в однородную стабильную массу. Распределяем крем равномерным тонким слоем по меренговому коржу, выкладываем ягоды или кусочки фруктов, можно добавить орешки. Аккуратно сворачиваем в рулет, обрезаем края для еще большей эстетичности, украшаем и подаем к столу – получается очень красиво и невероятно вкусно!
Пирожные. Пряники. Печенье
Пирожные «Персики»
Они достойны украшать праздничные столы, ведь не просто необычайно вкусны, но и очень привлекательны на вид и действительно напоминают настоящие ароматные персики!
Я помню, как раньше такие пирожные продавались практически во всех магазинах, но мы их никогда не покупали, мама всегда пекла сама.
В памяти всплывает только, как однажды на отдыхе у моря увидела на пляже женщину, которая продавала кукурузу, а в соседней корзине у нее виднелись красивые «персики». Конечно, мне их тут же захотелось, и я с радостью купила, но даже прокусить не смогла… Наверное, тем «персикам» было уже немало недель, а может, и рецепт теста оказался неудачным, уже сложно сказать. Но после этого я поняла, что никогда больше не буду покупать такие пирожные, а научусь у мамы печь их дома.
В каждой семье есть свой рецепт, я же хочу с вами поделиться нашим – попробуйте приготовить, они необычайно нежные, тесто просто тает во рту, а начинка вносит свою приятную изюминку.
Для теста:
5 желтков
180 г сахара
10 г ванильного сахара
150 г сметаны жирностью 20%
100 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
420 г муки (примерное количество)
щепотка соли
Для начинки:
150 г вареного сгущенного молока
30 г густого однородного джема
12 целых ядер фундука или миндаля
Для декора:
1 средняя свекла
1 крупная морковь
100 г мелкого сахара
листики свежей мяты
Желтки отделяем от белков. Оставшиеся белки я обычно использую для приготовления меренгового рулета, торта «Анна Павлова» или безе.
В отдельной глубокой миске к желткам добавляем сахар, ванильный сахар, щепотку соли и хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара. Следом добавляем сметану комнатной температуры и очень мягкое сливочное масло. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и, добавляя частями, замешиваем очень мягкое нежное тесто, оно должно слегка липнуть к рукам.
Всю муку сразу не вмешивайте, добавляйте ее порционно, так как размер яиц и качество муки напрямую влияют на консистенцию готового теста.
Далее слегка смачиваем руки в воде и, отщипывая небольшие кусочки теста, формируем одинаковые шарики (у меня получилось 24 шарика примерно по 40–42 г каждый).
Стандартный противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем шарики. Между ними обязательно оставляйте расстояние в 2–3 см, ведь при выпечке они поднимутся и подрастут в размере.
Выпекаем обязательно в заранее разогретой духовке при 180 °С около 12–15 минут, режим верх-низ. Не пересушите пирожные: они должны немного подрумяниться снизу, но при этом остаться светленькими сверху!
Даем пирожным остыть около 7–10 минут и, пока они еще тепленькие, в центре каждого делаем небольшие углубления для начинки.
Для приготовления начинки смешиваем густой джем с таким же густым вареным сгущенным молоком (если составляющие крема окажутся жидкими, то в итоге две половинки будет очень сложно соединить, пирожные просто развалятся).
Наполняем все пирожные готовым кремом, также немного смазываем поверхность и, выкладывая в одну из половинок ядро ореха, соединяем две половинки вместе. Формируем такие пирожные из всех половинок и отправляем в морозильную камеру на 10 минут или в холодильник на 20–30 минут, чтобы начинка схватилась и половинки пирожного плотно склеились между собой.
Тем временем подготавливаем ингредиенты для оформления пирожных: морковь и свеклу по отдельности натираем на мелкой терке, выжимаем сок и процеживаем через мелкое сито. Если сока выходит очень мало, можно добавить немного остывшей кипяченой воды. В итоге должны получиться две небольшие чашки с разными видами сока, а в третью насыпаем обычный сахар.
Итак, приступаем к оформлению: окунаем охлажденные пирожные сначала в морковный сок практически полностью буквально на секунду, а затем оставшуюся часть – в свекольный.
Обязательно выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы впиталась вся лишняя влага, а следом уже окунаем в сахарный песок и прокручиваем сначала по центру, в месте соединения двух половинок, а затем с двух сторон.
Для большей реалистичности украшаем листиками мяты – пирожные получаются очень нежными и вкусными. Хранить в холодильнике можно несколько дней, но желательно накрыть «персики» пищевой пленкой, чтобы они не обветривались и не впитывали в себя лишние запахи.
Пряники «Вкус детства»
Мое детство просто пропитано ароматом этих пряников, ведь мама их часто пекла на различные торжества, да и просто без повода, к чаю.
Уверена, что они станут вкусным украшением и вашего стола!
Для теста:
500 мл кефира
1 ст. л. соды (без горки) 250 г сахара
2 желтка
130 г растительного масла
1 ч. л. корицы (по желанию)
800 г муки (примерное количество)
щепотка соли
Для глазури:
1 белок
130 г сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока
2–3 капли ванильного экстракта
ВАЖНО: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а кефир можно слегка подогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до теплого состояния, но не перегрейте, чтобы не отделилась сыворотка!
В глубокую миску с кефиром добавляем соду и хорошо перемешиваем, будет бурная реакция: масса увеличится в объеме, станет воздушной и рыхлой.
Поочередно вмешиваем сахар и соль, желтки, растительное масло и корицу. Если добавить 1 ч. л. корицы, то пряники просто приобретут приятный аромат, а если добавить 1 ст. л. без горки – помимо аромата мякиш после выпечки приобретет очень красивый коричневый оттенок, прямо как у магазинных пряников. Если не любите корицу, то можно и вовсе не добавлять ее.
Далее частями вводим просеянную муку и замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам, – мукой не забивайте! Она у всех разного качества, с разным содержанием клейковины, хранилась в различных условиях, и эти факторы значительно влияют на конечный продукт, поэтому регулируйте количество муки по своему тесту.
Даем тесту отдохнуть около 10–15 минут, затем формируем шарики по 60–65 г каждый, если хотите на выходе получить пряники среднего размера. Раскладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга, и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 25 минут. Интенсивного румянца добиваться не стоит, чтобы не пересушить.
Тем временем готовим глазурь: белок взбиваем и аккуратно частями вводим сахарную пудру и ванильный экстракт, добавляем лимонный сок.
Готовые пряники должны полностью остыть, после этого в глубокой миске смешиваем их с глазурью – можно накрыть миску крышкой и хорошенько потрясти ее в руках, пряники быстро и равномерно покроются глазурью.