Выкладываем пряники в один ряд, чтобы подсохла глазурь, и уже можно заваривать чай, ведь устоять будет просто невозможно!
СОВЕТ: яйца перед использованием нужно тщательно мыть, если все же опасаетесь сырых белков в глазури, перед взбиванием можно немного прогреть белок на водяной бане при постоянном помешивании или же приготовить безбелковую глазурь на основе сахарной пудры, воды и лимонного сока. В продаже также есть уже готовые пастеризованные белки.
Нежные сочники
Сочная творожная начинка, нежное и мягкое тесто – это необыкновенно ароматная и вкусная домашняя выпечка! Порадуйте своих близких за семейным столом!
Для теста:
180 г сметаны 20%
180 г сахара
120 г сливочного масла
2 желтка
500 г муки
1 ч. л. с горкой разрыхлителя (не сода)
щепотка соли
Для начинки:
400 г творога
1 белок
50 г сахарной пудры (или сахара)
1 ст. л. муки
30 г сметаны 20%
щепотка соли
ванильный экстракт или сахар (по желанию)
Для смазывания сочников:
1 желток
1 ч. л. молока
ВАЖНО: не выкладывайте слишком много начинки на тесто, иначе сочники после выпечки получатся менее привлекательными, начинка будет сильно выступать за края теста.
Для приготовления теста в глубокой миске смешиваем сметану со щепоткой соли и сахаром, добавляем мягкое сливочное масло, желтки и тщательно перемешиваем. Частями добавляем просеянную муку, разрыхлитель и замешиваем очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 15–20 минут в холодильнике.
Тем временем готовим начинку: взбиваем венчиком белок со щепоткой соли до образования «мыльной пены», добавляем творог, сахарную пудру, муку и сметану – перемешиваем до однородного состояния. Для ароматизации можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар.
Тесто делим на две равные части, раскатываем в пласт толщиной около 3–5 мм и вырезаем одинаковые круги (у меня диаметр круга 10 см).
На одну половину круга выкладываем начинку и накрываем второй, но не полностью, начинка должна слегка выглядывать.
Смазываем сочники смесью желтка и 1 ч. л. молока.
Для декора из остатков теста можно вырезать листочки и украсить ими каждый сочник – так будет еще симпатичнее.
Выпекаем до золотистости около 25 минут при 180 °С в заранее разогретой духовке.
Рогалики из творожного теста
Очень мягкие и нежные, а начинка может быть абсолютно любой, но особенно гармоничное сочетание – это густой абрикосовый джем с грецкими орешками. Невероятно вкусно, обязательно попробуйте!
Для теста:
300 г сухого творога
300 г муки
70 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара (не ванилин!)
щепотка соли
10–11 г разрыхлителя (не сода)
230 г сливочного масла
1 яйцо
Начинка:
густой абрикосовый джем ореховая крошка
ВАЖНО: натертое сливочное масло с сухими ингредиентами нужно смешивать достаточно быстро, чтобы не успевало таять!
В просеянную муку добавляем сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель и перемешиваем.
Замороженное сливочное масло натираем на терке и смешиваем с полученной сухой смесью в мелкую крошку. Добавляем творог, яйцо и аккуратно соединяем все ингредиенты в единый шар, но долго не вымешиваем.
Разделяем шар на четыре равные части, каждую скатываем в шар и, обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник минимум на 1 час.
По одному шарики теста достаем из холодильника, слегка обминаем и оставляем при комнатной температуре на 5–7 минут, раскатываем в тонкий круглый пласт и делим ровно по диаметру горизонтально и так же вертикально, а затем каждый из полученных четырех секторов делим еще на несколько небольших секторов.
На край каждого сектора выкладываем небольшое количество начинки и плотно сворачиваем в рогалик.
Готовые рогалики выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем в разогретой духовке при 180 °С около 25–30 минут до золотистого цвета.
Подаем к чаю, обильно присыпав сахарной пудрой.
Печенье «Ежики»
Мне кажется, что многие раньше пекли такое печенье, но в каждой семье, конечно же, был свой оригинальный рецепт и свой способ приготовления. Хочу поделиться с вами и нашим семейным рецептом. Печенье получается очень вкусным, рассыпчатым и с приятным сливочным ароматом – попробуйте!
250 г сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
500–600 г муки (примерное количество)
сахарная пудра для подачи
Сливочное масло нужно минимум за час до приготовления достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Масло должно стать очень мягким.
Яйца взбиваем с сахаром до однородности (я взбиваю обычным ручным венчиком). Добавляем мягкое сливочное масло, щепотку соли, соду и хорошо перемешиваем. Всыпаем порциями просеянную муку и замешиваем достаточно мягкое тесто. Муку сразу всю не добавляйте, ее может понадобиться больше или меньше, все зависит от категории яиц, качества самой муки и масла.
Также рекомендую сильно не забивать тесто мукой, иначе печенье получится не таким нежным, а вот если муки, наоборот, будет недостаточно, то печенье не будет хорошо держать форму, расплывется при выпечке и станет плоским. Поэтому важно добавлять муку постепенно, регулируя консистенцию теста, оно не должно липнуть к рукам.
Раньше были специальные насадки для ручных мясорубок. Если пропустить это тесто через мясорубку с такой насадкой, можно было получить печенье с характерным рельефом сверху, внешне напоминающим колючки ежиков. Если нет такой специальной насадки, то тесто можно поделить на кусочки примерно по 25 г каждый, сформировать небольшие цилиндры (высотой 6 см и около 2 см в диаметре) и ножницами сверху сделать неглубокие надрезы, имитируя колючки.
По мере готовности цилиндры сразу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и потом уже делаем неглубокие надрезы ножницами с двух боков и сверху – так называемые «колючки».
Выпекаем при температуре 180 °С примерно 15 минут до легкой золотистости. Печенье должно остаться светлым, не пересушите его в духовке.
Остывшее печенье перед подачей присыпаем небольшим количеством сахарной пудры.
«Бойнузчыкълар»
Эти небольшие рогалики из очень нежного и тающего во рту теста – традиционная сладость кухни крымских татар. У нас принято на больших украшенных подносах вместе с другими национальными сладостями приносить их в дом невесты на сватовство (сез кесим) и на обмен подарками во время помолвки (нишан). Такая красивая традиция сохранилась и до наших дней.
Этому семейному рецепту уже очень много лет, корнями он уходит в глубокую древность, ведь пекли такие рогалики еще мои прапрабабушки!
Для теста:
500 г сливочного масла
щепотка соли
50 мл воды
1 ст. л. уксуса 6–9%
600 г муки (примерное количество)
Начинка:
100 г вареной сгущенки (или густой джем, молотые орехи по желанию)
Для подачи:
200 г сахарной пудры
В глубокую миску просеиваем муку и, окуная в нее холодное сливочное масло, натираем его на крупной терке. Перетираем масло с мукой в мелкую крошку, добавляем воду, уксус и замешиваем очень нежное тесто, мукой его не забивайте. Вымешиваем до полного объединения ингредиентов, делим на 4 части, скатываем в шарики и, немного приплюснув, оборачиваем каждый пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 1 час.
Каждый шарик теста чуть приминаем руками и, припыляя мукой, раскатываем в довольно тонкий круглый пласт. Делим его сначала на четыре равных сектора, а затем каждый сектор еще на 3 небольших сектора, получается 12 равных секторов.
На широкий край каждого сектора выкладываем небольшое количество начинки (это может быть любой густой джем, молотые орешки или вареное сгущенное молоко, все зависит от ваших вкусов и предпочтений) и плотно сворачиваем в аккуратный рогалик.
Выкладываем рогалики швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга, на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С до легкого зарумянивания. Обязательно разломите один рогалик перед тем, как вынимать все остальные из духовки, внутри он должен полностью пропечься, но при этом оставаться нежным и рассыпчатым.
Думаю, вы заметили, что тесто абсолютно пресное, без сахара в составе, поэтому очень важно рогалики еще горячими (примерно через 5 минут после того, как достали из духовки) погружать по одному-два в сахарную пудру и щедро обваливать их со всех сторон.
Выкладываем в один слой рогалики в пудре на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, они должны полностью остыть, и только потом их можно будет выложить горкой на сервировочном блюде. Просто уверена, что настолько нежных рогаликов вы точно еще не пробовали.
СОВЕТ: если готовите впервые и у вас небольшая семья, рекомендую сначала сделать половину нормы теста, ведь из указанного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно большое количество рогаликов.
Бакинское курабье
Это румяное и рассыпчатое печенье в виде красивых цветочков с яркой серединкой из джема, думаю, знакомо на вкус очень многим. Но поверьте, испеченное дома, оно получается в разы вкуснее!
Для теста:
130 г сливочного масла
70 г сахарной пудры
1 ч. л. сахара
с натуральной ванилью (по желанию)
щепотка соли