белок одного яйца
1/2 ч. л. разрыхлителя
200 г муки (примерное количество)
Начинка:
30–40 г густого джема (у меня малиновый конфитюр)
Очень мягкое сливочное масло (его нужно заранее оставить при комнатной температуре примерно на 30–40 минут) смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и щепоткой соли до образования гладкой и однородной массы. Это все быстро и удобно сделать с помощью обычного ручного венчика, миксер тут не понадобится.
Слегка взбалтываем в отдельной миске белок и добавляем к масляной смеси.
Объединяем все ингредиенты и затем частями вводим просеянную муку с разрыхлителем.
Тесто получается мягким, но при этом не жидким и хорошо держит форму. Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая звезда») и отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, небольшие звездочки. В центре каждой звездочки пальцем, смоченным в воде, формируем углубление и заполняем его джемом.
Духовку заранее разогреваем до 190–200 °С и выпекаем печенье около 10–12 минут. Не рекомендую слишком зарумянивать его. Так оно получается более нежным и просто тающим во рту.
Мои дети очень любят это печенье, и одна его порция просто улетает со стола, поэтому рекомендую печь сразу две – ваши родные оценят, а приготовление не займет у вас много сил и времени!
Турецкое печенье шекерпаре
Очень вкусные печеньки, пропитанные шербетом – сахарным сиропом.
Большинство турецких сладостей пропитывается сладким шербетом, и шекерпаре – не исключение. Печенье очень простое в приготовлении, нужные для него продукты точно найдутся на вашей кухне. Поэтому однозначно рекомендую приготовить!
Для теста:
120 г сливочного масла
1 яйцо
25 г манной крупы
75 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
250 г муки
Для шербета (сахарный сироп):
250 мл воды
200 г сахара
1 долька лимона (или апельсина)
Для украшения:
фисташки или любые другие целые ядра орехов
Для приготовления теста просеянную муку перетираем в мелкую крошку с натертым на крупной терке холодным сливочным маслом. Добавляем яйцо, манку, сахарную пудру, ванильный сахар, разрыхлитель и замешиваем однородное мягкое тесто. Накрываем пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 10–15 минут.
Тесто делим на небольшие равные части (примерно по 30–35 г) и формируем шарики. Выкладываем их на противень с пергаментом и слегка приминаем каждый ладонью, чтобы печенье равномерно пропеклось.
В серединку каждого шарика вдавливаем орешек (у меня фисташка, можно очищенный миндаль или арахис) и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 °С около 25–30 минут до красивой румяности. Цвет печенья может варьироваться от нежно-бежевого до коричневого, все зависит от вкусов и предпочтений.
Пока печенье выпекается, готовим сироп: в небольшую кастрюльку или ковш вливаем воду и аккуратно в центр всыпаем сахар. На большом огне доводим до кипения и добавляем дольку лимона или апельсина. Затем огонь снижаем, варим еще 10 минут и снимаем с огня.
Перекладываем готовое горячее печенье в более компактную форму и сразу же заливаем половиной теплого сиропа, даем пропитаться 20–30 минут, а затем заливаем оставшимся сиропом. В идеале печенье должно полностью впитать сироп, на этот процесс уходит не менее двух часов. Остатками сиропа время от времени можно поливать печенье сверху, чтобы ускорить процесс пропитки.
Крымскотатарское печенье «Къурабье»
Кто побывал в Крыму хоть однажды, тот точно пробовал это нежное печенье в кафе или в ресторанах, ведь его по праву можно назвать визитной карточкой среди крымскотатарских сладостей! Традиционно къурабье подают к чашечке кофе, но можно и к чаю, как говорится, кто что любит.
Главная особенность и весомое преимущество этого печенья в том, что чем дольше оно хранится, тем мягче и нежнее становится, просто тает во рту!
250 г домашнего топленого масла
170 г сахарной пудры
щепотка соли
450–470 г муки (примерное количество)
Для приготовления теста на къурабье необходимо домашнее топленое масло, с магазинным будет совсем не тот вкус и аромат – я пробовала печь неоднократно, есть с чем сравнить. Поэтому изначально нужно приготовить топленое масло. Для этого в ковше с толстым дном на среднем огне растапливаем около 400–450 г сливочного масла 82,5 % жирности. Как только масло начнет кипеть, немного уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и томим так до отделения молочного белка, он должен осесть на дно. У меня на это ушло около 30–40 минут, у вас может уйти и чуть больше времени. Но важно не переварить масло, как только оно станет прозрачным и золотистым, убираем образовавшуюся сверху пенку и аккуратно процеживаем через сито, выстеленное марлей, в чистую сухую посуду.
Остужаем масло до комнатной температуры и, накрыв пищевой пленкой, отправляем в холодильник примерно на 1 час. За это время масло «схватится», но не затвердеет. Если у вас есть уже готовое домашнее топленое масло, то оставьте его ненадолго при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не растаяло!
Итак, взвешиваем нужное количество мягкого топленого масла и рукой взбиваем его добела (именно так написано в оригинальном рецепте). Постепенно добавляя сахарную пудру, продолжаем взбивать еще 10–15 минут до образования пышной воздушной массы. Как только вмешали всю пудру, масса увеличивается в объеме, становится белой и воздушной. Теперь начинаем порциями добавлять просеянную муку. Должно получиться очень нежное и легкое тесто, мукой не забивайте, потом тяжело будет формировать печенье.
Отщипываем от теста небольшие кусочки, немного сжимаем в руке и формируем жгутик. Сверху тыльной стороной вилки рисуем на жгутике узор и нарезаем ножом под углом примерно 30°. Под жгутиком тоже нужно пройтись ножом, чтобы отделить кусочки теста от рабочей поверхности, так как тесто получается очень нежным. Собираем все части в цветочек, как показано на фото, и таким образом формируем все печеньки.
Выпекаем при 180 °С не более 15 минут, печенье должно чуть зарумяниться снизу, а сверху остаться светлым. Горячие къурабье оставляем немного остыть на противне, только потом перекладываем на сервировочное блюдо и, как полностью остынут, посыпаем сахарной пудрой. Печенье получается очень вкусным и нежным, но, для того чтобы оно просто таяло во рту, нужно обязательно выдержать его в герметичной коробочке пару дней и в дальнейшем хранить так. В целом, чем дольше печенье стоит, тем вкуснее и нежнее становится! Просто идеальный вариант, можно приготовить сразу несколько порций, и к чашечке кофе или чая у вас всегда будет вкусное угощенье как для гостей, так и для своей семьи.
ВАЖНО: раньше тесто на къурабье взбивали исключительно руками. Считалось, что так можно передать тесту частичку своего тепла, любви и печенье тогда получается необычайно вкусным и нежным. Но сейчас есть множество кухонных помощников, и, если вам сложно вручную взбить масло до состояния белой воздушной массы, можно воспользоваться миксером. Пробовала разные варианты приготовления и существенной разницы не заметила, поэтому вполне можно упростить себе жизнь и не взбивать вручную, главное, готовьте с любовью и в хорошем настроении, и тогда у вас точно все получится!
Печенье «Минутка»
Самые простые ингредиенты в составе, все смешали – и тесто готово! Выпекается так же быстро, поэтому лучше рецепта «на скорую руку» просто не найти.
1 яйцо
щепотка соли
110 г рафинированное подсолнечного масла
90 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя
220–230 г муки (примерное количество)
В глубокой миске смешиваем яйцо, щепотку соли, сахар, ванильный сахар и подсолнечное масло. Взбиваем ручным венчиком до полного объединения ингредиентов. Частями вводим просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем очень мягкое тесто, но к рукам оно липнуть не должно.
Делим на 16 равных частей (у меня по 30 г каждая), скатываем в шарики и верх окунаем в сахарный песок. Выкладываем на противень с пергаментом, сверху я дополнительно сделала узоры вилкой и специальной вырубкой для печенья – получилось очень красиво.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 10–15 минут до легкой румяности, не пересушите!
Пирожные «Неженка»
Пирожные, которые на все 100 % оправдывают свое название! Они действительно очень нежные, просто невесомые и очень вкусные!
Для теста:
5 яиц категории С0
200 г сахара
1 ч. л. сахара
с натуральной ванилью
(не ванилин!)
1 ч. л. разрыхлителя (не сода)
200 г муки
Для крема:
150 г сгущенного молока
150 г сливочного масла 82,5%
Для начинки:
100 г любого густого джема или конфитюра, можно использовать вареное сгущенное молоко с орешками, тоже получается очень вкусно.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбиваем миксером до осветления и увеличения массы в объеме. Изначально взбиваем на небольшой скорости, чтобы сахар не разлетелся, а затем постепенно увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до образования пышной массы.
Порционно всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно смешиваем лопаткой до полного объединения ингредиентов. Долго перемешивать не рекомендую, чтобы тесто не потеряло свою легкость и воздушность.
Стандартный противень застилаем пергаментной бумагой, равномерно ровным слоем распределяем полученное тесто и отправляем в заранее разогретую до 180 °С духовку.
Выпекаем до золотистого цвета и через 15–17 минут проверяем тонкой деревянной шпажкой на готовность: прокалываем бисквит в середине, и, если шпажка выходит полностью сухой, бисквит готов!