Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 40–50 минут. Готовому пирогу даем немного остыть, нарезаем и подаем к столу.
Багеты. Лаваш. Лепешки. Чесночные пампушки
Домашние хрустящие багеты
Фантастически вкусные багеты с хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем – к завтраку просто идеальны! В домашних условиях и из очень простых ингредиентов у вас получатся отличные багеты, ничуть не хуже, чем пекут во французских пекарнях!
600 г пшеничной муки
420 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1–2 ч. л. растительного масла
Муку просеиваем в большую глубокую миску, добавляем свежие (обязательно проверяйте срок годности!) быстродействующие дрожжи, соль и перемешиваем. Затем, частями вливая теплую воду, замешиваем тесто.
Получается «лохматый» липкий шар, но дополнительное количество муки вмешивать не стоит, после того как тесто расстоится, с ним будет проще работать. Чистую миску и само тесто смазываем небольшим количеством растительного масла, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков примерно на 40–50 минут.
Спустя это время тесто нужно обмять и оставить на повторный подъем: сильно месить руками не стоит. Просто, захватывая небольшую часть теста с краев, нужно приподнимать и приминать ее к середине. Снова накрываем миску и ждем повторного подъема около 40 минут. После повторяем эту процедуру, получается, за все время подъема тесто нужно обмять дважды.
Подошедшее тесто делим на 3 равные части (можно разделить и на 4 части, тогда багеты будут более узкими). Каждую часть бережно приминаем, формируя прямоугольник, который сворачиваем в рулет, слегка придавливая пальцами слой за слоем. Каждый рулет перекладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем пищевой пленкой или тонким кухонным полотенцем, даем багетам подойти перед выпечкой.
Тем временем хорошо разогреваем духовку до 250 °С. На нижний уровень в духовке устанавливаем решетку, а на решетку ставим жаропрочную форму и наливаем в нее горячую воду. Это нужно для того, чтобы в духовке был влажный воздух, и на багетах образовалась характерная хрустящая корочка.
После расстойки припыляем багеты небольшим количеством муки и острым ножом под углом делаем насечки.
Температуру снижаем до 230 °С. Отправляем противень с багетами и выпекаем до красивой золотистой корочки около 30–35 минут на режиме верх-низ, за 10–15 минут до готовности можно включить конвекцию (все зависит от духовки, времени может понадобиться чуть больше).
Хрустящие и ароматные багеты готовы, но сразу их разламывать не рекомендую, пусть они немного «отдохнут» после выпечки и чуточку остынут. Желательно переложить багеты на решетку, не оставляйте на противне, иначе снизу они быстро станут мягкими.
Тонкий лаваш на дрожжевом тесте
Это быстрая замена хлебу, ведь выпекается лаваш на сковороде за считаные минуты. При этом подходит он практически ко всем блюдам, на его основе можно приготовить множество быстрых закусок. А как вкусно получается, если на лаваш выложить только что приготовленный на мангале ароматный шашлык!
Для теста:
250 мл теплой воды
8–10 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
380 г муки (примерное количество)
В большую глубокую миску вливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Как только дрожжи активировались, на это понадобится около 10 минут, добавляем соль и, частями просеивая муку, замешиваем мягкое однородное тесто. Смазываем его небольшим количеством растительного масла, накрываем пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставляем отдохнуть на 40–60 минут.
Подошедшее тесто делим на 15 равных частей, из каждой скатываем шарик, выкладываем в один слой и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не покрывалось плотной корочкой.
Через 10–15 минут, обязательно присыпая мукой, поочередно раскатываем каждый шарик в тонкий круг и выпекаем на хорошо разогретой на среднем огне сухой сковороде. Перед выпечкой желательно стряхивать лишнюю муку с поверхности теста.
Как только на тесте начинают образовываться светло-коричневые кружочки, переворачиваем на вторую сторону, выпекаем еще максимум полминутки, перекладываем на кухонное полотенце и сразу накрываем, чтобы лаваш не подсыхал.
Выпекаем так все круги теста, складываем готовые лаваши друг на друга стопочкой, и если планируете хранить несколько дней, то лучше обтянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Подавать лаваш вместо хлеба можно к любым блюдам. На его основе вы можете приготовить самостоятельные закуски, такие как донер, конвертики с сыром, быстрые рулеты и т. д.
Узбекские лепешки
Мои родители родились и выросли в Средней Азии, поэтому об узбекской кухне они знают не из ресторанов и книг, а из собственных впечатлений и опыта. Любовь к восточной кухне привили и мне, так как наравне с нашими национальными блюдами мама всегда готовила различные блюда узбекской кухни: самсу, манты, плов, жаркоп…Помню в моем детстве, когда мама сама пекла дома хлеб, частенько пекла и такие лепешки сразу на несколько дней! При правильном хранении они долго не черствеют и сохраняют свой первоначальный вид и вкус.
Для теста:
450 мл теплой воды
1 ст. л. сахара
8 г сухих дрожжей
2 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
800 г муки (примерное количество)
Для смазывания:
желток + 1 ст. л. молока
Для украшения:
кунжут
Прежде всего нужно активировать дрожжи: в глубокую миску вливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи – хорошо перемешиваем и неплотно накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Отставляем миску в теплом месте на 10–15 минут до активации дрожжей. Когда дрожжи активируются, добавляем соль, 3 ст. л. растительного масла и часть муки, перемешиваем и, подсыпая частями оставшуюся просеянную муку, замешиваем очень мягкое тесто.
Собираем тесто в шар и смазываем небольшим количеством растительного масла. Накрываем неплотно пищевой пленкой (тесто должно дышать!) или влажным полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков.
Готовое тесто делим на 4 равные части, формируем шарики, накрываем на 10 минут и дожидаемся повторного подъема.
Подошедший шарик теста нужно приплюснуть аккуратными движениями рук или раскатать скалкой, тем самым сформировав лепешку. Потом эту лепешку прокручиваем в руках и большими пальцами формируем в центре небольшое углубление, которое должно быть гораздо тоньше боков лепешки. Также углубление в серединке можно сформировать надавливанием кулака.
Затем углубление прокалываем вилкой или специальным приспособлением, которое называется чекич, чтобы в процессе выпечки это место сильно не поднималось.
Желток смешиваем с молоком и полученной смесью смазываем лепешки, присыпаем кунжутом или седоной (черный тмин). Также можно смазать сухим молоком, разведенным в небольшом количестве воды.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 25–30 минут до образования румяной корочки. Еще горячей лепешку можно смазать смоченными в холодной воде руками, так корочка сразу станет мягкой.
СОВЕТ: по этому рецепту лепешки получаются с воздушным хлебным мякишем, но если хотите приготовить лепешки с более тягучим мякишем, как у классической тандырной лепешки, то нужно добавить больше воды. Тесто в таком случае нельзя будет собрать в шар, оно более вязкой консистенции, и лепешки из него получаются более плоскими.
Ароматные чесночные пампушки
Красный борщ на говяжей грудинке и воздушные закусочные булочки с чесноком и зеленью – украинские пампушки, почувствовали аромат?! Это ведь так вкусно, однозначно рекомендую приготовить и попробовать!
Для теста:
250 мл теплой воды
1 яйцо
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
10 г сухих дрожжей
50 г растительного масла
550 г муки (примерное количество)
Чесночная заливка:
4 ст. л. холодной кипяченой воды
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
3–4 больших зубчика чеснока (по вкусу)
пучок зелени (у меня петрушка и укроп)
соль по вкусу
В глубокую миску вливаем воду, добавляем сахар, дрожжи, перемешиваем, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 5–7 минут в теплом месте.
Тем временем просеиваем муку, к ней добавляем соль и перемешиваем. Затем 1/3 часть муки добавляем в чашу с активированными в теплой воде дрожжами, тщательно перемешиваем и, накрыв пищевой пленкой, снова отставляем в теплое место.
Когда опара подойдет и увеличится в объеме вдвое, добавляем яйцо, растительное масло и, порционно всыпая оставшуюся муку, замешиваем очень мягкое тесто.
Хорошо вымешиваем тесто на рабочей поверхности, чтобы оно стало еще более эластичным и насытилось кислородом. Благодаря этому булочки будут более воздушными. Собираем в шар, накрываем и отправляем на расстойку в теплое место без сквозняков на 40–50 минут.
Подошедшее тесто делим на небольшие равные части (примерно по 40–50 г) и из них формируем шарики. Выкладываем их близко друг к другу в форму, смазанную растительным маслом, неплотно накрываем пищевой пленкой и снова даем тесту немного подняться не менее получаса.
Отправляем форму с пампушками в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до образования аппетитной румяной корочки приблизительно 25–30 минут, не пересушите!
Тем временем готовим заливку: в небольшую миску отправляем нарезанную свежую зелень и очень мелко нарезанный чеснок (можно его натереть на мелкой терке), солим по вкусу и, немного приминая, перемешиваем. Добавляем растительное и растопленное сливочное масло, воду и снова хорошо перемешиваем.