Вынимаем форму с готовыми булочками из духовки и даем им минутку отдохнуть. Затем смазываем каждую булочку чесночной ароматной смесью, и можно подавать пампушки к борщу. Как мне кажется, чем больше зелени с чесноком, тем вкуснее пампушки, но все зависит от вкусов и предпочтений.
Сладкие пироги. Булочки. Бублики
Бадамбура
Какие же красивые, ведь правда?! Смотрите, сколько тончайших слоев, которые начинают рассыпаться от прикосновения губ – настолько они нежные.
Среди всех сладостей азербайджанской кухни бадамбура – моя самая любимая. Невероятно красивая выпечка, а какая вкусная, обязательно приготовьте и попробуйте!
Для теста:
130 г сливочного масла 82,5%
250 г сметаны жирностью не менее 30%
150 мл молока
3 желтка
1 яичный белок
1/2 ч. л. соли
10 г ванильного сахара
1 ч. л. сахара
5 г сухих дрожжей
900 г муки (примерное количество)
Для прослойки:
250 г свежего домашнего топленого масла
Для начинки:
250 г молотого миндаля
200 г сахара
1/2 ч. л. молотого кардамона (по вкусу)
Для подачи:
сахарная пудра
Для начала нужно подготовить миндаль для начинки. Для этого цельные ядра орехов хорошо промываем и заливаем кипятком. Если очищаете сразу большое количество орехов, то минут через 10 рекомендую слить эту воду, залить свежим кипятком и оставить еще на 10 минут. Затем начинаем очищать ядра: нужно просто слегка надавить на поверхность, и оболочка с легкостью соскользнет сама. Очищенные ядра сразу отправляем в миску с чистой холодной водой, чтобы они остыли и остались белыми, не впитали в себя ржавый оттенок оболочек. Орехи хорошо промываем, перекладываем на кухонное полотенце и удаляем лишнюю влагу. Перекладываем на противень и немного подсушиваем орешки в разогретой до 100–120 °С духовке, жарить их не нужно, важно просто хорошо прогреть.
Это особенно актуально, если очищаете сразу много орехов и часть планируете хранить: без прогревания они станут мягкими и в скором времени испортятся. Хранить готовые орешки рекомендую в стеклянной таре в сухом прохладном месте, без прямого попадания солнечных лучей.
Очищенный и подсушенный миндаль измельчаем в блендере в мелкую крошку, добавляем сахар и молотый кардамон (у меня его дети не любят, поэтому я обычно не добавляю). Хорошо перемешиваем – начинка готова! Можно, конечно, не заморачиваться и просто купить готовую миндальную муку или миндальную крошку.
Для теста сначала нужно приготовить опару: в небольшую пиалу вливаем 50 мл теплого молока, добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки, дрожжи и хорошо перемешиваем.
В отдельной большой и глубокой миске соединяем оставшееся молоко, сметану, мягкое сливочное масло, яйцо и желтки, добавляем соль, ванильный сахар, подошедшую опару и хорошо перемешиваем. Важно, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры, а молоко нужно слегка подогреть.
Частями просеиваем муку и замешиваем однородное тесто, которое не липнет к рукам. Хорошо вымешиваем его на рабочей поверхности, перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30–35 минут.
Делим тесто на 12 равных частей (желательно взвесить на весах) и скатываем каждую в шар. Обязательно накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось, и даем подойти еще 10 минут. Затем, припыляя рабочую поверхность мукой, раскатываем один шарик теста в тончайший полупрозрачный пласт. Смазываем всю его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла и накрываем вторым пластом теста. Таким же образом раскатываем и прослаиваем растопленным сливочным маслом еще 4 кусочка теста.
В итоге получается 6 слоев теста, последний слой маслом смазывать не нужно. Плотно сворачиваем все слои в тугой рулет и нарезаем его на заготовки по 4–4,5 см в ширину.
С оставшимися 6 шариками теста проделываем все то же, что и с первыми, и так же рулет нарезаем на заготовки, в общем их получается около 20.
Берем заготовку, свободный край теста немного вытягиваем и начинаем вдавливать в центр, формируя тем самым выемку для начинки (смотрите на фото). Контролируйте также, чтобы круговой рисунок с другой стороны изделия при этом не съезжал набок, а всегда оставался в центре.
Наполняем полученную выемку начинкой, примерно 2 ч. л., и плотно защипываем края, формируя небольшую «лодочку» (смотрите на фото).
Готовые изделия выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними не менее 2 см, и выпекаем в заранее разогретой до 160 °С духовке около 20–25 минут.
Бадамбура сверху должна остаться светлой, а дно – немного зарумяниться, не передержите в духовке! Остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю!
Маковые булочки с пропиткой
Наивкуснейшие маковые булочки! На первый взгляд состав теста, конечно, очень необычный: присутствуют и разрыхлитель, и дрожжи, да еще и уксус. Но поверьте, это все не просто так, благодаря этому булочки получаются необычайно нежными и не черствеют несколько дней.
Для теста:
200 мл молока
10 г дрожжей
80 г сахара
1 ст. л. меда
щепотка соли
1 яйцо + белок
1 ч. л. разрыхлителя
40 г подсолнечного масла
40 г сливочного масла
1 ст. л. уксуса 6–9%
600 г муки (примерное количество)
Для начинки:
200 г мака
100 г сахара
300–400 мл воды
Для сиропа:
100 мл воды
100 г сахара
долька лимона
Для смазывания булочек:
1 желток
1 ст. л. молока
В большую глубокую миску вливаем теплое молоко (1 ст. л. оставляем для смазывания верха), добавляем 1 ст. л. сахара (из общего количества), дрожжи и хорошо перемешиваем. Накрываем и оставляем в теплом месте на 7–10 минут.
Когда дрожжи активируются, добавляем оставшийся сахар, мед, яйцо, белок (желток оставляем для смазывания булочек) и щепотку соли – перемешиваем ручным венчиком. Добавляем подсолнечное и мягкое сливочное масло, просеиваем часть муки с разрыхлителем, замешиваем тягучее липкое тесто. Далее вливаем уксус, активно вмешиваем его и, просеивая оставшуюся муку, замешиваем мягкое нежное тесто.
Вымешиваем тесто на рабочей поверхности, формируем шар, перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем подойти на 1 час. Через час тесто обминаем, накрываем и оставляем на повторный подъем.
За это время подготовим начинку: мак несколько минут прогреваем на сухой сковороде, заливаем кипятком, варим 10–15 минут и остужаем. Сливаем лишнюю жидкость, перебиваем в блендере, смешиваем с сахаром – начинка готова! Попробуйте, она должна быть сладковатой. Если горчит, значит, мак был не совсем свежий, и такую начинку лучше не использовать.
Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределяем по нему маковую начинку, отступая 7–10 см от одной из сторон. Сворачиваем в плотный рулет, переворачиваем швом вниз и нарезаем на порции по 6 см шириной, получается 9–10 булочек. Выкладываем на противень также швом вниз и оставляем на 15–20 минут, чтобы они поднялись. Сверху смазываем смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока и отправляем в заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекаем 25–30 минут до образования румяной корочки.
Готовим сироп: в ковш вливаем воду, всыпаем сахар и доводим до кипения, добавляем дольку лимона и кипятим около 10 минут, не более. Снимаем с огня и полученным сиропом смазываем булочки. Можно каждую булочку окунуть в сироп, но я рекомендую просто смазать их со всех сторон, так они получаются красивыми, вкусными и не приторно сладкими!
Булочки «Дружная семейка»
Благодаря меду в составе тесто получается очень нежным и воздушным, присутствует легкий аромат – очень люблю медовую выпечку, она какая-то особенная!
Для теста:
300 г теплого молока
70 г натурального меда
80 г сахара
10 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
2 яйца + белок
90 г сливочного масла
780 г муки (примерное количество)
Для начинки:
300 г ягод (можно замороженных)
200 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. воды
Для штрейзельной крошки:
50 г муки
40 г сахара
20 г сливочного масла
Для смазывания булочек:
1 желток
1 ч. л. молока
ВАЖНО: не перегревайте молоко, оно должно быть теплым, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется! Также очень важны качество и свежесть дрожжей – уже открытую пачку желательно хранить в холодильнике не более недели.
В теплое молоко добавляем сахар, мед, дрожжи – хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут в теплом месте. Затем добавляем соль, 2 яйца и 1 яичный белок (желток будем использовать для смазывания готовых булочек), часть просеянной муки – снова перемешиваем. Следом добавляем очень мягкое, но не растопленное сливочное масло. Соединяем ингредиенты и вводим порциями оставшуюся просеянную муку.
Полученное тесто хорошо вымешиваем 10–15 минут до эластичности. Перекладываем в миску, неплотно накрываем пищевой пленкой и даем подняться около 30 минут в теплом месте без сквозняков, затем обминаем и снова оставляем примерно на 1 час, накрыв пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
В кастрюле смешиваем сахар с ягодами (у меня замороженная черная смородина) и на среднем огне немного провариваем до полного растворения сахара. Крахмал смешиваем с холодной водой и отправляем к ягодам с сахаром, постоянно помешивая, варим до загустения и снимаем с плиты. Остужаем.
Подошедшее тесто чуть приминаем и делим на 15 равных частей, каждая примерно по 100 г. Формируем шарики, накрываем их пищевой пленкой и даем подойти еще 10 минут. Каждый шарик раскатываем так, чтобы края были тоньше, чем серединка, так булочки будут одной толщины со всех сторон, и начинка не вытечет при выпечке. В центр выкладываем ягодную начинку, аккуратно собираем вокруг нее края теста и плотно защипываем – получается круглая булочка с начинкой в серединке.