Затем добавим помидоры, базилик, розмарин, тимьян, молотый черный перец (буквально чуть-чуть) и соль, и поварим еще пять минут.
Выключаем пароварку, выкладываем овощи в глубокое блюдо, поливаем маслом, перемешиваем и оставляем в покое минут на десять, не забыв закрыть блюдо крышкой.
При подаче на стол можно посыпать наш рататуй зеленью петрушки. Для полноты ощущений.
Спаржа с лимонно-кунжутным соусом
После простого блюда французских крестьян, познакомимся для полноты впечатления с блюдом французской аристократии.
Гламурно, но все равно вкусно и полезно. И название звучит, словно поэма!
Ингредиенты:
суповая тарелка спаржи
1/5 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. кунжутного масла
0,5 ч. л. измельченной цедры лимона
1 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рисового уксуса без приправ
молотый черный перец
соль
Измельчаем ножом чеснок (но можно и растереть или раздавить — не принципиально). Отрезаем утолщенные концы спаржи и, если необходимо, разрезаем ее на кусочки, чтобы она поместилась в пароварку.
Смешиваем чеснок, лимонную цедру, уксус, оливковое и кунжутное масла — это наш соус. Добавляем в него сыр и перец.
Выкладываем в контейнер спаржу и варим в течение примерно десяти минут, до тех пор, пока спаржа не станет чуть мягкой.
Достаем ее, охлаждаем под струей холодной воды, хорошо обсушиваем салфетками, выкладываем на блюдо, не забываем посолить и полить двумя столовыми ложками соуса. Оставшийся соус подаем к столу.
Приятного аппетита!
Свекла с лимонным соком
Ничего особенного — свекла с лимонным соком, она и в Африке свекла с лимонным соком. Но — вкусно.
Ингредиенты:
4–5 штук свеклы среднего размера
2 ст. л. лимонного сока
треть пучка петрушки
имбирь
молотый красный сладкий перец
соль
Положить в воду вымытую цельную неочищенную (но мытую!) свеклу, варим на плите под крышкой в течение 40–45 минут, короче говоря — до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем слегка охлаждаем свеклу под струей холодной воды, очищаем и нарезаем дольками. Теплую свеклу смешиваем с лимонным соком и измельченной петрушкой, не забывая добавить имбирь, перец и соль и сразу же подаем к столу.
Соевый сыр с овощами
Соя богата белками и полезными веществами, не содержит (как и всякое растение) холестерина, приятна на вкус. Неудивительно, что блюда из сои широко распространены.
Ингредиенты:
400 г соевого сыра
3–4 средних по величине помидора
3 средних по величине свежих огурца
4–5 таких же средних по величине вареных «в мундире»
картофелин
2 небольших луковицы
2 стручка сладкого перца
2 ст. л. красного сухого вина
2 ст. л. лимонного сока
по трети пучка свежей зелени мяты и кинзы
молотый черный перец
соль
Нарежем соевый сыр мелкими кубиками, добавим специи и вино с лимонным соком, перемешаем и отставим на полчаса. Очистим и нарежем помидоры, огурцы, картофель, лук и перец мелкими, примерно одинаковыми по величине кубиками, перемешаем и выложим сверху на них соевый сыр со специями и украсим его веточками мяты и кинзы.
Морская рыба, запеченная в духовке
Блюдо дано в расчете на 8–10 порций. Для праздничного стола.
Ингредиенты:
8–10 кусков филе морской рыбы (треска, минтай, хек или морской окунь)
4–5 луковиц
3–4 средних по размеру моркови
4–5 помидоров
2–3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сухого белого вина
молотый имбирь
молотый черный перец
соль
Филе рыбы моем и нарезаем крупными кусками. Глубокую форму для духовки покрываем фольгой и выкладываем на нее рыбу. Поливаем рыбу соком лимона. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, помидоры очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Смешиваем овощи, добавив имбирь, перец, соль и красное вино, и засыпаем овощами рыбу.
Плотно закупориваем фольгу и примерно на час ставим в разогретую духовку.
Запеченные помидоры с морепродуктами
Ингредиенты:
8–10 помидоров
суповую тарелку (с верхом) филе кальмаров (можно
взять мускул морского гребешка, или же, например, мясо
криля)
1/2 стакана риса
2 луковицы
1/2 пучка зелени петрушки и укропа
2 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. л. тертого нежирного сыра твердых сортов
1/2 стакана простокваши
1–2 ст. л. топленого масла
молотый черный перец
соль
Помидоры готовим так: срезаем у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбираем мякоть вместе с семенами. Выбираем осторожно, чтобы не повредить оболочку! Всыпаем в образовавшиеся отверстия немного соли и перца и отставляем помидорные «чашечки» на время в сторону.
Готовим фарш из даров моря — тушим мелко нарезанное филе кальмаров в минимальном количестве воды около десяти минут (или же отвариваем мускул морского гребешка и мелко нарезам его, или же просто делим на отдельные шейки вареное мясо криля). Лук нарезаем кубиками, рис отвариваем, зелень измельчаем, затем смешиваем все составляющие фарша, солим, перчим и начиняем приготовленным фаршем помидоры.
Укладываем их на противень, смазанный топленым маслом, посыпаем тертым сыром и ставим на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Когда на помидорах образуется аппетитная корочка, вынимаем сковороду из духовки, поливаем наши помидоры простоквашей и запекаем их до готовности — еще около 5 минут.
Подаем на стол горячими, не забыв украсить веточками зелени.
Голубцы овощные
Голубцы знакомы всем.
Поспешу уточнить — я имею в виду настоящие голубцы, а не крошево из капусты и фарша, знакомое многим читателям еще с пионерского детства. Редко в каком летнем пионерском лагере не готовили такие, с позволения сказать, «голубцы». Вспомнишь — и вздрогнешь!
Русское название «голубцы» появилось на границе восемнадцатого и девятнадцатого веков, когда сердца и желудки российского дворянства завоевала французская кухня. Одним из популярных французских блюд были голуби, зажаренные целиком на решетке, — этакие голуби-гриль. Это блюдо по-русски так и называли: «голуби». Просто и ясно. Китайцы бы напустили туману, назвав жареных на углях голубей как-нибудь вроде: «Птенцы феникса, отдыхающие в весеннем саду» или «Битва феникса и дракона в долине, покрытой утренней росой».
Потом, то ли по бедности, то ли из каких других побуждений, на решетках начали жарить «ложных голубей» — капустные листья, начиненные мясным фаршем. «Ложные голуби» незаметно превратились в «голубцы» и стали подлинно народным блюдом, да таким, что казалось, на Руси их ели всегда. При чтении исторических романов мне доводилось встречать голубцы на пиршественных столах Ярослава Мудрого, Ивана Грозного и Дмитрия Донского.
Но оставим историю в покое и вернемся к кулинарии.
Начнем с овощных голубцов, для которых нам понадобится… Да, сразу предупреждаю — из абы какой капусты голубцы лучше не готовить — зря провозитесь! Капустные листья для голубцов должны быть отменными, наилучшими, превосходными! Тогда и голубцы у вас получатся такими вкусными, что, как говорится, ни в сказке сказать, ни пером описать!
Ингредиенты:
небольшой кочан капусты
3–4 средней по размеру моркови
3 луковицы
по 1 корню петрушки и сельдерея
2–3 помидора
1 стакан простокваши (кефир тоже можно)
несколько веточек зелени петрушки
молотый черный перец
соль
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой — такую, чтобы наш кочан туда свободно поместился, и ждем, пока вода закипит. Не сидим, сложа руки, а начинаем обрабатывать капусту — кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку, опускаем его в подсоленную кипящую воду и варим около четверти часа. Сваренный кочан откидываем на дуршлаг, давая воде стечь, затем разбираем его на отдельные листья и раскладываем их на столе. Утолщенные стебли листьев можно отбить молоточком или же срезать ножом.
Разложили, отбили, полюбовались — и начали готовить фарш. Морковь, лук и коренья очищаем, измельчаем и тушим с добавлением минимального количества воды. Спустя пять минут добавляем к ним очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тушим еще пять минут, затем добавляем соль, перец, измельченную зелень петрушки, перемешиваем и снимаем с огня.
На истомившиеся в ожидании капустные листья выкладываем овощной фарш и сворачиваем их, придавая голубцам продолговатую форму. Кладем наши голубцы в неглубокую кастрюлю, заливаем простоквашей (можно добавить к простокваше пол ч. л. томатной пасты), накрываем кастрюлю крышкой и тушим при слабом кипении около четверти часа.
Готовые голубцы выкладываем на блюдо и поливаем соусом, в котором они готовились.
Если вместо моркови и кореньев взять 300–350 граммов нежирной говядины, пропустить ее дважды через мясорубку, смешать с измельченным луком (достаточно будет одной луковицы), потушить в собственном соку около получаса под закрытой крышкой на медленном огне — то у нас получится мясная начинка для капустных листьев.
Точно так же ее заворачиваем.
Точно так же тушим в простокваше.
И получаем — мясные голубцы. Диетические, нежирные, очень вкусные, ведь «диетическое — не значит невкусное!».