И отдельно остановимся на голубцах с гречневой кашей. Вроде и похоже на предыдущие рецепты, да не совсем.
Ингредиенты:
1 некрупный вилок белокочанной капусты
3–4 средней по размеру моркови
3 луковицы
1 стакан гречневой крупы
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сухого красного вина
немного свежей зелени укропа и петрушки
красный молотый сладкий перец
соль
Листья капусты готовятся точно так же, как и в предыдущем рецепте.
Гречневую крупу перебираем и… слегка прокаливаем (можно сказать — поджариваем) на сухой раскаленной сковороде! Да-да, именно так, и не забываем постоянно помешивать ее, очень старательно, чтобы она не прилипала к сковороде. Достаточно прокалить ее в течение минуты-другой, крупа наша при этом потемнеет, чтобы она приобрела более насыщенный вкус. Да и сварится прокаленная крупа быстрее.
Затем отварим гречку в подсоленной воде почти до готовности и откинем на дуршлаг — пусть стечет вода. Морковь очистим и натрем на крупной терке, а лук мелко нарежем. Затем соединим гречку, лук и морковь, приправим перцем и солью, после чего завернем наш вкусный фарш в капустные листья и поставим на десять минут тушиться в небольшом количестве воды, в которую добавим вино и томатную пасту.
Готовые голубцы украсим измельченной зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!
Овощное рагу с мясным фаршем и творогом
Ингредиенты:
2–3 свежих огурца
2–3 свежих помидора
2–3 ст. л. лимонного сока;
большой кусок нежирной говядины
1 пачку 200 г нежирного (5 %-ного) творога
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного (предпочтительно — оливкового)
масла
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа
молотый черный перец
соль
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем небольшими дольками.
Помидоры также очищаем от кожицы и разрезаем каждый на 8 долек.
В сковороду выливаем масло и тушим в нем огурцы до прозрачности. Затем добавляем в сковороду дольки помидоров, солим, перчим и тушим еще несколько минут.
Пока овощи тушатся, чистим чеснок, растираем или давим его и перемешиваем с творогом.
В отдельной посуде потушим около четверти часа мясной фарш, затем добавим к нему творог с чесноком, перемешиваем и выдерживаем на огне еще несколько минут, давая фаршу хорошо прогреться.
Вот почти и все. Остается только соединить фарш из мяса и творога с овощами, тщательно все перемешать, выправить на соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!
Зеленый горошек с лимонным соусом
Ингредиенты:
суповая тарелка (с верхом) стручков зеленого горошка
2 ст. л. лимонного сока
полстакана кефира
2–3 ч. л. натертой лимонной цедры
1–2 ст. л. мелкорубленых листьев мяты
2 ст. л. сухого белого вина
молотый черный перец
соль
Вначале возьмемся за стручки зеленого горошка — их надо вымыть, обсушить и обрезать кончики.
В кастрюле вскипятим воду, посолим ее и станем варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вытащим его шумовкой и выложим на подогретое блюдо. Кефир смешаем с лимонным соком и лимонной цедрой, добавим соли и черного молотого перца. Добавим в наш соус мелкорубленые листья мяты и поспешим подать его на стол вместе с отварным зеленым горошком.
Цукини, фаршированные мясом и овощами
Цукини — европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.
Цукини уступают кабачкам в размере, и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, т. е. они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.
Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.
Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.
Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например, фаршировать их или использовать для украшения блюд.
Ингредиенты:
4 цукини
суповая тарелка приготовленного самостоятельно из нежирной говядины фарша (дважды прокрученного в мясорубке!)
100 г сыра твердых сортов
8 спелых помидоров
50 г риса
2 луковицы
1 стручок сладкого красного перца
2 ст. л. консервированной кукурузы
2 ст. л. лимонного сока
несколько стрелок зеленого лука
молотый имбирь
молотый черный перец
соль
Цукини моем, срезаем верхушку и с помощью ложки удаляем большую часть мякоти. Вынутую из цукини мякоть варим в течение пяти минут в подсоленной воде, а по приготовлении нарезаем ее маленькими кубиками. Лук и сладкий перец мелко нарезаем, отвариваем в подсоленной воде рис.
Потушим в кастрюле на минимальном количестве воды говяжий фарш, лук, сладкий перец и половину кубиков цукини, а по приготовлении добавим имбирь, лимонный сок, посолим и поперчим.
Сыр надо разделить на две равные части. Одну часть нам придется нарезать небольшими кубиками, а другую натереть на мелкой терке.
Нарезанный кубиками сыр добавляем в фарш, туда же кладем одну столовую ложку консервированной кукурузы и рис, все как следует перемешиваем и заполняем полученной массой цукини.
Помидоры очищаем от кожицы, мелко нарезаем. Очищаем и мелко нарезаем перец. Смешиваем перец и помидоры с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, оставшейся у нас столовой ложкой консервированной кукурузы и выкладываем в выстланную фольгой в смазанную маслом форму. Сверху укладываем фаршированные цукини и посыпаем их тертым сыром.
Закрываем наглухо фольгой, ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем немногим более получаса.
Брюква с зеленым горошком
Простое во всех смыслах блюдо. Оно вкусно, питательно и полезно.
Ингредиенты:
3–4 некрупных брюквы
1 стакан консервированного зеленого горошка
полстакана простокваши или кефира
молотый имбирь
соль
Корнеплоды брюквы очищаем, нарезаем кружками толщиной примерно в 2 см (образно говоря — в палец) и с одной стороны делаем в них глубокие, но не сквозные кольцевые надрезы. После этого кружки брюквы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, пока брюква не станет мягкой (от указания времени варки я воздержусь, так как у каждой брюквы оно свое, зависящее от размера корнеплодов, возраста и региона произрастания). Затем середину каждого кружка извлекаем с помощью ложки и используем для приготовления пюре.
Получившиеся «чашечки» брюквы посыпаем имбирем и солью и запекаем в духовке. Затем выкладываем их на блюдо, заполняем углубления консервированным зеленым горошком, поливаем сверху брюкву с горошком подогретой простоквашей и подаем на стол.
Правда, вкусно?
Мучные блюда и десерты
Скажу сразу — хоть все приведенные в этом разделе блюда адаптированы для диабетического стола, увлекаться ими я бы не советовал. Это блюда для праздничного или хотя бы воскресного дня, а не каждодневные.
В качестве каждодневного десерта я рекомендую фрукты, можно — фруктовые салаты, или же стакан овощного, или несладкого фруктового сока. Так лучше. Так полезнее.
Но время от времени хочется побаловать себя чем-то этаким… Вот вам несколько проверенных рецептов для «баловства». Только умоляю — держите себя в руках, а суточное потребление калорий и уровень глюкозы в крови под контролем. Договорились?
Капустный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки пшеничной
1,5 стакана муки ржаной
2 стакана молока или питьевой воды
30–40 г дрожжей
2 яйца
немного сливочного масла
немного сахарозаменителя
соль
Для начинки:
1 кг свежей капусты
4 крутых яйца
2 ложки растительного масла для жарки
соль
Пирог с капустой, подобно пирогам с яблоками и творогом, речь о которых пойдет ниже, готовятся из полностью идентичного дрожжевого теста и выпекаются в духовке при одном и том же температурном режиме.
О тесте: положите дрожжи в подогретую воду или теплое молоко (50–70 мл того или другого, не более), добавьте подходящее количество вашего сахарозаменителя и оставьте в теплом месте подходить на четверть часа. Дошедшую до кондиции дрожжевую смесь (дрожжи увеличились в размере, набухли) влейте в молоко или воду (лучше, конечно, в воду — не так сытно будет), расплавьте сливочное масло и также влейте его туда же, добавьте два яйца и перемешайте получившуюся жидкую смесь.
Настала пора муки. Смешиваем пшеничную со ржаной, делая комбинированную муку. Добавляем ее в смесь не всю сразу, а в три-четыре приема, каждый раз тщательно перемешивая тесто, до получения достаточно крутого теста. Крутое тесто упруго, оно легко скатывается в колобок и не должно прилипать к рукам. Тесто нужно поставить для «подхода» примерно на час, затем обмять руками и дать подойти вторично в течение часа.