Не забудьте взять посуду с достаточно высокими стенками, чтобы увеличивающееся при брожении дрожжей тесто не переваливалось за края!
Не накрывайте тесто крышкой, лучше используйте для этой цели кусок материи (полотенце, пропускающее воздух)! Дрожжевое тесто — живое, оно должно дышать.
Пока тесто доходит до кондиции, не скучайте — займитесь начинкой. Нашинкуйте свежую капусту (не забыв удалить толстые прожилки на листьях), посолите ее и перемешайте, протирая между ладоней так, чтобы из капусты выступил сок. Затем слегка отжимаем капусту, чтобы удалить излишки сока и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла до готовности, добавив в конце мелко нарезанные крутые яйца, выправив на соль и перемешав. Готово? Пусть остывает.
Настало время вернуться к тесту. Готовое, «подошедшее» тесто разделите на два куска: первый пусть будет немного больше — он пойдет на нижнюю часть пирога, а второй — немного поменьше, он пойдет, соответственно, на верхнюю часть. Оба куска следует раскатать в пласты толщиной около сантиметра.
Все готово — и тесто, и начинка. Пора выпекать! Смажьте противень растительным маслом, положите на него нижний пласт пирога, ровным слоем распределите на нем начинку, накройте верхним пластом и тщательно защипните края. Полюбуйтесь творением рук своих и поставьте пирог в теплое место на четверть часа, чтобы он поднялся. А затем смажьте его верхнюю часть взбитым яйцом и сделайте сверху на нем несколько аккуратных проколов зубочисткой, вилкой для выхода пара. Не забудьте о проколах, не то ваш пирог взорвется в духовке!
Выпекайте пирог в духовке при температуре 200 первые 10–15 минут, затем понизьте температуру до 180, продолжайте выпекать еще четверть часа или чуть больше.
Готовый пирог вынимайте из духовки, выкладывайте на блюдо, дайте ему остыть некоторое время (как раз можно сфотографировать его на память) и твердой рукой сделайте первый надрез.
Остановитесь на мгновенье, втяните в себя божественный запах, подумайте с гордостью о своих кулинарных талантах и… режьте дальше.
Приятного аппетита!
Таким же образом вы можете приготовить пирожки с капустой или другой начинкой.
Творожный пирог
Ингредиенты:
Для начинки:
2–3 пачки (400–600 г) нежирного творога
2 яйца
сахарозаменитель
соль
На тесте останавливаться не буду, оно такое же, как и в предыдущем рецепте. Давайте сразу же займемся начинкой.
Творог растираем ложкой, добавляем к нему свежие яйца, сахарозаменитель, соль и все тщательно перемешиваем. Если начинка выйдет слишком влажной, заверните ее в марлю и отожмите.
В начинку можно добавить ваниль и (или) выдержанный в течение двух часов в воде изюм.
Яблочно-лимонный пирог
Ингредиенты:
Для начинки:
5–6 кислых или кисло-сладких яблок средней величины
1 лимон
сахарозаменитель
Очищенные яблоки натираем на крупной терке, лимон отвариваем в воде в течение пяти минут, нарезаем, не очищая, на куски и пропускаем через мясорубку. Смешиваем яблоки с лимоном, добавляем сахарозаменитель и равномерно распределяем по нижнему пласту теста, а затем закрываем верхним пластом и выпекаем в духовке.
Открытый яблочно-брусничный пирог
Ингредиенты:
Для начинки:
5–6 кислых или кисло-сладких яблок средней величины
2 стакана брусники
сахарозаменитель
Очищенные яблоки натираем на крупной терке, добавляем к ним полтора-два стакана брусники и сахарозаменитель, а затем распределяем по нижнему пласту теста. Дальнейшее вам уже известно.
Творожный торт
Ингредиенты:
1 пачка (200 г) нежирного творога
1 стакан нежирного йогурта
сахарозаменитель
2 яйца
ванилин
2 ст. л. топленого масла
1/4 стакана отрубей
2 ст. л. лимонного сока
Смешиваем творог и йогурт, добавляем лимонный сок и ванилин, слегка взбить в миксере. Отделяем яичный белок, добавляем в него сахарозаменитель и тоже взбиваем в миксере, чтобы затем смешать с творожно-йогуртовой массой.
Форму для выпечки смазываем топленым маслом и посыпаем отрубями, чтобы наш торт не прилип ко дну. Затем выкладываем в форму нашу смесь и запекаем в духовке в течение получаса.
Не торопимся доставать торт из духовки, когда закончится время выпечки! Просто выключим огонь и продержим в закрытой духовке наш торт еще два часа, как бы нам ни хотелось поскорее вонзить в него зубы.
Едим, естественно, полностью остывшим и простоявшим часок в холодильнике. Так вкуснее.
Приятного аппетита!
Яблочная шарлотка
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
5–6 кислых или кисло-сладких яблок средней величины
немного топленого или сливочного масла
сахарозаменитель
яйцо
Тесто для шарлотки готовится так: взбиваем яйца с сахарозаменителем до образования устойчивой пены, затем засыпаем муку и замешиваем жидкое тесто.
Яблоки очищаем от кожуры и серединной части и мелко нарезаем.
Растапливаем в глубокой сковороде масло и затем немного охлаждаем сковороду, после чего высыпаем нарезанные яблоки и, не перемешивая, заливаем их тестом.
Выпекаем в духовке при температуре 200 около 30–40 минут (ориентируйтесь по появлению коричневой корочки). А можно проверять готовность нашей шарлотки, прокалывая спичкой корочку. Если к спичке не пристало тесто, значит шарлотку пора подавать на стол.
Овсяное печенье
Ингредиенты:
3 стакана овсяных хлопьев
немного сливочного масла
2 яйца
сахарозаменитель
ванилин
лимонная цедра
соль
Взбиваем яйца с сахарозаменителем. Размягченное масло тщательно перемешиваем с овсяными хлопьями, солим, добавляем лимонную цедру, ванилин, а затем смешиваем со взбитыми яйцами. Оставляем смесь постоять на полчасика, после чего выкладываем ее столовой ложкой на смазанный маслом противень (каждая ложка — одно печенье).
Выпекаем в духовке при температуре 160–180, до тех пор, пока печенья не станут коричневыми.
Диетические творожные кексы
Ингредиенты на 1 кг кекса:
2 стакана муки (пшеничная или 2/3 пшеничной и 1/3 ржаной)
4 яйца
100 г (половина обычной пачки) сливочного масла
200 г (1 пачка) нежирного творога
сахарозаменитель
сода
Размягченное сливочное масло и сахарозаменитель начинаем взбивать вместе, затем добавляем творог и продолжаем взбивать до получения однородной массы. Добавляем яйца, соду, тщательно перемешиваем, всыпаем муку и старательно замешиваем тесто.
Тесто выкладываем в смазанные маслом формочки и выпекаем около часа в духовке при температуре 160–180.
Вкусная штука!
Творожное печенье
Ингредиенты:
2 стакана ржаной муки
100 г (половина обычной пачки) сливочного масла
200 г (1 пачка) нежирного творога
сахарозаменитель
ваниль
соль
Готовим тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог и сливочное масло с добавлением сахарозаменителя и соли. Охлаждаем тесто в холодильнике, затем раскатываем его в пласт, толщиной 1 см, и начинаем увлекательный процесс вырезания печенья! Можно делать это специальной формочкой, а можно попросту рюмкой.
Готовые печенья выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке при температуре 160–180 10–15 минут.
Это печенье обычно съедается в один присест, настолько оно вкусное!
Диетический ржаной рулет
Ингредиенты на 500 г рулета:
1,5 стакана ржаной муки
7 яиц
1 стакан фруктовой начинки — варенья или джема
ванилин
Обстоятельно взбиваем яйца до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в 2,5–3 раза, а затем осторожно, чтобы не осела пена, в два-три приема соединяем с ржаной мукой, в которую уже добавлены сахарозаменитель и ванилин.
Покрываем противень калькой или пергаментной бумагой, выливаем на него тесто, так чтобы оно легло слоем в 2–3 мм, и выпекаем 10–15 минут в духовке при температуре 200–220.
Готовый бисквит остужаем, смазываем фруктовой начинкой, сворачиваем в виде рулета и… не торопитесь.