Ингредиенты:
суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика
1 толстый пучок молодой крапивы
1/2 пучка зеленого лука
2 дольки чеснока
3–4 грецких ореха
2 ст. л. сока клюквы
1 ст. л. рассола квашеной капусты
2 ст. л. сухого красного вина
Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с предварительно ошпаренной, нарезанной крапивой, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Смешайте клюквенный сок, рассол квашеной капусты и вино. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецких орехов.
Салат из одуванчиков с овощами
Ингредиенты:
2 суповые тарелки (с верхом) листьев одуванчика
1 пучок зелени петрушки
1 крупная морковь
1–2 сладких перца
3 ст. л. рубленых грецких орехов
1–2 помидора
1 лимон
2 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль
Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте и немедленно съедайте!
Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом
Ингредиенты:
3 толстых пучка ботвы молодой свеклы
1 пучок кресс-салата
1/2 стакана простокваши
Свекольную ботву мелко нарежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и заправьте простоквашей.
Салат из сельдерея с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
2–3 корня сельдерея
1/3 стакана овсяных хлопьев
3/4 стакана холодной кипяченой воды
1/2 стакана холодного кипяченого молока
1 яблоко
1 лимон
В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините, перемешайте и заправьте соком одного лимона.
Салат из лопуха
Ингредиенты:
7–8 листьев молодого лопуха
1 пучок укропа
ядра 3–4 грецких орехов
1 ч. л. тертого хрена
1/2 стакана простокваши
соль
Листья лопуха хорошо вымойте, обдайте кипятком и нарежьте. Добавьте мелко нарубленный укроп, тертый хрен, соль. Салат заправьте простоквашей и украсьте ядрами грецких орехов.
— Тут не раз встретился нам грецкий орех, — скажет кто-нибудь из пытливых читателей. — Разве стоит употреблять его при диабете? Грецкий орех — тяжелая и жирная пища!
— Грецкий орех является общеукрепляющим средством! — отвечу я. — Ведь масло, входящее в его состав, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Грецкий орех применяется для лечения сахарного диабета. Так, например, перегородки из 40–50 грецких орехов заливают стаканом кипятка и томят на водяной бане в течение часа. А затем принимают по чайной ложке трижды в день за несколько минут до еды. И обратите внимание, в моих рецептах указывалось небольшое количество грецких орехов. Так, чтобы и положительный эффект от них был, и лишних калорий не набрать.
Овощные салаты
Салат из моркови, зеленого горошка и яблок
Ингредиенты:
4–5 штук моркови
2–3 яблока
3/4 стакана зеленого консервированного горошка
стакан простокваши
лимонный сок по вкусу
соль
Морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину и мелко их нарежьте. Для того чтобы очищенные яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Затем соедините морковь и яблоки, добавьте консервированный зеленый горошек и сахар. Посолите, заправьте простоквашей, перемешайте и уложите в салатницу. Сверху салат можно украсить фигурными ломтиками моркови и яблок.
Салат из моркови с капустой
Ингредиенты:
2–3 моркови
1/2 кочана свежей белокочанной капусты
2–3 яблока
1/2 стакана простокваши
зелень петрушки
рассол квашеной капусты
соль и сахар по вкусу
Очищенные морковь и яблоки натрите на терке, добавьте нашинкованную капусту, перемешайте с простоквашей. Салат заправьте рассолом, посыпьте зеленью петрушки, перцем, сахаром и солью.
Салат из моркови с клюквой
Ингредиенты:
3–4 моркови
1/2 стакана клюквы
1/3 кочана капусты
1/2 стакана простокваши
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Добавьте мелко нашинкованную капусту, клюкву. Затем все перемешайте, выложите в салатницу и заправьте простоквашей.
Салат из моркови с кочанным салатом
Ингредиенты:
2 моркови
1 кочешок кочанного салата
1 головка репчатого лука
1 помидор
1/2 стакана простокваши
лимонный сок
укроп
соль
Нарежьте соломкой морковь, кочанный салат и репчатый лук. Добавьте к ним нарезанный дольками свежий помидор, перемешайте, посолите, заправьте простоквашей, слегка сбрызните лимонным соком и посыпьте измельченным укропом.
Салат из моркови с луком
Ингредиенты:
7–8 штук моркови
1 луковица
сок 1 лимона
1/2 стакана простокваши
соль
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Затем мелко нарежьте лук и смешайте с морковью, посолите по вкусу. Салат заправьте лимонным соком и простоквашей.
Салат из моркови с лимонным соком
Ингредиенты:
5–6 штук моркови
2 ст. л. лимонного сока
1 луковица
1/2 стакана простокваши
1 ст. л. натертого хрена
несколько веточек петрушки
молотые ядра грецких орехов
соль
Очищенную морковь натрите на терке, добавьте лимонный сок, мелко нарубленный репчатый лук, натертый хрен, соль, нарезанную петрушку. Заправьте все простоквашей. Салат сверху можно посыпать толчеными орехами.
Салат из моркови, меда и орехов
Ингредиенты:
3–4 моркови
1/2 стакана ядер грецких орехов
2 ст. л. меда
лимонный сок
соль
Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите и полейте лимонным соком. Добавьте толченые орехи (грецкие орехи можно заменить арахисом), мед и размешайте.
Салат из моркови с крыжовником
Ингредиенты:
3–4 моркови
1 стакан крыжовника
1/2 ст. л. меда
зелень петрушки
Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Добавьте свежий вымытый крыжовник, перемешайте и заправьте медом, разведенным в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Сверху салат можно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из моркови и огурцов
Ингредиенты:
3–4 моркови
3 огурца
2 ст. л. укропа
1/2 стакана простокваши
соль
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Огурцы очистите и нарежьте полукольцами. Затем все перемешайте, добавьте укроп, простоквашу, посолите по вкусу.
Салат из моркови с творогом
Ингредиенты:
3–4 моркови
1/2 стакана творога
1/2 стакана простокваши
1 небольшая луковица
немного укропа
тмин
Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Творог смешайте с простоквашей, а затем — с морковью. Добавьте мелко нарезанный лук, тмин и измельченный укроп и перемешайте еще раз.
Салат из моркови с чесноком
Ингредиенты:
3–4 моркови
4–5 зубчиков чеснока
полстакана простокваши
соль на кончике ножа
несколько веточек зелени петрушки
Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Добавьте растертый с солью и сахаром чеснок, полейте простоквашей и перемешайте. Готовый салат украсьте кружочками моркови и веточками зелени.
Салат из моркови с простоквашей и яблоками
Ингредиенты:
2–3 моркови
1 яблоко
1/2 стакана простокваши
Очищенную морковь натрите на мелкой терке, очищенное яблоко — на крупной, затем добавьте простоквашу и перемешайте.
Салат из моркови с хреном
Ингредиенты:
3–4 моркови
1 корень хрена
1 кислое яблоко
1 луковица
2 ст. л. гранатового сока
1/2 стакана простокваши
зелень укропа и петрушки
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Хрен и лук натрите, очищенное яблоко нарежьте мелкими кубиками. Затем заправьте простоквашей, добавьте сок граната и перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте веточками укропа и петрушки.
Салат из моркови с яблоками и лимоном
Ингредиенты:
3–4 моркови
2 небольших яблока
1 ч. л. меда
цедра и сок 1/2 лимона
Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Добавьте натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру. Затем заправьте соком лимона, медом и перемешайте.