Без первого блюда обед не обед, а без второго и подавно!
Не стану углубляться в теорию! Просто не терпится поскорее перейти к нашим вкусным рецептам, первым из которых станет рецепт приготовления паровых фрикаделек.
Паровые фрикадельки
Как же хороши эти самые фрикадельки! Они питательны, вкусны, нежны! Самое то для рациона при язвенной болезни. И готовятся они просто.
Давайте попробуем их приготовить! Возьмем следующие продукты:
• постная говядина – хороший кусок
• 2 ст. л. риса
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
Обратите внимание – на постной говядине (телятине, баранине) не должно быть ни грамма жира! Срезаем с мяса весь обнаруженный жир, безжалостно и неотвратимо, и выбрасываем (отдаем соседской собачке).
Мясо хорошо промываем, удаляем пленку, дважды пропускаем через мясорубку (вообще любой мясной и рыбный фарш следует прогонять через мясорубку дважды!) или измельчаем с помощью блендера до образования однородной массы.
Рис закладываем в холодную воду, чтобы сварить очень густую кашу, остудить ее и затем смешать с фаршем.
Фарш почти готов! Остается только добавить в него яйцо, растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть.
Из полученной массы вам надо (мокрыми или смазанными растительным маслом руками, чтобы к ним ничего не прилипало) сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, отварить на интенсивном пару до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре.
Паровой омлет
Паровой омлет, благодаря своей питательности, нежности и легкой усвояемости, входит во множество диет. Готовится он крайне быстро и крайне просто. И надо для него всего два ингредиента – яйца и чуть-чуть масла (сливочного и растительного) чтобы смазать форму, в которой будет готовиться омлет. А то он может прилипнуть к форме, омлет наш.
Короче говоря – берете несколько яиц, столько, сколько душа и желудок просят, предельное число яиц ограничивается только вашими финансовыми возможностями и размерами формы для готовки. (По случаю празднования очередного юбилея знаменитого брюссельского проспекта Тервюрен бельгийские повара приготовили омлет из 10 000 яиц, ставший самым большим омлетом в мире, по версии Книги рекордов Гиннесса.)
Разбиваете яйца, отделяете белки и взбиваете их миксером или венчиком в крепкую пену, понемногу добавляя молоко (в среднем на одно яйцо – 20 мл молока). Полученную массу выливаете в форму и готовите несколько минут в пароварке или на паровой бане.
Подаете на стол в горячем виде. Остывший омлет – не еда.
Примечание: Если молоко вам противопоказано, то вместо него можно смело брать воду. И солить можно, если вдруг возникло такое желание. Как говорится: «Хозяин – барин».
Омлет
Вот еще вариант омлета.
Ингредиенты:
• ¾ стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. пшеничной муки
• 1 яйцо
Все делается очень просто – яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко (не забудьте оставить 2 ст. л. для соуса!). Полученную массу вылить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон без подрумянивания, после чего дать остыть и мелко нарезать. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, тщательно растирая комочки. Полученным соусом залить омлет, подогреть его на водяной бане и подать на стол.
Паровые зразы с омлетом
«Знает каждая зараза, как вкусны и нежны зразы!» Был когда-то такой шуточный стишок.
А зразы и впрямь вкусны и нежны. Для тех, кто впервые слышит это слово, поясню, что зразы – это блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой либо котлету или мясной рулет с начинкой из овощей и яиц, либо овощную котлету с начинкой из мяса или грибов.
Мы будем готовить зразы из говядины, начиненные омлетом.
И понадобится нам для этого вот что:
• постная говядина, не очень крупный кусок
• 2 ломтика подсушенного пшеничного хлеба
• 2 ст. л. цельного молока
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сливочного масла
Мясо хорошо промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить.
Из фарша слепить круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, и тщательно залепить края.
Полюбовались на свои творения? Прекрасно! Остается отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле, смотря что у вас есть под рукой) и подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром.
Правда, вкусно?
Овощное пюре
А вот вам сразу превосходный овощной гарнир к зразам и фрикаделькам. Для сбалансированного питания. Ужасно полезный и умопомрачительно вкусный. Потому что – овощной!
Ингредиенты:
• 1 морковь
• 3 соцветия цветной капусты
• 2 ст. л. свежего зеленого горошка
• 2 стручка зеленой фасоли
• ½ стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• соль
Все делается просто. Морковь помыть, очистить, залить горячим молоком и потушить на слабом огне в посуде с антипригарным покрытием. Цветную капусту промыть, нарезать и вместе с горошком и фасолью отварить на пару, затем смешать с морковью, остудить, измельчить блендером или протереть сквозь сито. Добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль и взбить в однородную массу при помощи миксера.
Гарнир готов!
Пудинг
Самые первые пудинги готовились англичанами и шотландцами еще в Средние века и внешне весьма напоминали колбасы. В семнадцатом веке английские пудинги представляли собой нарубленное мясо или десерт на основе фруктов, орехов и сахара, которые заворачивались в тесто, замешанное из муки и почечного сала, а затем варились в специальной посуде. Не то пирог, не то гигантский пельмень. Жители Йоркшира, известные на всю Англию оригиналы, называли пудингом нечто вроде легкой сдобы, испеченной на говяжьем жире из яиц, молока и муки.
Во Франции название «пудинг» прилепилось к пирогу, сделанному из сладкой муки, с молоком, изюмом, ромом, апельсинами и яйцами.
Корни современного пудинга уходят в Соединенные Штаты Америки середины XIX в. Именно американцы первыми стали сгущать основанные на заварном креме десерты с порошком заварного крема или с кукурузным крахмалом. Такой сгущенный заварной крем приправлялся различными добавками, такими как корица, мускатный орех, ваниль, шоколад, различные фрукты… Правда, сам заварной крем из смеси яиц, молока и сахара придумали не американцы, они попросту заимствовали рецепт у французских кулинаров Средневековья.
Во времена достопамятной королевы Виктории пудинг стал классическим британским рождественским блюдом и остается им до сих пор.
Раз уж мы начали говорить о пудингах, я приведу далее рецепты всех пудингов, в том числе и те, которые намеревался включить в раздел «Десерты». Тем более что разница между десертом и вторым блюдом весьма условная.
Мясной пудинг
Еще одно нежное и питательное блюдо – это мясной пудинг.
Ингредиенты, необходимые для него:
• постная говядина, небольшой кусок
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. манной крупы
• ½ стакана воды
• 1 яйцо
• соль
В приготовлении мясного пудинга нет ничего сложного. Мясо промыть, удалить пленки и жилки и варить до готовности на пару, после чего дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Затем надо сварить кашу из манной крупы, соединить с мясом, добавить желток и отдельно взбитый в крепкую пену белок и тщательно перемешать. Полученную массу выложите в специальную форму для пудинга, смазанную сливочным маслом, разровняйте верх и варите до готовности на водяной бане.
Приятного аппетита!
Печеночный пудинг
Из печени можно приготовить вкусный пудинг. Настоящее английское блюдо!
Для него нам понадобится:
• говяжья печень, небольшой кусок
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 3 ст. л. панировочных пшеничных сухарей
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
Печень надо хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, дважды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке.
Начать взбивать яйцо с помощью миксера, понемногу добавляя в него морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло. Затем посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой до 200°С духовке, не допуская подрумянивания, или же приготовить на пару.
Подают пудинг на стол горячим, не вынимая из формы, чтобы красоту не испортить.
Пудинг на мясном бульоне
Вот еще один рецепт пудинга:
• ¾ стакана круглозернового риса
• 1 стакан нежирного мясного бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• соль
Поставить бульон на огонь и заняться рисом. Рис хорошо промыть, высушить на салфетке или полотенце и измельчить в мельнице. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение пяти минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело.
В горячую жидкость вби