• соль
Промываем рыбное филе, нарезаем его небольшими кусочками, солим и оставляем в холодном месте на полчасика. Тем временем готовим тесто. Муку смешиваем с яичными желтками, теплым молоком и взбиваем миксером, добавляя белки по одному. Получаем тесто жидковатой консистенции.
Обмакиваем кусочки рыбы в жидкое тесто, укладываем в форму и запекаем в разогретой до 200°С духовке, не допуская излишнего подрумянивания.
Кнели – это прекрасное диетическое блюдо. Если вам противопоказано жареное мясо, то кнели всегда вас выручат. Способ приготовления этого блюда напоминает приготовление котлет, но по своей консистенции кнели гораздо нежнее.
Рыбные кнели
Ингредиенты:
• 2 куска филе судака (или любой другой рыбы по вашему выбору)
• 1 ломтик черствого пшеничного хлеба
• 3 ст. л. сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• ½ стакана воды
Филе рыбы надо будет промыть и вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку или же измельчить с помощью блендера. Затем следует добавить слегка подогретые сливки и перемешать все (лучше и удобнее всего делать это миксером) до образования однородной массы.
Выложим эту самую массу двумя «горками» на сковороду, смазанную сливочным маслом, зальем горячей водой и обжарим с обеих сторон.
Кнели готовы! Подавайте их на стол с каким-нибудь овощным гарниром.
Рыбное суфле на пару
Суфле (от фр. soufflé – воздушный) – это кулинарное блюдо французского, как вы уже догадались, происхождения, известное своей легкостью, воздушностью. Готовится суфле из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые в стойкую пену яичные белки. Суфле – «многопрофильное блюдо», оно может быть как основным блюдом, так и сладким десертом.
Начнем с суфле из морской рыбы.
Ингредиенты:
• 2–3 куска филе морской рыбы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. молока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 яйцо
Рыбу можно отварить в воде или на пару, остудить и протереть сквозь сито (или измельчить с помощью блендера).
Муку надо взболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Яйцо разъединить – желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, а белок взбить отдельно в крепкую пену.
Затем надо соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.
Приятного аппетита!
Как готовить на пару? В чем готовить на пару?
Самое простое приспособление для готовки на пару – кастрюля с положенным сверху ситом, дуршлагом или решеткой. Вода в кастрюле кипит, и пар доводит до готовности еду. Это самый простой и самый старый способ. Так готовили еще наши бабушки.
Потом была придумана паровая корзина для продуктов. Она представляла собой специальную вставку в кастрюлю в виде емкости с перфорированным дном. Тот же дуршлаг, если разобраться, только поудобнее.
А не так давно были изобретены электрические пароварки, буквально совершившие переворот в кулинарии. Эти славные, не слишком сложные устройства превратили готовку на пару в удобный и приятный процесс.
Как устроена современная пароварка? В ее основании находится емкость для воды, которая нагревается до состояния кипения при помощи нагревательного элемента, аналогично тому, как нагревается вода в электрическом чайнике. Поверх емкости для воды устанавливаются паровые корзины, представляющие собой емкости с перфорированным дном, в которые закладываются продукты, подлежащие готовке, причем, в зависимости от конструкции пароварки, корзин может быть несколько. Верхняя корзина закрывается крышкой.
Вода в пароварке проходит полный цикл от испарения до конденсации, после которой она собирается в особый поддон. В этот же самый поддон попадает и сок, стекающий с продуктов в процессе их готовки. В некоторых моделях пароварок бывает несколько поддонов – по числу корзин. Каждой корзине – свой поддон. Демократия!
Пароварка существенно облегчает жизнь. Достоинств у них множество.
Во-первых, с пароваркой можно не бояться того, что ваша еда подгорит, если вы забыли вовремя выключить агрегат. Ничего страшного – пароварка выключится самостоятельно, когда вся вода испарится и емкость для воды опустеет. К тому же вы можете просто установить на панели управления требуемое время приготовления еды.
Во-вторых, пароварки многофункциональны. В них можно разогреть и даже разморозить еду или, например, подвергнуть стерилизации бутылочки для детского питания.
В-третьих, в пароварке с несколькими корзинами можно одновременно приготовить несколько блюд – весь ваш обед. Даже если продукты, из которых вы готовите, требуют для приготовления разного времени, это не станет помехой. Главное, помните вот такое правило – чем дольше готовится продукт, тем ниже он размещается. То, что готовится долго, надо поместить в самую нижнюю паровую корзину, а продукты или блюда более быстрого приготовления разместить в верхних.
В-четвертых, пароварка совершенно безопасна, если, конечно, пользоваться ею согласно инструкции.
В-пятых, пароварка удобна тем, что она легко моется. Ведь пища, которая готовится на пару, практически не пригорает.
В-шестых, пароварка проста и удобна в управлении.
В-седьмых, пароварка не требует вашего участия в готовке. Заложили продукты, выставили режим и время – и отдыхайте, наслаждайтесь покоем вкупе с любимым сериалом!
У вас еще нет пароварки? Как же так?
Морковное суфле с яблоками
А вот вам суфле овощное, морковное.
Ингредиенты:
• 1 морковь
• 2 некрупных яблока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. манной крупы
• ½ стакана молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара
Морковь надо очистить, помыть и измельчить. Затем следует залить ее молоком и тушить до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Яблоки также помыть, очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Немного остывшую морковь протереть сквозь сито (или измельчить при помощи блендера), смешать с яблочным пюре, добавить сахар, манную крупу и желток, положить 1 ст. л. растопленного на водяной бане сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок, тщательно перемешать. Положить полученную массу в форму, смазанную оставшимся маслом, довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.
Сырное суфле
• 1–1,5 стакана молока
• 150 г сыра твердых сортов
• 3–4 ст. л. сливочного масла
• 3 яйца
• 5 ст. л. пшеничной муки
• 3 ст. л. раскрошенного пшеничного хлеба
• соль
Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, как следует перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение пяти минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.
Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить немного соли, осторожно перемешать ложкой. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученную массу и запекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.
Подавать на стол в формочках, не остужая.
Пшенные блинчики
Опара:
• ¾ стакана муки
• 1 ст. л. с верхом дрожжей
• 3 стакана воды
• 1 ст. л. с верхом измельченных семян льна
«Каша»:
• 1,5 стакана пшена
• масло сливочное, небольшой кусок
• 3 стакана воды
• 1 ст. л. сахара
• соль
Для приготовления опары надо соединить просеянную муку, дрожжи, воду и семена льна, хорошо все перемешать и оставить в теплом месте на полтора-два часа.
Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой (а напоследок можно промыть и горячей), положить в холодную воду и довести до кипения.
Добавить сахар и соль, размешать. Варить до готовности, затем остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь на сковороде с антипригарным покрытием небольшие блинчики.
Приятного аппетита!
Морковные блины
Не пробовали никогда морковных блинов? Зря вы так… Немедленно исправляйте это упущение!
Готовим морковные блины!
Ингредиенты:
• 6–8 морковин
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 ст. л. с верхом измельченных семян льна
• 1 стакан гречневой муки
• 3 стакана воды
• 1 ст. л. с верхом дрожжей
• ½ стакана сахара
• молотая гвоздика, на кончике ножа
• шафран, на кончике ножа
• соль
Замесите опару из двух стаканов подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помойте, отварите в воде или приготовьте на пару, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
Полученное пюре добавьте в опару, засыпьте измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте.
Теперь надо поставить тесто в теплое место, накрыв сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить его и испечь блины.
Подавайте морковные блины на стол в горячем виде.