• 5–6 кусков филе форели
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. рафинированного растительного масла
• 1 пучок листового салата
Филе хорошо вымоем под струей проточной воды, обсушим на салфетке и положим в пароварку или небольшую кастрюлю.
Лимонный сок соединим с растительным маслом и польем рыбу. Готовить филе надо на пару или водяной бане в течение получаса (пока оно не станет очень мягким).
Салат промоем и обсушим на салфетке. Разложим листья на керамическом блюде, сверху равномерно распределяем филе форели и подаем на стол.
Учтите, что при язвенной болезни лимонный сок может употребляться изредка, в небольших дозах и лишь в стадии ремиссии!
Рагу с лососиной
• 4–5 кусков филе красной рыбы
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 1 помидор
• корица, на кончике ножа
• соль
Морковь надо очистить, помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Помидор помыть, очистить от кожицы (для удобства ошпарьте его предварительно кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу.
Готовить рагу на пару или водяной бане около получаса.
Приятного аппетита!
Рыбные фрикадельки с чесноком
• 2–3 куска филе речной рыбы
• 3 ст. л. круглозернового риса
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• ½ стакана воды
• соль
Развариваем предварительно замоченный в холодной воде на 4–6 часов рис в воде, полученную кашу остужаем и протираем через сито. Полученную массу смешиваем с измельченным чесноком и рыбным филе и дважды пропускаем через мясорубку, после чего добавляем 1 ст. л. масла и тщательно перемешиваем. Сформируем мокрыми руками, чтобы к ним не прилипал фарш, несколько округлых фрикаделек и приготовим их на пару.
Готовые фрикадельки польем оставшимся растопленным сливочным маслом и подадим на стол.
Рыбное филе, запеченное в молоке
• 5–6 кусков филе салаки
• 1 стакан молока
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. измельченного укропа
• 1 пучок зеленого лука
• соль
Скажу сразу – это блюдо требует немного терпения.
Зеленый лук промываем в холодной проточной воде, обсушиваем на салфетке или полотенце и шинкуем мелко-мелко. Филе салаки тщательно промываем, нарезаем небольшими кусочками и послойно выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Каждый новый слой пересыпаем солью, зеленым луком и зеленью укропа.
Муку взбалтываем в теплом молоке до исчезновения комочков и заливаем этой «болтушкой» рыбу. Сверху кладем кусочки сливочного масла и запекаем около получаса в предварительно разогретой до 200°С духовке под крышкой.
Подаем на стол, не вынимая из формы.
Надеюсь, что вам понравилось! Да нет – не надеюсь, а просто уверен!
Котлеты из манной крупы с медом
Для этих котлет нам потребуется:
• 3 моркови
• 1 ст. л. (без «верха») манной крупы
• 2 ст. л. молока
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 яйцо
• 3 ст. л. меда
Морковь нарежьте небольшими кусочками и потушите в воде. Затем добавьте молоко, масло и доведите, не забывая помешивать, до кипения. Добавьте манку и варите около четверти часа, тщательно размешивая. Затем вбейте яйцо, посолите, перемешайте. Сформуйте из «фарша» котлеты и готовьте их в пароварке в течение 5–10 минут.
При подаче на стол полейте котлеты медом.
Биточки из говяжьего сердца
Говяжье сердце питательно, по своим пищевым характеристикам близко к мисо.
Конечно, это блюдо не на каждый день! Так, изредка полакомиться.
Ингредиенты:
• говяжье сердце, небольшой кусок
• 1 ст. л. манной крупы
• 2 ст. л. сливочного масла
• ½ стакана воды
Говяжье сердце надо хорошо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш манную крупу, чтобы он получился более нежным и легче усваивался в готовом виде, и воду, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки и варить их до готовности на пару (или же запечь в духовке).
Приятного аппетита!
Овощное рагу с печенью
Нам понадобится следующее:
• говяжья печень, небольшой кусок
• 1 морковь
• 1–2 соцветия цветной капусты
• 2 ст. л. измельченного репчатого лука
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
Печень промойте в холодной воде, удалите пленки и сосуды, нарежьте небольшими кусочками. Морковь помойте, почистите, натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Смажьте сливочным маслом посуду, положите печень, а поверх нее – овощи и посолите. Поставить в разогретую до 200°С духовку и готовьте не менее получаса. Вот и все.
Заливное из языка
• говяжий язык (среднего размера) – 1 шт.
• мясной бульон – 1,5 стакана
• 1 пакетик желатина
• соль
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить застывать в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Примечание: Все знают, как тяжело снимать шкурку с языка. Измучаешься, пока закончишь. Есть один секрет – если сражу же (немедленно!) по окончании варки погрузить язык в холодную, по настоящему холодную, можно сказать – ледяную воду, и прямо в воде снять шкурку, то она слезет «чулком», не доставляя нам никаких хлопот.
Отварной язык
Вот вам еще один рецепт, чтобы вы как следует потренировались удалять с языка шкурку.
Возьмите:
• 1 говяжий язык (среднего размера)
• 1 морковь
• 1 ст. л. измельченного репчатого лука
• 2–3 корня петрушки
• 1 л воды
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
Язык промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, добавить лук, очищенную и нарезанную морковь, вымытый корень петрушки и кипятить до размягчения овощей.
Вынуть язык, очистить и мелко нарезать. Бульон процедить. Опустить кусочки языка в процеженный бульон, прокипятить в течение минуты и вытащить шумовкой. Готовое блюдо подать на стол, полив небольшим количеством бульона (можно полить и растопленным на водяной бане сливочным маслом, если не опасаетесь, что выйдет слишком жирно).
Приятного аппетита!
Гречневая каша с молоком
Ну вот, добрались мы и до каш. Куда же без них, без этого источника углеводов, витаминов и микроэлементов.
Начнем с каши гречневой. «Гречневая каша – мать наша, хлебец – кормилец», говорили на Руси.
Ингредиенты:
• 2 стакана гречневой крупы (ядрица)
• 5–6 стаканов молока
• ½ стакана сливок
• соль
Крупу тщательно переберем, выложим в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, зальем горячим молоком, посолим, тщательно перемешаем и станем варить, помешивая, на очень слабом огне до полного испарения жидкости. Добавим сливки и поставим нашу кашу в разогретую духовку на пять минут.
Приятного аппетита!
Примечание: Можно, конечно же, просто разварить гречневую крупу в подсоленной воде и получить самый легкоусвояемый вариант гречневой каши. Но там, собственно говоря, и рассказывать-то нечего.
Все приведенные ниже каши можно варить в простой подсоленной воде без добавления чего-либо. Так они получаются более легко усвояемыми. Я не стану всякий раз останавливаться на этом варианте, и так все ясно.
Овсяная каша с молоком
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 2,5 стакана молока
• 4 стакана воды
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
Овсяные хлопья залейте холодной водой, посолите и отварите на среднем огне до испарения жидкости. Добавьте кипящее молоко, хорошо перемешайте и варите до загустевания.
В готовую кашу можно положить сливочное масло. Но и без него тоже будет неплохо.
Рисовая каша с молоком
• ½ стакана круглозернового риса
• 1,5 стакана воды
• 1,5 стакана молока
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. сливочного масла
• ½ ч. л. молотой корицы
• соль
Рис надо перебрать, тщательно промыть и выложить в скороварку. Добавить холодную воду, посолить и варить в течение четверти часа под крышкой.
Затем снять скороварку с огня, оставить на 10 минут, затем открыть, выложить рис в миску, залить кипящим молоком, хорошо перемешать и оставить до полного впитывания жидкости. Добавить сахар, сливочное масло и корицу и подогреть на водяной бане в течение 5 минут, периодически помешивая.
Каша готова!
Пшенная каша с молоком
• 1 стакан пшенной крупы
• 2,5 стакана воды
• 2,5 стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• соль
Пшено перебрать, промыть под струей проточной воды и выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Быстро отварить крупу на сильном огне, не допуская ее разваривания.