100 г фундука, добавьте его к картофелю и дайте немного подрумяниться. Слегка посолите и поперчите. Добавьте 4 столовые ложки рубленого шнитт-лука и переложите в форму для запекания.
Отделите у 4 яиц желтки от белков, выложите желтки на слой картофеля и поместите под горячий верхний гриль на 3–4 минуты – желтки должны прогреться, но остаться жидкими.
На 2 порции. Хруст фундука.
• Выбирайте самые тонкие и короткие свиные ребрышки, так как они должны готовиться быстро.
• Внимательно следите за ребрышками, когда они жарятся и когда добавляете маринад, потому что они могут легко подгореть. Огонь не должен быть сильным.
• Попробуйте тот же маринад для более крупных ребрышек и запекайте их долго в несильно нагретой духовке. Подавайте с рисом или хлебом, чтобы собрать вкуснейший соус из формы.
• По этому рецепту можно приготовить куриные ножки, только готовьте их чуть дольше.
Вместо соуса наршараб используйте желе из красной смородины. Добавьте немного дробленых ягод можжевельника и плесните клюквенного сока, далее готовьте по рецепту на следующей странице.
Традиционный рецепт маринада для ребрышек включает темную патоку, кайенский перец, горчичный порошок, томатный кетчуп, лук, чеснок, копченую паприку, яблочный уксус и яблочный сок. Единственный способ подобрать правильные пропорции – готовить и пробовать. Мой любимый рецепт маринада – в основном мед, в который я добавляю половину объема устричного соуса, много измельченного чеснока, хлопья сушеного перца чили, немного молотого бадьяна, соль и черный перец. Он отлично подходит для медленного запекания, но годится и для рецепта на следующей странице.
тонкие короткие свиные ребрышки, мед, соус наршараб, темный соевый соус, сушеный перец чили, мирин
Смешайте 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки темного соевого соуса, чайную ложку хлопьев сушеного перца чили, столовую ложку соуса наршараб и 2 столовые ложки мирина. Разрежьте 300 г тонких коротких свиных ребрышек на отдельные ребрышки и обваляйте в маринаде.
Быстро обжарьте ребрышки на небольшом количестве растительного масла в сковороде на умеренном огне, регулярно переворачивая. Когда они начнут карамелизоваться, влейте оставшийся маринад и дайте ему немного покипеть, следя, чтобы он не подгорел, затем влейте 100 мл воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить еще пару минут, пока ребрышки не станут темными и глазированными.
На 2 порции. Липкие, пряные ребрышки, просто пальчики оближешь.
Растопите в маленькой сковороде с антипригарным покрытием большой кусок сливочного масла. Очистите от оболочки 200 г кровяной колбасы и раскрошите колбасу в горячее масло. Обжарьте до насыщенного золотистого цвета. Слегка взболтайте 3 яйца, добавьте примерно 3 столовые ложки крупно нарубленной петрушки, залейте смесь в сковороду с колбасой. Посыпьте 50 г тертого пармезана. Готовьте на слабом огне, пока снизу не образуется золотистая корочка (в середине фриттата еще будет полужидкой). Поместите сковороду под разогретый верхний гриль, чтобы середина схватилась и сверху образовалась светло-золотистая корочка. Нарежьте на порции и подавайте.
пастернак, свекла, морковь, лук, кардамон, кумин, кориандр, хлопья сушеного перца чили, темные семена горчицы, консервированные томаты, яйца, пшеничная мука
Очистите и натрите 250 г (общий вес в очищенном виде) ассорти корнеплодов, таких как пастернак, свекла и морковь. Очистите и тонко нарежьте маленькую луковицу, добавьте к тертым овощам. Вмешайте 2 столовые ложки пшеничной муки, по половине чайной ложки молотых кардамона, кумина и кориандра, щепотку хлопьев сушеного перца чили и половину чайной ложки темных семян горчицы. Добавьте половину банки резаных томатов. Взболтайте 4 яйца и также вмешайте их в смесь. Посолите и поперчите.
Прогрейте в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см немного сливочного масла, выложите приготовленную смесь. Готовьте, пока снизу не образуется золотистая корочка (в середине фриттата еще будет полужидкой). Поместите сковороду под разогретый верхний гриль примерно на 2 минуты, чтобы середина схватилась.
На 2 порции. Мягкие треугольники сладких и пряных овощей, скрепленных вместе яйцом.
лосось, консервированные артишоки, петрушка, укроп лимон
Приготовьте на гриле, сковороде или в духовке 350 г лосося, переложите в миску. Разрежьте пополам 4 консервированных донышка артишока.
Разберите рыбу на хлопья и прогрейте на небольшом количестве оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте артишоки, приправьте целыми листочками петрушки, рубленым укропом и сбрызните выжатым из лимона соком.
На 2 порции. Просто, легко и очень нежно.
Рецепт на следующей странице отлично подойдет и для сладкого картофеля, нарезанного маленькими кубиками. Когда картофель станет мягким внутри и слегка золотистым снаружи, добавьте несколько орехов кешью. Дайте орехам слегка подрумяниться, затем добавьте рубленый шнитт-лук и раскрошенные консервированные сардины.
Разрежьте хорошо очищенные от кожицы клубни топинамбура пополам и обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости внутри и хрустящей золотистой корочки снаружи. Добавьте щедрую порцию рубленой петрушки, банку сардин (жидкость слить и раскрошить) и хорошо приправьте лимонным соком.
консервированные сардины, молодой картофель, кедровые орешки, зеленый лук, петрушка
Хорошо промойте со щеткой 400 г молодого картофеля и разрежьте на четвертинки. Обжарьте до румяной корочки в сковороде с тяжелым дном на небольшом количестве оливкового масла. (Потребуется около 15 минут на средне-слабом огне при помешивании время от времени.)
Нарубите 3 побега зеленого лука и крупно раздробите 30 г кедровых орешков. Когда картошка подрумянится и станет хрустящей на краях разрезов, добавьте к ней зеленый лук и быстро обжарьте до его мягкости. Всыпьте большую горсть рубленой петрушки, кедровые орешки и немного свежемолотого черного перца. Последними, в самом конце, добавьте 100 г консервированных сардин в масле (масло предварительно слейте, рыбу слегка разомните).
На 2 порции. Хрустящие орехи, жареная картошка.
• Найдите качественные колбаски. Лучше, если в составе будет достаточно много петрушки и перца. Чтобы очистить их, прорежьте оболочку кончиком ножа от одного конца до другого, снимите оболочку, переложите очищенную колбаску в миску.
• Можете по собственному вкусу дополнить фарш рубленым тимьяном, измельченным чесноком, черным перцем или тертым пармезаном.
• Используйте хороший покупной бульон, который можно найти в некоторых супермаркетах или магазинах мясных деликатесов.
• Добавьте в фарш и соус мелко нарубленный укроп.
• Вместо сливок используйте крем-фреш или, если хотите, чтобы блюдо было более легким, только бульон, без сливок.
• Для более мягкого по вкусу варианта замените говяжий бульон на куриный.
• Подавайте с широкой пастой типа папарделле.
• Можете взять не колбаски, а просто свиной фарш, добавив в него можжевельник, тимьян, чеснок, кумин или молотый кардамон.
Приправьте фарш из рецепта на следующей странице очень мелко нарубленными листочками розмарина, измельченным чесноком и горсткой мелко натертой лимонной цедры. Скатайте шарики, обжарьте на оливковом масле, добавив в конце в сковороду немного сливочного масла и лимонного сока.
сырые колбаски, говяжий бульон, жирные сливки, дижонская горчица, шнитт-лук
Удалите оболочку у 450 г по-настоящему качественных свиных колбасок. Скатайте из фарша примерно 24 тефтели диаметром чуть меньше 4 см. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне разогрейте немного растительного масла и обжарьте тефтели до золотистого цвета со всех сторон. Слейте выделившийся жир, влейте 500 мл говяжьего бульона. Доведите до кипения, немного уварите, затем добавьте 250 мл жирных сливок и столовую ложку дижонской горчицы. Посолите, поперчите и тушите 15–20 минут. Переложите тефтели на подогретые тарелки, прибавьте огонь под сковородой с соусом – его должно быть много, и его следует слегка уварить, но не до густоты. Полейте тефтели соусом, подавайте с вилкой и ложкой для соуса. По желанию можете посыпать блюдо несколькими нарезанными перышками шнитт-лука.
На 2–3 порции. Мои самые любимые мясные тефтельки.
Поджарьте до румяной корочки свиную отбивную (из корейки или шейки) на небольшом количестве растительного масла. Добавьте нарезанное кубиками яблоко – можно не очищать его от кожицы – и пару листочков шалфея. Всыпьте щедрую горсть полбы, влейте овощной или куриный бульон и тушите около 25 минут, пока полба не набухнет, а мясо не станет мягким.