те этой смесью мясо. Слегка сбрызните оливковым маслом и пожарьте на гриле до румяной корочки со всех сторон. Подавайте с гранатовым йогуртом.
Выложите столовую ложку с небольшой горкой светлой пасты мисо в маленький сотейник и поместите на средний огонь. Влейте 3 столовые ложки мирина, перемешайте до однородности и снимите с огня. Обваляйте кубики свинины в приготовленной смеси и поджарьте на гриле до коричневого цвета по краям, время от времени переворачивая.
Смажьте кубики свинины смесью меда и дижонской горчицы, хорошо посолите. Насадите на деревянные шпажки, перемежая кусочки мяса сливами-венгерками без косточек. Готовьте, как описано на следующей странице.
свиная лопатка, зернистая горчица, манго, лимон
Нарежьте 400 г свиной лопатки крупными кубиками примерно по 3 см. Выложите их в миску, добавьте столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки зернистой горчицы, приправьте свежемолотым черным перцем и щедро посолите. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт слоем горчицы.
Очистите спелое манго. Отделите мякоть от косточки по возможности крупными кусочками размером примерно с кубики мяса. Насадите поочередно на шпажки свинину и манго, плотно прижимая кусочки друг к другу.
Смажьте дно сковороды с тяжелым дном и с антипригарным покрытием тонким слоем растительного масла. Когда сковорода прогреется на среднем огне, выложите шашлычки и поджарьте до аппетитной румяной корочки со всех сторон. Проверьте, готово ли мясо внутри, и подавайте. (Если шашлычки прилипнут ко дну сковороды, отделите их с помощью тонкой лопатки.) По желанию полейте шашлычки выжатым из лимона соком – он будет очень кстати.
На 2 порции. Теплый вкус горчицы. Экзотика манго.
Просто отварной рис. Без специй.
Смешайте 2 столовые ложки кленового сиропа с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой лимонного сока. Вмешайте 2 большие щепотки измельченных хлопьев копченого перца чили. Смазывайте этой смесью готовящиеся на гриле куски курицы.
Обваляйте крылышки в муке со специями и пожарьте на сковороде или во фритюре до хрустящей корочки. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с чесночным майонезом.
Измельчите целый мандарин с кожурой в кухонном комбайне, добавив столько перца чили хабанеро, сколько считаете нужным (а он очень-очень острый), немного неострой горчицы, красного винного уксуса и сахара по вкусу. Если случайно переборщили с перцем, добавьте еще один мандарин и измельчите. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и уварите до густоты. Можете снова измельчить блендером и вновь довести до кипения. Используйте как маринад для куриных крылышек перед приготовлением их на гриле или запеканием.
куриные крылышки, лук, имбирь, чеснок, морковь, помидоры, мед, соевый соус, гарам масала, порошок карри, перец чили, куриный бульон
Соедините в кухонном комбайне очищенную луковицу, кусочек очищенного свежего корня имбиря размером с винную пробку, 3 очищенных зубчика чеснока, 250 г моркови, 350 г помидоров, 3 столовые ложки жидкого меда и 3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте 2 столовые ложки смеси специй гарам масала, 2 столовые ложки не слишком острого порошка карри и маленький красный перчик чили. Измельчите до состояния пасты и обжарьте в глубокой сковороде в течение 5 минут. Выложите в соус 12 куриных крылышек, слегка обжарьте, добавив немного подсолнечного или жидкого арахисового масла, если нужно. Затем влейте 400 мл куриного бульона и тушите 30 минут.
Переложите крылышки на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на умеренном огне до хрустящей корочки. Подавайте с приготовленным соусом.
На 2 порции. Маленькие хрустящие крылышки. Острый сладкий соус.
Смешайте равные части сметаны и майонеза, посолите, поперчите и добавьте несколько каперсов. Очистите сладкую красную луковицу, нарежьте очень тонкими колечками. Смажьте квадратные ломтики темного ржаного хлеба сметанной массой, выложите несколько колечек лука (не кладите слишком много), а на него – ломтики копченого лосося. Накройте сверху ломтиками хлеба или подавайте в виде открытых бутербродов.
Разомните филе копченой форели вилкой. Добавьте примерно половину объема сливочного сыра, немного пасты васаби и лимонного сока, посолите. Пробуйте и добавляйте больше васаби, если смесь недостаточно острая. Щедро намажьте приготовленной массой ломтики деревенского хлеба, сверху выложите слой очень тонко нарезанного белого дайкона или редиса, сверху вновь выложите слой форелевой массы. Я готовлю эти бутерброды на основе легкого ржаного хлеба.
Нарежьте тонкими ломтиками пару крупных луковиц шалота и пожарьте в сковороде на сливочном масле. Когда лук станет мягким, сладким и золотистым, снимите его с огня и добавьте пару нарезанных ломтиками крупных маринованных огурчиков и баночку копченых моллюсков (масло предварительно слейте). Выложите смесь внутрь разрезанных пополам 2 небольших пышных булочек.
консервированные креветки, огурец, укроп, лимон, дрожжевой хлеб
Выложите 150 г консервированных креветок в сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарьте их на масле из консервов. (Автор имеет в виду британские консервы: мелкие креветки с мускатным орехом, залитые сливочным маслом; их можно заменить креветками, консервированными в рассоле: рассол слить, добавить щепотку тертого мускатного ореха и обжарить на сливочном или топленом масле. – Прим. переводчика.) Очистите половину огурца и нарежьте очень тонко с помощью овощечистки. Смешайте огурец с горстью нарезанного укропа, полейте лимонным соком.
Поджарьте на гриле 2 крупных ломтика дрожжевого хлеба, сверху выложите огурец и креветки. На 2 порции.
рикотта, яйца, мука, сливочное масло, кервель, петрушка, авокадо, лимон, пророщенные семена
Сделайте топпинг для оладий. Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте маленькими кубиками, выложите в миску. Выжмите туда же сок 1 лимона, добавьте немного черного перца и оливкового масла. Перемешайте и накройте.
Для оладий разделите 3 яйца на желтки и белки, выложив в разные миски (белки – в большую миску, чтобы потом их взбить). Добавьте к желткам 250 г рикотты, вмешайте 50 г пшеничной муки и 30 г растопленного сливочного масла. Нарубите горсть шнитт-лука, кервеля и петрушки и вмешайте в смесь, слегка при этом посолив.
Взбейте яичные белки до пышности, вмешайте в смесь на основе рикотты. Разогрейте немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Отделите шестую часть смеси и сформуйте оладью, прижимая обратной стороной ложки. Сделайте еще 2 оладьи. Когда масло начнет пениться, выложите оладьи. Когда они слегка поджарятся снизу, переверните их с помощью лопатки (делайте это быстро и уверенно, иначе они могут развалиться) и подрумяньте с другой стороны до светло-золотистой корочки. Оладьи готовятся считаные минуты. Повторите с оставшейся смесью.
продолжение следует
Оладьи из рикотты с травами (продолжение)
Снимите оладьи со сковороды лопаткой, выложите ненадолго на бумажные полотенца и переложите на тарелку. На каждую оладью выложите по столовой ложке с горкой рикотты, на нее выложите топпинг из авокадо, украсьте несколькими бобовыми ростками и подавайте.
На 6 порций. Легкие, нежные, свежие оладьи.
Когда рис станет мягким, влейте сверху слегка взболтанное яйцо. Важно оставить его на минуту или около того, чтобы оно частично схватилось, и только потом перемешивать его с рисом. Рис с яйцом легко передержать, так что после начала перемешивания продолжайте, не прекращая, вымешивать рис, пока яйцо не распределится в нем равномерно.
Используйте зеленую пасту карри вместо красной. Перед добавлением в сковороду моркови и риса обжарьте несколько нарезанных ломтиками шампиньонов, слегка подрумянив их. В самом конце вмешайте в рис немного рубленого и слегка потушенного шпината или пропаренного зеленого горошка. Вместо соевых бобов (эдамаме) можно использовать обычные бобы.
Не думаю, что жареный рис следует готовить только с разными остатками, но не спорю, это отличный способ пустить в дело сохранившиеся от предыдущих трапез колбаски, ломтики бекона или мелко нарезанные приготовленные зеленые овощи. Главное – не добавлять в рис более одного из оставшихся продуктов за раз.
рис басмати, тайская красная паста карри, соевые бобы (эдамаме), морковь, овощной бульон, яйца, кинза
Отварите 150 г соевых бобов (без стручков) в кипящей воде, слейте воду. Влейте в кастрюлю 400 мл овощного бульона, добавьте 2 столовые ложки тайской красной пасты карри