200 г кабачка.
Когда лук размягчится, но останется изумрудно-зеленым, удалите пергамент, добавьте кабачки, 2 банки по 200 г белой фасоли (предварительно промыв), 200 г зеленого горошка. Влейте литр овощного бульона, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Добавьте бобы и 10 г шнитт-лука, нарезанного короткими кусочками. Крупно нарубите горсть петрушки и вмешайте в суп. Приправьте. Подавайте суп на стол с миской тертого пармезана, чтобы каждый мог добавить его по желанию и вкусу. На 4–6 порций.
Выжмите мягкую мякоть из запеченной головки чеснока, смешайте до однородности с несколькими столовыми ложками оливкового масла. Обваляйте куриное филе в этом соусе и готовьте несколько минут в сковороде с антипригарным покрытием. Когда курица будет почти готова, вмешайте горсть целого очищенного соленого миндаля.
Сделайте не слишком густой соус из арахисовой пасты с кусочками орехов, белого винного уксуса, хлопьев сушеного перца чили и небольшого количества зернистой горчицы. Обваляйте в нем куриное филе и готовьте несколько минут в сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле.
куриное филе, копченая паприка, дижонская горчица, панировочные сухари
Смешайте 3 столовые ложки с горкой дижонской горчицы с 2 чайными ложками острой копченой паприки и небольшим количеством соли и черного перца. Приправьте 400 г куриного филе. Насыпьте в тарелку 25 г панко или других хрустящих панировочных сухарей. Сначала обваляйте куриные филе в горчице с паприкой, затем в сухарях. Обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле до хрустящей корочки, затем обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте с майонезом и дольками лайма.
На 2 порции. Хрустящая курочка с ароматом дымка.
молодая морковь, харисса, чеснок, яйцо, белый винный уксус, дижонская горчица
Удалите ботву у 650 г молодой весенней моркови, затем целиком бланшируйте в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды до мягкости. Очистите и пропустите через пресс или разотрите в ступке пестиком 2 зубчика чеснока. Смешайте с яичным желтком, 4 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой белого винного уксуса, 1 столовой ложкой дижонской горчицы и 1–2 столовыми ложками пасты харисса.
Слейте с моркови воду, выложите на блюдо для подачи. Полейте приготовленной заправкой, пока морковь еще горячая, и подавайте с отварным коричневым рисом.
На 4 порции. Сладость моркови. Баланс специй.
куриные бедра, картофель, белые панировочные сухари, жирные сливки, молоко, сливочное масло, тимьян, шалфей, овощной или куриный бульон
Для этого блюда понадобится большая, широкая кастрюля или сотейник. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла и подрумяньте 4 куриных бедрышка на средне-сильном огне. Переложите в миску. Нарежьте крупными кусками 400 г картофеля и подрумяньте его в той же кастрюле, добавив при необходимости больше масла. Верните курицу в кастрюлю, влейте 400 мл горячего овощного или куриного бульона. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 20 минут.
Переложите курицу и картофель в миску. Влейте в кастрюлю 300 мл молока и 100 мл жирных сливок. Прогрейте, отскребая приставшие ко дну кусочки, которые придадут глубину вкуса соусу. Всыпьте 150 г белых панировочных сухарей, добавьте 2 столовые ложки лимонного (или обычного) тимьяна и столовую ложку рубленых листочков шалфея. Посолите, поперчите, добавьте 40 г сливочного масла и вымешайте венчиком до образования однородного хлебного соуса. Выложите в соус курицу с картофелем, прогрейте все вместе и подавайте.
На 2 порции. Воскресный ужин в одной посуде. Для любителей хлебного соуса.
Очистите и нарежьте мелкими кубиками большой баклажан, обжарьте на оливковом масле до мягкости и светло-золотистого цвета. Добавьте измельченный зубчик чеснока, жарьте еще минуту или около того, затем добавьте рубленый базилик, немного лимонного сока и соли. Приготовьте 150 г орзо, как описано на следующей странице, смешайте с баклажаном. Перед подачей вмешайте горсть тертого пармезана.
Добавьте к сокам, выделившимся при запекании свинины одним куском, отварную пасту орзо (воду слейте). Аккуратно перемешайте и подавайте как гарнир к мясу. Паста впитает все вкуснейшие соки со дна формы.
Доведите до кипения небольшое количество качественного покупного или домашнего куриного бульона. Добавьте готовую пасту орзо, морскую соль и лимонный сок, а также горсть рубленой свежей мяты. Для меня это идеальный гарнир практически ко всему.
репа, паста орзо, шампиньоны, лук-шалот, руккола
Отварите 100 г пасты орзо в большом количестве подсоленной воды в течение примерно 9 минут, до мягкости. Очистите большую удлиненную луковицу шалота или маленькую репчатую луковицу и нарежьте тонкими перьями. Обжарьте лук на небольшом количестве сливочного или растительного масла до золотистого цвета. Переложите в миску.
Нарежьте тонкими кружочками (толщиной примерно с монету) 200 г молодой репы. Нарежьте тонкими ломтиками 100 г мелких белых или коричневых шампиньонов. Обжарьте репу и грибы на сливочном масле до золотистой корочки. Верните в сковороду жареный лук, добавьте 2 горсти рукколы.
Слейте воду с готовой пасты и перемешайте ее с содержимым сковороды.
На 2 порции. Просто, экономно и вкусно.
• Горсть хрустящих листьев салата-латука.
• Отварная зеленая фасоль, смешанная с рубленой петрушкой.
• Картофельное пюре с большим количеством растопленного сливочного масла.
Поджарьте филе хека на сливочном масле до румяной корочки снизу, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Влейте в сковороду маленький стаканчик сухого белого вина, добавьте побольше рубленой петрушки, затем влейте жирные сливки. Встряхивая сковороду, готовьте, пока не получите неоднородный импровизированный соус.
Замените треску в рецепте со следующей страницы лососем. Готовьте, как описано в рецепте, но вместо эстрагона и каперсов добавьте столовую ложку консервированного зеленого перца горошком и совсем немного очень мелко нарубленного розмарина.
Доведите до кипения 300 мл жирных сливок, добавьте примерно 10 слегка раздробленных коробочек кардамона, снимите с огня и оставьте настаиваться. Обжарьте филе морского петуха на сковороде с антипригарным покрытием на сливочном масле, полейте настоявшимися сливками через сито, чтобы отделить кардамон. Посолите, поперчите, посыпьте листочками кинзы. Подавайте с отварным рисом.
треска, лимоны, эстрагон, крем-фреш, каперсы, лавровый лист, сливочное масло, черный перец горошком
Положите 350 г филе трески, вырезанного из толстой части тушки, в большой сотейник с соком 2 лимонов и 40 г сливочного масла. Нарежьте половину небольшого пучка эстрагона и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и 6 горошинами черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 10 минут, до готовности рыбы. Переложите рыбу на тарелку и держите в тепле.
Нарежьте оставшуюся половину пучка эстрагона и выложите в сотейник. Добавьте чайную ложку каперсов и 3 столовые ложки крем-фреша. При смешивании крем-фреша с лимонным соком он станет слегка зернистым, но это не страшно. Разберите рыбу на крупные хлопья и полейте приготовленным соусом.
На 2 порции. Мягкая белая рыба со сливочно-цитрусовым соусом.
баклажан, нут, розмарин, чеснок
Нарежьте крупный баклажан толстыми кружочками, выложите их в один слой на сковороду-гриль или противень. Смажьте оливковым маслом, посыпьте столовой ложкой рубленых листочков розмарина, солью, молотым черным перцем и 2 измельченными зубчиками чеснока. Готовьте под верхним грилем в духовке, добавив больше масла, если требуется, около 10 минут, до золотистого цвета и мягкости баклажана. Переверните каждый кружочек и дайте слегка подрумяниться с другой стороны.
Слейте жидкость из 400-граммовой банки нута. Прогрейте половину в маленькой кастрюльке на небольшом количестве оливкового масла, добавив соль и перец. Измельчите в блендере или кухонном комбайне с половиной печеного баклажана до состояния однородного мягкого пюре. Обжарьте оставшийся нут несколько минут на оливковом масле в сковороде, затем добавьте целым в нутово-баклажанное пюре. Скорректируйте приправы и подавайте пюре вместе с теплым печеным баклажаном, Не забудьте про свежий хлеб с кунжутом.
На 2 порции. Интересное по текстуре блюдо.
• Покупной порошок карри может быть разным по остроте и вкусу, так что используйте проверенный качественный вариант, а если есть возможность – сделайте его сами.
• Если хотите сделать соус сливочным, вмешайте в него перед подачей пару столовых ложек натурального йогурта. Как только добавили йогурт, сразу снимайте соус с огня, иначе он свернется.